Яйца добавляла?

Лоллия Паулина в дрожжевое несладкое тесто? Внутрь? нет.

Рика,

тогда передержала в духовке, скорее всего.
Надеюсь, масла тоже не было.

Лоллия Паулина , если передержать в духовке, оно становится твердым и хрупким. А тут - как цемент!

Трудно сказать, возможно, плохо подошло. Мука, дрожжи, температурный режим не те. Вообще, с дрожжевым тестом проще всего, всегда гарантированно хороший результат. Да, я никогда его не держу больше часа. Подошло, через 0,5- 1 ч раскатываю в изделие, ещё 15-20 мин на расстойку и выпекать. А чем дольше оно стоит, тем больше "киснет" и больше вероятность того, что опадёт. Подходит оно у меня в подогретой духовке, чтоб исключить влияние холода-сквозняков и ускорить процесс созревания.

Лоллия Паулина я вот это знаю и пользуюсь, поэтому и удивлена результатом.

С вашего позволения, как я спасаю от черствости пирог:
При выпечке ставлю железную тарелочку с водой на дно духовки.
Когда вытаскиваю пирог, смазываю его сливочным маслом и ложу в пакет полиэтиленовый минут на 20, сверху прикрываю полотенцем. В этом случае "отмякает" и его можно есть

Wida Winter то есть черствость свежевыпеченного пирога - это норма?

Рика , от духовки много зависит. Например на прошлой квартире в духовке местной получались все время черствые. Выкручивалась как могла. Сейчас другая квартира, другая духовка, и пироги тоже другие))))