Опыт омлета по-японски. Или по-корейски. В теории. А в реальности - просто опыт.

Мелко (реально мелко) нарезать кабачок (одно колечко). Выложить в миску. Отделить желток, отправить к кабачку, присолить, хорошо перемешать. В исходном рецепте желток просто перемешивается до равномерного состояния, но там и яиц не одно, а два.
Белок чуть присолить и взбить (в рецепте использовался миксер, я обошлась металлическим венчиком, но сделала не 200 движений, как обычно, а примерно 1000).
Сковородку поставить на огонь, сбрызнуть кулинарным спреем, выложить желток с кабачком. Дождаться, пока схватится, перевернуть. В исходном рецепте не переворачивается, но там и кабачка нет.
На желток выложить взбитый белок. В исходном рецепте сковородка в этот момент накрывалась крышкой и переводилась на маленький огонь, но у меня не было крышки на эту сковородку. Дождаться, пока схватится низ и перевернуть. Когда поднимется, взять лопаточку и слегка приподнять. Не переворачивать. Выждать еще минуту-полторы.
На ржаной тост или ломоть хлеба типа "дарницкий" иди "столичный" положить слайс 15% сыра (больше можно, но не с омлетом). На сыр выложить омлет. Укроп и прочее по вкусу. В принципе, можно и без сыра, в исходном рецепте его не было, но я продолбалась с едой и была голодная.

Выводы.
Вкус и прочее - нагрузка на желчный близкая к пределу, но идея хороша.
Удивительно, но факт: хорошо взбитая омлетная смесь оседает хуже. Омлет остался толстеньким, несмотря на то, что я его шевелила в процессе.
Чем мельче крошишь кабачок, тем быстрее он готовится.