с удовольствием читаю "Занимательную кулинарию" Похлебкина...

так вот - мясо нужно отбивать молотком с плоской ударной частью, а не с зубчатой... зубчатая используется только в очень редких случаях - несколько блюд кавказской кухни... обычная же отбивная, к которой мы все привыкли (или это я привык) делается плоским молотком...

вотъ