И то и другое влияет. Тред про тупых и хитрых тому подтверждение.

воспитание и окружающая среда.
у лошади важнее генетика

Генетика важнее. Воспитанием геннетику не переломить. Облагородить оболочку только можно воспитанием. А вот ребёнок наркомана и проститутки вполне может оказаться гением даже без помещения в хорошую семью. Просто гены так сыграли.

Генетика и наследственность решают. Дети это продолжение родителей, как не крути. Сколько не вкладывай в ребёнка наркомана и проститутки, гены будут тянуть его/её жопу в сторону "приключений". И в какие-то моменты генетика будет побеждать воспитание на полную катушку.

И можете тут не приводить примеры Ломоносова или там Бетховена. Случаев "положительных генетических сбоев" единицы на сотни миллионов. В большинстве случаев дети взятые из детдома, даже в самом крошечном возрасте и воспитанные в лучших традициях, не могут отказать зову сердца.
Воруют деньги у родителей, упарывают, бухают в тихушку из родительского бара и т.д. А когда выходят из-под родительского контроля - то начинают творить всякий трЭш уже в открытую.
И в конечном счёте, повторяют судьбу генетических родителей, а не приемных.

дети взятые из детдома

Это дети уже получившие негативное воспитание. Погугли и узнаешь, что основы психики и развития закладываются до пяти лет. Именно поэтому на младенцев огромные очереди - этих ещё не покалечило пребыванием в детдоме, безотносительно генетики.

По вопросу: рекомендую ТС почитать про детей-маугли. Возможно это изменит сам подход к вопросу. То, что мы понимаем под человеком - в большинстве своём именно социальный конструкт.