скажу больше: обычный борщ красным от свеклы бывает только в Москве и Питере, где за борщ зачастую принимают свекольник
борщ же настоящий - красный не от свеклы, а от томата (летом - от помидор, зимой - от домашней борщевой заправки, в которую помимо томата входит также болгарский перец, морковь, иногда - другие овощи, по вкусу).
зелёный борщ от обычного отличается тем, что в него не кладут томат, и вместо капусты кладут щавель.
я же варю зелёный борщ точно так же как обычный, с томатом, но с щавелем вместо капусты. к столу подаётся он со сметаной и мелко порезанными яйцами, сваренными вкрутую (они засыпаются непосредственно в борщ). запивать блюдо лучше холодным молоком, а есть - с мягким белым хлебом (желательно - с нарезным батоном коммунистического типа, тем, что в СССР по 22 копейки продавался).
такие дела