Создание Евы из ребра Адама имеет двойную (как минимум) символику:

Во-первых ребро посередине тела рядом с сердцем (читай: душой), т.е. это даёт женщине и не высокое место (иначе бы она была создана из головы) ни низкое (тогда бы она была создана из мизинца ноги).
Во-вторых эта метафора с пронзёнными копьём рёбрами Христа, кровь из которых образовала церковь, как бы разошлась в стороны как апостолы. Т.е. Христос = Адам, церковь = Ева.
Собственно, в этом же подтекст выпивания "крови Христа" во время причащения.

Вы кстати можете обратить внимание, что на рисунках очень часто изображают Христа на кресте либо с копьём в рёбрах, либо со следом от удара копья. Это совсем не просто так, и очень важно, чтобы рёбра кровоточили. Есть отдельная символика и в том, что ребро должно быть именно правое и чуть ли не посчитано какое конкретно.
[изображение]