дневник заведен 16-08-2021
постоянные читатели [33]
Amaeth, Bambook, Charly, Charmer, i-lightning, Innuendo, iona, Leedal, lola-lisa, Mystery V, Olya, skolkare, sky_unltd, Snow, Svetkin, the_Dark_One, Tygrysek, Verklig, vvol, Авантюристка, бабайка, Влюбленная в жизнь, Дева, Еще одна Кошка, злая птичка, Ланочка ПМ, Ленчка, Люциферчик, Молитва, Рататуй, Резеда, РыжаяТигра, Штучка
Amaeth, Bambook, Charly, Charmer, i-lightning, Innuendo, iona, Leedal, lola-lisa, Mystery V, Olya, skolkare, sky_unltd, Snow, Svetkin, the_Dark_One, Tygrysek, Verklig, vvol, Авантюристка, бабайка, Влюбленная в жизнь, Дева, Еще одна Кошка, злая птичка, Ланочка ПМ, Ленчка, Люциферчик, Молитва, Рататуй, Резеда, РыжаяТигра, Штучка
цитатник:
- • лента
дневник:
- • список
- • календарь записей
- • группы записей
- • rss
интересы [1]
Поплавок
Эта площадка создана для записи рецептов, рецептиков, кулинарных экспериментов, экспромтов и лайф-хаков при создании еды - этакая копилка того, чему я научилась, придумала сама и подсмотрела у других. Когда я была маленькая, я часто возилась на кухне с родными: много готовил папа, особенно выпечку - и я любила с ним печь; мама делала потрясающий суп с домашней лапшой - и умению варить этот суп я обязана именно маме; бабушка любила домашнее консервирование и дрожжевое тесто - с ними я подружилась уже спустя много лет после её смерти. И у нас были книги для записи рецептов - у бабушки толстая тетрадка в бордовой клеёнчатой обложке, у родителей - целые книги с разделами.
Сейчас мы живём в мире, где проще "нагуглить", чем спросить у мамы - всё быстро, но далеко; всё доступно, но некогда; мир ускоряется, ускоряется, ускоряется каждый день и даже быстрее. И бабушкина тетрадка осталась в прошлом, в доме, в который я не могу вернуться.
Пусть будет место, где я попытаюсь всё это собрать.
Сейчас мы живём в мире, где проще "нагуглить", чем спросить у мамы - всё быстро, но далеко; всё доступно, но некогда; мир ускоряется, ускоряется, ускоряется каждый день и даже быстрее. И бабушкина тетрадка осталась в прошлом, в доме, в который я не могу вернуться.
Пусть будет место, где я попытаюсь всё это собрать.
Четверг, 1 Мая 2025 г.
19:39 Запечёная цветная капуста
Люблю это блюдо за его незатейливость и одновременно нарядный, праздничный вид, ну и за вкус, конечно же 
Трудозатрат здесь по минимуму, калорийность низкая, при этом блюдо прекрасно сбалансировано по клетчатке и белку.
Нужен один маленький кочан цветной капусты, фарш (я предпочитаю куриный, из грудки, с луком, черным перцем и солью), немного растительного масла (у меня оливковое), щепотка прованских трав.
В кастрюльке вскипятить воду, растворить в кипятке ложку соли, выключить огонь и поместить в кипяток кочан капусты, опустив его полностью, на 10 минут. Вынуть кочан, дать остыть, очистить капусту от нижних листьев и, если требуется, от подвявших соцветий. Аккуратно раздвигая соцветия, заполнить пустоты фаршем.
/После заполнения фаршем раньше я смазывала сверху получившийся шарик капусты сметаной, смешанной пополам с майонезом, чтобы получилась корочка. Сейчас я не ем ни то, ни другое, поэтому сделала так/:
Кисточкой, окуная её в растительное масло, пройтись по кочану, не очень обильно его смазывая, посыпать приправой. Противень застелить фольгой, поместить на противень капустный шарик, поставить в разогретую до 200°-220° духовку (режим "верх/низ") на 30 мин., затем убавить температуру до 180°, выставить режим "гриль", запекать ещё 10 мин. до румянца. 
Трудозатрат здесь по минимуму, калорийность низкая, при этом блюдо прекрасно сбалансировано по клетчатке и белку.
Нужен один маленький кочан цветной капусты, фарш (я предпочитаю куриный, из грудки, с луком, черным перцем и солью), немного растительного масла (у меня оливковое), щепотка прованских трав.
В кастрюльке вскипятить воду, растворить в кипятке ложку соли, выключить огонь и поместить в кипяток кочан капусты, опустив его полностью, на 10 минут. Вынуть кочан, дать остыть, очистить капусту от нижних листьев и, если требуется, от подвявших соцветий. Аккуратно раздвигая соцветия, заполнить пустоты фаршем.
/После заполнения фаршем раньше я смазывала сверху получившийся шарик капусты сметаной, смешанной пополам с майонезом, чтобы получилась корочка. Сейчас я не ем ни то, ни другое, поэтому сделала так/:
Кисточкой, окуная её в растительное масло, пройтись по кочану, не очень обильно его смазывая, посыпать приправой. Противень застелить фольгой, поместить на противень капустный шарик, поставить в разогретую до 200°-220° духовку (режим "верх/низ") на 30 мин., затем убавить температуру до 180°, выставить режим "гриль", запекать ещё 10 мин. до румянца.
Суббота, 26 Апреля 2025 г.
19:32 Софрито
На какое интересное блюдо я наткнулась совершенно случайно! Невероятно простое, абсолютно доступное по ингредиентам, очень ароматное. Итальянское софрито.
И почему я раньше ничего подобного не готовила? Я люблю овощи в любом виде, часто тушу их в разном сочетании, обязательно использую зажарку в супы, а вот до такого не додумалась.
Софрито - в итальянской кухне заготовка из лука, моркови и сельдерея, используется как добавка к мясным блюдам, в супах, соусах и гарнирах. Очень простое. Овощи (репчатый лук, морковь, черешки сельдерея) взять в пропорциях 1:1, нарезать кубиками примерно одного размера (в некоторых рецептах берут 2 части лука и по одной части сельдерея и моркови), разогреть на сковороде оливковое масло, все пассеровать до прозрачности, посолить по вкусу.
Всё!
Можно проблендерить, если хотите использовать в качестве пасты на бутерброды. Можно заморозить порционно и добавлять при приготовлении разных блюд. А можно просто есть в качестве самостоятельного гарнира.
Короче, я в восторге) 
И почему я раньше ничего подобного не готовила? Я люблю овощи в любом виде, часто тушу их в разном сочетании, обязательно использую зажарку в супы, а вот до такого не додумалась.
Софрито - в итальянской кухне заготовка из лука, моркови и сельдерея, используется как добавка к мясным блюдам, в супах, соусах и гарнирах. Очень простое. Овощи (репчатый лук, морковь, черешки сельдерея) взять в пропорциях 1:1, нарезать кубиками примерно одного размера (в некоторых рецептах берут 2 части лука и по одной части сельдерея и моркови), разогреть на сковороде оливковое масло, все пассеровать до прозрачности, посолить по вкусу.
Всё!
Можно проблендерить, если хотите использовать в качестве пасты на бутерброды. Можно заморозить порционно и добавлять при приготовлении разных блюд. А можно просто есть в качестве самостоятельного гарнира.
Короче, я в восторге)
Группы [ овощи ]
[ просто-быстро ]
Комментарии [6]
Понедельник, 24 Марта 2025 г.
19:53 Тёплый салат с авокадо
Давненько я ничего сюда не писала!
Не думаю, что вы прям скучали, однако я тут выдернула из недр памяти давно позабытый салат с авокадо и черри, приготовила, восхитилась, параллельно ужаснулась ценнику на 🥑 (это запрещёнка штоле - при такой-то цене
) и решила, что часто готовить конечно нет, но быть в копилке этот салатик вполне себе заслуживает.
Этот салат нигде не подсмотренный, придуманный лично мной, и для меня он очень необычный, простой и вкусный.
Понадобится одно спелое авокадо, горсть помидорок-черри, стебли сельдерея, зубчик чеснока, любое растительное масло (у меня оливковое).
Авокадо очистить, натереть на тёрке в салатник. Стебли сельдерея нарубить некрупными кусочками. Черри разрезать пополам, если совсем маленькие, можно оставить целыми. Выдавить зубчик чеснока, заправить маслом, перемешать, прогреть в микроволновке одну минуту.
Довольно урчать. 
Не думаю, что вы прям скучали, однако я тут выдернула из недр памяти давно позабытый салат с авокадо и черри, приготовила, восхитилась, параллельно ужаснулась ценнику на 🥑 (это запрещёнка штоле - при такой-то цене
) и решила, что часто готовить конечно нет, но быть в копилке этот салатик вполне себе заслуживает.Этот салат нигде не подсмотренный, придуманный лично мной, и для меня он очень необычный, простой и вкусный.
Понадобится одно спелое авокадо, горсть помидорок-черри, стебли сельдерея, зубчик чеснока, любое растительное масло (у меня оливковое).
Авокадо очистить, натереть на тёрке в салатник. Стебли сельдерея нарубить некрупными кусочками. Черри разрезать пополам, если совсем маленькие, можно оставить целыми. Выдавить зубчик чеснока, заправить маслом, перемешать, прогреть в микроволновке одну минуту.
Довольно урчать.
Группы [ салаты ]
Комментарии [2]
Вторник, 10 Декабря 2024 г.
18:51 Сабле (основа для тарталетки)
Рецепт номер 2.
Это один из тех рецептов, что даёт Залина Борисова на своих МК и онлайн обучалках. Она даёт несколько рецептов, я пользуюсь именно этим, для меня это тесто самое вкусное и удобное в работе.
Итак.
Сливочное масло холодное - 150 гр., сахарная пудра - 90 гр., пшеничная мука - 225 гр., миндальная мука - 45 гр., яйца - 75 гр., инвертный сахар (инвертный сахарный сироп) - 30 гр., разрыхлитель - 1 гр., соль щепотка.
