15:38 09-03-2006 Оппа! :)
Преамбула.
Короче, камрады, тут оказалось, что постные рецепты весьма востребованы, мы даже успели чуть поспорить ; ) и я прообещалась. Сразу оговорюсь: не скажу, что я претендую на некую высшую справедливость иль назидательность. Просто в нашей семейной традиции есть некоторые именно постные блюда, которые проверены временем (их готовила мои бабушки и их матери, мои прабабушки, и вообще, как ни странно, в традиции было как раз придерживаться Постов), ну и мной, потому что эти блюда просто вкусные и их можно и нужно я бы сказала готовить тем, для кого в слове "мясо" вся еда не заканчивается
Амбулы ; )
1. Плов с изюмом и курагой.
Как вы понимаете, он постный. Хотя, справедливости ради, можно и не называть это пловом по одной простой причине: масло в этом рецепте используется постное, растительное, тогда как в реальном плове -- топленое сливочное, сотальное все тождественно плову. Повозится придется изрядно, так что лучше все это затевать в субботу, чтобы в воскресенье отдохнуть ; )
Берем: моркови (крупных -- пару), айвы около кило-чуть меньше (можно и не, но лучше да), шкура 4-5 апельсинов, горсть изюма, горсть орехов: миндаля и фисташек, пару горстей сушоных ушек киргизских кроликов кураги и горсть барбариса (если сушоный, то пара столовых ложек).
Замачиваем: сухой барбарис, курагу и изюм (в раздельной посуде
) барабрис часа на 2 иль даже 3 (потому лучше покупать не сущоный и замачивать на полчасика ну макс на 40 минут). Горсть миндаля (купите на рынке, не берите в пакетике, как к пиву, а) замачиваем в кипятке и держим в воде, пока не останет.
В это время издеваемся над шкурами убитых апельсинов: кипятим несколько минут цедру в воде, воду сливаем. Затем вытаскиваем цедру, ставим еще воды, в кипящую еще раз кидаем цедру, на пару-тройку минут. Вытаскиваем и так, беспрерывный кайф!, замачиваем ее в холодной воде на час : ) затем сливаем воду, режем цедру тонко и длинно, наподобие как морколвь в плов, затем смирение дамы, смирение заливаем двумя стаканами воды и варим.
За это время разогреваем сковороду, желательно чугуниевую и глубокую, если нет, то купить нет, берите свой тефаль, только глубокий, наливаете туда растительного мала, куда выкладываете цедру, в течение минуты помешиваете ее задумчиво, снимаете с огня и все равно еще помешиваете (сковорода горячая, цедра может подгореть). После чего выкладываете ее на блюдце.
Вдох-выдох, рас-два.
После чего поджариваете изюм. Осторожно: не надо его сильно жарить, а то он вспухнет и будет ащще невкусным, честно-честно. Так что обжариваем довольно осторожно, на среднем огне. На блюдце (другое).
Замоченный барбарис осушаем бумажным или нормальным полотенцев и так же обжариваем на сковороде.
Вынимаем из воды миндаль, снимаем с орехов шкурку не надо кидаться скалками, сами просили вкусное-постное рубим мелко и вдоль, фистакшки просто мелко никто не говорил, что поперек!
Айву нарезаем как и морковь: длинной соломкой, тока айву рэжем поперек, да. Лично я, курица, морковь предпочитаю обжаривать с айвою, у меня это, как его... симпозиум... эээ... конструктивизм... о! -- эклектика! Но можно обжарить порознь и потом перемежать -- слой моркови, слой айвы
Ну это уже знаете ли извращение на любителя. Так же режем урюк aka курагу -- не слишком тонко и мелко но и не кусищами, крассссиво.
Выдыхаем, три-четыре.
Варим рис:
Берете рис, стакана 2-3, смотря сколько людей собираетесь накормить, если много, то риса берите больше. Вырите его в соленом кипятке: то есть сначала ставите воду, доводите до кипения, кладете в нее 2-3 ст ложки соли. Воды должно быть много, соли -- довольно, чтобы рис был вкусным. Рис, естественно, предварителньо моете до чистой воды, причем рис лучше брать длиннозерный и немного жестковатый, а не легко и быстроваримый. Довариваете до полуготовности (когда рисинка расчипляется ногтем), сливаете воду.
Вдох-выдох.
Берем казан или глубокую чугуниевую сковороду иль чугунивую же птичницу. Но лучше казан. Наливаем туа масла, разогреваем малость. Кладем морковь+айву (либо морковь, если вы перемежаете, тут, кстати, можно попробовать не обжаривать айву, вдруг вам так больше понравится, но морковь -- обжаривать, стопроцентов). После чего -- слой риса. Затем слой барбариса, затем -- рис, после него -- вторая часть морвкы+айвы, потом -- риса, затем --изюма, снава риса, после -- фисташек, опять риса, а потом кураги, после чего рису, потом -- миндаля, затем -- половину цедры, опять рис и сверху -- оставшуюся цедру.
