не удивительно, что лучшие кулинары -- мужики.
они не боятся экспериментировать, переводить "в солдаты" дорогостоящие продукты и время ради результата.
экспериментирую с кофе (% и пожалуй гвоздику класть больше не буду, или как минимум не в том сочетании, что было.
или специи обновлю.
заразил меня товарищ из лавки (% кофе стал действительно варьироваться по вкусу (%
но секрет как получать густой кофе в джезве, турецкий кофе, таки узнала от него.

кофе -- в прах *тоньше, чем в эспрессо, почитай до уровня муки*, на небольшую чашечку кофе 1.5-2 ложки, больше -- на любителя, получится крепким *ну и от сорта, конечно, зависит*, несколько кристалов соли *он говорил "для смягчения воды"*. воду безусловно не из водопровода -- очищенную *и вроде не жесткую, хотя некоторые и на минеральной воде экспериментировали (%*. если варишь сладкий или со специями все закладывать перед варкой *правда пена вроде от сахара становится меньше, лучше сахар заменять маленьким кусочком подсолнечной халвы, вприкуску, разумеется (%*. доводить до поднятия пены 3-ды, снимая с огня и доливая ложку холодной воды. определять время снятия по "гудению" джезвы перед закипанием -- когда держишь ручку турки эта вибрация действительно ощущается. если разливаешь более чем на 1 чашку, пену разложить ложкой .

и да, несмотря на то, что помол моих кофемолок лишь едва дотягивает до уровня эспрессо, кофе, в кои-то веки, стал получаться более густым.
видимо поэтому пошел в ход и следующий его совет -- постоянно экпериметировать. даром что теперь результаты этих экспериментов бывают и неожиданными (% выяснила, что если кофе изначально отдает в кислинку варка его с сахаром ее усиливает, и да (% с гвоздикой лучше быть осторожным или ее вовсе исключить *правда на вкус и цвет... сам он говорил, что и с лаврушкой экпериментировал (% хоть пробовать и не советовал ибо гадость (%*
из того что советовал он: неожиданно (и пока не пробовала), но черный перец *либо молототый когда залил воду и кофе, немного добавить сверху, или просто положить горошину*; корицу *правда с этой красавицей нужна особая осторожность, особенно если она молотая -- на кончике чайной ложки или даже ножа. в свое время кучу, правда глинтвейна, перевели, пока разобрались в чем дело. если корица целая, то можно класть чуть смелей, можно предварительно настрогать на терке, чтобы аромат был сильней*; мускатный орех (ну, его можно поболее, чем корицу); имбирь; бадьян (или звезчатый анис), но тоже не целой звездочкой разумеется (%, хотя есть и такие любители; и цедру лимона, срезая лишь самую верхнюю, желтую часть цедры *все эфирные масла в ней, а вот белая может дать лишнюю кислинку*
а еще и кофеем с халвой напоил, просто так (% да и болтали с этим дядькой и его сыном еще о чем только не, и о глинте, и о чаях, и о сортах кофе )) наверно не менее часа трепались (% замечательные товарищи )))

не, я, блин, социофоб до мозга костей, но вот откуда во мне берется наглость вот так, незатейливо подойти и разговориться на интересную мне тему да еще и с нафиг незнакомым челом, черт его знает (% ведь если бы в первый раз такое ))
но здорово таки ))

звучит: Максим Леонидов -- Конь