В чаше миксера насадкой "лопатка" смешать холодное сливочное масло и сахарную пудру. Добавить яйца, смешанные с инвертным сахаром и солью, смешать на невысокой скорости. Добавить все сухие ингредиенты, заместить тесто. Как только тесто соберется в ком, перестаньте месить, выложите его из чаши, соберите в овальный брусок, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник для созревания на время от 12 часов.
***
Раскатка теста.
Готовое (созревшее) тесто достаньте из холодильника, отрежьте небольшой кусочек, остальное тесто уберите в холодильник. Кусочек теста немного разомните в руках, чтобы придать ему эластичность, положите его между двумя листами пергамента и начинайте растягивать тесто, переворачивая листы. То есть смотрите, мы не раскатываем тесто скалкой, как привыкли катать его на пирожки. Тесто разглаживается как будто утюжком, равномерно по всей площади - я использую для разглаживания кусочек пластиковой трубы, очень удобно. Но подойдет и скалка, силиконовая в том числе - главное, чтобы было удобно держать в руках.
Растянули тесто до толщины примерно в 3 мм, и уберите его прямо в пергаменте в морозилку минут на двадцать.
***
Формовка тартов
Подмороженное тесто достаньте из морозилки, уберите верхний лист пергамента и сразу начинайте формовать тарты кольцами для тартов.
Есть несколько способов формовки:
- сначала вырезаем донышко, потом сверху на донышко ставим бортик;
- формуем бортики, потом вкладываем донышко;
- вырезаем кольцо диаметром на пару сантиметров больше, чем то кольцо, в котором будем выпекать тарт и формуем в меньшем кольце одновременно и донышко, и бортики, прижимая тесто для бортов к стенкам кольца.
Способами "отдельно бортики, отдельно донышко" тарты получаются более ровными; способом "больше диаметр" получается более выпуклая корзинка. Я использую первый и третий способы, первый чуть заморочнее, третий - самый простой. Второй способ не пробовала, только видела в сети, не могу сказать, что по итогу за отличия этим способом.
Сформованные тарты уберите снова в морозилку и дайте немного подморозиться тесту, после чего аккуратно подрежьте борты тонким ножом по краю колец, и сразу выпекайте в предварительно разогретой до 160° духовке 25 - 30 минут, до золотистого цвета.
Правильно сделанное тесто не сползёт, а когда тарт пропечется, он легко выйдет из кольца.
Это один из тех рецептов, что даёт Залина Борисова на своих МК и онлайн обучалках. Она даёт несколько рецептов, я пользуюсь именно этим, для меня это тесто самое вкусное и удобное в работе.
Итак.
Сливочное масло холодное - 150 гр., сахарная пудра - 90 гр., пшеничная мука - 225 гр., миндальная мука - 45 гр., яйца - 75 гр., инвертный сахар (инвертный сахарный сироп) - 30 гр., разрыхлитель - 1 гр., соль щепотка.
В чаше миксера насадкой "лопатка" смешать холодное сливочное масло и сахарную пудру. Добавить яйца, смешанные с инвертным сахаром и солью, смешать на невысокой скорости. Добавить все сухие ингредиенты, заместить тесто. Как только тесто соберется в ком, перестаньте месить, выложите его из чаши, соберите в овальный брусок, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник для созревания на время от 12 часов.
***
Раскатка теста.
Готовое (созревшее) тесто достаньте из холодильника, отрежьте небольшой кусочек, остальное тесто уберите в холодильник. Кусочек теста немного разомните в руках, чтобы придать ему эластичность, положите его между двумя листами пергамента и начинайте растягивать тесто, переворачивая листы. То есть смотрите, мы не раскатываем тесто скалкой, как привыкли катать его на пирожки. Тесто разглаживается как будто утюжком, равномерно по всей площади - я использую для разглаживания кусочек пластиковой трубы, очень удобно. Но подойдет и скалка, силиконовая в том числе - главное, чтобы было удобно держать в руках.
Растянули тесто до толщины примерно в 3 мм, и уберите его прямо в пергаменте в морозилку минут на двадцать.
***
Формовка тартов
Подмороженное тесто достаньте из морозилки, уберите верхний лист пергамента и сразу начинайте формовать тарты кольцами для тартов.
Есть несколько способов формовки:
- сначала вырезаем донышко, потом сверху на донышко ставим бортик;
- формуем бортики, потом вкладываем донышко;
- вырезаем кольцо диаметром на пару сантиметров больше, чем то кольцо, в котором будем выпекать тарт и формуем в меньшем кольце одновременно и донышко, и бортики, прижимая тесто для бортов к стенкам кольца.
Способами "отдельно бортики, отдельно донышко" тарты получаются более ровными; способом "больше диаметр" получается более выпуклая корзинка. Я использую первый и третий способы, первый чуть заморочнее, третий - самый простой. Второй способ не пробовала, только видела в сети, не могу сказать, что по итогу за отличия этим способом.
Сформованные тарты уберите снова в морозилку и дайте немного подморозиться тесту, после чего аккуратно подрежьте борты тонким ножом по краю колец, и сразу выпекайте в предварительно разогретой до 160° духовке 25 - 30 минут, до золотистого цвета.
Правильно сделанное тесто не сползёт, а когда тарт пропечется, он легко выйдет из кольца.
Комментарии [6]
18:03 Песочное тесто сабле (основа для тарталеток)
Давно и уже не однажды обещала дать рецепт теста для тарталеток, и вот время пришло.
Просто рецепт не дашь: тесто не то чтобы капризное, но с особенностями, есть моменты, которые обязательно надо соблюдать, иначе вы просто намучаетесь, расстроитесь и решите, что это не ваше.
И, конечно, зря решите, потому что на самом деле там всё очень не сложно, достаточно отработать технологию и придерживаться двух правил:
- температура;
- быстрый замес.
В идеале еще неплохо обеспечить возможность подморозки теста, но не у всех удобные морозилки и наличие свободного места в них, так что если совсем уж никак, то подморозку можно пропустить. Но если есть хотя бы шанс пользоваться морозилкой - убрать оттуда лишнее, например - то пользуйтесь, это значительно упростит вам процесс.
1. Начну с температуры.
Тесто базируется на сливочном масле и муке, а масло имеет свойство быстро таять и терять форму. Поэтому у вас в помещении должно быть прохладно. Нет, не так. Должно быть ПРОХЛАДНО. Прошлую партию тарталеток я пекла при температуре на кухне в 15°. Сегодняшнюю - при 18°. Это нормальная, рабочая температура для этого теста, но даже при такой температуре необходимо работать быстро и стараться не нагревать тесто руками, иначе, как я уже говорила выше, основы будут терять форму и "поплывут" в духовке.
2. Быстрый замес.
В нашем тесте два вида муки: пшеничная и миндальная, но миндальной мало, а базу составляет как раз пшеница. Пшеница - это глютен, белок клейковины. При замесе теста глютен меняет свои свойства, превращая тесто - в тесто, именно глютен дает нам пышную выпечку, все эти дырочки и поры. Здесь же нам не нужна ни пышность, ни пористость, нам нужно тесто, которое будет держать форму, поэтому замесить его надо быстро, чтобы глютен не успел развиться.
Я выложу два рецепта теста. Они практически одинаковые, разница в том, что второй рецепт содержит такой ингредиент как инвертный сахар, который есть не у всех, и для того, чтобы опустить момент панического поиска инвертного сахара, дам упрощенный рецепт без него. Но если у вас есть инвертный сахар, или вы не прочь его купить, то пользуйтесь вторым рецептом, он лучше. Я попробовала оба рецепта, и с инвертом мне понравилось работать больше. Дело в том, что инвертный сахар препятствует кристаллизации влаги, а значит влияет на эластичность теста. Я лично заметила разницу именно сегодня, когда подмораживала тесто: с инвертом оно более гибкое, без него - ломкое, хрупкое после морозилки. Но работать можно, в духовке не плывет, не сползает с бортиков, пропекается нормально.
Итак, рецепт номер 1.
120 гр. пшеничной муки, 50 гр. сахарной пудры, 20 гр. миндальной муки, 75 гр. холодного сливочного масла, примерно столовая ложка взболтанного и подсоленного яйца.
Первым делом нарежьте холодное сливочное масло небольшими кусочками и уберите его в морозилку, пусть постоит пока вы собираете остальные ингредиенты.
Расстелите на столе кулинарный коврик или, за его отсутствием, пищевую пленку.
В миске соедините оба вида муки, смешайте сухим венчиком.
Отдельно взболтайте яйцо, подсолите.
В чашу комбайна (здесь небольшой объем теста, можно делать в комбайне) или чашу миксера (насадка "весло") насыпьте сахарную пудру, добавьте холодное сливочное масло и быстро смешайте. Добавьте сразу всю муку, снова смешайте в комбайне - должна получиться рассыпчатая крошка, похожая на мокрый песок.
Высыпьте крошку из чаши на расстеленный коврик (пленку), соберите в горку, сделайте углубление.
Добавьте столовую ложку яичной смеси и начинайте смешивать тесто на столе, собирая крошки в одно целое.
Если тесто очень сухое, добавьте немного яйца. Если очень липкое, подпылите пшеничной мукой.
Тесто должно довольно быстро собраться в единое целое, сформируйте из него брусок цилиндрической формы, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на 12 часов.
Из этого количества ингредиентов получится примерно 300 гр. теста, этого хватит на 10 тарталеток диаметром 8 см.
Просто рецепт не дашь: тесто не то чтобы капризное, но с особенностями, есть моменты, которые обязательно надо соблюдать, иначе вы просто намучаетесь, расстроитесь и решите, что это не ваше.
И, конечно, зря решите, потому что на самом деле там всё очень не сложно, достаточно отработать технологию и придерживаться двух правил:
- температура;
- быстрый замес.
