а козьей ножке качество стали в общем-то должно быть по барабану))) Она и так статусна и культова)))

Мне как бы за услугу такой презент сделали, нож хоть и с травлением типа всяких гор (там делали), но и гнется падла, причем равномерным изгибом, и звенит одновременно... Но зараза не очень то походишь - спереди упор литой из типа серебра...

Вот кстати ОЧЕНЬ похожие изображения, совершенно случайно найденные в Инете... Ессно...

прикольный нож. своеобразный и в стиле классических советских кустарных ножей. Очень чисто собран, красиво
Толщина лезвия какая? Если 2.5 и менее - можно с чистой совестью законопослушно носить, ибо не холодец будет полюбому...
Щас вспомнил, что надо забрать у человека таджикский пчак, который мне Басяня презентовал, а я его малость забыл в гостях опосля похода в лес... Тож самобытная штука, ручка из рога какой-то косули или козы... Наверное сайгака, их там говорят пруд пруди. А оковка на стыке лезвия и рукоятки - просто наплавленое олово, покрытое корявым восточным узором. Но всякие продукты ножик режет очень здорово...

Но всякие продукты ножик режет очень здорово...
кстати, Онегин, а что посоветуешь для резки продуктов дома? тока не эксклюзив и не дорого...
достаточно порекомендовать форму. в принципе я готовить не чураюсь (в молодости даж была мечта стать поваром) но каких-то навыков никто не привил хочется хотя бы научиться более-менее быстро резать. но обычные кухонные ножи (кстати тож самодельные. но делал батек из чего было. и он ну совсем не повар) явно под это не заточены.
и еще - чем удобней править ножик такой. чтоб быстро и удобно?
- купить точилочку с двумя камушками внутри (дорогвато имхо, так как сменных камушков не продают)?
- купить такую чтуку, типа круглого напильника ?
- по старинке - камушком? (неудобно его хранить на кухне. хотя в итоге щас так и делаю)

Онегин Толщина у ручки где то 3.5 сверху, так что не катит явно... А чего, если 2.5 и с упором - то можно типа? Потому как упор то явный..

wrangler типа гост по холодцу (как говорит Онегин):
ГОСТ Р № 51501-99
5.1. Настоящим ГОСТом установлены предельные наибольшие размеры для клинков с твердостью выше 25 HRC ножей туристических и специальных спортивных, являющихся хозяйственно-бытовыми ножами, конструктивно сходными с холодным короткоклинковым оружием:

длина до 150 мм при наличии в конструкции ножа одностороннего или двухстороннего ограничителя, либо подпальцевых выемок на рукояти; Примечание. Длина клинка определяется размером от острия до ограничителя, а в случае его отсутствия до переднего торца втулки или черена рукояти.
длина до 220 мм при отсутствии в конструкции ножа одностороннего или двухстороннего ограничителя, либо подпальцевых выемок на рукояти; Примечание. Конструкция ножа туристического и специального спортивного считается без ограничителя и подпальцевых выемок на рукояти, если:
превышение ширины одностороннего или двухстороннего (в сумме) ограничителя над шириной черена рукояти — менее 5 мм;
глубина одиночной подпальцевой выемки на передней втулке или черене рукояти при отсутствии ограничителя — менее 5 мм;
глубина подпальцевой выемки на черене рукояти, имеющем более одной подпальцевой выемки, — менее 4 мм.
толщина обуха не более 2,4 мм. Примечание. Измерение толщины обуха производится в наиболее толстом месте клинка (например, на пяте клинка).
5.2. Толщина обуха клинков с твердостью выше 25 HRC туристических и специальных спортивных ножей может быть более 2,4 мм в случаях, если длина их клинков менее 90 мм;

мона почитать тут например: http://www.sarmik.ru/index.php?show_aux_page=16

Aleshara на кухню для дома, для семьи можно купить поварские ножи викторинокс например. Пользую такой несколько лет - крайне доволен. С ручкой из резинопластика. Паралельно с этим юзаю трамонтину, цена которой - 100 рублей в базарный день. Но свою цену отбивает многократно. Опять же, когда немного сточится - не жалко выбросить и купить новый.
Ножеги вот такие:
винокс такой, но с ручкой, как по второй ссылке:
http://www.knife.ru/index.php?1=1&d...ucer=Victorinox
http://www.knife.ru/index.php?1=1&d...ucer=Victorinox
трамонтинка вот примерно такая:
http://www.racio-nn.ru/_catalog/img/28_10_319.jpg
трамонтинок много в любых хозмагах, винокс обычно там же, где и складные виноксы, и ещё в магазинах торгующих кухонной утварью, магазинах немецких ножей (но там дороже, чем везде).
кроме того, категорически рекомендую вот эту серию ножей фискарс:
http://www.bestknife.ru/shop/index.php?id_group=496
божественно удобно, без понтов и качественно.

