Продолжаем тему завялочек.
Сегодня я буду вялить помидоры - блюдо классической итальянской кухни. Вяленые помидоры можно добавлять в пиццу, салаты или макароны, можно сделать бутерброд с мягким сыром и помидорами, а можно просто съесть без ничего (правда, немного - много в меня не помещается из-за масла) - всё будет хорошо. Итальянские хозяюшки вялили томаты на солнце, приправляли травками и заправляли оливковым маслом с чесночком - так томаты долго хранились и не теряли свои полезные свойства. Между прочим, эта тема, как и история с бастурмой, появилась тоже из желания "сохранить подольше" - вяленые томаты можно было дать мужу-рыбаку в плавание, что обеспечивало его необходимым питанием и вообще весьма добавляло питательных свойств в скудный рацион бедняков.
У нас тоже будет и чеснок, и оливковое масло, и, конечно же, итальянские травки - куда без них. Только вялить будем не на солнце - где взять солнце в Питере, тут вам не Италия, да...
В прошлом году я вялила томаты в духовке, этим летом муж, вспомнив два дня приоткрытой дверцы духовки и мысленно вздрогнув, подарил мне сушилку
Так что в этом году я вялю томаты в сушилке, но рецепт напишу и для духовки тоже, там разница небольшая.
Итак, итальянские вяленые томаты.
Для вяленых томатов нам понадобится 1,5-2 кг помидоров, крупная соль, чеснок, смесь трав "Итальянские травы" или просто сушеный базилик, оливковое масло Extra Virgin.
Помидоры нужны не сочные, лучше всего подходят грунтовые помидоры-пальчики, их еще называют "сливовидные" или "сливки". В таких помидорах толстая кожица, мякоть мясистая, плотная, влаги в них очень мало. Так и надо, влагу мы будем убирать, поэтому чем изначально её меньше, тем лучше.
[изображение]

Помидоры вымоем, обсушим бумажными полотенцами и нарежем. Способов нарезки два: можно просто располовинить помидор пополам, но тогда необходимо будет ложкой вынуть из половинок серединную мякоть с семечками. Или можно просто нарезать помидор кольцами толщиной примерно в сантиметр - мне кольцами нравится больше, я люблю весь помидор, и серединку тоже.
[изображение]

Нарезанные помидоры укладываем для сушки. Если вы делаете в обычной духовке, застелите противень пергаментом, если в сушилке - просто выложите на поддоны для сушки в соответствии с инструкцией к сушилке. Выложенные кружочки/половинки помидоров слегка присыпьте крупной солью, затем приправами. Много не надо, помидор будет уменьшаться, вбирать в себя соль и специи, поэтому важно не переборщить.
[изображение]

Всё, ставим сушиться. В духовке на 100°, но с приоткрытой дверкой - обязательно нужна циркуляция воздуха. В сушилке на 70°, через час проверить поддоны, если необходимо, поменять верхние с нижними.
Томаты вялятся долго. В духовке уходит часов 10-12, в сушилке побыстрее, но тоже, если с утра поставил, к вечеру закончишь... Но блин, это того стоит)
Через 10 часов, когда помидоры завялились, сморщились и скукожились, пора готовить их для хранения.
[изображение]

Стерилизуем банки. Я рекомендую использовать для томатов маленькие баночки, грамм по 100-150 - во-первых, усушенных томатов помещается в баночку много. Во-вторых, из-за высокого содержания масла блюдо довольно калорийное, и много его есть не надо, даже если очень хочется, иначе чревато излишними округлостями на теле. Ну и в поллитровую банку придётся натоптать все наши изначальные полтора-два кг помидор, а мы же хотим, чтобы баночек с томатами было не на один раз! А как же на Новый год, открыть и вдохнуть запах лета, солнца, чесночка с травами, а?
В общем, стерилизуем маленькие банки. Кто-то стерилизует банки в микроволновке, кто-то прокаливает их в духовке, у меня классика жанра: я стерилизую на пару. Пока банки стерилизуются, чистим и тонкими дольками режем чеснок, можно даже накрошить его, как вам больше нравится. В подготовленные банки на дно укладываем чеснок, насыпаем немножко сухой приправы Итальянские травы (или базилик). Укладываем в банку помидоры, периодически между слоями добавляем чесночные дольки/крошку. Когда банка полностью заполнена томатами, заливаем томаты доверху оливковым маслом.
[изображение] [изображение]

Далее, с помощью вилки придерживая томаты в банке, чтобы не выпали, сливаем масло в жаропрочную ёмкость, и ставим слитое масло нагреваться. Когда масло готово закипеть (пошли пузьрьки со дна), отставляем его с огня, и быстро заливаем масло обратно в банку с томатами, после чего сразу плотно закрываем банки простерилизованными крышками.
[изображение]
Готовые томаты можно есть сразу, но лучше дать им настояться хотя бы день-другой, чтобы они напитались чесночным маслом. А лучше всего, конечно, когда уже закончилось лето, за окном дрянь и сырость, а ты такой - блин, у меня же есть немного солнца в баночке! И такой - раз! - и даже полегчало как будто сразу же)

[изображение]