В идеале еще неплохо обеспечить возможность подморозки теста, но не у всех удобные морозилки и наличие свободного места в них, так что если совсем уж никак, то подморозку можно пропустить. Но если есть хотя бы шанс пользоваться морозилкой - убрать оттуда лишнее, например - то пользуйтесь, это значительно упростит вам процесс.
1. Начну с температуры.
Тесто базируется на сливочном масле и муке, а масло имеет свойство быстро таять и терять форму. Поэтому у вас в помещении должно быть прохладно. Нет, не так. Должно быть ПРОХЛАДНО. Прошлую партию тарталеток я пекла при температуре на кухне в 15°. Сегодняшнюю - при 18°. Это нормальная, рабочая температура для этого теста, но даже при такой температуре необходимо работать быстро и стараться не нагревать тесто руками, иначе, как я уже говорила выше, основы будут терять форму и "поплывут" в духовке.
2. Быстрый замес.
В нашем тесте два вида муки: пшеничная и миндальная, но миндальной мало, а базу составляет как раз пшеница. Пшеница - это глютен, белок клейковины. При замесе теста глютен меняет свои свойства, превращая тесто - в тесто, именно глютен дает нам пышную выпечку, все эти дырочки и поры. Здесь же нам не нужна ни пышность, ни пористость, нам нужно тесто, которое будет держать форму, поэтому замесить его надо быстро, чтобы глютен не успел развиться.
Я выложу два рецепта теста. Они практически одинаковые, разница в том, что второй рецепт содержит такой ингредиент как инвертный сахар, который есть не у всех, и для того, чтобы опустить момент панического поиска инвертного сахара, дам упрощенный рецепт без него. Но если у вас есть инвертный сахар, или вы не прочь его купить, то пользуйтесь вторым рецептом, он лучше. Я попробовала оба рецепта, и с инвертом мне понравилось работать больше. Дело в том, что инвертный сахар препятствует кристаллизации влаги, а значит влияет на эластичность теста. Я лично заметила разницу именно сегодня, когда подмораживала тесто: с инвертом оно более гибкое, без него - ломкое, хрупкое после морозилки. Но работать можно, в духовке не плывет, не сползает с бортиков, пропекается нормально.
Итак, рецепт номер 1.
120 гр. пшеничной муки, 50 гр. сахарной пудры, 20 гр. миндальной муки, 75 гр. холодного сливочного масла, примерно столовая ложка взболтанного и подсоленного яйца.
Первым делом нарежьте холодное сливочное масло небольшими кусочками и уберите его в морозилку, пусть постоит пока вы собираете остальные ингредиенты.
Расстелите на столе кулинарный коврик или, за его отсутствием, пищевую пленку.
В миске соедините оба вида муки, смешайте сухим венчиком.
Отдельно взболтайте яйцо, подсолите.
В чашу комбайна (здесь небольшой объем теста, можно делать в комбайне) или чашу миксера (насадка "весло") насыпьте сахарную пудру, добавьте холодное сливочное масло и быстро смешайте. Добавьте сразу всю муку, снова смешайте в комбайне - должна получиться рассыпчатая крошка, похожая на мокрый песок.
Высыпьте крошку из чаши на расстеленный коврик (пленку), соберите в горку, сделайте углубление.
Добавьте столовую ложку яичной смеси и начинайте смешивать тесто на столе, собирая крошки в одно целое.
Если тесто очень сухое, добавьте немного яйца. Если очень липкое, подпылите пшеничной мукой.
Тесто должно довольно быстро собраться в единое целое, сформируйте из него брусок цилиндрической формы, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на 12 часов.
Из этого количества ингредиентов получится примерно 300 гр. теста, этого хватит на 10 тарталеток диаметром 8 см.
Комментарии [4]
Пятница, 9 Августа 2024 г.
21:14 Маринад для шашлыка
На исходе лета я решила записать сюда рецепт маринада для шашлыка 
Просто это лето у меня было не шашлычное, на пикник мы выбирались только разочек и в самом зародыше июня, так что как-то даже не приходила в голову актуальность этого рецепта. Впрочем, это ж мясо! Шашлык! Никогда не поздно, я считаю.
Шашлык маринуют в чём только не. В чём только не маринуют шашлык! В пиве. В кефире. В киви и ананасах. В майонезе. В кетчупе. В томатном соке! В соевом соусе. В брусничном варенье, и прочая, прочая, прочая...
Я выступаю за классику: соль, перец и уксус. И лук. Много лука!
Итак. Здесь не будет точных граммов. Не будет миллилитров и прочих единиц измерения. Я всегда, всегда мариную шашлык на глаз, и ни разу он не получился у меня невкусным. Не, вру. Однажды, в деревне, когда за мясом на рынок мы приехали примерно к обеду, когда все порядочные продавцы уже свернули свои лавки и ушли работать на своих посадках, и для шашлыка нас ждал только печальный, весьма уставший уже кусок говядины, тогда даааа... Тогда шашлык не получился. То есть на вкус он был ок, но прожевать это было абсолютно нереально...
Берите свинину.
Я знаю, самый правильный шашлык - он из барашка, но мы едим неправильный, некошерный и тп - так уж заведено, что люди русские привыкли есть свинину. Берите свинину, в общем, шею или лопатку, если нет ни того, ни другого, возьмите окорок, но только такой, с жирком, иначе мясо на шампурах будет суховато.
В общем, берём хороший кусок свинины, промываем его, обсушиваем бумажными полотенцами и режем на пропорциональные друг другу куски - такие, какие вы хотите видеть на шампуре. Не надо очень крупно и не надо слишком квадратно, пусть лучше ваши кусочки напоминают прямоугольники, так мясо будет удобнее насадить на шампур, и так оно лучше прожарится. Добавляем соль и молотый перец, сколько вы считаете надо на ваше количество мяса. Засыпаем в мясо перцы горошком - чёрный, зелёный, красный, белый - у меня смесь перцев, я сыплю перца конечно не полбанки, но от души, горстку. Пару-тройку штучек сычуаньского перца туда - не обязательно, его у вас вполне может не быть! Но если есть, вот с ним не переборщите - этот перец щиплет язык, его много ну никак нельзя. Промешиваем мясо рукой, чтобы соль и перец хорошо распределились. И теперь добавляем репчатый лук - много лука! Лук я нарезаю крупно, кольцами, прям толсто - тонкие кольца распадутся в процессе маринования, колечки повиснут тряпочками, и на шампур вы это уже не нацепите. А я хочу видеть лук на шампуре, так что у меня будет лук.
Добавляем крупные кольца лука и заливаем маринадом.
Для маринада я наливаю чуть меньше четверти стакана обыкновенной воды и доливаю в этот же стакан 9-ти процентый уксус, чтобы получилось жидкости чуть больше половины стакана. Смешиваю уксус с водой. И лью в кастрюлю, в мясо и лук. Еще раз аккуратно промешать мясо рукой, теперь уже осторожно, стараясь не поломать кольца лука, закрыть крышкой и убрать на ночь в холодильник. Утром повторить процедуру с перемешиванием, не забывая про аккуратность. И гоу на пикник! 
Просто это лето у меня было не шашлычное, на пикник мы выбирались только разочек и в самом зародыше июня, так что как-то даже не приходила в голову актуальность этого рецепта. Впрочем, это ж мясо! Шашлык! Никогда не поздно, я считаю.
Шашлык маринуют в чём только не. В чём только не маринуют шашлык! В пиве. В кефире. В киви и ананасах. В майонезе. В кетчупе. В томатном соке! В соевом соусе. В брусничном варенье, и прочая, прочая, прочая...
Я выступаю за классику: соль, перец и уксус. И лук. Много лука!
Итак. Здесь не будет точных граммов. Не будет миллилитров и прочих единиц измерения. Я всегда, всегда мариную шашлык на глаз, и ни разу он не получился у меня невкусным. Не, вру. Однажды, в деревне, когда за мясом на рынок мы приехали примерно к обеду, когда все порядочные продавцы уже свернули свои лавки и ушли работать на своих посадках, и для шашлыка нас ждал только печальный, весьма уставший уже кусок говядины, тогда даааа... Тогда шашлык не получился. То есть на вкус он был ок, но прожевать это было абсолютно нереально...
Берите свинину.
Я знаю, самый правильный шашлык - он из барашка, но мы едим неправильный, некошерный и тп - так уж заведено, что люди русские привыкли есть свинину. Берите свинину, в общем, шею или лопатку, если нет ни того, ни другого, возьмите окорок, но только такой, с жирком, иначе мясо на шампурах будет суховато.
В общем, берём хороший кусок свинины, промываем его, обсушиваем бумажными полотенцами и режем на пропорциональные друг другу куски - такие, какие вы хотите видеть на шампуре. Не надо очень крупно и не надо слишком квадратно, пусть лучше ваши кусочки напоминают прямоугольники, так мясо будет удобнее насадить на шампур, и так оно лучше прожарится. Добавляем соль и молотый перец, сколько вы считаете надо на ваше количество мяса. Засыпаем в мясо перцы горошком - чёрный, зелёный, красный, белый - у меня смесь перцев, я сыплю перца конечно не полбанки, но от души, горстку. Пару-тройку штучек сычуаньского перца туда - не обязательно, его у вас вполне может не быть! Но если есть, вот с ним не переборщите - этот перец щиплет язык, его много ну никак нельзя. Промешиваем мясо рукой, чтобы соль и перец хорошо распределились. И теперь добавляем репчатый лук - много лука! Лук я нарезаю крупно, кольцами, прям толсто - тонкие кольца распадутся в процессе маринования, колечки повиснут тряпочками, и на шампур вы это уже не нацепите. А я хочу видеть лук на шампуре, так что у меня будет лук.
Добавляем крупные кольца лука и заливаем маринадом.
