01-05-2003 17:50
Делаю новый торт - безе, ванильное мороженое и бананы. Только вот безе плохо печется...
Комментарии:
Стучать,эсли не аткрывают
Super Bubba Бизе тоже есть 
Только он композитор... 
Только он композитор... Безумный трубочник
Флейта
Про композитора я знаю.
Про композитора я знаю.
Стучать,эсли не аткрывают
Super Bubba кхм... это такой джоук был... мда...
Камрад
Super Bubba
А ты думал, в честь композитора называется?
А ты думал, в честь композитора называется?
Безумный трубочник
Джей
Нет не думал Просто мне всегда казалось, что пишется одинаково. Так как сама понимаешь книги с рецептами я не читаю, в кондитерских не бываю, то познать правильность написания мне не было дано
Флейта
это такой джоук был
Это я тоже понял Просто меня отвлекли и я забыл смайл поставить, вот ты и подумала, что я не понял юмора 
Нет не думал
Просто мне всегда казалось, что пишется одинаково. Так как сама понимаешь книги с рецептами я не читаю, в кондитерских не бываю, то познать правильность написания мне не было дано Флейта
это такой джоук был
Это я тоже понял
Просто меня отвлекли и я забыл смайл поставить, вот ты и подумала, что я не понял юмора Стучать,эсли не аткрывают
Super Bubba точно, я подумала, что ты суровый, как старуха Изергиль (с)
точно, я подумала, что ты суровый, как старуха Изергиль (с) Камрад
Super Bubba
А у меня были в детстве смутные подозрения, что это сам композитор и баловался. Знаешь, "Поваренная книга" Дюма, беф-строганов... думала, может, и композиторы готовят.
А у меня были в детстве смутные подозрения, что это сам композитор и баловался. Знаешь, "Поваренная книга" Дюма, беф-строганов... думала, может, и композиторы готовят.
Безумный трубочник
Флейта
Я конечно суровый, но совсем по-другому
Я конечно суровый, но совсем по-другому
Джей
Не совсем про безе, но зато про еду.
Холодец, расскажите как его правильно делать.
Поделитесь ноу-хау. А то мы очень страдаем без холодного
Не совсем про безе, но зато про еду.
Холодец, расскажите как его правильно делать.
Поделитесь ноу-хау. А то мы очень страдаем без холодного
отредактировано: 07-05-2003 10:30 - raksha
Джей
1 стакан на 1 белок
Это получается - на 4 белка - 1 кг сахара? или стакан не 250г, а поменьше?
Я сделала на 4 белка 800 г сахара, но..
У меня как обычно ничего не застывает, не засыхает и не поднимается - получились липкие коржики. В принципе, кушать можно, но страшные...
1 стакан на 1 белок
Это получается - на 4 белка - 1 кг сахара? или стакан не 250г, а поменьше?
Я сделала на 4 белка 800 г сахара, но..
У меня как обычно ничего не застывает, не засыхает и не поднимается - получились липкие коржики. В принципе, кушать можно, но страшные...
Камрад
raksha
Килограммами тут сахар не меряют, это по объему. Стакан - 200г. На белок полстакана сахара. Из двух белков получается большой лист испеченного.
Попробуй объемы поменьше. Ты уверена, что сбито достаточно? Оно не должно течь, если выложишь высокой загогулиной, так и должно лежать.
Какого цвета получается? Если желтеет, то значит, слишком высокая температура.
Может долго печься, сколько времени ты печешь?
Килограммами тут сахар не меряют, это по объему. Стакан - 200г. На белок полстакана сахара. Из двух белков получается большой лист испеченного.
Попробуй объемы поменьше. Ты уверена, что сбито достаточно? Оно не должно течь, если выложишь высокой загогулиной, так и должно лежать.
Какого цвета получается? Если желтеет, то значит, слишком высокая температура.
Может долго печься, сколько времени ты печешь?
Камрад
raksha
Ах, да, холодец.
