Вы пробовали кимчи? Я несколько раз готовил ее сам, острая пекинская капуста по корейски. Нашел сейчас рецепт, близкий к оригиналу, а самих способов много, но в основном далеки от настоящей кимчи, на Дальнем Востоке говорят чимча местные корейцы)
вот рецепт) поробуйте приготовить): http://www.koreancooking.ru/zakuski/original-kimchi/