Для маринада я наливаю чуть меньше четверти стакана обыкновенной воды и доливаю в этот же стакан 9-ти процентый уксус, чтобы получилось жидкости чуть больше половины стакана. Смешиваю уксус с водой. И лью в кастрюлю, в мясо и лук. Еще раз аккуратно промешать мясо рукой, теперь уже осторожно, стараясь не поломать кольца лука, закрыть крышкой и убрать на ночь в холодильник. Утром повторить процедуру с перемешиванием, не забывая про аккуратность. И гоу на пикник!
Группы [ мясо ]
[ просто-быстро ]
Комментарии [7]
Суббота, 29 Июня 2024 г.
17:09 Паста из кабачков
Лента подкинула рецепт Пасты из кабачков, а я люблю кабачки практически в любом виде, и всегда готова к экспериментам с кабачками. Ну и на выходе у меня получилось что-то совершенно неприглядное, но неожиданно вкусное, так что я, пожалуй, запомню себе рецепт и буду допиливать его напильником.
Кабачок - 1 шт,
Чеснок - 1 зубчик
Сыр тёртый твёрдый (у меня голландский + пармезан)
Зелень, соль, смесь итальянских трав, молотый мускатный орех.
Кабачок нарезать тонкими полосками - я натёрла, как сказано в рецепте, тёркой для моркови-по корейски, но в следующий раз я так делать не буду, потому что это слишком тонко для кабачка, есть риск, что он у вас расползётся.
Чеснок очистить, измельчить ножом. Разогреть сковороду с небольшим количеством растительного масла, добавить туда чеснок, обжаривать 2 минуты, помешивая. Затем выложить в сковороду кабачковые "спагетти", обжаривать 4-6 минут, не забывая помешивать. Посолить, приправить смесью итальянских трав и мускатным орехом. Выложить в кабачки сыр, готовить ещё три минуты, постоянно помешивая. Паста готова. При подаче можно украсить рубленой зеленью.
Кабачок - 1 шт,
Чеснок - 1 зубчик
Сыр тёртый твёрдый (у меня голландский + пармезан)
Зелень, соль, смесь итальянских трав, молотый мускатный орех.
Кабачок нарезать тонкими полосками - я натёрла, как сказано в рецепте, тёркой для моркови-по корейски, но в следующий раз я так делать не буду, потому что это слишком тонко для кабачка, есть риск, что он у вас расползётся.
Чеснок очистить, измельчить ножом. Разогреть сковороду с небольшим количеством растительного масла, добавить туда чеснок, обжаривать 2 минуты, помешивая. Затем выложить в сковороду кабачковые "спагетти", обжаривать 4-6 минут, не забывая помешивать. Посолить, приправить смесью итальянских трав и мускатным орехом. Выложить в кабачки сыр, готовить ещё три минуты, постоянно помешивая. Паста готова. При подаче можно украсить рубленой зеленью.
Комментарии [4]
Понедельник, 27 Мая 2024 г.
16:59 Хачапури по-аджарски
Научилась печь хачапури, и вас научу.
Это очень просто! И вкусно. И вообще, я в последнее время крепко подсела на сыр, а хачапури - это как раз про сыр... Сыр спрятан в бортиках, сыр лежит в серединке, сыр запёкся на румяных бочках... Короче, что я вам делаю нервы, давайте просто сделаем хачапури!
230 мл молока, 1 ст. ложка сахара, 1 ч. ложка соли, 1 неполная ч. ложка сухих быстродействующих дрожжей, 2 ст. ложки оливкового масла, 300-320 гр. пшеничной муки в/с, 250-300 грамм сулугуни или любого другого молодого солёного сыра.
В миске смешать сахар, соль и сухие дрожжи. Молоко подогреть до 35° (чтобы было тёплое), добавить в молоко 2 ст. ложки оливкового масла и сухую смесь, размешать, отставить в сторонку - пусть растворяются сухие ингредиенты. Тем временем просеять в миску 300 гр. муки, еще немного муки оставить в сторонке, вдруг потребуется на подсыпку. Влить в муку молоко, замесить тесто, чтобы не липло к рукам, скатать тесто в шар. Положить его в миску, смазанную оливковым маслом, накрыть полотенцем или плёнкой, убрать в тёплое место примерно на 1 час.
Через час тесто увеличится в объеме, немного обомнём его и разделим на две-три части (в зависимости от того, сколько лепёшек вы хотите получить; две части - мне показалось мало, лепёшки получились довольно большие; сегодня сделаю три, посмотрим).
Каждую часть раскатать в лепёшку. По краям выложить тёртый сыр, сформировать сырные бортики, загибая края внутрь и слегка вытягивая лепёшку в форме лодочки. В середину лепёшки также насыпать тёртый сыр, запекать в духовке при 180° примерно 40 минут. По готовности достать лепёшки, в середину каждой вложить желток одного яйца, убрать в духовку еще на пару минут. 
Это очень просто! И вкусно. И вообще, я в последнее время крепко подсела на сыр, а хачапури - это как раз про сыр... Сыр спрятан в бортиках, сыр лежит в серединке, сыр запёкся на румяных бочках... Короче, что я вам делаю нервы, давайте просто сделаем хачапури!
230 мл молока, 1 ст. ложка сахара, 1 ч. ложка соли, 1 неполная ч. ложка сухих быстродействующих дрожжей, 2 ст. ложки оливкового масла, 300-320 гр. пшеничной муки в/с, 250-300 грамм сулугуни или любого другого молодого солёного сыра.
В миске смешать сахар, соль и сухие дрожжи. Молоко подогреть до 35° (чтобы было тёплое), добавить в молоко 2 ст. ложки оливкового масла и сухую смесь, размешать, отставить в сторонку - пусть растворяются сухие ингредиенты. Тем временем просеять в миску 300 гр. муки, еще немного муки оставить в сторонке, вдруг потребуется на подсыпку. Влить в муку молоко, замесить тесто, чтобы не липло к рукам, скатать тесто в шар. Положить его в миску, смазанную оливковым маслом, накрыть полотенцем или плёнкой, убрать в тёплое место примерно на 1 час.
Через час тесто увеличится в объеме, немного обомнём его и разделим на две-три части (в зависимости от того, сколько лепёшек вы хотите получить; две части - мне показалось мало, лепёшки получились довольно большие; сегодня сделаю три, посмотрим).
Каждую часть раскатать в лепёшку. По краям выложить тёртый сыр, сформировать сырные бортики, загибая края внутрь и слегка вытягивая лепёшку в форме лодочки. В середину лепёшки также насыпать тёртый сыр, запекать в духовке при 180° примерно 40 минут. По готовности достать лепёшки, в середину каждой вложить желток одного яйца, убрать в духовку еще на пару минут.
Группы [ выпечка ]
Комментарии [9]
Суббота, 4 Мая 2024 г.
13:22
Всем привет!
Готовитесь к Пасхе?
Напишу вам рецепт белоснежной глазури для кулича - она же швейцарская меренга.
Швейцарская меренга более стабильна за счёт нагрева, она не сползёт с кулича и останется той формы, какой вы ее нанесёте.
Готовится очень просто.
Белок - у меня пастеризованный, продаётся в любой Ленте и называется "Удобное яйцо" - 100 гр.; сахар - 200 гр.; сок лимона - 1 ст. ложка.
Совершенно не обязательно брать пастеризованный белок - вы можете отделить и белок от яиц привычным способом, но, во-первых, это действительно удобно, а во-вторых - безопасно. Пастеризованный белок 100% не принесет вам неприятностей.
Белок и сахар поместить в миску или дежу миксера. Поставить на водяную баню и начинать взбивать миксером на низких оборотах, следя за температурой нагрева. По достижении 65° снять с водяной бани, влить лимонный сок и взбивать на максимальной скорости до нужной вам консистенции. Чем дольше взбиваете, тем плотнее будет глазурь.
Светлой Пасхи всем, высоких куличей и тёплой, уютной выпечки! 
Готовитесь к Пасхе?
Напишу вам рецепт белоснежной глазури для кулича - она же швейцарская меренга.
Швейцарская меренга более стабильна за счёт нагрева, она не сползёт с кулича и останется той формы, какой вы ее нанесёте.
Готовится очень просто.
Белок - у меня пастеризованный, продаётся в любой Ленте и называется "Удобное яйцо" - 100 гр.; сахар - 200 гр.; сок лимона - 1 ст. ложка.
Совершенно не обязательно брать пастеризованный белок - вы можете отделить и белок от яиц привычным способом, но, во-первых, это действительно удобно, а во-вторых - безопасно. Пастеризованный белок 100% не принесет вам неприятностей.
Белок и сахар поместить в миску или дежу миксера. Поставить на водяную баню и начинать взбивать миксером на низких оборотах, следя за температурой нагрева. По достижении 65° снять с водяной бани, влить лимонный сок и взбивать на максимальной скорости до нужной вам консистенции. Чем дольше взбиваете, тем плотнее будет глазурь.
Светлой Пасхи всем, высоких куличей и тёплой, уютной выпечки!
Комментарии [2]
Понедельник, 8 Января 2024 г.
15:53 Куриные конвертики
Напишу сюда рецепт куриного рулета (хотя он скорее конверт, чем рулет) вдруг кому пригодится. С блюдом выходит немного возни, но оно того стоит - бюджетно, вкусно, празднично. Рецепт придумал папа - а я переняла, убрав лишнее на мой вкус - мой папа любит туда приправы фигануть, мне же достаточно соли, перца и чеснока.
Нужна целая курица либо пару окорочков и курогрудь на кости с кожей, соль, перец и чеснок. И сноровка)
Разделываем курицу на запчасти, откладываем себе уже упомянутые окорочка и грудку, остальное можно убрать, оно нам не понадобится. С окорочков и грудки аккуратно, стараясь не повредить, снимаем кожу - с грудки она сползает сама, а с окорочка может и придётся повозиться, но в целом, если вы немного её повредите при снятии, то и ничего страшного. Кожу убираем в сторонку. Куриное мясо отделяем от костей, нарезаем произвольными некрупными кусочками. Очищенные зубчики чеснока порубить ножом, добавить в мясо. Посолить, поперчить по вкусу мясо, перемешать. Начинить снятую кожицу получившей массой, зашить (вот прям да, ЗАШИТЬ) кожу там, где есть отверстия. Уложить получившиеся рулетики конвертики в форму на фольгу, запечь в духовке при 200° полчаса с одной стороны, перевернуть и ещё полчаса с другой стороны, до готовности.