Далее по форме и размеру ножа. Если хочется шинковать быстро и красиво - только френч шеф, с лезвием около 20-23 см. Меньше 20 - не очень удобно, больше 25 - нужны большие доски.
френч шеф, иногда просто шеф, иногда большой шеф - нож с формой лезвия, как у показанной выше трамонтины.
Если чаще приходится резать мясо, то лучше нож с лезвием как вот у викторинокса на первой ссылке. Скруглённый кончик более безопасен при работе с мясом, шефом можно некисло поранится при некоторых операциях.
Мне в последнее время нравятся азиатские шефы, более компактные и универсальные ножи. Если с односторонней заточкой - то вообще супер, рез просто изумительный, но работать с ними надо привыкать.

Так что на кухню лучше сразу покупать несколько ножей, как правило это большой нож (шеф или азиат), маленький ножик для овощей и филейник для работы по рыбе, гастрономии и прочим нежностям.
Филейник - это вот такой специфичный ножик:
http://www.bestknife.ru/shop/index....48&id_group=496
особенность - тонкое, узкое и гибкое лезвие, при навыке таким ножиком можно снять филе с рыбы одним движением. Очень полезный в хозяйстве.

Теперь по заточке:
если не морщить мозг - то купить вот эту штуку:
http://www.bestknife.ru/shop/index....15&id_group=496
только вот именно этой фирмы и именно для ножей (есть такая же, но для топоров) и забыть про тупые ножи. Вот Басс не даст соврать, я его уже убедил купить такую штукенцию. За пару протягов ножа достаточно неплохо точит его.
Но это грубоватая заточка ножей, достаточно интенсивно их убивающая.
Я делаю так - периодически точу ножи на бруске. Сейчас использую маленький алмазный двусторонний брусочек. Сначала на грубой, потом на тонкой стороне заполировываю. Нож становится очень остным, когда чуть притупляется - правлю муссатом (длинным круглым типа напильнегом). Муссат не точит нож, он слегка подправляет кромку и бережёт металл ножа. Но только стальной муссат. Керамический - полноценная точилка, снимает металл так же, как и брусок.
Муссатом ещё надо научиться пользоваться, ибо при умении - вещь незаменимая. Ничего сложного нет, но словами не объясню наверное...

блин афигенно. онегин!
спасибо
буду думать над ножиками. и позырю че продают.
вот точилки такие (как фискарс эта) много кто продает. в ИКЕЕ они например по 250р
но к ним НИКОГДА не бывает сменных камней!
у меня друг Педрини купил и очень радовался, но камень достаточно быстро сточился и запасных нигде нет. дороговато менять постоянно всю точилку.
А мусат я подумывал купить но нада научиться пользоваться и нада сначала хорошие ножи купить.

Кстати викториноксы сильно напоминают мои домашние ножи
А чем деревянная рукоятка плоха (та что на первой ссылке)?

А азиатский нож шибко на тесак смахивает у него техника резки - рубить чтоль?))