если вы решили все-таки утруднитиь себе жизнь без того задрипанную, то слои выглядят так: морковь --рис -- барбарис -- рис -- айва --рис --изюм ну и тд.
Заливаем кипятком, но не много воды, чесслово. Крепко закрываем крышку, и на среднем огне парим час, затем убираем огонь на минимальный и парим еще час.
Инжой.
ПС1: рис можно замачивать перед варкой на полчаса в теплой воде.
ПС2: после варки рис кинуть на друшлаг и окатить холодной водой (оч помогает тонусу риса)
2. винегрет. напомнить или сами?
Как варианты: с яблоком или грибами, или и то и другое.
3. Фаршированные овощами перцы. Тонкое извращение я перцы фаршированные не ем, но своим делаю.
Берутся собственно, перцы, болгарские, кило. Моются, чистятся.
Фарш: варим рис (просто так, без выеживаний, воду солить не забываем), полстакана примерно засываем варить. Берем чернослив (предварительно замоченный), проворачиваем на мясорубке (лично я какой-то-там-питек и живу в лачуге противник прогресса и мелко рублю его ножом). Обжариваем луковицу и пару крупных морковей. Остужаем. Всю эту прелесть смешиваем, ага, вместе с рисом (тож остуженным). Рубим туда прилично так укропа и петрушки. Добавляем парой размолотых зубчиков чеснока. Фаршируем перцы, осторожность тут такая: не напихивайте под завязку, фарш малость все равно распухнет при варке. Плотно укладываем всю эту радость в каструльку, заливаем кипятком, но без фанатизма.
ЗЫ:На дно кастрюли, под перцы, налив чуть масла, кинуть кольца лука и ломти помидор, тушим при плотно закрытой крышке полчаса. Полученным соусом поливаем сами перцы.
4. Грешники, да с припеком.
Это блины из гречневой муки. Приготовьте скалку свое терпение
Тесто: заливаем вечером три стакана гречневой муки тремя стаканами кипятка, хорошо размешиваем и оставляем на час. Причем, я поясню: берете каструльку, наливаете в нее кипяток, после чего берете венчик, и потихоньку струйкой всыпаете муку, быстро-быстро помешивая, если поступать иначе, то у вас получится гречневый клейстер, да и его не получится, греча не очень то и клейкая ; ). Если у вас нет гречневой муки, ее можно изготовить самим, размолов в кофемолке гречневую крупу. После того, как тесто остынет, разведите его еще одним стаканом кипятка. Когда тесто станет чуть теплым, добавьте 25 г дрожжей (я беру сухие, и не 25 грамм, а чуть поменьше, до 15), растворенных в половине стакана воды. Ставлю на 2 часа примерно в теплое место, после чего добавляю остальную муку, растворенную в воде соль на 20 гр. воды чайную ложку соли) и замешайте тесто до густоты сметаны, поставьте его в теплое место, дайте подняться еще раз. После чего пеките, как обычные. Вкучнее всего луковый припек.
Припек -- это такой девайс в блинах. Это могут быть грибы -- сушоные иль такие, нормальные, обязательно мелко порезанные, лук -- зеленый иль репчатый. Может быть нечто сладкое -- ягоды, например, или та же мелко порубленная курага, чернослив. Очищенные и порубленные яблоки, груши и проч. Яблоки порубить и смешать с корицей.
Процесс.
Блины (просто) с припеками
Приготовьте тесто: опара -- 300 г муки, стакана воды, 15-20 г дрожжей (я опять же повторюсь, беру французские, сухие, потому что маяться с дрожжами обычными я пас, лениво.) и поставьте ее в теплое место. Когда опара подойдет, влейте в нее еще стакан теплой воды, плюсом -- две столовые ложки растительного масла, добавьте соль, сахар, остальную муку и все тщательно перемешайте (пропорции соли-сахара, надеюсь и так всем известны, а как что -- по вкусу, ага). Дайте тесту еще постоять в тепле, подойти разок.
Припеки: промытые сушеные грибы замочите на три часа, отварите до готовности, нарежьте на маленькие кусочки, обжарьте, добавьте нашинкованный и слегка обжаренный зеленый или репчатый лук, нарезанный кольцами. Разложив припеки на сковороде, залейте их тестом, жарьте как обыкновенные блины.
Гораздо проще взять просто грибы, так же мелко порезать и все остальное так же.
Яблоки-груши, порезав очень тонкими дольками, как я уже говорила неплохо посыпать корицей. Клидите на сковородку, заливайте тестом, жарьте с обеих сторон. Сворачивайте в четверть либо трубочкой. Подавайте с медом (он, кстати, разрешен в пост.)
В качестве припека хорош просто кунжут либо порезаная свежайшая зелень -- петрушка, кинза.
5. вот тут капуста с рисом и 6) рис с морковью. Добавлю, что в рис с морковью я сладу чеснок. Вообще -- люблю чеснок и зелень
7. Гречневая каша Чаще всего всем кажется, что каша -- это что-то детсадовское и чрезвычайно мерзкая пища. Ну, конечно, если готовить спустя рукава, то и прелестный кусок свинятины можно превратить в подошву ; ). Но мы-то, мы-то люди с руками! А потому делаем кашу вкусныу.