С готовых рулетиков конвертиков вытащить нитку, нарезать порционно.
Нужна целая курица либо пару окорочков и курогрудь на кости с кожей, соль, перец и чеснок. И сноровка)
Разделываем курицу на запчасти, откладываем себе уже упомянутые окорочка и грудку, остальное можно убрать, оно нам не понадобится. С окорочков и грудки аккуратно, стараясь не повредить, снимаем кожу - с грудки она сползает сама, а с окорочка может и придётся повозиться, но в целом, если вы немного её повредите при снятии, то и ничего страшного. Кожу убираем в сторонку. Куриное мясо отделяем от костей, нарезаем произвольными некрупными кусочками. Очищенные зубчики чеснока порубить ножом, добавить в мясо. Посолить, поперчить по вкусу мясо, перемешать. Начинить снятую кожицу получившей массой, зашить (вот прям да, ЗАШИТЬ) кожу там, где есть отверстия. Уложить получившиеся рулетики конвертики в форму на фольгу, запечь в духовке при 200° полчаса с одной стороны, перевернуть и ещё полчаса с другой стороны, до готовности.
С готовых рулетиков конвертиков вытащить нитку, нарезать порционно.
Пятница, 5 Января 2024 г.
14:43 Баклажаны запечёные с моцареллой
Кому уже надоели салатики, а до супчика ещё не дошли руки в Новом году, но уже неплохо бы и горячего?
У меня в холодильнике нашлась нереализованная в прошлом году моцарелла, остатки помидорок-черри и кусок пармезана. А баклажаны я внезапно купила в ленте - у них там какие-то посленовогодние цены что-ли, они и летом-то бывает, дороже стоят
Баклажаны помыть, срезать плодоножки. Сделать надрез вдоль, разрезав баклажан напополам почти до дна (не прорезайте до конца, не повредите шкурку). Посолить, внутри и снаружи. Уложить баклажаны в форму или на противень на фольгу разрезом вверх, запечь при 220° в духовке 20 мин.
Вытащить из духовки. Приготовить начинку: на сковороду чуть оливкового масла, пока разогревается, порубить помидоры (один большой) и пару зубчиков чеснока. Помидорки черри разрезать пополам. На разогретую сковороду выложить сначала рубленый помидор, когда даст сок, засыпать чеснок, добавить приправы "Итальянские травы", или, если есть в наличии, свежий нарубленый базилик. Потушить пару минут, засыпать половинки черри, выложить моцареллу, выключить сковородку - не надо долго греть начинку, нам её ещё запекать. Натереть на мелкой тёрке пармезан.
Подостывшие баклажаны раскрыть, смешать внутри ложкой мякоть с тёртым пармезаном, выложить начинку, сверху присыпать ещё немного пармезана и дозапечь в духовке при той же температуре ещё 5 мин. 
У меня в холодильнике нашлась нереализованная в прошлом году моцарелла, остатки помидорок-черри и кусок пармезана. А баклажаны я внезапно купила в ленте - у них там какие-то посленовогодние цены что-ли, они и летом-то бывает, дороже стоят
Баклажаны помыть, срезать плодоножки. Сделать надрез вдоль, разрезав баклажан напополам почти до дна (не прорезайте до конца, не повредите шкурку). Посолить, внутри и снаружи. Уложить баклажаны в форму или на противень на фольгу разрезом вверх, запечь при 220° в духовке 20 мин.
Вытащить из духовки. Приготовить начинку: на сковороду чуть оливкового масла, пока разогревается, порубить помидоры (один большой) и пару зубчиков чеснока. Помидорки черри разрезать пополам. На разогретую сковороду выложить сначала рубленый помидор, когда даст сок, засыпать чеснок, добавить приправы "Итальянские травы", или, если есть в наличии, свежий нарубленый базилик. Потушить пару минут, засыпать половинки черри, выложить моцареллу, выключить сковородку - не надо долго греть начинку, нам её ещё запекать. Натереть на мелкой тёрке пармезан.
Подостывшие баклажаны раскрыть, смешать внутри ложкой мякоть с тёртым пармезаном, выложить начинку, сверху присыпать ещё немного пармезана и дозапечь в духовке при той же температуре ещё 5 мин.
Группы [ овощи ]
[ просто-быстро ]
Комментарии [3]
Среда, 3 Января 2024 г.
20:08
Всем привет и с наступившим Новым годом!
Миру мир, всем нам - тепла, уюта и добра, внутри и снаружи. Помните, что люди, хоть и люди, тоже люди! - как пел нам Веня Дркин давно-давно, когда мы ещё и не помышляли о распрях.
Завтра у нас прогулка по городу в минус тридцать, так что с собой совершенно необходимы два термоса: один детский, с лимонным чаем; второй - для больших. Угадали. С глинтвейном.
Для глинтвейна возьмите пару бутылок дешманского вина. Любого! Можно красного, можно белого, можно розового - какое вам нравится. Я вот сегодня смотрела на розовый мускат, но таки взяла красное, оно мне привычнее - в следующий раз попробую на розовом, интересно.
Вино в кастрюльку, туда же покрошить яблочко, кинуть сухих апельсиновых и лимонных корок - если нет сухих, штош, кидайте мокрые положите пару кружочков свежего апельсина и дольку лимона. Палочку корицы туда. Кардамон, зёрнышко. Звёздочку бадьяна. Гвоздики пару штук хватит, а то и одной, просто для оттенка. Чуток молотого мускатного ореха, если любите поядрёней, киньте горошину перца тимут - ладно шучу! чёрта с два вы найдёте такой в вашем шкафчике; - киньте горошину чёрного перца, одну. Не душистый только, а чёрный!
Всё, хорош колдовать, ставьте кастрюльку на огонь и нагревайте ваше зелье глинтвейн примерно до 70° - 80°
НЕ КИПЯТИТЕ!
Довели до нужной температуры, выключайте плиту, убирайте с горячего (а то ещё закипит!) и оставьте под крышкой часов на несколько. У меня - до утра достоит, утром ещё раз подогрею, процежу, и в термос.
Согревайтесь! 
Миру мир, всем нам - тепла, уюта и добра, внутри и снаружи. Помните, что люди, хоть и люди, тоже люди! - как пел нам Веня Дркин давно-давно, когда мы ещё и не помышляли о распрях.
Завтра у нас прогулка по городу в минус тридцать, так что с собой совершенно необходимы два термоса: один детский, с лимонным чаем; второй - для больших. Угадали. С глинтвейном.
Для глинтвейна возьмите пару бутылок дешманского вина. Любого! Можно красного, можно белого, можно розового - какое вам нравится. Я вот сегодня смотрела на розовый мускат, но таки взяла красное, оно мне привычнее - в следующий раз попробую на розовом, интересно.
Вино в кастрюльку, туда же покрошить яблочко, кинуть сухих апельсиновых и лимонных корок - если нет сухих, штош, кидайте мокрые положите пару кружочков свежего апельсина и дольку лимона. Палочку корицы туда. Кардамон, зёрнышко. Звёздочку бадьяна. Гвоздики пару штук хватит, а то и одной, просто для оттенка. Чуток молотого мускатного ореха, если любите поядрёней, киньте горошину перца тимут - ладно шучу! чёрта с два вы найдёте такой в вашем шкафчике; - киньте горошину чёрного перца, одну. Не душистый только, а чёрный!
Всё, хорош колдовать, ставьте кастрюльку на огонь и нагревайте ваше зелье глинтвейн примерно до 70° - 80°
НЕ КИПЯТИТЕ!
Довели до нужной температуры, выключайте плиту, убирайте с горячего (а то ещё закипит!) и оставьте под крышкой часов на несколько. У меня - до утра достоит, утром ещё раз подогрею, процежу, и в термос.
Согревайтесь!
Комментарии [9]
Воскресенье, 15 Октября 2023 г.
13:45 Пралине
Рецепт пралине ннадо?..
Раз уж я по случаю и за практически бесценок прикупила почти кило миндаля в скорлупе, то теперь его надо куда-то пристроить, даром что съесть. Перефразируя классика - "Целое кило? Вдребезги?! Да я тебя!.."
Буду делать пралине, в общем. И вам расскажу!
Нам понадобится 250 г. очищенных от скорлупы и не жаренных орехов (фундук, миндаль, грецкий - какой угодно! Выбирайте, какой орех больше вам нравится, всё будет вкусно; ну вот в шоколадных желудях у меня, например, фундучное пралине - очень яркое, вкусное); 150 гр. сахара, 40 гр. воды, щепотка соли (лучше крупно кристаллическая соль (а в идеале - Fleur De Sel) - она нужна для того, чтобы оттенить вкус и уменьшить сладость), блендер - не погружной, измельчитель.
Из воды и сахара сварить сироп, довести до 120°.
Сейчас заодно расскажу, как понять, что сироп нужной температуры
Как только сироп готов, всыпать в него очищенные орехи и начинать мешать толстой силиконовой или деревянной лопаткой. Берите лопатку из плотного силикона, потому что температуры высокие, ваша лопатка, если она тонкая, вполне может поехать. Постоянно мешаете орехи, сахар при этом кристаллизуется, это нормально, продолжайте мешать и держать смесь на огне. Постепенно сахар начнет таять и превращаться в карамель, пойдет запах жаренных орехов - вот оно, уже почти готово. Я немного сжигаю карамель, довожу до насыщенного карамельно-коричневого оттенка, мне так ярче, вкуснее. Но тут вы можете ориентироваться на свой вкус, главное, чтобы сахар весь растаял.
