Никогда раньше не работал с выбором цвета. Но тут надо будет сделать. И не только выбирать, но и хранить в БД.
Ну с хранением-то проблем не предвидится, ибо цвет в Дельфи представляется в стандартном формате RGB. С выбором — посмотрим, насколько удобен стандартный компонент TColorDialog.