Поставить в ворде автозамену:

ё на е
Ё на Е
-- на –
«» на “
»» на ”

Всё это значительно упрощает работу и позволяет почти не париться по мелочам на финальной шлифовке. (Но двойные пробелы всё равно придётся вычищать.)
По идее часть этих автозамен в ворде и так указано, однако работают они через задницу, и начинают меняться нормально только после того, как их выставил.

Кстати о кавычках - в общем случае в печатном тексте всегда используются "ёлочки" («»), в электронном - "лапки" (""). Впрочем, это ещё зависит от стиля текста (и стиля вёрстки, но вёрстка по идее должна диктоваться стилем текста). Важно, что один тип кавычек идёт везде (за исключением вложений, см. ниже).
В случае если одни кавычки внутри других - внутренние другого вида (если обычно в тексте ёлочки, то внутри них - лапки, и наоборот).