Когда сахар полностью карамелизировался, а орехи приобрели глянцевый, красивый карамельный цвет, они готовы. Выкладываем их на толстый силиконовый коврик, и даем полностью остыть.
Остывшие (и застывшие) орехи поломать, закинуть в измельчитель. Прокрутить в измельчителе до выделения масла - сначала у вас все сотрётся в крошку, и смесь будет сухая, но постепенно крошка начнет выделять масло и превратится в вязкую ореховую массу - пралине. Добавьте в нее кристаллы крупной соли и -
Приятного! 
Раз уж я по случаю и за практически бесценок прикупила почти кило миндаля в скорлупе, то теперь его надо куда-то пристроить, даром что съесть. Перефразируя классика - "Целое кило? Вдребезги?! Да я тебя!.."
Буду делать пралине, в общем. И вам расскажу!
Нам понадобится 250 г. очищенных от скорлупы и не жаренных орехов (фундук, миндаль, грецкий - какой угодно! Выбирайте, какой орех больше вам нравится, всё будет вкусно; ну вот в шоколадных желудях у меня, например, фундучное пралине - очень яркое, вкусное); 150 гр. сахара, 40 гр. воды, щепотка соли (лучше крупно кристаллическая соль (а в идеале - Fleur De Sel) - она нужна для того, чтобы оттенить вкус и уменьшить сладость), блендер - не погружной, измельчитель.
Из воды и сахара сварить сироп, довести до 120°.
Сейчас заодно расскажу, как понять, что сироп нужной температуры
Как только сироп готов, всыпать в него очищенные орехи и начинать мешать толстой силиконовой или деревянной лопаткой. Берите лопатку из плотного силикона, потому что температуры высокие, ваша лопатка, если она тонкая, вполне может поехать. Постоянно мешаете орехи, сахар при этом кристаллизуется, это нормально, продолжайте мешать и держать смесь на огне. Постепенно сахар начнет таять и превращаться в карамель, пойдет запах жаренных орехов - вот оно, уже почти готово. Я немного сжигаю карамель, довожу до насыщенного карамельно-коричневого оттенка, мне так ярче, вкуснее. Но тут вы можете ориентироваться на свой вкус, главное, чтобы сахар весь растаял.
Когда сахар полностью карамелизировался, а орехи приобрели глянцевый, красивый карамельный цвет, они готовы. Выкладываем их на толстый силиконовый коврик, и даем полностью остыть.
Остывшие (и застывшие) орехи поломать, закинуть в измельчитель. Прокрутить в измельчителе до выделения масла - сначала у вас все сотрётся в крошку, и смесь будет сухая, но постепенно крошка начнет выделять масло и превратится в вязкую ореховую массу - пралине. Добавьте в нее кристаллы крупной соли и -
Приятного!
Среда, 13 Сентября 2023 г.
11:40 Лечо с луком и морковью
Закрою-ка я лечо!
Перца в этом году много, он дешёвый и красивый: обычно перец-ласточка у нас продаётся зелёный, ну максимум жёлтенький, а в этом году привезли много нарядного такого цвета - и красный, и оранжевый, и бордовый. Набрала, как дурная, разноцветного перца. Что с ним делать теперь? Да лечо, конечно же, благо что и помидоров-пальчиков сейчас как раз сезон.
Классическое лечо - перец, помидоры, соль, сахар, растительное масло, уксус, лаврушка и перец горошком.
Я отступаю от классического рецепта, добавляю в лечо еще морковь и лук, но это абсолютно по желанию. Могу и так и так сделать.
Граммовка такая.
1,5 кг помидоров-пальчиков, 1,5 кг перца ласточка, три луковицы, одна морковь, 150 гр. сахара, 100 гр. растительного масла, 1,5 ст. ложки крупной соли, 3 ст. ложки 9% уксуса, 3 листика лаврового листа, горсть перца горошком.
Помидоры ошпарить, очистить от шкурок. Можете не чистить, многие измельчают вместе со шкурками, но я почти всегда шкурку убираю. Измельчить помидоры в пюре при помощи мясорубки или блендера. Тут могу рассказать, что я как-то поленилась перетирать их в пюре, и просто порезала кусочками, проварила их вместе с перцем и так и закрыла в банку. Было не менее вкусно, но помидоры кусочками таки ощущаются, так что тут на любителя. По классике тут все же томатный соус, а не кусочки, так что лучше их все же перетереть в пюре.
Поставить протёртые помидоры на огонь, добавить соль, сахар, перец и лаврушку.
Пока помидоры закипают, очистить лук и морковь, лук нарезать крупными кольцами, морковь - небольшими брусочками.
В закипевшие помидоры добавить лук, пусть покипит, а пока заняться перцем - очищенный от семян и пордоножек, нарезать крупными кусками.
К луку добавить морковь, пусть покипит.
Подготовить для стерилизации банки и крышки.
В кастрюлю к томатам, моркови и луку добавить полстакана (100 гр.) растительного масла и нарезанный перец, перемешать, уваривать минут 20.
За это время простерилизовать банки и крышки.
За пять минут до готовности добавить 3-4 столовые ложки 9% уксуса, закрыть крышкой, дать покипеть еще пару минут и разлить лечо в подготовленные стерилизованные банки, укупорить.
Перца в этом году много, он дешёвый и красивый: обычно перец-ласточка у нас продаётся зелёный, ну максимум жёлтенький, а в этом году привезли много нарядного такого цвета - и красный, и оранжевый, и бордовый. Набрала, как дурная, разноцветного перца. Что с ним делать теперь? Да лечо, конечно же, благо что и помидоров-пальчиков сейчас как раз сезон.
Классическое лечо - перец, помидоры, соль, сахар, растительное масло, уксус, лаврушка и перец горошком.
Я отступаю от классического рецепта, добавляю в лечо еще морковь и лук, но это абсолютно по желанию. Могу и так и так сделать.
Граммовка такая.
1,5 кг помидоров-пальчиков, 1,5 кг перца ласточка, три луковицы, одна морковь, 150 гр. сахара, 100 гр. растительного масла, 1,5 ст. ложки крупной соли, 3 ст. ложки 9% уксуса, 3 листика лаврового листа, горсть перца горошком.
Помидоры ошпарить, очистить от шкурок. Можете не чистить, многие измельчают вместе со шкурками, но я почти всегда шкурку убираю. Измельчить помидоры в пюре при помощи мясорубки или блендера. Тут могу рассказать, что я как-то поленилась перетирать их в пюре, и просто порезала кусочками, проварила их вместе с перцем и так и закрыла в банку. Было не менее вкусно, но помидоры кусочками таки ощущаются, так что тут на любителя. По классике тут все же томатный соус, а не кусочки, так что лучше их все же перетереть в пюре.
Поставить протёртые помидоры на огонь, добавить соль, сахар, перец и лаврушку.
Пока помидоры закипают, очистить лук и морковь, лук нарезать крупными кольцами, морковь - небольшими брусочками.
В закипевшие помидоры добавить лук, пусть покипит, а пока заняться перцем - очищенный от семян и пордоножек, нарезать крупными кусками.
К луку добавить морковь, пусть покипит.
Подготовить для стерилизации банки и крышки.
В кастрюлю к томатам, моркови и луку добавить полстакана (100 гр.) растительного масла и нарезанный перец, перемешать, уваривать минут 20.
За это время простерилизовать банки и крышки.
За пять минут до готовности добавить 3-4 столовые ложки 9% уксуса, закрыть крышкой, дать покипеть еще пару минут и разлить лечо в подготовленные стерилизованные банки, укупорить.
Группы [ домашняя консервация ]
[ это надолго ]
Комментарии [2]
Воскресенье, 6 Августа 2023 г.
16:31 Медовик (сборка)
Часть третья, заключительная
Понадобилось три раза выпечь коржи, чтобы наконец собрать идеальный для меня медовик.
Сначала мне не так было с кремом, потом я определилась с маскарпоне, и теперь в этот торт буду делать только такой крем.
Потом мне захотелось услышать в торте фруктовую нотку, и я добавила печёную грушу, но опять промахнулась, потому что положила в грушу кардамон, а он не встал в пару к медовым коржам, оттянув на себя весь вкус и запах.
И тогда я убрала зёрна кардамона и запекла груши с мёдом. И вот теперь всё сошлось и получилось, все ингредиенты дополнили друг друга и сложились в один вкусный торт - Медовая груша.
Так и назову
Для фруктовой прослойки возьмите три спелые груши, очистите их от сердцевины и кожуры, порежьте дольками. Уложите груши в жаропрочную посуду, добавьте две столовые ложки мёда (лучше того же мёда, с которым выпекали коржи), закройте посуду плотно фольгой, чтобы из неё не выпаривался сок, и запекайте в духовке на 200° минут 25-30.
Для грушевого пюре возьмите 400 гр. хорошего грушевого сока, вылейте в сотейник, поставьте на огонь, нагрейте сок до пара. Когда пойдёт пар, добавьте в сок 4 гр. Агар-агара (сила 900), постоянно помешивая, доведите сок до кипения. Закипевший сок снимите с огня, перелейте в плоский контейнер, закройте плёнкой в контакт. Остудите. Застывший сок пробейте блендером, силиконовой лопаткой аккуратно вмешайте в получившееся грушевое пюре запечёные груши.
Фруктовая прослойка готова.
Дальше сборка.
На первый, самый нижний корж, лучше не делать прослойку из фруктов. Коржи тонкие, и вероятность того, что нижний корж промокнет и торт потечёт, практически стопроцентная. Поэтому на нижний корж только крем. А дальше корж, ободок из крема по краю коржа (конечно, с помощью кондитерского мешка, ложкой ободок вы не выложите), в середину грушевую начинку, слой крема, корж. И так до конца.
Верхний корж я не покрывала кремом, просто задекорировала по краю и положила ягоды.
И было мне счастье, потому что свой идеальный медовик я наконец-то сложила.
