Попробуй Google Keep - его виджет довольно близок к тому, что ты описал.

Я его первым пробовал и он меня раздражает тем, что тормозит и долго обновляется. То есть он все держит в облаке на аккаунте и постоянно туда коннектится, и оттуда уже забирает записи.
Грубо говоря я долистываю до экрана с виджетом и он 5-10 секунд думает, что блин за заметки нужно отобразить

То есть да, формально под условия подходит (хотя и слишком навороченый). Но пользоваться им неудобно.
Хотя наверное если не найду чего-то такого же но более шустрого и простого - придётся остановиться на нём

у самсунга (по крайней мере на ноут серии) есть S Note - довольно удобная штука. виджета там изначально нет, но он устанавливается из приложения.

странно, я совершенно точно знаю, что он кеширует заметки, потому что у меня в супермаркете рядом с домом связи нет вообще, и при этом я без проблем открываю список покупок в кипе.
но виджетом я не пользуюсь, так что может это именно он тормозит, а не программа.

Мне бы на самом деле хотелось, чтобы можно было дописывать записи прямо на самом экране с виджетом. то есть вообще никаких окон не открывать.

В идеале

с подобным функционалом я видел только вот это, но на лицо оно немного ужасное. посмотри, может оно окажется удобным.

не. она тоже позволяе редактировать только с переключением на экран приложения
плюс в ней нет возможности удалить заметку. только стирание по букве