Маркировка у ножей Wusthof - сам черт ногу сломит. Gourmet, Classic, Classic IKON...
Но если копнуть чуть глубже, ничего сложного в ней нет.
В целом, ножи одной и той же серии имеют одинаковый четырехзначный номер, а после дроби указывается длина лезвия.
4562 - Gourmet, entry-level, stamped, а не forged
4582 - Сlassic, с bolster'ом
4585 - Grand Prix II (sic!)
4596 - Classic IKON, для любителей ножей без bolster'а
4589 - Culinar, опять с bolster'ом, но теперь с цельной ручкой
4996 - IKON, без bolster'а, с деревянной ручкой
3981 - Epicure, без bolster'а и с более тяжелым лезвием

https://www.youtube.com/watch?v=GQkbweqbI8s