Понадобилось три раза выпечь коржи, чтобы наконец собрать идеальный для меня медовик.
Сначала мне не так было с кремом, потом я определилась с маскарпоне, и теперь в этот торт буду делать только такой крем.
Потом мне захотелось услышать в торте фруктовую нотку, и я добавила печёную грушу, но опять промахнулась, потому что положила в грушу кардамон, а он не встал в пару к медовым коржам, оттянув на себя весь вкус и запах.
И тогда я убрала зёрна кардамона и запекла груши с мёдом. И вот теперь всё сошлось и получилось, все ингредиенты дополнили друг друга и сложились в один вкусный торт - Медовая груша.
Так и назову
Для фруктовой прослойки возьмите три спелые груши, очистите их от сердцевины и кожуры, порежьте дольками. Уложите груши в жаропрочную посуду, добавьте две столовые ложки мёда (лучше того же мёда, с которым выпекали коржи), закройте посуду плотно фольгой, чтобы из неё не выпаривался сок, и запекайте в духовке на 200° минут 25-30.
Для грушевого пюре возьмите 400 гр. хорошего грушевого сока, вылейте в сотейник, поставьте на огонь, нагрейте сок до пара. Когда пойдёт пар, добавьте в сок 4 гр. Агар-агара (сила 900), постоянно помешивая, доведите сок до кипения. Закипевший сок снимите с огня, перелейте в плоский контейнер, закройте плёнкой в контакт. Остудите. Застывший сок пробейте блендером, силиконовой лопаткой аккуратно вмешайте в получившееся грушевое пюре запечёные груши.
Фруктовая прослойка готова.
Дальше сборка.
На первый, самый нижний корж, лучше не делать прослойку из фруктов. Коржи тонкие, и вероятность того, что нижний корж промокнет и торт потечёт, практически стопроцентная. Поэтому на нижний корж только крем. А дальше корж, ободок из крема по краю коржа (конечно, с помощью кондитерского мешка, ложкой ободок вы не выложите), в середину грушевую начинку, слой крема, корж. И так до конца.
Верхний корж я не покрывала кремом, просто задекорировала по краю и положила ягоды.
И было мне счастье, потому что свой идеальный медовик я наконец-то сложила.
Комментарии [1]
Понедельник, 31 Июля 2023 г.
20:44 Медовик (крем)
Обещала написать про крем для медовика.
Вообще классика жанра - это сметана с сахаром. На пол литра сметаны стакан сахара, взбить.
Но этот крем получается жидкий. Он хорошо пропитывает коржи и не забивает вкус мёда, так что если хотите прям классику, то вот. Сметана с сахаром.
Я экспериментировала.
Когда делала медовик в тот раз, сделала обычный чиз, и мне не понравилось. Не сочетается, забивает мёд. Вкусно, но не то.
Выпекла ещё коржи и сделала крем на маскарпоне.
Ооооо, вот это было вкусно. Похоже по вкусу на сметанный крем, но нежнее и стабильнее - такой пышный, нежный, вкусный крем - идеальный для медовых коржей.
500 гр. маскарпоне, 500 гр. жирных сливок, 100 гр. сахарной пудры.
Взбиваем холодные сливки, вводим в них пудру, продолжаем взбивать. Когда сливки начинают загущаться, вводим в них сыр сразу весь, все полкило, и продолжаем взбивать до стабилизации.
Очень вкусный, пушистый, не сильно сладкий крем, его можно просто ложкой есть, с кофе, сплошное удовольствие.
Вообще классика жанра - это сметана с сахаром. На пол литра сметаны стакан сахара, взбить.
Но этот крем получается жидкий. Он хорошо пропитывает коржи и не забивает вкус мёда, так что если хотите прям классику, то вот. Сметана с сахаром.
Я экспериментировала.
Когда делала медовик в тот раз, сделала обычный чиз, и мне не понравилось. Не сочетается, забивает мёд. Вкусно, но не то.
Выпекла ещё коржи и сделала крем на маскарпоне.
Ооооо, вот это было вкусно. Похоже по вкусу на сметанный крем, но нежнее и стабильнее - такой пышный, нежный, вкусный крем - идеальный для медовых коржей.
500 гр. маскарпоне, 500 гр. жирных сливок, 100 гр. сахарной пудры.
Взбиваем холодные сливки, вводим в них пудру, продолжаем взбивать. Когда сливки начинают загущаться, вводим в них сыр сразу весь, все полкило, и продолжаем взбивать до стабилизации.
Очень вкусный, пушистый, не сильно сладкий крем, его можно просто ложкой есть, с кофе, сплошное удовольствие.
Комментарии [3]
Понедельник, 24 Июля 2023 г.
13:30 Малосольные огурцы
Неласковое лето в этом году и какое-то заторможенное, что ли. По календарю уже дело к концу, а по ощущением как и не начиналось ещё.
Обычно в начале лета - июнь или середина июня, малосолю огурцы. А этим летом - вот, только вчера сделала первый раз.
Малосолить огурцы очень просто. Главное - трава. Укроп зонтиками, петрушка, лист хрена, лист чёрной смородины, лист вишни. Можно добавить сельдерей, можно тархун, но можно и не добавлять; обязательно чеснок зубчиками, соль и перец горошком. Лаврушка не обязательно. Но можно.
Траву и листья сполоснуть, уложить на дно кастрюли, также положить очищенные зубчики чеснока. Огурцы помыть, отрезать попки, уложить на траву. Закипятить рассол: на 1 л. воды 1 ст. с горкой ложка крупной соли, горсть перца горошком. Закипевшим рассолом залить огурцы, придавать сверху тарелкой, чтобы не всплывали, закрыть крышкой. Оставить на ночь. Утром будут готовы, можно убрать их в холодильник.
Обычно в начале лета - июнь или середина июня, малосолю огурцы. А этим летом - вот, только вчера сделала первый раз.
Малосолить огурцы очень просто. Главное - трава. Укроп зонтиками, петрушка, лист хрена, лист чёрной смородины, лист вишни. Можно добавить сельдерей, можно тархун, но можно и не добавлять; обязательно чеснок зубчиками, соль и перец горошком. Лаврушка не обязательно. Но можно.
Траву и листья сполоснуть, уложить на дно кастрюли, также положить очищенные зубчики чеснока. Огурцы помыть, отрезать попки, уложить на траву. Закипятить рассол: на 1 л. воды 1 ст. с горкой ложка крупной соли, горсть перца горошком. Закипевшим рассолом залить огурцы, придавать сверху тарелкой, чтобы не всплывали, закрыть крышкой. Оставить на ночь. Утром будут готовы, можно убрать их в холодильник.
Суббота, 22 Июля 2023 г.
19:25 Медовик (коржи)
Дело к августу.
Я в поисках идеального медовика.
На день рождения сына я всегда пеку медовик, всегда, начиная с его двухлетия.
А вот идеального рецепта для коржей пока не нашла.
Сегодня пеку по такому рецепту:
250 гр. муки + ещё 50 гр. на подсыпку, 100 гр. сахара, 3 яйца, 95 гр. мёда, 75 гр. сливочного масла, 9 гр. соды, пол чайной ложки лимонной кислоты, разведенной в чайной ложке воды.
Сахар, яйца, мёд и масло соединить в сотейнике, поставить на водяную баню и, постоянно помешивая, довести смесь до полного растворения и объединения ингредиентов. В смесь добавить соду и лимонку, тут же пойдёт реакция - масса будет сильно пениться и расти в объёме. Продолжаем мешать на водяной бане, если грозит убежать, переложите всё в миску большего объёма и снова поставьте на баню, постоянно мешая, до тех пор, пока смесь не начнёт менять цвет на карамельный оттенок. Всыпьте муку, выключите огонь и вмешайте муку лопаткой в массу. Тесто будет немного липнуть к лопатке, особенно пока горячее. Не добавляйте муку, это нормально.
Готовое тесто скатайте в шар или колбаску, кому как удобно (мне удобнее колбаска), заверните в плёнку и уберите в холод.
Остывшее тесто разделите на равные небольшие кусочки. У меня получилось 12 кусочков, из которых я раскатала коржи. Раскатывайте прямо на пергаменте, ориентируясь на форму, которой будете обрезать края у коржа - то есть если я вижу, что раскатанной площади хватит под обрезку кольцом, то хватит его катать, этой толщины достаточно.
Тесто крайне нежное.
Для того, чтобы не рвалось при раскатке и не тянулось за скалкой, я подморозила все кусочки. Подмороженный кусочек достаёте из морозилки, припыляете мукой и раскатываете прямо на бумаге для выпечки, при необходимости добавляя по чуть-чуть муки. Раскатанный корж наколите вилкой и поместите в разогретую духовку, выпекайте до коричневатого цвета.
Ну и быстро надо всё делать, всё же медовик - это про скорость и сноровку, да.
Готовые коржи обрезайте по форме сразу, как только достали из духовки, потому что когда корж остынет, он будет ломкий.
Про тесто написала, про крем потом напишу, у меня тут процесс! 
Я в поисках идеального медовика.
На день рождения сына я всегда пеку медовик, всегда, начиная с его двухлетия.
А вот идеального рецепта для коржей пока не нашла.
Сегодня пеку по такому рецепту:
250 гр. муки + ещё 50 гр. на подсыпку, 100 гр. сахара, 3 яйца, 95 гр. мёда, 75 гр. сливочного масла, 9 гр. соды, пол чайной ложки лимонной кислоты, разведенной в чайной ложке воды.
Сахар, яйца, мёд и масло соединить в сотейнике, поставить на водяную баню и, постоянно помешивая, довести смесь до полного растворения и объединения ингредиентов. В смесь добавить соду и лимонку, тут же пойдёт реакция - масса будет сильно пениться и расти в объёме. Продолжаем мешать на водяной бане, если грозит убежать, переложите всё в миску большего объёма и снова поставьте на баню, постоянно мешая, до тех пор, пока смесь не начнёт менять цвет на карамельный оттенок. Всыпьте муку, выключите огонь и вмешайте муку лопаткой в массу. Тесто будет немного липнуть к лопатке, особенно пока горячее. Не добавляйте муку, это нормально.