Итак, стакан гречневой крупы высыпаем на ... сковороду. Я, кстати, вообще, массу вещей делаю в глубоких сковорожах, предпочитаю чугунные, но и тефалевские, признаюсь, подходят для некоторых вещей, но тут я не буду сбивать с толку людей и буду писать как делают по-людски, в кастрюле ;-)
Итого: на сковороде, чуть сдобренной растительным маслом жарим гречу до тех пор, пока она не подрумянится. Налейте в кастрюлю (лучше использовать казанок с выпуклым дном) с плотной крышкой ровно два стакана воды, добавьте соль и поставьте на огонь. Когда вода закипит, всыпьте в нее прокаленую гречневую крупу, накройте крышкой, плотненько так, чтобы не. Причем, крышку лучше не снимать до полного приготовления каши, приготовление чуйте носом, как подгорит, так и ага : ). Вообще-то каша должна вариться 15 минут, сперва на сильном, потом на среднем и в конце -- на совсем слабом огне.
Готовую кашу надо заправить мелко нарезанным, поджаренным на масле до золотистого цвета репчатым луком и сухими грибами, предварительно замоченными, нарезанными и сваренными-обжаренными с луком. Эту кашу можно подавать как самостоятельное блюдо, а можно использовать и в качестве начинки для пирогов.
Постное тесто для пирогов: опару ставим из из половины килограмма муки, двух стаканов воды и 25 гр дрожжей. Когда опара поднимется, добавьте в нее соль, сахар, три столовые ложки растительного масла, еще половину килограмма муки и я лично ставлю еще раз его подойти. После чего выбиваю тесто до тех пор, пока оно не перестанет приставать к рукам. Вымешивайте все-таки в одном направлении, не крутите его как попало, оно этого не любит и иногда рвется в процессе печения. Затем даю тесту подойти в последний раз. После этого тесто пеку пирог.
Раскатываю одну часть теста, кладу на протвень, смазанный ессно, сверху выкладываю начинку -- кашу, затем закрываю еше одним слоем теста. Красиво зачипляю края, нет, научить не смогу, это надо показывать, такой "веревочкой"... не не смогу объяснить. Если что, заворачивайте края просто, как всегда, сие -- не принципиально.
Кстати, под это тесто постное подойдет какая угодно начинка, я как правило, если замутила пирог, то пеку сразу парочку-троечку, как правило приходин народ на попить чаю (в общем, тесто, конечно в таких случаях делается обычное, но не суть).
Начинки: яблочная: яблоки чистятся, режутся кубиками-пластиками, кладутся в кострбльку и тушатся с добавлением меда, плюс можно доабавить корицы по вкусу. То же самое делается с грушей, ягодами.
Капустная начинка: шинкуется капуста, приправляется солью, специями (перец, чабер, бабрарис -- по вкусу), картофельная -- тут, думаю, понятно? ; )
ЗЫ: кароче: фантазируйте. и все будет, но иногда можно прочесть что-то по кулинарии, простимулировать, так сказать фантазию. Между прочим: есть огромный раздел русской кухни, посвященный именно постной пище. Любопытствуйте.
Но: не пищей единой жив человек
настроение: пошла кушать, бе-бе.
Короче, камрады, тут оказалось, что постные рецепты весьма востребованы, мы даже успели чуть поспорить ; ) и я прообещалась. Сразу оговорюсь: не скажу, что я претендую на некую высшую справедливость иль назидательность. Просто в нашей семейной традиции есть некоторые именно постные блюда, которые проверены временем (их готовила мои бабушки и их матери, мои прабабушки, и вообще, как ни странно, в традиции было как раз придерживаться Постов), ну и мной, потому что эти блюда просто вкусные и их можно и нужно я бы сказала готовить тем, для кого в слове "мясо" вся еда не заканчивается
Амбулы ; )
1. Плов с изюмом и курагой.
Как вы понимаете, он постный. Хотя, справедливости ради, можно и не называть это пловом по одной простой причине: масло в этом рецепте используется постное, растительное, тогда как в реальном плове -- топленое сливочное, сотальное все тождественно плову. Повозится придется изрядно, так что лучше все это затевать в субботу, чтобы в воскресенье отдохнуть ; )
Берем: моркови (крупных -- пару), айвы около кило-чуть меньше (можно и не, но лучше да), шкура 4-5 апельсинов, горсть изюма, горсть орехов: миндаля и фисташек, пару горстей сушоных ушек киргизских кроликов кураги и горсть барбариса (если сушоный, то пара столовых ложек).