Берем говяжью лытку (для определенности). Она - кило на полтора. Варим ее, пока мясо не отстанет от кости. В воду добавляем соль, перец, лавровый лист, сельдерей очень хорошо добавлять, от него бульон прозрачнее и плотнее.
Потом мясо мелко рубится (мы - на мясорубке), добавляется чеснок, раскладывается в неглубокие формочки и заливается бульоном. Поставить в прохладное место, зимой - на окно, летом - в холодильник.
Ах, да, холодец.
Берем говяжью лытку (для определенности). Она - кило на полтора. Варим ее, пока мясо не отстанет от кости. В воду добавляем соль, перец, лавровый лист, сельдерей очень хорошо добавлять, от него бульон прозрачнее и плотнее.
Потом мясо мелко рубится (мы - на мясорубке), добавляется чеснок, раскладывается в неглубокие формочки и заливается бульоном. Поставить в прохладное место, зимой - на окно, летом - в холодильник.
Джей
Что такое лытка?
Сколько воды надо и сколько соли? (соль - моя проблема - у меня все всегда недосолено)
а безе мое было коричневое
Что такое лытка?
Сколько воды надо и сколько соли? (соль - моя проблема - у меня все всегда недосолено)
а безе мое было коричневое
Камрад
Лытка - это нижняя треть бедра. Там коллагена много.
Воды надо столько, чтобы закрыть, она ж здоровая, в большой кастрюле варится. Надо и чтобы осталась вода, а то очень густое будет. Так что полную кастрюлю наливай, она же выкипит. Соли по вкусу можно в любой момент добавить, бульон попробуй, чтоб нормально был по вкусу, и провернутое мясо тоже еще подсоли.
Воды надо столько, чтобы закрыть, она ж здоровая, в большой кастрюле варится. Надо и чтобы осталась вода, а то очень густое будет. Так что полную кастрюлю наливай, она же выкипит. Соли по вкусу можно в любой момент добавить, бульон попробуй, чтоб нормально был по вкусу, и провернутое мясо тоже еще подсоли.
Камрад
Коричневое безе может быть, если -
мало сахара
или
высокая температура
или
недобито
мало сахара
или
высокая температура
или
недобито
Стучать,эсли не аткрывают
raksha по-моему, безе - это что-то из серии "Шайтан!" Во всяком случае, я пока просто не рискую еще пробовать его делать
Во всяком случае, я пока просто не рискую еще пробовать его делать Джей
поеду сегодня на мясокомбинат - посмотрю лытку на холодец.
Флейта
я просто помню когда-то дома делали торт "графские развалины" - это мешанина всего самого-самого вкусного: безе, вареной сгущенки и чернослива. Так хотелось воспроизвести. Эксперимент показал, что вареную сгущенка спасет любое положение. Если есть ее из банки ложкой и закусывать коричневыми блинчиками "типа безе", то отсутствие торта как такового не очень заметно
поеду сегодня на мясокомбинат - посмотрю лытку на холодец.
Флейта
я просто помню когда-то дома делали торт "графские развалины" - это мешанина всего самого-самого вкусного: безе, вареной сгущенки и чернослива. Так хотелось воспроизвести. Эксперимент показал, что вареную сгущенка спасет любое положение. Если есть ее из банки ложкой и закусывать коричневыми блинчиками "типа безе", то отсутствие торта как такового не очень заметно
Стучать,эсли не аткрывают
raksha А орехи вы в эти развалины не кладете?!
А орехи вы в эти развалины не кладете?!Камрад
Я орехи кладу, а вот чернослив не пробовала. Я безе в таком торте слепляю кремом из вареной сгущенки с маслом. Хотя канонический крем в этом рецепте делается из сырых желтков от этих самых белков, немножка сахара и коньяка. Коньяк-то я тоже добавляю.
Стучать,эсли не аткрывают
Джей балдеж... ну вот, теперь у меня еще один повод научиться-таки печь эти противные лепехи... Кстати, ты при какой температуре их печешь?!
Кстати, ты при какой температуре их печешь?!
У вас что раньше цветет?
[Print] 1 2 3 4
Вишневая