а ты безе подавай отдельно

Отдельно неинтересно...

Но по-любому вкусно

Еще надо, чтоб красиво. И чтобы мороженое с безе не скатывалось.

Джей
Да.. что бы оно не скатывалось надо безе поломать на кусочки и смешать с мороженым. Добавить орехов, изюма, шоколада,
вафель/печенья,можно еще нарезанной кураги, фиников и засахаренных каких то фруктов типа ананасов.
Их еще цукатами называют.
Соль, сахар, перец по вкусу . Подавать к настроению

отредактировано: 01-05-2003 19:40 - ShadowInTheBrain

Джей объясни, пожалуйста, КАК ты это безе делаешь?! У меня пожизненно оно не получается таким, как в кондитерских Какое-то суфле, а не безе... Секреты есть?!

ShadowInTheBrain
Знаешь, у тебя разумный рецепт. Если поломается, так и буду делать.
Флейта
Я имею в виду испеченное хрупкое безе, меренги вообще-то они называются.
В кондитерских у нас они не продаются, но самой испечь легко. И коржами можно печь, и отдельными штучками. Ты про это безе спрашиваешь, или про сырое?

Джей именно про это. Сырое у меня и так получается

Сахара - от 1\3 до 1\2 стакана на белок. Чем меньше, тем ниже температура и дольше печь. Больше можно, конечно, у меня свекровь кладет 1 стакан на 1 белок, но они не нежные тогда получаются, а плотные.
Температура выпечки - ориентировочно 110. В разных духовках оказывалось и 90, и 130, видимо, термометры неточные.
Что именно у тебя не получается, когда ты делаешь безе?

Джей
Надо только чтоб мороженное, если будешь перемешивать, было
не слишком расстаявшее иначе безе промокнет и не будет хрустящим. Но и особо замерзжим оно тоже не должно быть иначе хорошо не перемешается и форму сложно будет задать. ВотЬ
Да так что там получилось в результате ?

Джей в результате выпекания получается какая-то мокрая пакость, сырая и некрасивая Сколько не бралась - не-а... В последний раз пасху делала, опять только сахар перевела... Не везет. Они когда хрумкать-то начинают, когда остынут?! И как ты степень готовности определяешь?

Джей
Уже можно поздравлять? Если да, то вот он я - поздравляю

Гринъ
Спасибо!!
Это мы тут вроде как на кухне толчемся, но поздравления приятны в любом месте.

Флейта
Безе, когда правильно пекутся, запекаются сверху. То есть на них скоро корочка твердая образуется. А потом они доходят и внутри. В принципе, готовность можно определить, постучав. Можно разломить, внутри жидкого не должно быть. Самое лучшее - если они сдвигаются, то готовы.
А ты большие выкладываешь?
Если недоложить сахару или недобить или перебить, то печется по-другому. Делаются как бы резиновые, упругие.
А надо, чтоб твердели, и цвет должен белым оставаться. Ты опиши поподробнее, какие получаются.

Джей "ну ты, барин, задачи ставишь..." еще и недобить или перебить!.. Ой, нет, видно, мне не одолеть... какие?.. ну проще всего сказать - никакие То есть как раз какие-то резиноватые и допекаются до коричневатой корочки, которой я на безе не помню И сырые внутри, бррр... А как определить, недобили их или перебили?!

Флейта
Сбить надо так, чтобы держало форму. Я выкладываю ложкой (одной), наклоняю ложку, чтобы безе коснулось листа и кручу ложку спирально. Если недобито - будет литься, если перебито - не сойдет с ложки, придется другой ложкой спихивать. А если тянется и закручивается спиральной пирамидкой на листе, и эта пирамидка потом не расплывается - тогда нормально.

Джей уже теплее А ты на лист что-то кладешь - бумагу там промасленную или что еще? Или прям так, на железо?

Да хоть как. Вернее, маленькие - на сухом листе (на гладком ровном эмалированном листе). Они сначала пристать должны, но их и не надо трогать, а потом, уже когда остынут, будут сниматься.
Большие коржи иногда на подмасленном и подмученном листе. И на бумаге делала тоже.

ShadowInTheBrain
Да так что там получилось в результате ?
Славно получилось, пирожные безе с мороженым и фруктами.
Внизу кружок безе, потом мороженое, фрукты, опять мороженое, сверху безе.
И в морозилку - для нужной температуры, чтобы мороженое не текло и не было твердым. Безе сверху чуть-чуть подтаивает и срастается с мороженым, всё даже прочно держится.

