1. Заботиться о цвете свёклы следует, когда готовите заправку, для этого нужно добавить пару столовых ложек (хорошего) уксуса или выдавить половинку небольшого лимона/лайма.
2. После того, как в заправку заложили помидоры/томат-пасту, обязательно нужно добавить пару чайных ложек сахара (этот момент прозвучал невнятно).
3. О зелени: петрушка — да!! укроп — нет!! Иначе борщ будет отдавать солёными огурцами. В то же время непплохо в заправку добавить немного мелко нарезанного стебля сельдерея.
4. Чеснок: после того, как его расплющили-порезали (кстати, плющить стоит, когда он ещё нечищенный, — тогда шелуха очень легко удаляется), нужно посыпать крупной солью и раздавить вилкой в гомогенную кашицу (никаких "давилок"!). "Правильный" борщ требует также не просто чеснока, но чтобы он был перетёрт с измельчённым старым(!) салом: 2-3 зубчика ~30 граммов сала; всё это кладётся в самом конце или даже, когда нагрев уже выключен.
5. Перец: чёрный хорошо класть горошком — минут за двадцать до конца варки. Вместе с капустой вполне уместно также положить нарезанный спелый сладкий перец — он даст прекрасный аромат. Я ещё добавляю сухой дроблёный красный острый перец, но это уже очень индивидуально.
6. Фасоль. Не обязательно, но очень хорошо: полстакана некрупной белой фасоли залить на час-полтора холодной водой, потом варить — в свежей воде и без соли! — полчаса в скороварке, иначе — час-полтора в обычной кастрюле; кладётся в борщ одновременно с картофелем. Пожалуй всё... Да, и главное правило: "действуйте, как мера и красота скажут", и — непременно с лёгким сердцем!