Замачиваем: сухой барбарис, курагу и изюм (в раздельной посуде
) барабрис часа на 2 иль даже 3 (потому лучше покупать не сущоный и замачивать на полчасика ну макс на 40 минут). Горсть миндаля (купите на рынке, не берите в пакетике, как к пиву, а) замачиваем в кипятке и держим в воде, пока не останет.В это время издеваемся над шкурами убитых апельсинов: кипятим несколько минут цедру в воде, воду сливаем. Затем вытаскиваем цедру, ставим еще воды, в кипящую еще раз кидаем цедру, на пару-тройку минут. Вытаскиваем и так, беспрерывный кайф!, замачиваем ее в холодной воде на час : ) затем сливаем воду, режем цедру тонко и длинно, наподобие как морколвь в плов, затем смирение дамы, смирение заливаем двумя стаканами воды и варим.
За это время разогреваем сковороду, желательно чугуниевую и глубокую, если нет, то купить нет, берите свой тефаль, только глубокий, наливаете туда растительного мала, куда выкладываете цедру, в течение минуты помешиваете ее задумчиво, снимаете с огня и все равно еще помешиваете (сковорода горячая, цедра может подгореть). После чего выкладываете ее на блюдце.
Вдох-выдох, рас-два.
После чего поджариваете изюм. Осторожно: не надо его сильно жарить, а то он вспухнет и будет ащще невкусным, честно-честно. Так что обжариваем довольно осторожно, на среднем огне. На блюдце (другое).
Замоченный барбарис осушаем бумажным или нормальным полотенцев и так же обжариваем на сковороде.
Вынимаем из воды миндаль, снимаем с орехов шкурку не надо кидаться скалками, сами просили вкусное-постное
рубим мелко и вдоль, фистакшки просто мелко никто не говорил, что поперек!Айву нарезаем как и морковь: длинной соломкой, тока айву рэжем поперек, да. Лично я, курица, морковь предпочитаю обжаривать с айвою, у меня это, как его... симпозиум... эээ... конструктивизм... о! -- эклектика! Но можно обжарить порознь и потом перемежать -- слой моркови, слой айвы
Ну это уже знаете ли извращение на любителя. Так же режем урюк aka курагу -- не слишком тонко и мелко но и не кусищами, крассссиво.Выдыхаем, три-четыре.
Варим рис:
Берете рис, стакана 2-3, смотря сколько людей собираетесь накормить, если много, то риса берите больше. Вырите его в соленом кипятке: то есть сначала ставите воду, доводите до кипения, кладете в нее 2-3 ст ложки соли. Воды должно быть много, соли -- довольно, чтобы рис был вкусным. Рис, естественно, предварителньо моете до чистой воды, причем рис лучше брать длиннозерный и немного жестковатый, а не легко и быстроваримый. Довариваете до полуготовности (когда рисинка расчипляется ногтем), сливаете воду.
Вдох-выдох.
Берем казан или глубокую чугуниевую сковороду иль чугунивую же птичницу. Но лучше казан. Наливаем туа масла, разогреваем малость. Кладем морковь+айву (либо морковь, если вы перемежаете, тут, кстати, можно попробовать не обжаривать айву, вдруг вам так больше понравится, но морковь -- обжаривать, стопроцентов). После чего -- слой риса. Затем слой барбариса, затем -- рис, после него -- вторая часть морвкы+айвы, потом -- риса, затем --изюма, снава риса, после -- фисташек, опять риса, а потом кураги, после чего рису, потом -- миндаля, затем -- половину цедры, опять рис и сверху -- оставшуюся цедру.
если вы решили все-таки утруднитиь себе жизнь без того задрипанную, то слои выглядят так: морковь --рис -- барбарис -- рис -- айва --рис --изюм ну и тд.
Заливаем кипятком, но не много воды, чесслово. Крепко закрываем крышку, и на среднем огне парим час, затем убираем огонь на минимальный и парим еще час.
Инжой.
ПС1: рис можно замачивать перед варкой на полчаса в теплой воде.
ПС2: после варки рис кинуть на друшлаг и окатить холодной водой (оч помогает тонусу риса
)2. винегрет. напомнить или сами?
Как варианты: с яблоком или грибами, или и то и другое.
3. Фаршированные овощами перцы. Тонкое извращение
я перцы фаршированные не ем, но своим делаю.Берутся собственно, перцы, болгарские, кило. Моются, чистятся.
Фарш: варим рис (просто так, без выеживаний, воду солить не забываем), полстакана примерно засываем варить. Берем чернослив (предварительно замоченный), проворачиваем на мясорубке (лично я какой-то-там-питек и живу в лачуге противник прогресса и мелко рублю его ножом). Обжариваем луковицу и пару крупных морковей. Остужаем. Всю эту прелесть смешиваем, ага, вместе с рисом (тож остуженным). Рубим туда прилично так укропа и петрушки. Добавляем парой размолотых зубчиков чеснока. Фаршируем перцы, осторожность тут такая: не напихивайте под завязку, фарш малость все равно распухнет при варке. Плотно укладываем всю эту радость в каструльку, заливаем кипятком, но без фанатизма.