Я почему-то всегда думал, что правильно "бизе", прочитал у тебя, сразу захотел съехидничать, потом думаю, не могла Джей так ошибиться, посмотрел действительно ведь "безе". Вот что значит не мой профиль Будем знать. Надо будет проверить сестру-филолога.

Super Bubba Бизе тоже есть Только он композитор...

Флейта
Про композитора я знаю.

Super Bubba кхм... это такой джоук был... мда...

Super Bubba
А ты думал, в честь композитора называется?

Джей
Нет не думал Просто мне всегда казалось, что пишется одинаково. Так как сама понимаешь книги с рецептами я не читаю, в кондитерских не бываю, то познать правильность написания мне не было дано

Флейта
это такой джоук был
Это я тоже понял Просто меня отвлекли и я забыл смайл поставить, вот ты и подумала, что я не понял юмора

Super Bubba точно, я подумала, что ты суровый, как старуха Изергиль (с)

Super Bubba
А у меня были в детстве смутные подозрения, что это сам композитор и баловался. Знаешь, "Поваренная книга" Дюма, беф-строганов... думала, может, и композиторы готовят.

Флейта
Я конечно суровый, но совсем по-другому

Джей
Не совсем про безе, но зато про еду.
Холодец, расскажите как его правильно делать.
Поделитесь ноу-хау. А то мы очень страдаем без холодного

отредактировано: 07-05-2003 10:30 - raksha

Джей
1 стакан на 1 белок
Это получается - на 4 белка - 1 кг сахара? или стакан не 250г, а поменьше?
Я сделала на 4 белка 800 г сахара, но..
У меня как обычно ничего не застывает, не засыхает и не поднимается - получились липкие коржики. В принципе, кушать можно, но страшные...

raksha
Килограммами тут сахар не меряют, это по объему. Стакан - 200г. На белок полстакана сахара. Из двух белков получается большой лист испеченного.
Попробуй объемы поменьше. Ты уверена, что сбито достаточно? Оно не должно течь, если выложишь высокой загогулиной, так и должно лежать.
Какого цвета получается? Если желтеет, то значит, слишком высокая температура.
Может долго печься, сколько времени ты печешь?

raksha
Ах, да, холодец.
Берем говяжью лытку (для определенности). Она - кило на полтора. Варим ее, пока мясо не отстанет от кости. В воду добавляем соль, перец, лавровый лист, сельдерей очень хорошо добавлять, от него бульон прозрачнее и плотнее.
Потом мясо мелко рубится (мы - на мясорубке), добавляется чеснок, раскладывается в неглубокие формочки и заливается бульоном. Поставить в прохладное место, зимой - на окно, летом - в холодильник.

Джей
Что такое лытка?
Сколько воды надо и сколько соли? (соль - моя проблема - у меня все всегда недосолено)
а безе мое было коричневое

Лытка - это нижняя треть бедра. Там коллагена много.
Воды надо столько, чтобы закрыть, она ж здоровая, в большой кастрюле варится. Надо и чтобы осталась вода, а то очень густое будет. Так что полную кастрюлю наливай, она же выкипит. Соли по вкусу можно в любой момент добавить, бульон попробуй, чтоб нормально был по вкусу, и провернутое мясо тоже еще подсоли.

Коричневое безе может быть, если -
мало сахара
или
высокая температура
или
недобито

raksha по-моему, безе - это что-то из серии "Шайтан!" Во всяком случае, я пока просто не рискую еще пробовать его делать

Джей
поеду сегодня на мясокомбинат - посмотрю лытку на холодец.
Флейта
я просто помню когда-то дома делали торт "графские развалины" - это мешанина всего самого-самого вкусного: безе, вареной сгущенки и чернослива. Так хотелось воспроизвести. Эксперимент показал, что вареную сгущенка спасет любое положение. Если есть ее из банки ложкой и закусывать коричневыми блинчиками "типа безе", то отсутствие торта как такового не очень заметно

raksha А орехи вы в эти развалины не кладете?!

Я орехи кладу, а вот чернослив не пробовала. Я безе в таком торте слепляю кремом из вареной сгущенки с маслом. Хотя канонический крем в этом рецепте делается из сырых желтков от этих самых белков, немножка сахара и коньяка. Коньяк-то я тоже добавляю.

Джей балдеж... ну вот, теперь у меня еще один повод научиться-таки печь эти противные лепехи... Кстати, ты при какой температуре их печешь?!

Градусов 110.
От 70 до 130 можно пробовать.
В прошлой духовке пекла на 90. А в новой - 110.
Лучше меньше температуру ставить, безе не должны желтеть. Если они остаются белыми, то допекутся нормально. Хотя чем ниже температура, тем дольше.

