Сага о буженине.

Для начала - история вопроса. Толковые словари дают определение буженины либо как "запеченный окорок", либо "вареная особым образом свинина". Исходя из этого, львиная доля того, что мы по привычке зовем словом "буженина" ею не является. Существует, например, рецепт (довольно распространенный), по которому кусок мяса (рекомендуется ошеек), перед запеканием в большом количестве слоев фольги, следует обжарить со всех сторон на сухой сковороде, дабы добиться румяной корочки. При таком способе получаем на выходе очень красивое и вкусное мясо, но не буженину, строго говоря.
Я подозреваю, что буженина исторически появилась у нерадивой хозяйки, которая варила кусок окорока в печи и прозевала момент, когда надо было вытащить котел. Вода испарилась и мясо запеклось.
В моем родном городе буженину на большие праздники, типа свадьбы, заказывали двум-трем хозяйкам. У каждой из них было свое ноу-хау, но:
1. Буженина никогда не бывает розовой на разрезе. Только серой и бледно серой!
2. Буженина всегда волокнистое мясо
3. Кроме лаврового листа, чеснока, перца и соли никаких других специй при приготовлении не используют.
И вот, зная все это, я взял небольшой кусок окорока, нашпиговал его чесноком, обмазал горчицею, добавил молотый лавровый лист, паприку, сушеный помидор и сумах. Смешал все это с вином и лимонным соком, подержал мясо в таком маринаде 12 часов. И запек.
Вуаля!