ЗЫ:На дно кастрюли, под перцы, налив чуть масла, кинуть кольца лука и ломти помидор, тушим при плотно закрытой крышке полчаса. Полученным соусом поливаем сами перцы.
4. Грешники, да с припеком.
Это блины из гречневой муки. Приготовьте скалку свое терпение
Тесто: заливаем вечером три стакана гречневой муки тремя стаканами кипятка, хорошо размешиваем и оставляем на час. Причем, я поясню: берете каструльку, наливаете в нее кипяток, после чего берете венчик, и потихоньку струйкой всыпаете муку, быстро-быстро помешивая, если поступать иначе, то у вас получится гречневый клейстер, да и его не получится, греча не очень то и клейкая ; ). Если у вас нет гречневой муки, ее можно изготовить самим, размолов в кофемолке гречневую крупу. После того, как тесто остынет, разведите его еще одним стаканом кипятка. Когда тесто станет чуть теплым, добавьте 25 г дрожжей (я беру сухие, и не 25 грамм, а чуть поменьше, до 15), растворенных в половине стакана воды. Ставлю на 2 часа примерно в теплое место, после чего добавляю остальную муку, растворенную в воде соль на 20 гр. воды чайную ложку соли) и замешайте тесто до густоты сметаны, поставьте его в теплое место, дайте подняться еще раз. После чего пеките, как обычные. Вкучнее всего луковый припек.
Припек -- это такой девайс в блинах. Это могут быть грибы -- сушоные иль такие, нормальные, обязательно мелко порезанные, лук -- зеленый иль репчатый. Может быть нечто сладкое -- ягоды, например, или та же мелко порубленная курага, чернослив. Очищенные и порубленные яблоки, груши и проч. Яблоки порубить и смешать с корицей.
Процесс.
Блины (просто) с припеками
Приготовьте тесто: опара -- 300 г муки, стакана воды, 15-20 г дрожжей (я опять же повторюсь, беру французские, сухие, потому что маяться с дрожжами обычными я пас, лениво.) и поставьте ее в теплое место. Когда опара подойдет, влейте в нее еще стакан теплой воды, плюсом -- две столовые ложки растительного масла, добавьте соль, сахар, остальную муку и все тщательно перемешайте (пропорции соли-сахара, надеюсь и так всем известны, а как что -- по вкусу, ага). Дайте тесту еще постоять в тепле, подойти разок.
Припеки: промытые сушеные грибы замочите на три часа, отварите до готовности, нарежьте на маленькие кусочки, обжарьте, добавьте нашинкованный и слегка обжаренный зеленый или репчатый лук, нарезанный кольцами. Разложив припеки на сковороде, залейте их тестом, жарьте как обыкновенные блины.
Гораздо проще взять просто грибы, так же мелко порезать и все остальное так же.
Яблоки-груши, порезав очень тонкими дольками, как я уже говорила неплохо посыпать корицей. Клидите на сковородку, заливайте тестом, жарьте с обеих сторон. Сворачивайте в четверть либо трубочкой. Подавайте с медом (он, кстати, разрешен в пост.)
В качестве припека хорош просто кунжут либо порезаная свежайшая зелень -- петрушка, кинза.
5. вот тут капуста с рисом и 6) рис с морковью. Добавлю, что в рис с морковью я сладу чеснок. Вообще -- люблю чеснок и зелень
7. Гречневая каша Чаще всего всем кажется, что каша -- это что-то детсадовское и чрезвычайно мерзкая пища. Ну, конечно, если готовить спустя рукава, то и прелестный кусок свинятины можно превратить в подошву ; ). Но мы-то, мы-то люди с руками! А потому делаем кашу вкусныу.
Итак, стакан гречневой крупы высыпаем на ... сковороду. Я, кстати, вообще, массу вещей делаю в глубоких сковорожах, предпочитаю чугунные, но и тефалевские, признаюсь, подходят для некоторых вещей, но тут я не буду сбивать с толку людей и буду писать как делают по-людски, в кастрюле ;-)
Итого: на сковороде, чуть сдобренной растительным маслом жарим гречу до тех пор, пока она не подрумянится. Налейте в кастрюлю (лучше использовать казанок с выпуклым дном) с плотной крышкой ровно два стакана воды, добавьте соль и поставьте на огонь. Когда вода закипит, всыпьте в нее прокаленую гречневую крупу, накройте крышкой, плотненько так, чтобы не. Причем, крышку лучше не снимать до полного приготовления каши, приготовление чуйте носом, как подгорит, так и ага : ). Вообще-то каша должна вариться 15 минут, сперва на сильном, потом на среднем и в конце -- на совсем слабом огне.
Готовую кашу надо заправить мелко нарезанным, поджаренным на масле до золотистого цвета репчатым луком и сухими грибами, предварительно замоченными, нарезанными и сваренными-обжаренными с луком. Эту кашу можно подавать как самостоятельное блюдо, а можно использовать и в качестве начинки для пирогов.
