Я вообще не то чтоб очень увлекаюсь готовкой. Чаще всего мне лень. Для себя одной уж точно лень. Вот когда гости — дело другое. Но и тогда мне немножко лень и я стараюсь идти путём "побольше и попроще".
Еще: я практически не пользуюсь духовкой. На моей кухне царят сковородки. Я даже запеканки умудряюсь в них делать.
И главное: любой рецепт от Патрика всегда начинается сакраментальным "возьмите много лука".

Мясо в моем понимании — это свинина. Нежирная (это важно) и желательно жареная. Или тушеная, но это реже.
Рыба в моем понимании — это филе кого-нибудь трескового. И тоже жареное. Точнее, жарено-запеченое.
В обоих вариантах без лука ничего не получится.

Лирическое отступление
Собственно, лук я просто жру сырым. Любой, от зеленого до ялтинского. С солью и с черным хлебом. Привыкла еще в детстве: это был любимый перекус.
И порей тоже жру.
Поэтому лук в доме есть всегда и используется во всех поголовно блюдах. (Кроме манной каши, но я ее и так не готовлю, потому что ненавижу.))

Так вот.

В жареном мясе и в жаренотушеной рыбе лук работает дополнительной крышкой, увлажнителем и умягчителем. То есть: жарится много лука, потом обжариваются куски рыбы/мяса — и накрываются слоем жареного лука. (Рыба еще и заливается сметанкой, сливками и опционально маггиевской смесью "для рыбы по-волжски".) Всё это тушится/жарится на сковородке под крышкой, но крышку иногда надо снимать, чтоб выпарить лишнюю жидкость. Посреди процесса можно перевернуть кусочки (но тогда непременно снова накрыть их луком!), а можно и не переворачивать. Ну и специй туда всяких: в свинину тимьян/имбирь/можжевельник/кизил/перец, в рыбку белый перец/душица/укроп, ну и лимон, если без сливок.
И всё бы хорошо.
Вот только лук этот самый получается не жареный, а совершенно тряпочный, раскисший и замученный.

Но.
Однажды Патрик жрал в своем любимом стиле не просто лук, а лук-порей.
А у порея едят только белую часть стебля. И меня всю дорогу душила жаба выкидывать столько зеленых хвостов!
И однажды я порезала эти хвосты и попробовала их пожарить.
Это была настоящая эврика.
Он получился с таким характерным бумажным хрустом, который не исчезал потом даже после долгого тушения с рыбой в сливках!
Поэтому теперь внутренний куркуль счастлив, а любимые блюда получаются еще любимее.

Делается это очень просто.
Вот такой букет у меня остался от пожирания четырех стеблей:
[изображение]
Их надо обязательно мыть, потому что порей, вырастая, забирает с собой между листьями всё, через что растет, а фабричное мытье не очень тщательное. Вот в прошлый раз между перьями были трогательные дубовые листочки... Где оно росло, спрашивается?
Дальше надо просто нарезать — как-то так:
[изображение]
И либо сразу пустить в дело, либо заморозить на будущее.

В морозилке оно лежит порционными пакетиками, хранится сколь угодно долго. Размораживать не надо — сразу на сковородку. Никакие качества типа вкуса и хрусткости не теряются.
Жарить аккуратно и недолго, он легко пережаривается.
Весьма рекомендую.