Закрою-ка я лечо!
Перца в этом году много, он дешёвый и красивый: обычно перец-ласточка у нас продаётся зелёный, ну максимум жёлтенький, а в этом году привезли много нарядного такого цвета - и красный, и оранжевый, и бордовый. Набрала, как дурная, разноцветного перца. Что с ним делать теперь? Да лечо, конечно же, благо что и помидоров-пальчиков сейчас как раз сезон.
Классическое лечо - перец, помидоры, соль, сахар, растительное масло, уксус, лаврушка и перец горошком.
Я отступаю от классического рецепта, добавляю в лечо еще морковь и лук, но это абсолютно по желанию. Могу и так и так сделать.
Граммовка такая.
1,5 кг помидоров-пальчиков, 1,5 кг перца ласточка, три луковицы, одна морковь, 150 гр. сахара, 100 гр. растительного масла, 1,5 ст. ложки крупной соли, 3 ст. ложки 9% уксуса, 3 листика лаврового листа, горсть перца горошком.
Помидоры ошпарить, очистить от шкурок. Можете не чистить, многие измельчают вместе со шкурками, но я почти всегда шкурку убираю. Измельчить помидоры в пюре при помощи мясорубки или блендера. Тут могу рассказать, что я как-то поленилась перетирать их в пюре, и просто порезала кусочками, проварила их вместе с перцем и так и закрыла в банку. Было не менее вкусно, но помидоры кусочками таки ощущаются, так что тут на любителя. По классике тут все же томатный соус, а не кусочки, так что лучше их все же перетереть в пюре.
Поставить протёртые помидоры на огонь, добавить соль, сахар, перец и лаврушку.
Пока помидоры закипают, очистить лук и морковь, лук нарезать крупными кольцами, морковь - небольшими брусочками.
В закипевшие помидоры добавить лук, пусть покипит, а пока заняться перцем - очищенный от семян и пордоножек, нарезать крупными кусками.
К луку добавить морковь, пусть покипит.
Подготовить для стерилизации банки и крышки.
В кастрюлю к томатам, моркови и луку добавить полстакана (100 гр.) растительного масла и нарезанный перец, перемешать, уваривать минут 20.
За это время простерилизовать банки и крышки.
За пять минут до готовности добавить 3-4 столовые ложки 9% уксуса, закрыть крышкой, дать покипеть еще пару минут и разлить лечо в подготовленные стерилизованные банки, укупорить.