Постное тесто для пирогов: опару ставим из из половины килограмма муки, двух стаканов воды и 25 гр дрожжей. Когда опара поднимется, добавьте в нее соль, сахар, три столовые ложки растительного масла, еще половину килограмма муки и я лично ставлю еще раз его подойти. После чего выбиваю тесто до тех пор, пока оно не перестанет приставать к рукам. Вымешивайте все-таки в одном направлении, не крутите его как попало, оно этого не любит и иногда рвется в процессе печения. Затем даю тесту подойти в последний раз. После этого тесто пеку пирог.
Раскатываю одну часть теста, кладу на протвень, смазанный ессно, сверху выкладываю начинку -- кашу, затем закрываю еше одним слоем теста. Красиво зачипляю края, нет, научить не смогу, это надо показывать, такой "веревочкой"... не не смогу объяснить. Если что, заворачивайте края просто, как всегда, сие -- не принципиально.
Кстати, под это тесто постное подойдет какая угодно начинка, я как правило, если замутила пирог, то пеку сразу парочку-троечку, как правило приходин народ на попить чаю (в общем, тесто, конечно в таких случаях делается обычное, но не суть).
Начинки: яблочная: яблоки чистятся, режутся кубиками-пластиками, кладутся в кострбльку и тушатся с добавлением меда, плюс можно доабавить корицы по вкусу. То же самое делается с грушей, ягодами.
Капустная начинка: шинкуется капуста, приправляется солью, специями (перец, чабер, бабрарис -- по вкусу), картофельная -- тут, думаю, понятно? ; )
ЗЫ: кароче: фантазируйте. и все будет, но иногда можно прочесть что-то по кулинарии, простимулировать, так сказать фантазию. Между прочим: есть огромный раздел русской кухни, посвященный именно постной пище. Любопытствуйте.
Но: не пищей единой жив человек
настроение: пошла кушать, бе-бе.
отредактировано: 09-03-2006 15:40 - login
Комментарии:
15:46 09-03-2006
Шоб уж все в одном месте было ... не сочтите за плагиат - это написала Логин. Переношу сюда.
а щас по поводу написанного уже:
1. рис с капустой. береш тефалевскую сковородку, поглубже, наливаешь туда немного масла, совсем чуть., шинкуешь капусту, вываливаешь ее на сковороду (уже разогретую), режешь или трешь морковь (крупную), туда же ее -- в капусту. обязательно закрывай крышкой, и помешивать не забывай, потом высыпай туда примерно стакан промытого риса, после чего налей туда воды, пусть все вместе тушится. рекомендуется добавить перца черного горошком, посолить по вкусу, добавить базилика можно, но на любителя. я иногда добавляю помидор порезанный не очень мелко. как рис готов -- так и усе. рекомендую рис длиннозерный, но и круглый шлифованный будет не плох, у него кстати клейкость повышенная, нажористее получится
так же делаешь рис с морковью просто. но морковь тут лучше тонко порезать. жаришь морковь на сковороде, масла можна поболе налить, морковка его "забирает" хорошо, режешь полукольцами лучше тонко лук, туда ж его, все обжариваешь. потом так же засыпаешь в сковороду мытый -- длиннозерный! -- рис. заливаешь подсоленой водой (на 2 ст 1,5 ч.л), газок чуть уменьшаешь , закрываешь крышкой и паришь все это дело. как рис готов, все готово. да! минут за 7 требуется (на вкус) положить лавровый лист, перец-горошек, можно малость куркумы, если есть желание.
пирог постный с медом и маком от Корсиканка
мука пшеничная - 1,2 кг
вода теплая - 2 стакана
дрожжи - 50 г
масло растительное - 1 стакан
чай сладкий - 1 ст. ложка
кориандр молотый
ванилин
соль
мак - 10-12 ст. ложек
мед - 6 ст. ложек
Для теста дрожжи развести в теплой воде, всыпать 2 стакана муки, размешать и поставить в теплое место для брожения. Когда тесто поднимется добавить соль, масло (стакан растительного), пряности, еще раз вымесить и снова дать подняться.
Для начинки мак соединить с медом и варить, помешивая, 5–8 минут, после чего охладить. Тесто раскатать в пласт толщиной 1 см, края смазать сладким чаем. На тесто выложить начинку, поверх которой сделать рисунок из теста, сформировать бортик
Дрожжи у меня были сухие и я их просто в муку добавила ))
и рисунок из теста не делала
да....по рецепту 1 стакан масла, но я добавила 1/2 и мне показалось, что больше не надо....
вот фото http://journals.ru/attach/256/25599/452323.gif
Мое:
Постное блюдо из смесей замороженных овощей:Берем брокколи, цветную капусту, зеленую фасоль и все это в сковородке тушим по вкусу (т.е. все специи по вкусу).
Берем лапшу китайскую, не знаю как называется, но она в процесе готовки становится прозрачной (я когда ее впервые варила чуть инфаркт не получила, вдруг не обнаружив лапшу в кастрюле). Варим ее чуть дольше чем указано на упаковке - там, по моему, 10 минут - я варю 15-20 - так она более мягкая и более жевательная становится. Отбрасываю на друшлаг и, не давая остыть, режу ножом произвольно, как на душу ляжет и тут же отправляю в сковородку с уже потушившимися овощами. Тщательно перемешиваю. Нельзя дать лапше остыть, иначе она слипнется.
