Это рецепт папин.
Папа в моём детстве называл эти пирожные "эклеры", но это, конечно же, не эклеры, а профитроли. Хотя тесто у них и похожее, заварное, всё же эклеры от профитролей на мой взгляд сильно отличаются, особенно сейчас, когда эклерам какую только начинку не делают, профитроли же остаются неизменной классикой с ванильным сливочным кремом. Ну, это у меня так, я ж не претендую на истину в последней инстанции
Папа выпекал довольно большие булочки - выкладывал тесто столовой ложкой, поэтому и профитролька получалась такая, что "вОзьмешь в руку - маешь вещь" Начинка у него была масляный крем со сгущёнкой - на 200 грамм сливочного масла банка сгущёнки, всё взбить; у меня профитрольки сильно меньше по размеру и в начинку я делаю ванильный крем-чиз на сливках, для меня это идеальное сочетание в этих пирожных.
Это очень простое тесто. Здесь ничего не надо взбивать, отделять, просеивать, взвешивать - только количество масла в рецепте идёт 100 грамм, но если у вас нет весов и вы просто отполовините 180-граммовую пачку сливочного масла, то тоже будет ок.
Итак. 100 грамм сливочного масла, стакан воды, стакан муки, щепотка соли, 5 яиц категории С1.
В сотейник влить стакан воды, туда же поместить 100 грамм сливочного масла, всыпать щепотку соли. Поставить сотейник на огонь, довести до кипения и полного растворения масла. Отставить с огня. Быстро всыпать в сотейник стакан муки, ложкой сразу замешать тесто. Мука в кипятке заварится и будет выглядеть как крутое пюре. В получившуюся смесь по одному вбиваем яйца: вбили яйцо - вмешали его в смесь до однородности. Как только масса стала однородной, вбили следующее яйцо, снова вмешали до однородности. По итогам должно получиться тесто, по консистенции напоминающее густую сметану. Теперь, если есть кондитерский мешок, удобнее переложить тесто в него; если нет, то так и оставьте его в сотейнике, просто накройте крышкой и уберите на холод минут на 20. Можно и не ждать эти 20 минут, сразу отсаживать на противень, но тогда у вас не получатся эти красивые полосочки на профитрольках - когда тесто подостынет, оно будет не так растекаться, и рисунок на выпеченной профитрольке уже будет сохраняться.
В общем, я убираю своё тесто в мешке на холод и разогреваю духовку до 200°. Вот тут важно: выпекать надо в хорошо разогретой духовке, чтобы они сразу начали подниматься и не сдулись в процессе. То, как они поднимаются похоже на волшебство: плоские плюшки на глазах превращаются в кругленькие, румяные булочки. Очень прикольно)
Духовка разогрелась, отсаживаем наши профитрольки. Если нет мешка, просто выложите тесто чайной ложкой - вам будет казаться, что это маленький размер, но уверяю вас, на выходе получится именно классическая пустотелая булочка, вполне пригодная для того, чтобы её начинили кремом.


Помещаем противень в хорошо разогретую духовку, запекаем профитроли до коричневатого цвета.

У меня из этого количества теста выходит порядка 50 шт. профитролек, это как минимум два захода в духовку. Если хотите, чтобы тесто было ломким и хрустящим, то после того, как уже всё выпекли, поместите снова все булочки на противень, выключите духовку и оставьте их в выключенной духовке ещё подсушиться.
Готовые профитрольки начиняйте любимой начинкой.


У Егора это чиз на сливках, как я уже и писала, с этим кремом делаю чаще всего, но вообще поскольку тесто не сладкое, их можно начинить чем угодно - хоть картошкой с грибами, хоть красной рыбой с сыром филадельфия.

Ну а у нас чаще всего это выглядит так:


И внутри: