дневник заведен 16-08-2021
постоянные читатели [32]
Amaeth, Bambook, Charly, Charmer, i-lightning, Innuendo, iona, Leedal, lola-lisa, Mystery V, Olya, skolkare, sky_unltd, Snow, the_Dark_One, Tygrysek, Verklig, vvol, Авантюристка, бабайка, Влюбленная в жизнь, Дева, Еще одна Кошка, злая птичка, Ланочка ПМ, Ленчка, Люциферчик, Молитва, Рататуй, Резеда, РыжаяТигра, Штучка
Amaeth, Bambook, Charly, Charmer, i-lightning, Innuendo, iona, Leedal, lola-lisa, Mystery V, Olya, skolkare, sky_unltd, Snow, the_Dark_One, Tygrysek, Verklig, vvol, Авантюристка, бабайка, Влюбленная в жизнь, Дева, Еще одна Кошка, злая птичка, Ланочка ПМ, Ленчка, Люциферчик, Молитва, Рататуй, Резеда, РыжаяТигра, Штучка
цитатник:
- • лента
дневник:
- • список
- • календарь записей
- • группы записей
- • rss
интересы [1]
Воскресенье, 6 Августа 2023 г.
16:31 Медовик (сборка)
Часть третья, заключительная 
Понадобилось три раза выпечь коржи, чтобы наконец собрать идеальный для меня медовик.
Сначала мне не так было с кремом, потом я определилась с маскарпоне, и теперь в этот торт буду делать только такой крем.
Потом мне захотелось услышать в торте фруктовую нотку, и я добавила печёную грушу, но опять промахнулась, потому что положила в грушу кардамон, а он не встал в пару к медовым коржам, оттянув на себя весь вкус и запах.
И тогда я убрала зёрна кардамона и запекла груши с мёдом. И вот теперь всё сошлось и получилось, все ингредиенты дополнили друг друга и сложились в один вкусный торт - Медовая груша.
Так и назову
Для фруктовой прослойки возьмите три спелые груши, очистите их от сердцевины и кожуры, порежьте дольками. Уложите груши в жаропрочную посуду, добавьте две столовые ложки мёда (лучше того же мёда, с которым выпекали коржи), закройте посуду плотно фольгой, чтобы из неё не выпаривался сок, и запекайте в духовке на 200° минут 25-30.
Для грушевого пюре возьмите 400 гр. хорошего грушевого сока, вылейте в сотейник, поставьте на огонь, нагрейте сок до пара. Когда пойдёт пар, добавьте в сок 4 гр. Агар-агара (сила 900), постоянно помешивая, доведите сок до кипения. Закипевший сок снимите с огня, перелейте в плоский контейнер, закройте плёнкой в контакт. Остудите. Застывший сок пробейте блендером, силиконовой лопаткой аккуратно вмешайте в получившееся грушевое пюре запечёные груши.
Фруктовая прослойка готова.
Дальше сборка.
На первый, самый нижний корж, лучше не делать прослойку из фруктов. Коржи тонкие, и вероятность того, что нижний корж промокнет и торт потечёт, практически стопроцентная. Поэтому на нижний корж только крем. А дальше корж, ободок из крема по краю коржа (конечно, с помощью кондитерского мешка, ложкой ободок вы не выложите), в середину грушевую начинку, слой крема, корж. И так до конца.
Верхний корж я не покрывала кремом, просто задекорировала по краю и положила ягоды.
И было мне счастье, потому что свой идеальный медовик я наконец-то сложила.
Понадобилось три раза выпечь коржи, чтобы наконец собрать идеальный для меня медовик.
Сначала мне не так было с кремом, потом я определилась с маскарпоне, и теперь в этот торт буду делать только такой крем.
Потом мне захотелось услышать в торте фруктовую нотку, и я добавила печёную грушу, но опять промахнулась, потому что положила в грушу кардамон, а он не встал в пару к медовым коржам, оттянув на себя весь вкус и запах.
И тогда я убрала зёрна кардамона и запекла груши с мёдом. И вот теперь всё сошлось и получилось, все ингредиенты дополнили друг друга и сложились в один вкусный торт - Медовая груша.
Так и назову
Для фруктовой прослойки возьмите три спелые груши, очистите их от сердцевины и кожуры, порежьте дольками. Уложите груши в жаропрочную посуду, добавьте две столовые ложки мёда (лучше того же мёда, с которым выпекали коржи), закройте посуду плотно фольгой, чтобы из неё не выпаривался сок, и запекайте в духовке на 200° минут 25-30.
Для грушевого пюре возьмите 400 гр. хорошего грушевого сока, вылейте в сотейник, поставьте на огонь, нагрейте сок до пара. Когда пойдёт пар, добавьте в сок 4 гр. Агар-агара (сила 900), постоянно помешивая, доведите сок до кипения. Закипевший сок снимите с огня, перелейте в плоский контейнер, закройте плёнкой в контакт. Остудите. Застывший сок пробейте блендером, силиконовой лопаткой аккуратно вмешайте в получившееся грушевое пюре запечёные груши.
Фруктовая прослойка готова.
Дальше сборка.
На первый, самый нижний корж, лучше не делать прослойку из фруктов. Коржи тонкие, и вероятность того, что нижний корж промокнет и торт потечёт, практически стопроцентная. Поэтому на нижний корж только крем. А дальше корж, ободок из крема по краю коржа (конечно, с помощью кондитерского мешка, ложкой ободок вы не выложите), в середину грушевую начинку, слой крема, корж. И так до конца.
Верхний корж я не покрывала кремом, просто задекорировала по краю и положила ягоды.
И было мне счастье, потому что свой идеальный медовик я наконец-то сложила.
Комментарии [1]
Понедельник, 31 Июля 2023 г.
20:44 Медовик (крем)
Обещала написать про крем для медовика.
Вообще классика жанра - это сметана с сахаром. На пол литра сметаны стакан сахара, взбить.
Но этот крем получается жидкий. Он хорошо пропитывает коржи и не забивает вкус мёда, так что если хотите прям классику, то вот. Сметана с сахаром.
Я экспериментировала.
Когда делала медовик в тот раз, сделала обычный чиз, и мне не понравилось. Не сочетается, забивает мёд. Вкусно, но не то.
Выпекла ещё коржи и сделала крем на маскарпоне.
Ооооо, вот это было вкусно. Похоже по вкусу на сметанный крем, но нежнее и стабильнее - такой пышный, нежный, вкусный крем - идеальный для медовых коржей.
500 гр. маскарпоне, 500 гр. жирных сливок, 100 гр. сахарной пудры.
Взбиваем холодные сливки, вводим в них пудру, продолжаем взбивать. Когда сливки начинают загущаться, вводим в них сыр сразу весь, все полкило, и продолжаем взбивать до стабилизации.
Очень вкусный, пушистый, не сильно сладкий крем, его можно просто ложкой есть, с кофе, сплошное удовольствие.
Вообще классика жанра - это сметана с сахаром. На пол литра сметаны стакан сахара, взбить.
Но этот крем получается жидкий. Он хорошо пропитывает коржи и не забивает вкус мёда, так что если хотите прям классику, то вот. Сметана с сахаром.
Я экспериментировала.
Когда делала медовик в тот раз, сделала обычный чиз, и мне не понравилось. Не сочетается, забивает мёд. Вкусно, но не то.
Выпекла ещё коржи и сделала крем на маскарпоне.
Ооооо, вот это было вкусно. Похоже по вкусу на сметанный крем, но нежнее и стабильнее - такой пышный, нежный, вкусный крем - идеальный для медовых коржей.
500 гр. маскарпоне, 500 гр. жирных сливок, 100 гр. сахарной пудры.
Взбиваем холодные сливки, вводим в них пудру, продолжаем взбивать. Когда сливки начинают загущаться, вводим в них сыр сразу весь, все полкило, и продолжаем взбивать до стабилизации.
Очень вкусный, пушистый, не сильно сладкий крем, его можно просто ложкой есть, с кофе, сплошное удовольствие.
Комментарии [3]
Суббота, 12 Февраля 2022 г.
20:02 Профитроли
Это рецепт папин.
Папа в моём детстве называл эти пирожные "эклеры", но это, конечно же, не эклеры, а профитроли. Хотя тесто у них и похожее, заварное, всё же эклеры от профитролей на мой взгляд сильно отличаются, особенно сейчас, когда эклерам какую только начинку не делают, профитроли же остаются неизменной классикой с ванильным сливочным кремом. Ну, это у меня так, я ж не претендую на истину в последней инстанции
Папа выпекал довольно большие булочки - выкладывал тесто столовой ложкой, поэтому и профитролька получалась такая, что "вОзьмешь в руку - маешь вещь" Начинка у него была масляный крем со сгущёнкой - на 200 грамм сливочного масла банка сгущёнки, всё взбить; у меня профитрольки сильно меньше по размеру и в начинку я делаю ванильный крем-чиз на сливках, для меня это идеальное сочетание в этих пирожных.
Это очень простое тесто. Здесь ничего не надо взбивать, отделять, просеивать, взвешивать - только количество масла в рецепте идёт 100 грамм, но если у вас нет весов и вы просто отполовините 180-граммовую пачку сливочного масла, то тоже будет ок.
Итак. 100 грамм сливочного масла, стакан воды, стакан муки, щепотка соли, 5 яиц категории С1.
В сотейник влить стакан воды, туда же поместить 100 грамм сливочного масла, всыпать щепотку соли. Поставить сотейник на огонь, довести до кипения и полного растворения масла. Отставить с огня. Быстро всыпать в сотейник стакан муки, ложкой сразу замешать тесто. Мука в кипятке заварится и будет выглядеть как крутое пюре. В получившуюся смесь по одному вбиваем яйца: вбили яйцо - вмешали его в смесь до однородности. Как только масса стала однородной, вбили следующее яйцо, снова вмешали до однородности. По итогам должно получиться тесто, по консистенции напоминающее густую сметану. Теперь, если есть кондитерский мешок, удобнее переложить тесто в него; если нет, то так и оставьте его в сотейнике, просто накройте крышкой и уберите на холод минут на 20. Можно и не ждать эти 20 минут, сразу отсаживать на противень, но тогда у вас не получатся эти красивые полосочки на профитрольках - когда тесто подостынет, оно будет не так растекаться, и рисунок на выпеченной профитрольке уже будет сохраняться.
В общем, я убираю своё тесто в мешке на холод и разогреваю духовку до 200°. Вот тут важно: выпекать надо в хорошо разогретой духовке, чтобы они сразу начали подниматься и не сдулись в процессе. То, как они поднимаются похоже на волшебство: плоские плюшки на глазах превращаются в кругленькие, румяные булочки. Очень прикольно)
Духовка разогрелась, отсаживаем наши профитрольки. Если нет мешка, просто выложите тесто чайной ложкой - вам будет казаться, что это маленький размер, но уверяю вас, на выходе получится именно классическая пустотелая булочка, вполне пригодная для того, чтобы её начинили кремом.
Помещаем противень в хорошо разогретую духовку, запекаем профитроли до коричневатого цвета.
У меня из этого количества теста выходит порядка 50 шт. профитролек, это как минимум два захода в духовку. Если хотите, чтобы тесто было ломким и хрустящим, то после того, как уже всё выпекли, поместите снова все булочки на противень, выключите духовку и оставьте их в выключенной духовке ещё подсушиться.
Готовые профитрольки начиняйте любимой начинкой.
У Егора это чиз на сливках, как я уже и писала, с этим кремом делаю чаще всего, но вообще поскольку тесто не сладкое, их можно начинить чем угодно - хоть картошкой с грибами, хоть красной рыбой с сыром филадельфия.
Ну а у нас чаще всего это выглядит так:
И внутри:
Папа в моём детстве называл эти пирожные "эклеры", но это, конечно же, не эклеры, а профитроли. Хотя тесто у них и похожее, заварное, всё же эклеры от профитролей на мой взгляд сильно отличаются, особенно сейчас, когда эклерам какую только начинку не делают, профитроли же остаются неизменной классикой с ванильным сливочным кремом. Ну, это у меня так, я ж не претендую на истину в последней инстанции
Папа выпекал довольно большие булочки - выкладывал тесто столовой ложкой, поэтому и профитролька получалась такая, что "вОзьмешь в руку - маешь вещь"
Начинка у него была масляный крем со сгущёнкой - на 200 грамм сливочного масла банка сгущёнки, всё взбить; у меня профитрольки сильно меньше по размеру и в начинку я делаю ванильный крем-чиз на сливках, для меня это идеальное сочетание в этих пирожных.Это очень простое тесто. Здесь ничего не надо взбивать, отделять, просеивать, взвешивать - только количество масла в рецепте идёт 100 грамм, но если у вас нет весов и вы просто отполовините 180-граммовую пачку сливочного масла, то тоже будет ок.
Итак. 100 грамм сливочного масла, стакан воды, стакан муки, щепотка соли, 5 яиц категории С1.
В сотейник влить стакан воды, туда же поместить 100 грамм сливочного масла, всыпать щепотку соли. Поставить сотейник на огонь, довести до кипения и полного растворения масла. Отставить с огня. Быстро всыпать в сотейник стакан муки, ложкой сразу замешать тесто. Мука в кипятке заварится и будет выглядеть как крутое пюре. В получившуюся смесь по одному вбиваем яйца: вбили яйцо - вмешали его в смесь до однородности. Как только масса стала однородной, вбили следующее яйцо, снова вмешали до однородности. По итогам должно получиться тесто, по консистенции напоминающее густую сметану. Теперь, если есть кондитерский мешок, удобнее переложить тесто в него; если нет, то так и оставьте его в сотейнике, просто накройте крышкой и уберите на холод минут на 20. Можно и не ждать эти 20 минут, сразу отсаживать на противень, но тогда у вас не получатся эти красивые полосочки на профитрольках - когда тесто подостынет, оно будет не так растекаться, и рисунок на выпеченной профитрольке уже будет сохраняться.
В общем, я убираю своё тесто в мешке на холод и разогреваю духовку до 200°. Вот тут важно: выпекать надо в хорошо разогретой духовке, чтобы они сразу начали подниматься и не сдулись в процессе. То, как они поднимаются похоже на волшебство: плоские плюшки на глазах превращаются в кругленькие, румяные булочки. Очень прикольно)
Духовка разогрелась, отсаживаем наши профитрольки. Если нет мешка, просто выложите тесто чайной ложкой - вам будет казаться, что это маленький размер, но уверяю вас, на выходе получится именно классическая пустотелая булочка, вполне пригодная для того, чтобы её начинили кремом.
Помещаем противень в хорошо разогретую духовку, запекаем профитроли до коричневатого цвета.
У меня из этого количества теста выходит порядка 50 шт. профитролек, это как минимум два захода в духовку. Если хотите, чтобы тесто было ломким и хрустящим, то после того, как уже всё выпекли, поместите снова все булочки на противень, выключите духовку и оставьте их в выключенной духовке ещё подсушиться.
Готовые профитрольки начиняйте любимой начинкой.
У Егора это чиз на сливках, как я уже и писала, с этим кремом делаю чаще всего, но вообще поскольку тесто не сладкое, их можно начинить чем угодно - хоть картошкой с грибами, хоть красной рыбой с сыром филадельфия.
Ну а у нас чаще всего это выглядит так:
И внутри:
Комментарии [10]
Четверг, 10 Февраля 2022 г.
14:14 Макарон
Кто не знает макарон - миндальные пирожные, достигшие сегодня настоящего пика популярности - я не встречала таких) Наверное, ни один "домашний кондитер" не пробовал бы хоть раз выпечь эти капризные штучки. Я так пробовала раз пять наверное - результат не выкинула, конечно же, дети съели, но это не то, не то! Всё дело в том, что это реально очень капризный десерт - он требует чёткой граммовки, определенной последовательности и соблюдения температурного режима. Но даже если вы прям всё, как вам кажется, сделали точно, и то может не получиться - я вот думаю, надо ещё хотя бы пару раз сделать, чтобы не быть голословной... Ну а рецепт и лайф-хак, благодаря которому они у меня наконец получились, я выложу.
На макаронаж нужно 150 грамм миндальной муки мелкого помола, 150 грамм сахарной пудры, 100 грамм белка, 150 грамм сахара и 50 грамм воды.
Начинаем с сыпучки. Миндаль, даже если он у вас специального, очень мелкого помола, просеять в миску. В эту же миску просеять сахарную пудру, разбив ее от мелких комочков, если они имеются. Смесь миндаля и пудры перемешать венчиком до однородности. Белки (100 грамм это примерно 3 яйца категории 1с) отделить от желтков, разделить на две части по 50 грамм. Одну часть белков отставить в сторону, вторую вылить в емкость для взбивания - она должна быть объемная, потому что потом во взбитые белки мы засыпем все остальное. В сотейник всыпать сахар, влить воду, поставить на огонь для заваривания сиропа. Когда сироп начинает кипеть, включаем миксер и начинаем взбивать белки. Тут нужна определенная ловкость, потому что одной рукой взбиваем белки, а второй помешиваем вилкой сироп - вилка нужна для проверки готовности сиропа. Никакого термометра не надо! Мне он только мешает и сбивает с толку) Так вот, белки взбиваем даже не в пики, а в стойкую пену, похожую на хлопья, а в это время, помешивая сироп, пробуем выдуть через вилку пузырь. Вот прям как дети выдувают мыльные пузыри через палочку, тут то же самое, только через вилку. Получился пузырь? Сироп готов! Вливаем его тонкой струйкой в белковую пену, продолжая взбивать. Получается гладкая, блестящая меренга... Взбиваем меренгу до состояния, когда она уже однородная, очень гладкая, а ёмкость еще горячая, но уже её возможно взять руками - это примерно 40-45°. Отключаем миксер, переходим к оставшимся ингредиентам. В меренгу выливаем вторую часть белка и засыпаем сверху миндально-пудровую смесь. Теперь надо всё хорошенько перемешать, до состояния текучести теста - оно должно начать стекать с лопатки такой густой лентой. Это и есть макаронаж - переложим его в кондитерский мешок и приготовим пергамент для отсадки печенек.
Я взяла лист пергамента и обвела фломастером ликёрную рюмку - получились кружочки диаметром 4 см. Сверху на пергамент постелила тефлоновый коврик - он просвечивает, и кружочки через него очень хорошо видно. Отсадила печеньки на кружочки, перенесла тефлон на противень и оставила заготовки подсохнуть на 30 мин. Пока они сохнут, включаем духовку на 140°. Через полчаса мои заготовки взялись корочкой, теперь их можно печь. Помещаем противень в духовку и следим. У меня заняло 25 минут, но тут надо под духовку подстраиваться. Проверить можно уже на 12-ой минуте - они уже должны начинать отходить от коврика, но ещё не должны быть готовы, внутри совсем сырые - в это же время можно развернуть противень другой стороной, для более равномерного выпекания. Готовые крышечки легко снимаются с коврика, они лёгкие, немного шершавые. Можно начинять сразу, а можно сложить в контейнер, пусть полежат, пока вы придумаете подходящую начинку.
В общем, я довольна результатом) Обязательно повторю. 
На макаронаж нужно 150 грамм миндальной муки мелкого помола, 150 грамм сахарной пудры, 100 грамм белка, 150 грамм сахара и 50 грамм воды.
Начинаем с сыпучки. Миндаль, даже если он у вас специального, очень мелкого помола, просеять в миску. В эту же миску просеять сахарную пудру, разбив ее от мелких комочков, если они имеются. Смесь миндаля и пудры перемешать венчиком до однородности. Белки (100 грамм это примерно 3 яйца категории 1с) отделить от желтков, разделить на две части по 50 грамм. Одну часть белков отставить в сторону, вторую вылить в емкость для взбивания - она должна быть объемная, потому что потом во взбитые белки мы засыпем все остальное. В сотейник всыпать сахар, влить воду, поставить на огонь для заваривания сиропа. Когда сироп начинает кипеть, включаем миксер и начинаем взбивать белки. Тут нужна определенная ловкость, потому что одной рукой взбиваем белки, а второй помешиваем вилкой сироп - вилка нужна для проверки готовности сиропа. Никакого термометра не надо! Мне он только мешает и сбивает с толку) Так вот, белки взбиваем даже не в пики, а в стойкую пену, похожую на хлопья, а в это время, помешивая сироп, пробуем выдуть через вилку пузырь. Вот прям как дети выдувают мыльные пузыри через палочку, тут то же самое, только через вилку. Получился пузырь? Сироп готов! Вливаем его тонкой струйкой в белковую пену, продолжая взбивать. Получается гладкая, блестящая меренга... Взбиваем меренгу до состояния, когда она уже однородная, очень гладкая, а ёмкость еще горячая, но уже её возможно взять руками - это примерно 40-45°. Отключаем миксер, переходим к оставшимся ингредиентам. В меренгу выливаем вторую часть белка и засыпаем сверху миндально-пудровую смесь. Теперь надо всё хорошенько перемешать, до состояния текучести теста - оно должно начать стекать с лопатки такой густой лентой. Это и есть макаронаж - переложим его в кондитерский мешок и приготовим пергамент для отсадки печенек.
Я взяла лист пергамента и обвела фломастером ликёрную рюмку - получились кружочки диаметром 4 см. Сверху на пергамент постелила тефлоновый коврик - он просвечивает, и кружочки через него очень хорошо видно. Отсадила печеньки на кружочки, перенесла тефлон на противень и оставила заготовки подсохнуть на 30 мин. Пока они сохнут, включаем духовку на 140°. Через полчаса мои заготовки взялись корочкой, теперь их можно печь. Помещаем противень в духовку и следим. У меня заняло 25 минут, но тут надо под духовку подстраиваться. Проверить можно уже на 12-ой минуте - они уже должны начинать отходить от коврика, но ещё не должны быть готовы, внутри совсем сырые - в это же время можно развернуть противень другой стороной, для более равномерного выпекания. Готовые крышечки легко снимаются с коврика, они лёгкие, немного шершавые. Можно начинять сразу, а можно сложить в контейнер, пусть полежат, пока вы придумаете подходящую начинку.
В общем, я довольна результатом) Обязательно повторю.
Группы [ десерты ]
Среда, 1 Декабря 2021 г.
21:40 Цукаты
Зима - время цитрусов.
У меня чай с лимоном, мандарины каждый день, апельсиновый сок. Нет, ещё не чешусь. Трудное для меня время - зима, хочется цвета и вкуса, хочется запахов, сочного лета, и скоро, скоро уже всё будет - осталось чуток, и с цитрусами вроде поярче и полегче это всё.
Цукаты варим из корок.
Обычные корки - апельсины, лимоны, грейпфруты, мандарины. Единственное что, для цукатов надо выбирать самые толстошкурые плоды, чтобы прям корка была мясистая, толстая.
Важно! Все корки варятся отдельно, то есть например на прошлой неделе я варила апельсины, сегодня варю лимоны, закончу с лимонами - перейду к мандаринам. Может быть, можно варить и смешанные корки, я пока не пробовала. Но мне кажется, что нет
Плоды вымоем, очистим от кожуры.
Корки заливаем холодной водой, ставим на огонь, доводим до кипения, после чего воду сливаем.
Повторяем процедуру шесть раз, это уберёт горечь.
Дальше готовим сироп: в кастрюльку поместить воду и сахар в соотношении 1:1 - у меня это 0,5 л. воды и 0,5 кг сахара. Воду нагреваем до полного растворения сахара, после чего опускаем в сироп отваренные корки. Доводим сироп до кипения, и сразу убавляем огонь до минимума. И начинаем корки томить... Они должны мееедленно кипеть-томиться в течение примерно 8 часов, пока не станут полностью прозрачными, напитанными сиропом.
Теперь это уже не корки - это цукаты; выловим их из сиропа и разместим на решетке от трёх часов до суток, чтобы стекла лишняя жидкость.
Остывшие и подсохшие цукаты можно нарезать как угодно - дольками, кубиками или полосками.
Прекрасно жуются просто так, с чаем, сочетаются в начинках, и вообще, очень прикольная вещь, да.
На фотках лимонные цукаты - с четырёх крупных толстокожих лимонов у меня получилось 250 гр. вот таких остропахнущих кусочков-вкуснях.
Это довольно много! Надолго хватит
У меня чай с лимоном, мандарины каждый день, апельсиновый сок. Нет, ещё не чешусь. Трудное для меня время - зима, хочется цвета и вкуса, хочется запахов, сочного лета, и скоро, скоро уже всё будет - осталось чуток, и с цитрусами вроде поярче и полегче это всё.
Цукаты варим из корок.
Обычные корки - апельсины, лимоны, грейпфруты, мандарины. Единственное что, для цукатов надо выбирать самые толстошкурые плоды, чтобы прям корка была мясистая, толстая.
Важно! Все корки варятся отдельно, то есть например на прошлой неделе я варила апельсины, сегодня варю лимоны, закончу с лимонами - перейду к мандаринам. Может быть, можно варить и смешанные корки, я пока не пробовала. Но мне кажется, что нет
Плоды вымоем, очистим от кожуры.
Корки заливаем холодной водой, ставим на огонь, доводим до кипения, после чего воду сливаем.
Повторяем процедуру шесть раз, это уберёт горечь.
Дальше готовим сироп: в кастрюльку поместить воду и сахар в соотношении 1:1 - у меня это 0,5 л. воды и 0,5 кг сахара. Воду нагреваем до полного растворения сахара, после чего опускаем в сироп отваренные корки. Доводим сироп до кипения, и сразу убавляем огонь до минимума. И начинаем корки томить... Они должны мееедленно кипеть-томиться в течение примерно 8 часов, пока не станут полностью прозрачными, напитанными сиропом.
Теперь это уже не корки - это цукаты; выловим их из сиропа и разместим на решетке от трёх часов до суток, чтобы стекла лишняя жидкость.
Остывшие и подсохшие цукаты можно нарезать как угодно - дольками, кубиками или полосками.
Прекрасно жуются просто так, с чаем, сочетаются в начинках, и вообще, очень прикольная вещь, да.
На фотках лимонные цукаты - с четырёх крупных толстокожих лимонов у меня получилось 250 гр. вот таких остропахнущих кусочков-вкуснях.
Это довольно много! Надолго хватит
Группы [ десерты ]
[ это надолго ]
Комментарии [7]
Пятница, 17 Сентября 2021 г.
10:35 Запечёные яблоки с мёдом
На работе мы завтракаем, а поскольку СА очень следит за весом (да и мне уже нельзя лопать всё подряд), то плюшки-печеньки-бутерброды на завтрак не прокатывают ну никак. И я с этим согласна. Есть ведь альтернатива - например, запечёные яблоки с мёдом. В микроволновке. Пять минут - и готово; дёшево, не трудозатратно, вкусно.
Мама запекала яблоки в духовке - в моем северном Якутском детстве с лакомствами было не очень: фрукты-ягоды у нас не росли, в те времена с материка не доставлялись, из конфет были ириски и мятные леденцы. Шоколадки на Новый год, вафельные конфеты и прочие Мишки на севере - только когда приезжали в Ленинград...
Так что сладости в моём детстве были суровые: сахар, булка с маслом и вареньем, мёд, хворост с пудрой, печёные яблоки...
Так вот, яблоки.
Берём яблоки, вырезаем хвостики-плодоножки. В получившуюся воронку капнем чайную ложку мёда. И в микроволновку на три минутки на максимальной мощности (у меня 800).
Можно посыпать корицей, а можно и не посыпать.
Доброе утро) 
Мама запекала яблоки в духовке - в моем северном Якутском детстве с лакомствами было не очень: фрукты-ягоды у нас не росли, в те времена с материка не доставлялись, из конфет были ириски и мятные леденцы. Шоколадки на Новый год, вафельные конфеты и прочие Мишки на севере - только когда приезжали в Ленинград...
Так что сладости в моём детстве были суровые: сахар, булка с маслом и вареньем, мёд, хворост с пудрой, печёные яблоки...
Так вот, яблоки.
Берём яблоки, вырезаем хвостики-плодоножки. В получившуюся воронку капнем чайную ложку мёда. И в микроволновку на три минутки на максимальной мощности (у меня 800).
Можно посыпать корицей, а можно и не посыпать.
Доброе утро)
Группы [ десерты ]
[ на сладкое ]
Воскресенье, 12 Сентября 2021 г.
15:28 Миндальный пирог со сливами
Наступила очередь и миндального пирога
Этот пирог я делаю осенью, летом никогда его не пеку - почему-то летом мне не до него, а зимой не хочется: из покупных плодов-ягод как-то не то. Зато осенью... Самое оно! Почти песочное сладенькое тесто с тонким ароматом ореха и кислинка сливы-венгерки создают теплое, уютное настроение, под чашку горячего чая такой пирог это почти осенняя мелодия...
На пирог мне нужно 50 гр. пшеничной муки, 120 гр миндальной муки тонкого помола, 100 грамм сливочного масла, 100 грамм сахара, 2 яйца, щепотка соли.
Сразу подготовим сливы - разрежем пополам и удалим косточки.
Смешаем муку - пшеничную и ореховую, с щепоткой соли.
Масло комнатной температуры разотрём миксером с сахаром добела, добавим, взбивая, по одному яйца, всыпем орехово-мучную смесь, продолжая тщательно вымешивать миксером тесто.
Получившееся тесто выложим лопаткой на противень, застеленный пергаментом. Сверху на тесто выложим половинки слив срезом вниз.
Ставим в разогретую до 200° духовку и ждем, когда пирог зарумянится.
Он не поднимется, не будет высоким - здесь нет разрыхлителей, да и миндальная мука сама по себе тяжелая, а пшеничной мы добавили только для сцепки. И да, это не классическая шарлотка со своей воздушной пышностью, но это всё равно, очень необычный пирог: у него такое интересное тесто - вроде и похоже на песочное, но не песочное; вроде и похоже на бисквитное, но не бисквитное; в меру влажное, в меру рассыпчатое - осторожно! Ломается!
Но очень вкусно)
Как раз под осень
Этот пирог я делаю осенью, летом никогда его не пеку - почему-то летом мне не до него, а зимой не хочется: из покупных плодов-ягод как-то не то. Зато осенью... Самое оно! Почти песочное сладенькое тесто с тонким ароматом ореха и кислинка сливы-венгерки создают теплое, уютное настроение, под чашку горячего чая такой пирог это почти осенняя мелодия...
На пирог мне нужно 50 гр. пшеничной муки, 120 гр миндальной муки тонкого помола, 100 грамм сливочного масла, 100 грамм сахара, 2 яйца, щепотка соли.
Сразу подготовим сливы - разрежем пополам и удалим косточки.
Смешаем муку - пшеничную и ореховую, с щепоткой соли.
Масло комнатной температуры разотрём миксером с сахаром добела, добавим, взбивая, по одному яйца, всыпем орехово-мучную смесь, продолжая тщательно вымешивать миксером тесто.
Получившееся тесто выложим лопаткой на противень, застеленный пергаментом. Сверху на тесто выложим половинки слив срезом вниз.
Ставим в разогретую до 200° духовку и ждем, когда пирог зарумянится.
Он не поднимется, не будет высоким - здесь нет разрыхлителей, да и миндальная мука сама по себе тяжелая, а пшеничной мы добавили только для сцепки. И да, это не классическая шарлотка со своей воздушной пышностью, но это всё равно, очень необычный пирог: у него такое интересное тесто - вроде и похоже на песочное, но не песочное; вроде и похоже на бисквитное, но не бисквитное; в меру влажное, в меру рассыпчатое - осторожно! Ломается!
Но очень вкусно)
Как раз под осень
Вторник, 17 Августа 2021 г.
10:39 Шоколадный торт со смородиновым кремом и голубикой
Сразу скажу: у моих тортов нет единого рецепта. Они все сборные и разные, скомбинированы так, как мне хочется именно в этот раз. Зависит от бисквита, который мне захотелось выпечь, крема, который я сделала именно в этот конкретный случай, ягод или фруктов, которые мне захотелось положить в начинку. Можно делать с шоколадом, можно делать со сливками, можно сварить ягодный курд, и тогда у торта будет фруктовая кислинка, можно пропитывать бисквит сиропом, и тогда он будет более сладкий и влажный; можно не пропитывать, и тогда торт получится более воздушным, пушистым.
В этом торте у меня Польский "брошенный" бисквит, Смородиновый курд и Крем-чиз на сливках. Пропитки у торта нет. Но вы можете её сделать, если хотите)
Поехали) Польский "брошенный" бисквит
Приготовим Смородиновый курд
Теперь Крем
Ну и самое интересное - Сборка торта
Когда делала этот торт, боялась, что смородина будет перебивать голубику - но нет, всё прекрасно сочетнулось, смородина добавила кислинку, голубика сделала оттенок ягод к шоколаду. Вкусно) 
В этом торте у меня Польский "брошенный" бисквит, Смородиновый курд и Крем-чиз на сливках. Пропитки у торта нет. Но вы можете её сделать, если хотите)
Поехали) Польский "брошенный" бисквит
Приготовим Смородиновый курд
Теперь Крем
Ну и самое интересное - Сборка торта
Когда делала этот торт, боялась, что смородина будет перебивать голубику - но нет, всё прекрасно сочетнулось, смородина добавила кислинку, голубика сделала оттенок ягод к шоколаду. Вкусно)
Комментарии [7]
Хачапури по-аджарски
[Print]
iona