Рецепт номер 2.
Это один из тех рецептов, что даёт Залина Борисова на своих МК и онлайн обучалках. Она даёт несколько рецептов, я пользуюсь именно этим, для меня это тесто самое вкусное и удобное в работе.
Итак.
Сливочное масло холодное - 150 гр., сахарная пудра - 90 гр., пшеничная мука - 225 гр., миндальная мука - 45 гр., яйца - 75 гр., инвертный сахар (инвертный сахарный сироп) - 30 гр., разрыхлитель - 1 гр., соль щепотка.
В чаше миксера насадкой "лопатка" смешать холодное сливочное масло и сахарную пудру. Добавить яйца, смешанные с инвертным сахаром и солью, смешать на невысокой скорости. Добавить все сухие ингредиенты, заместить тесто. Как только тесто соберется в ком, перестаньте месить, выложите его из чаши, соберите в овальный брусок, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник для созревания на время от 12 часов.
***
Раскатка теста.

[изображение]

Готовое (созревшее) тесто достаньте из холодильника, отрежьте небольшой кусочек, остальное тесто уберите в холодильник. Кусочек теста немного разомните в руках, чтобы придать ему эластичность, положите его между двумя листами пергамента и начинайте растягивать тесто, переворачивая листы. То есть смотрите, мы не раскатываем тесто скалкой, как привыкли катать его на пирожки. Тесто разглаживается как будто утюжком, равномерно по всей площади - я использую для разглаживания кусочек пластиковой трубы, очень удобно. Но подойдет и скалка, силиконовая в том числе - главное, чтобы было удобно держать в руках.

[изображение]

Растянули тесто до толщины примерно в 3 мм, и уберите его прямо в пергаменте в морозилку минут на двадцать.

[изображение]

***
Формовка тартов
Подмороженное тесто достаньте из морозилки, уберите верхний лист пергамента и сразу начинайте формовать тарты кольцами для тартов.
Есть несколько способов формовки:
- сначала вырезаем донышко, потом сверху на донышко ставим бортик;
- формуем бортики, потом вкладываем донышко;
- вырезаем кольцо диаметром на пару сантиметров больше, чем то кольцо, в котором будем выпекать тарт и формуем в меньшем кольце одновременно и донышко, и бортики, прижимая тесто для бортов к стенкам кольца.

[изображение]

Способами "отдельно бортики, отдельно донышко" тарты получаются более ровными; способом "больше диаметр" получается более выпуклая корзинка. Я использую первый и третий способы, первый чуть заморочнее, третий - самый простой. Второй способ не пробовала, только видела в сети, не могу сказать, что по итогу за отличия этим способом.
Сформованные тарты уберите снова в морозилку и дайте немного подморозиться тесту, после чего аккуратно подрежьте борты тонким ножом по краю колец, и сразу выпекайте в предварительно разогретой до 160° духовке 25 - 30 минут, до золотистого цвета.

[изображение]

[изображение]


Правильно сделанное тесто не сползёт, а когда тарт пропечется, он легко выйдет из кольца.