Джей уф... попробуем-рискнем

Флейта
нет, орехи не кладем, но надо бы - хорошая идея. Люблю орешки.
Джей
немножка сахара и коньяка
лучше чем со сгущенкой? а сальмонелла не пугает? или ее коньяк убивает?

лучше чем со сгущенкой?
Более изысканный вкус, сгущенка -сладкая, а этот крем - нет, и в сочетании со сладким безе хорошо получается.
а сальмонелла не пугает? или ее коньяк убивает?
Так вот я и перестала сырые яйца использовать, дохлую сальмонеллу тоже есть неохота, а скорее пьяную, потому что от коньяка с ней ничего не сделается.
Мне ни разу не попадались такие яйца, но все равно - к сырым теперь предубеждение.

Джей смишно... а я, пожалуй, рискну яйца кинуть, уж очень вкусно описываете... а в кучу все хаотично кидается, да?! Эх... здорово... предлагаю в честь Джейного поста переназвать торт "графские развалины пьяной сальмонеллы"

Флейта
Желтки растирают до побеления с немножком сахара, и добавляют коньяк и орехи.

Джей м, нет, "в кучу" - это я про коржи
пошла я жустрить ореховый тортик Малой... мням

Флейта
Я пеку или коржами, или штучками. 1 штучка = 1 чайная ложка. Вот эти штучки можно и хаотично, хотя можно и красиво выкладывать. А коржи аккуратно, друг на друга, прослаивая кремом. Только я обычно сочетаю с коржами из теста и чередую их. Поскольку коржи безе не тонкие получаются, то их у меня в торте 2, причем один сверху. И два из теста. И то торт высокий.

Джей ужасно... просто ужасно... а так хочется быть красивой...

Флейта
Что такое?

Джей теперь тооортик делать будуууу! А потом ЕСТЬ

Флейта
Смотри, как бы тебе ник не пришлось менять. А то поешь, станешь толстой (ты же этого боишься?), а толстая флейта — это... нечто...

Флейта
А ты этим тортиком корми кого-нибудь любимого.

Надо было в конце вот такой смайлик поставить:

Katya
Ну, любимые, они большие, им вреда не будет от тортика.
А потом, на него всегда столько желающих, что вот уж не бывает такой проблемы, что от него можно потолстеть.
Да он вообще диетический, без масла и муки.

Vasek напужал, тоже мне Я в процессе ношения этого ника уже столько раз туда-сюда по весовой шкале ездила... конституция такая дурацкая Ник - это от души, ИМХО А толстая флейта, сдается мне, это не так и страшно. Фагот называется
Katya намекаешь, что любимый без зуба останется после моих рукоделий?
Джей Да он вообще диетический, без масла и муки - вот ты хороший человек, не дразнишься! А любимые у меня из близлежащих только подружки и родители. Они все женского полу, так что тоже не очень охочи до раскармливания Только обидятся, что соблазняю... А тому, которому вреда не будет, разве что бандеролью высылать... И то не разрешат Вот приедет, тут и откормлю!

У нас это персональный торт для одного любимого гостя. Хотя остальные тоже периодически обижаются, и заявляют, что у них он самый любимый, а едят вообще все, но все равно, это - его. И он даже научился делать сам, сначала я ему делала на вынос, когда были праздники у него на работе и дома, а потом он маме на ДР сам сделал, и все получилось!

Джей наверное, можно сделать рискованный вывод, что и у меня получится...

Флейта
Главное, чтобы один раз получилось, потом просто непонятно будет, как это могло не получаться. Я это безе и вилкой вручную сбивала, и на миксере. Температура главное.
Когда я первый раз делала заварные, очень строго все отмеривала, все делала без промедления, ответственно относилась, короче. Потом оказалось, что можно делать как угодно, всё замечательно получается в любом варианте.

Джей это у тебя просто небось руки золотые...

"Из той же мучки, да не те ручки" - любимая наша поговорка на этот случай. У меня часто ручки оказываются не те. Но меня свекровь много чему научила, а раньше бабушка.

Джей а у меня вот что-то получается жутко вкусно, лучше чем у всех, а что-то вообще не получается, сколько не учи

Флейта
А научи тому, что у тебя жутко вкусно получается, может, удастся воспроизвести. Курицу с анасами и фасолью я делала, хорошо получилась.

