Когда мне было лет шесть, мы приезжали в Москву в отпуск и останавливались у приятелей моих родителей. Женщина была приветлива, гостеприимна, полна и добра. Она поила нас чаем, предварительно задав вопрос:
- Миленькие мои, хотите чайку? Свежий, только вчера заваривала..
При этом она демонстративно взбалтывала заварку, чайник в ее руках метался из стороны в сторону, чай становился насыщенным

Прошло 15 лет.
В семье моей подруги-москвички чай пьют по-современному. Вчерашний чай разливается по кружкам. А затем в микроволновке доводится до горячего состояния. Этот чай они тоже называют свежим.

А как заваривают чай в Ташкенте (то бишь на Востоке):
Обливают пустой чайник кипятком. Щедро насыпают зеленый (чаще чем черный) высшего сорта чай, заливают кипятком. Накрывают чайник колпаком. И вот под этим колпаком чай настаивается, листья заварки разворачиваются (и получается разварка). Затем восточный мужчина, мудро покручивая свою седую бороду, снимает колпак, берет пиалу и со словами "Лой-Мой-Чой" три раза делает туда-сюда... "Тудавой-сюдавой" - это три раза налить в пиалушку чай и вылить его снова в чайник, чтобы чай еще лучше заварился.
И вот только со словом "Чой" этот самый чой готов к употреблению.