Очень вкусно получается.
а щас по поводу написанного уже:
1. рис с капустой. береш тефалевскую сковородку, поглубже, наливаешь туда немного масла, совсем чуть., шинкуешь капусту, вываливаешь ее на сковороду (уже разогретую), режешь или трешь морковь (крупную), туда же ее -- в капусту. обязательно закрывай крышкой, и помешивать не забывай, потом высыпай туда примерно стакан промытого риса, после чего налей туда воды, пусть все вместе тушится. рекомендуется добавить перца черного горошком, посолить по вкусу, добавить базилика можно, но на любителя. я иногда добавляю помидор порезанный не очень мелко. как рис готов -- так и усе. рекомендую рис длиннозерный, но и круглый шлифованный будет не плох, у него кстати клейкость повышенная, нажористее получится
так же делаешь рис с морковью просто. но морковь тут лучше тонко порезать. жаришь морковь на сковороде, масла можна поболе налить, морковка его "забирает" хорошо, режешь полукольцами лучше тонко лук, туда ж его, все обжариваешь. потом так же засыпаешь в сковороду мытый -- длиннозерный! -- рис. заливаешь подсоленой водой (на 2 ст 1,5 ч.л), газок чуть уменьшаешь , закрываешь крышкой и паришь все это дело. как рис готов, все готово. да! минут за 7 требуется (на вкус) положить лавровый лист, перец-горошек, можно малость куркумы, если есть желание.
пирог постный с медом и маком от Корсиканка
мука пшеничная - 1,2 кг
вода теплая - 2 стакана
дрожжи - 50 г
масло растительное - 1 стакан
чай сладкий - 1 ст. ложка
кориандр молотый
ванилин
соль
мак - 10-12 ст. ложек
мед - 6 ст. ложек
Для теста дрожжи развести в теплой воде, всыпать 2 стакана муки, размешать и поставить в теплое место для брожения. Когда тесто поднимется добавить соль, масло (стакан растительного), пряности, еще раз вымесить и снова дать подняться.
Для начинки мак соединить с медом и варить, помешивая, 5–8 минут, после чего охладить. Тесто раскатать в пласт толщиной 1 см, края смазать сладким чаем. На тесто выложить начинку, поверх которой сделать рисунок из теста, сформировать бортик
Дрожжи у меня были сухие и я их просто в муку добавила ))
и рисунок из теста не делала
да....по рецепту 1 стакан масла, но я добавила 1/2 и мне показалось, что больше не надо....
вот фото http://journals.ru/attach/256/25599/452323.gif
Мое:
Постное блюдо из смесей замороженных овощей:Берем брокколи, цветную капусту, зеленую фасоль и все это в сковородке тушим по вкусу (т.е. все специи по вкусу).
Берем лапшу китайскую, не знаю как называется, но она в процесе готовки становится прозрачной (я когда ее впервые варила чуть инфаркт не получила, вдруг не обнаружив лапшу в кастрюле). Варим ее чуть дольше чем указано на упаковке - там, по моему, 10 минут - я варю 15-20 - так она более мягкая и более жевательная становится. Отбрасываю на друшлаг и, не давая остыть, режу ножом произвольно, как на душу ляжет и тут же отправляю в сковородку с уже потушившимися овощами. Тщательно перемешиваю. Нельзя дать лапше остыть, иначе она слипнется.
Очень вкусно получается.
15:49 09-03-2006
the_coffe_girl я их продублировала=)) но -- ничо 
15:54 09-03-2006
Главное - не забывать держаться постных ингридиентов в рецептах. Если еда "постная". А если действительно постная - то и аппетит разжигать не должно.
15:56 09-03-2006
necros а ты и не расжигай=) умей властвовать собой! =)
дело не в пище, а в тебе
дело не в пище, а в тебе
15:57 09-03-2006
login
Чего разжигать?
Ну, не я правда не понимаю. Вот если не разжигать - то и готовить вкусно не надо. А если готовить вкусно намерянно - то как не разжечь? Смысл?
Чего разжигать?
Ну, не я правда не понимаю. Вот если не разжигать - то и готовить вкусно не надо. А если готовить вкусно намерянно - то как не разжечь? Смысл?
15:58 09-03-2006
necros аппетит, дарлинг, аппетит=)) чего ж не понять =)) не библиотЭку же
16:05 09-03-2006
necros делай пост у себя в дневнике по теме и поговорим. тут обсуждаются сами рецепты, Витьк=)
16:08 09-03-2006
login Кое кому все неймется ... опять тему всемогущий Ярвох закроет или смилостивица?
16:10 09-03-2006
the_coffe_girl если офтопов разводить не будуте, то никто ничего не закроет. сами виноваты, что закрываются тему.