Джей так это пара пустяков, - пирог "простецкий с рыбой" стакан кефира, стакан майонеза, 2 яйца, 5 ст.ложек муки, сода, соль (по 1 ч.ложке) - все миксером, тесто как на оладьи получится. В это время чистится 4 картофелины, 1 луковица, открывается банка рыбных консервов в масле, лучше сардина, лучше 250 г. Вынимаются рыбьи косточки, и все остальное с маслом вилкой разминается до состояния пюре. Картошка режется вдоль пластиками примерно по полсантиметра (если у сорта есть положение "вдоль" ), лук тонкими полукольцами, все нарезанное делится на две кучки, сковорода греется в духовке на 200-220 градусах. На нагретую сковороду - растительное масло (и протереть им стенки), половину теста (оно просто выльется), потом слой картошки прямо в жидкое тесто, подсолить, потом слой лука, потом всю рыбную кашу, потом опять лук, картошку и тесто. В духовку минут на 40, но вообще видно - готово тогда, когда верхняя корочка интенсивно румяная Чем круче тесто, тем бледнее цвет. Куснааа!..

отредактировано: 18-05-2003 20:13 - Флейта

Флейта
Это я попробую. А сковороду большую брать? А в форме можно? И в какой, большой, маленькой или средней?

Джей лучше чугунная сковородка или форма, - у родителей сковорода большая, 40 см в диаметре, старая, у меня в хозяйстве была поменьше и обычная, не чугунок. Ну где-то 30-35 см в диаметре примерно... Просто получится пирог или высокий, или большой

Флейта
Ясно, спасибо!
А ты не делаешь такого пирога с сырым мясом вместо сардин? У нас его любят, но кажется, это сибирский пирог.
Тесто у нас дрожжевое, а мясо - лучше нежирная свинина, и очень тонкими ломтиками, если мороженое мясо резать, то как раз получится. В остальном так же - картошка, лук. Еще сливочное масло добваляем маленькими кусочками. И - соль, перец, мускат. Даже иногда лавровый лист.

Я тут все это выделила и скопировала в Wорд, в папку "Кулинарные рецепты" Причем хорошо так скопировалось - двуцветной табличкой, как положено, а не сплошным текстом. И почему я раньше все в Notepad хранила

отредактировано: 22-05-2003 15:49 - Katya

Джей обижаете, у меня прабабушка из Сибири, и бабушка до сих пор смеется над соседскими пельменями с тестом на кефире и из пельменницы Но такое мы не делаем, только когда мужчины в доме... уж больно блюдо сытное и суровое Хотя надобно девчонкам сказать-напомнить...

Katya
Надо мне тоже папку завести. А то храню, где попало.
Я только папку "Цветы" сделала.
Флейта
А мы пироги стряпаем не толстые, и он - не суровый, картошка - тоже тонкими ломтиками... сытный, и вкусный, но не суровый!

Джей не толстые - это блинообразные? или низкокалорийные?! А как это получается при мясе, масле и картошке? Хочу секрет!

У Молоховец было написано в каком-то рецепте - столько-то того-то, а потом: если любите, чтоб пироги были толстые, выдайте кухарке муки в полтора раза больше.

Джей замечательно Стало быть, речь все же о пироге

Я уж думала, я ошиблась окошком, и про мыло сюда написала.

Джей тобто не о калориях, а о линейных величинах

А не знаю насчет калорий, не считали. Можно его не очень много есть.

Джей ну что ты говоришь, душа моя?! (смотрит укоризненно) Оно даже по тексту вкусно и ароматы такие... А ты...

Много не достанется, другие же тоже хотят.

Джей других можно грамотно отвлечь...

... другим пирогом?

Джей пожалуй, что только им

Katya
...в папку "Кулинарные рецепты".
Вот бывают же правильные люди!
Я, думаете, чего тут шарашусь? Ищу как раз рецепт той курицы с фасолью и ананасами. Похоже, не здесь...
Пошла дальше

маруся не найдешь - скажи, я для тебя еще раз напишу

Там специальная тема была, с вопросом "Как вкусно приготовить курицу?"
Я сама ее еле нашла, сейчас подниму.

Ага, конечно. Здесь же не форум, от комментария не поднимается.
http://www.journals.ru/journals.php...=4288&id=110697

Ето мы тоже в папочку...

А я вчера пекла пирог, как у Флейты, только не с рыбой, а с ломтиками свинины (как у Джей) У меня как раз оставались кефир, майонез и свинина - грех было пропустить такое стечение обстоятельств Мне понравилось! И делать легко, и красивый очень получился (и вкусный, само собой, только я немножко пересолила). Здорово, пишите еще!