Aleshara деревянная рукоятка всем хороща, особенно, если дерево без лака, просто пропитаное. Пластиковые рукояти как правило скользят в мокрой руке и натирают ладонь. Но на виноксах мне очень понравился материал. Не скользит, в меру упруг, руки не стирает. Сам бы никогда не купил кухонник с полимерной рукоятью, этот винокс мне Басс подарил)))
Камешков к точилке действительно не продают, но фискарёвые камешки живут достаточно долго. Их можно быстро убить, если при точке ножа вдавливать его в камень. Нужно просто водить тудя-сюда с лёгким нажимом. Неплохо ещё при этом в углубление, где камень вертится залить немного воды, камешку легче будет. Воду после точки слить.
Тлько вот не помню, будет ли фискарь держать воду или там слив есть. В продаже есть аналогичной конструкции японские точилки на водных камнях, их только в мокром виде юзать можно. Эффект потрясающий, но камни очень нежные, да и стоит точилка около 1000.
Для дома фискарь в самый раз.
Азиатский нож - он из-за плотной компоновки позволяет как бы подрубать продукт при резке, европейским шефом сложнее, у него центр тяжести дальше от рукояти, кисть устаёт.
А азиат - легко и шинковать и по мясу... А если с односторонней заточкой - то вообще песня, рез как у бритвы, продукт прорезается под весом ножа. Ну если нож конечно увесистый, а не из миллимитровой полосы.
Односторонняя заточка даёт одну сторону ножа идеально ровной, а вторая работает как лезвие рубанка, меньше липнет продукт к лезвию, при нарезке получаются куски одинаковой толщины и т.д. Но требуется время к этой заточке привыкнуть. Да и точат так в основном традиционные японские кухонники, которые стоят как самолёт и ухода требуют недеццкого. И точить их у мастера)))
О, ещё вспомнил щас про ипонскую керамику! Если нож не ронять - божественно, очень приличный рез, очень медленно тупятся, прикольный внешний вид. Но хрупки. Хранить на спец. подствавке. Точить - у специальных людей. Но точить их наверное раз в 5-6 лет при средней интенсивности использовании.

Онегин А чего скажешь про (блин, опять забыл, что то созвучное с Архос..)... Я уж лет пять купил по одиночке набор на кухню - юзаю только сам, но ни разу камнем не точил еще - только муссат.... Вроде неплохи.. :?

wrangler аркос - вроде так называются. Те, которые кованина - очень прикольные. Те, которые штампованы из полосы - очень много подделок китайских. Если говорить об оригинальных ножах - качество на уровне.
То, что долго бруска не требуют - это нормально, сталь средней твёрдости, она муссатом очень хорошо правится.

Онегин Видимо не подделка, покупал давно и недешево чего то.... Вроде всем пользуюсь, один топорик не при деле - какой то дурной и тяжелый...

wrangler тпорик - весь полезная, так, на всякий случай

Топорик "на всякий случай" рекомендовано хранить под сиденьем авто

---------
-=Ы=-

за под сиденьем авто уже не один чел на киче париться
так чтоб ты вкурсе был Ф

Онегин купил себе кстати вот такие девайсы:
большой поварской
уже один раз порезался слегонца
режет хорошо. но легкий
и нада учиться технике

мусат

нож для масла
больше всего от него прусь!

и еще из той же серии нож для офощей
это Ольга моя попросила. меня чет он пока не очень приколол
я картошку предпочитаю чистить таким с прорезью...

еще купил точилку.
кстати после этого посмотрел в ИКЕЕ и обнаружил что там точилки то же Фискарс
тока стоят дешевле
ну ниче - буду воровать там камушки к этой

пытаюсь научиться подводить Мусатой. на старых ножах. вроде чет точится

Слухай, а когда поварским ножом шинкуют, кончик ножа должен отрываться от доски?

по шинковке - в идеале не должен отрываться, но на практике иногда получается. Помни, при шинковке резать нужно от себя, а не на себя. На себя многим удобнее и проще, но гораздо опаснее для пальцев левой руки.
То, что нож лёгкий - это нормально, кисть меньше устаёт при шинковке.
При работе с муссатом - береги пальцы, с непривычки садануть по ним ножиком очень просто.
Муссатом можно править ножи двумя способами:
1. Муссат держим за ручку обычным хватом в левой руке. Ножи в правой, нож приставляем к кончику муссата под углом некоторым ( градусов 15-20) и как бы круговым движением кисти опускаем нож вниз, чтоб он пришёл кончиком лезвия к основанию муссата.
2. Второй способ медленней, но безопасней и прощё: Упираем муссат в разделочную доску и как бы обстругиваем его ножем.
Соответственно по очереди справа и слева.
В начале правки нужно немного сильнее давить на нож, чем в конце.

ну я в общем не сомневался, что мне нравятся ножи по тому же примерно принципу, как дефченкам нравятся мотики я то же не видел пока девушку, которая бы сказал, что ей нравится кроссач )))
Олег, обижаешь Я много раз говорила что мне очень нравятся кроссачи и эндуро Я бы сама с удовольствием на таком ездила.

Kiara-moto не, Леночка, конечно есть среди вас реальные пацаны дефченки! и ты это редкое исключение

Онегин поговорим еще чутка про "висту"?
вот можешь почитать тут http://www.journals.ru/journals_comments.php?id=2931520 ?
и главное ченить сказать?