Готовое тесто скатайте в шар или колбаску, кому как удобно (мне удобнее колбаска), заверните в плёнку и уберите в холод.
Остывшее тесто разделите на равные небольшие кусочки. У меня получилось 12 кусочков, из которых я раскатала коржи. Раскатывайте прямо на пергаменте, ориентируясь на форму, которой будете обрезать края у коржа - то есть если я вижу, что раскатанной площади хватит под обрезку кольцом, то хватит его катать, этой толщины достаточно.
Тесто крайне нежное.
Для того, чтобы не рвалось при раскатке и не тянулось за скалкой, я подморозила все кусочки. Подмороженный кусочек достаёте из морозилки, припыляете мукой и раскатываете прямо на бумаге для выпечки, при необходимости добавляя по чуть-чуть муки. Раскатанный корж наколите вилкой и поместите в разогретую духовку, выпекайте до коричневатого цвета.
Ну и быстро надо всё делать, всё же медовик - это про скорость и сноровку, да.
Готовые коржи обрезайте по форме сразу, как только достали из духовки, потому что когда корж остынет, он будет ломкий.
Про тесто написала, про крем потом напишу, у меня тут процесс!
Группы [ на сладкое ]
[ торт ]
Суббота, 15 Июля 2023 г.
15:59 Баклажаны по-грузински
В прошлом году ни одной заготовки на зиму не сделала.
Этим летом исправляюсь. Вот сегодня ровно середина лета - а я еще не купалась, не загорала, не ходила в лес. Почти не готовлю, и уж тем паче впрок; и дневничок этот свой совсем забросила.
Не дело, правда?
Исправляюсь. Закрываю сегодня баклажаны.
Бабушка моя их называла синенькие, на Украине их все так зовут. Синенькие. Именно так, прилагательным. И свекровь вчера когда увидела, что я притащила два пакета овощей, сказала - о, Катя синенькие будет готовить!
Рецепт вспоминала по памяти, не искала его, так что никакой граммовки не будет, всё приблизительно. Назывался он, насколько я помню Баклажаны по-грузински, и да простят меня знатоки грузинской кухни, если получившееся блюдо от неё далеко, но я люблю этот рецепт за его простоту и минимализм.
Нам понадобится приблизительно равное количество баклажанов и перца (я беру ласточку, самый бюджетный вариант), стручок острого перца (по желанию), головка чеснока (у меня в холодильнике нашлась не целая, пары-тройки зубчиков в ней уже не хватало, но мне этого количества показалось достаточно), соль, перец (у меня смесь перцев горошком, но тут вообще на ваш вкус, какой перец любите, или можно вообще без перца), растительное масло и уксус.
Баклажанов и перцев у меня было примерно по килограмму.
Первым делом нарежем баклажаны на произвольные куски, закипятим воду, добавим туда ложку соли и закинем в кипяток наши кусочки, можно придавить тарелкой сверху, чтобы не всплывали. Это нужно для того, чтобы убрать из баклажан горечь, и ещё чтобы их кожура стала мягкая, а не оставалась потом в приготовленном блюде жёсткой плёнкой. И ещё, обработанные таким образом баклажаны вбирают в себя гораздо меньше масла при готовке, так что я их так обрабатываю всегда, что бы я из них не готовила.
Очистим сладкий и острый перцы от плодоножек и семян и нарежем их на мелкие квадратные кусочки. В кастрюлю нальём растительного масла, закинем туда нарезанный перец, поставим на огонь, пусть жарится и даёт сок. Кстати, берите кастрюлю с антипригарным дном, иначе перец обязательно пристанет ко дну и пригорит.
Чеснок почистить, мелко нарубить (можно даже в блендере пропустить, чтобы быстрее было), добавить в кастрюлю к перцам. Воду с баклажан слить, баклажаны поместить на разогретую с растительным маслом сковороду, обжарить до тех пор, пока на некоторых кусочках не начнут появляться золотистые корочки.
К этому моменту перец в кастрюльке весело кипит, он стал совсем мягким и дал много сока. Закидываем к нему обжаренные баклажаны, солим по вкусу, убавляем огонь и даём им покипеть и потомиться вместе, предварительно перемешав.
Готовим банки. Когда банки уже почти готовы, добавляем в кастрюльку примерно одну пятую стакана 9% уксуса. Еще раз перемешаем, потомим минуты 3-5, и раскладываем наши баклажаны в чистые стерилизованные банки.
Ну и итог:
Этим летом исправляюсь. Вот сегодня ровно середина лета - а я еще не купалась, не загорала, не ходила в лес. Почти не готовлю, и уж тем паче впрок; и дневничок этот свой совсем забросила.
Не дело, правда?
Исправляюсь. Закрываю сегодня баклажаны.
Бабушка моя их называла синенькие, на Украине их все так зовут. Синенькие. Именно так, прилагательным. И свекровь вчера когда увидела, что я притащила два пакета овощей, сказала - о, Катя синенькие будет готовить!
Рецепт вспоминала по памяти, не искала его, так что никакой граммовки не будет, всё приблизительно. Назывался он, насколько я помню Баклажаны по-грузински, и да простят меня знатоки грузинской кухни, если получившееся блюдо от неё далеко, но я люблю этот рецепт за его простоту и минимализм.
Нам понадобится приблизительно равное количество баклажанов и перца (я беру ласточку, самый бюджетный вариант), стручок острого перца (по желанию), головка чеснока (у меня в холодильнике нашлась не целая, пары-тройки зубчиков в ней уже не хватало, но мне этого количества показалось достаточно), соль, перец (у меня смесь перцев горошком, но тут вообще на ваш вкус, какой перец любите, или можно вообще без перца), растительное масло и уксус.
Баклажанов и перцев у меня было примерно по килограмму.
Первым делом нарежем баклажаны на произвольные куски, закипятим воду, добавим туда ложку соли и закинем в кипяток наши кусочки, можно придавить тарелкой сверху, чтобы не всплывали. Это нужно для того, чтобы убрать из баклажан горечь, и ещё чтобы их кожура стала мягкая, а не оставалась потом в приготовленном блюде жёсткой плёнкой. И ещё, обработанные таким образом баклажаны вбирают в себя гораздо меньше масла при готовке, так что я их так обрабатываю всегда, что бы я из них не готовила.
Очистим сладкий и острый перцы от плодоножек и семян и нарежем их на мелкие квадратные кусочки. В кастрюлю нальём растительного масла, закинем туда нарезанный перец, поставим на огонь, пусть жарится и даёт сок. Кстати, берите кастрюлю с антипригарным дном, иначе перец обязательно пристанет ко дну и пригорит.
Чеснок почистить, мелко нарубить (можно даже в блендере пропустить, чтобы быстрее было), добавить в кастрюлю к перцам. Воду с баклажан слить, баклажаны поместить на разогретую с растительным маслом сковороду, обжарить до тех пор, пока на некоторых кусочках не начнут появляться золотистые корочки.
К этому моменту перец в кастрюльке весело кипит, он стал совсем мягким и дал много сока. Закидываем к нему обжаренные баклажаны, солим по вкусу, убавляем огонь и даём им покипеть и потомиться вместе, предварительно перемешав.
Готовим банки. Когда банки уже почти готовы, добавляем в кастрюльку примерно одну пятую стакана 9% уксуса. Еще раз перемешаем, потомим минуты 3-5, и раскладываем наши баклажаны в чистые стерилизованные банки.
Ну и итог:
Группы [ домашняя консервация ]
[ это надолго ]
Комментарии [6]
Суббота, 4 Февраля 2023 г.
11:23 Вафли венские
Рецепт дала камрад Равновесие.
Получилось с первого раза, вкусные, красивые, как на картинке. Андрей вообще сказал - "Как в рекламе", а уж если Андрей, равнодушный к моим кулинарным экспериментам, вставил свои пять копеек, то это что-то да значит.
В общем, Вафли:
Маргарин или масло 200г, сахар 150 г, мука 200г, яйца 3 штуки, соль 1/3 чл, разрыхлитель 2 чл, ванилин по желанию.
Маргарин или масло перемешайте миксером с сахаром, добавьте яйца и снова перемешайте. Муку смешайте с солью, разрыхлителем и ванилином, затем добавьте её к основной смесь и перемешайте.
Тесто получается густое.
Я купила обычную силиконовую форму в Фикспрайсе, на 4 вафельные ячейки, выпекала в духовке на 200° до золотистого цвета.
Вафли сливочного вкуса, в меру мягкие, в меру хрустящие.
Возможно, буду апгрейдить под меньшее количество масла, но вот этот рецепт простой и рабочий, спасибо Свете за него
Получилось с первого раза, вкусные, красивые, как на картинке. Андрей вообще сказал - "Как в рекламе", а уж если Андрей, равнодушный к моим кулинарным экспериментам, вставил свои пять копеек, то это что-то да значит.
В общем, Вафли:
Маргарин или масло 200г, сахар 150 г, мука 200г, яйца 3 штуки, соль 1/3 чл, разрыхлитель 2 чл, ванилин по желанию.
Маргарин или масло перемешайте миксером с сахаром, добавьте яйца и снова перемешайте. Муку смешайте с солью, разрыхлителем и ванилином, затем добавьте её к основной смесь и перемешайте.
Тесто получается густое.
Я купила обычную силиконовую форму в Фикспрайсе, на 4 вафельные ячейки, выпекала в духовке на 200° до золотистого цвета.
Вафли сливочного вкуса, в меру мягкие, в меру хрустящие.
Возможно, буду апгрейдить под меньшее количество масла, но вот этот рецепт простой и рабочий, спасибо Свете за него
Группы [ выпечка ]
Комментарии [2]
Софрито
[Print]
Рататуй