На практике, по непонятным мне пока причинам, при съемке на Canon 60D приходится делать экспокоррекцию в -1 — -1  ⅓ EV.

Может, конечно, причина в том, что в новой камере есть функция подсвечивания пересвеченных участков и они мне стали более заметны? Или может от того, что мне нравятся темные контрастные фото, а на новой камере экран лучше? А может я раньше не снимал летом при таком ярком солнце? (1100D был куплен в августе, когда тут уже так не жарит)

Но при этом уровень пересвета еще как-то зависит от объектива. Кит 18-55, Canon 50/1.8 и Юпитер-37а 135/3.5 обычно хотят -1EV. На Юпитер-9 85/2 уже пришлось ставить -2EV. Причем это не зависит от реально выставленной диафрагмы, а только от самого объектива. (Хотя тут возможен вариант, что Юпитер-9 — белый и внутри у него может быть больше внутренних переотражений)