Надеюсь за сим тут в ветке будут действительно обсуждаться рецепты и задаваться вопросы по приготовлению.
Надеюсь за сим тут в ветке будут действительно обсуждаться рецепты и задаваться вопросы по приготовлению.
16:12 09-03-2006
Пора даставать плюсамёт. По плюсу получают двое. Сами догадайтесь кто. Три плюса - недельный бан на камменты в клубе. Думаю другие хранители клуба меня поддержат.
один голос "за"
один голос "за"
отредактировано: 09-03-2006 16:13 - login
16:16 09-03-2006
login
А чего я нарушаю?
Я слежу за соблюдением направленности рецептуры!
Второй плюс. Модерация НЕ ОБСУЖДАЕТСЯ. Тем более публично. При всем уважение - хватит.
А чего я нарушаю?
Я слежу за соблюдением направленности рецептуры!
Второй плюс. Модерация НЕ ОБСУЖДАЕТСЯ. Тем более публично. При всем уважение - хватит.
отредактировано: 09-03-2006 16:21 - Yarvoh
16:18 09-03-2006
login Хде то я уже это слышала Надеюсь за сим тут в ветке будут действительно обсуждаться рецепты и задаваться вопросы по приготовлению. 
Вот не совсем понятно что дает процесс поджаривания гречки на сковороде. Я так понима - мы ее сухую жарим, а потом еще и варим ...
И как определить что она поджарилась, гречка и подрумянится у меня как то не сходятся ... я конечно сегодня попробую, но боюсъ-боюсъ-боюсъ (с) ...
Второй плюс. Модерация НЕ ОБСУЖДАЕТСЯ. Тем более публично. При всем уважение - хватит.
Вот не совсем понятно что дает процесс поджаривания гречки на сковороде. Я так понима - мы ее сухую жарим, а потом еще и варим ...
И как определить что она поджарилась, гречка и подрумянится у меня как то не сходятся ... я конечно сегодня попробую, но боюсъ-боюсъ-боюсъ (с) ...
Второй плюс. Модерация НЕ ОБСУЖДАЕТСЯ. Тем более публично. При всем уважение - хватит.
отредактировано: 09-03-2006 16:21 - Yarvoh
16:18 09-03-2006
necros Вить=) это офтопы откровенные. давай у тебя-меня, где хочешь. не тут=))
16:20 09-03-2006
the_coffe_girl прокаливание гречки дает тебе 1) убыстрение процесса варки 2) рыхлость каши в итоге, а не склизскость ее, как чаще всего бывает у хозяюшек
прокаливать следует в масле, ты,к стати, увидишь сама, что она реально подрумяниваетс я
то же я делаю с рисом в некоторых рецептах
прокаливать следует в масле, ты,к стати, увидишь сама, что она реально подрумяниваетс я
то же я делаю с рисом в некоторых рецептах
16:20 09-03-2006
хе-хе... предпочитаю считаться болным беременным ребенком тяжело работающим в пути)))
Отказаться от молока, яиц, сыра и рыбы с курицей не могу и не хочу)
Отказаться от молока, яиц, сыра и рыбы с курицей не могу и не хочу)
16:22 09-03-2006
Кворум есть. Всё Уважаемые. Хотите разборок - для этого есть другие места. Сливачная, ПУ, мой дневник наконец. Когда подколки переходят в срач - это не правильно в контенте данного клуба. Брейк
16:25 09-03-2006
Pira тут речь не об этом, ага
Yarvoh
Камрады, у вас что с понятийным аппаратом? Тут -- рецепты обсуждают, а не Пост как таковой и ваше к нему отношение. У вас есть слвй дневник, там рассуждайте о том, кто что может и какой там аппетит должен быть.
Yarvoh
Камрады, у вас что с понятийным аппаратом?
Тут -- рецепты обсуждают, а не Пост как таковой и ваше к нему отношение. У вас есть слвй дневник, там рассуждайте о том, кто что может и какой там аппетит должен быть.
16:33 09-03-2006
login дык я ж о еде! вот для меня ей богу перцы мои любимые или плов с черносливом - ну не знаю, мясо есть мясо! А без него, постно конечно, но уж больно невкусно((
а ваши модерации - знаете, я все понимаю, но мы же здесь не о сексе например.....
а ваши модерации - знаете, я все понимаю, но мы же здесь не о сексе например.....
16:35 09-03-2006
Pira я поясню: фотопы не приветствуются в любом клубе, если это не понятно по умолчанию. так же как и обсуждение модерации. Это элементарная сетевая этика, ребята. Так было всегда, и так будет дальше. Ты сама погляди: наверняка, втыкая в каменты ты рассчитывали либо на рецепты в каментах, либо на какое-то обсуждение технологии приготовления. А вместо этого -- флейм ниочем.
Подумай об этом.
Тебе пока плюса не будет, только воздержись тут от флуда, прошу.
Подумай об этом.
Тебе пока плюса не будет, только воздержись тут от флуда, прошу.