Что делается! Снежок метет, спится сладко в такую погоду, но много спать - тоже вредно! Буду рецептами делиться.
Так вот, обед и праздничный ужин состоял из фасолевого супа, роллов, картофеля, запеченного с грибами, говяжьих отбивных с зеленой фасолью на ганир. А на десерт - творожное печенье и домашние шоколадные конфеты. Итак, приступим!

Фасолевый суп "Фантазия"

Сварить бульон из небольшого куска говядины на кости (варить 2 часа), не солить! Предварительно замоченную за сутки фасоль - 1 стакан (белую или пеструю) отварить до готовности. Теперь осталось "сложить" суп, для этого нужно мясо из бульона отделить от кости, порезать ломтиками и слегка поджарить на подсолнечном масле вместе с капченым беконом. Отдельно спассеровать мелко нарезанные овощи: морковь - 1 небольшую, 1 луковицу, болгарский перец - половинку, когда они будут готовы, добавить в сковороду к ним же 3 столовых ложки томатного сока или 1 столовую ложку томатной пасты, специй по вкусу (лавровый лист,можно хмели-сунели, коринадр молотый,красный острый перец молотый, соус "Чили" - всего понемногу). Пока овощи готовятся, положить в бульон немного капченых свиных ребрышек, пусть покипят немного на слабом огне. Теперь соединяем все вместе - кладем в бульон поджаренное мясо и овощи, доводим до кипения, пробуем на вкус, подсаливаем, в конце добавляем горсть толченых грецких орехов с 2-мя зубчиками толченого чеснока(можно и без орехов - на любителя). Подавать с оливками.

Роллы были с семгой, соленым огурцом и капченым кальмаром, а те, что покрупнее - обваливала в поджаренных кунжутных семечках и укропе.

Картофель, запеченный с грибами

Отварить в "мундирах" 4 крупных картофелины, очистить от кожуры. На сковороде обжарить грибы с луком. Грибов нужно грамм двести сырых или сушеных - белых, опят. Я делала с белыми грибами - так как муж у меня грибник со стажем, грибы в запасе у нас есть всегда. Картофелины разрезаем пополам, аккуратно вынимаем ложкой серединку, внутрь кладем грибы с луком. На сковороду или форму для запекания выкладываем картофель, заливаем сливочным соусом, посыпаем тертым сыром, запекаем в духовке до готовности сыра. Сливочный соус делается так - в мисочке растопить 100 грамм сливочного масла, добавить столько же сливок ( 10% жирности), довести до кипения, посолить и добавить специи - для картофеля, для грибов - на свой вкус.

Говяжьи отбивные

Мякоть говядины нарезать ломтями в 1 см толщиной, посолить, намазать горчицей (она делает мясо мягче) и оставить на ночь. Перед приготовлением отбить, обвалять в муке и поджарить на хорошо разогретом подсолнечном масле. Здесь нужно угадать время жарки - чтобы мясо не было сырым, но и долго не жарить, чтобы не было жестким. На гарнир - зеленая стрючковая фасоль, которая продается в замороженном виде. Ее нужно слегка обжарить в течение 10 минут на подсолнечном или оливковом масле, с добавкой специй и пары ложек томата.

Творожное печенье

150 грамм мягкого сливочного масла или маргарина, 1 стакан сахара и 1 пачку творога (250 грамм) - размять руками, добавить 2 столовых ложки сметаны, 4 столовых ложки подсолнечного масла, ванилин для запаха, погасить 1 чайную ложку соды уксусом. Муки нужно примерно 2 стакана - тесто должно быть не крутым, мягким. Замесить, дать тесту полежать минут пять, раскатать пласт толщиной в 1 см и вырезать формочками печенье. Выпекать в духовке минут 25-30. Выложить на блюдо, посыпать сахарной пудрой. Из этого же теста вместо печенья можно делать сочники. В этом случае тесто режется на квадратики, на них выкладывается по 1 столовой ложке творога с сахаром и квадратик перегибается по диагонали, сверху смазываем яичным белком, края можно защипывать, а можно и нет - когда творожок "выглядывает" - тоже красиво.

Шоколадные конфеты

Делается это несложно и быстро! 250 грамм магазинного сладкого ( только не галетного) печенья измельчить на кусочки размером с фасолину - можно потолочь его скалкой в небольшой глубокой посудине. Выложить печенье в алюминиевую (железную) миску или кастрюлю, добавить туда: 150 грамм растопленного сливочного масла или маргарина, 1 стакан сахара, 3 столовых ложки какао, 3 столовых ложки воды или коньяка (ликера, сладкого вина), 1 сырое яйцо и горсть грецких толченых орехов или несоленого арахиса. Все это перемешать хорошенько и довести до кипения. Тут такая тонкость - масса получается очень густая, пока закипит - может пригореть, поэтому нужна либо посуда с толстым дном, либо нужно эту смесь разогреть на водяной бане в течение 10-15 минут так, чтобы сахар растаял, но в этом случае смесь доводить до кипения не нужно, да и не закипит она на водяной бане. Готовую смесь снять с огня, дать немного остыть, разложить ложкой в формочки из под конфет в коробках - если они у вас есть, а если нет, то просто выложить смесь частями на листы фольги или кальки и завернуть "колбаской". Поставить в холодильник, и через 3 часа можно есть!
Приятного аппетита!
Мужу моему все понравилось, мне тоже. Ну все, до новых кулинарных фантазий!

Состояние: солнечное