Джей
Да.. что бы оно не скатывалось надо безе поломать на кусочки и смешать с мороженым. Добавить орехов, изюма, шоколада,
вафель/печенья,можно еще нарезанной кураги, фиников и засахаренных каких то фруктов типа ананасов.
Их еще цукатами называют.
Соль, сахар, перец по вкусу . Подавать к настроению
Джей объясни, пожалуйста, КАК ты это безе делаешь?! У меня пожизненно оно не получается таким, как в кондитерских Какое-то суфле, а не безе... Секреты есть?!
ShadowInTheBrain
Знаешь, у тебя разумный рецепт. Если поломается, так и буду делать. Флейта
Я имею в виду испеченное хрупкое безе, меренги вообще-то они называются.
В кондитерских у нас они не продаются, но самой испечь легко. И коржами можно печь, и отдельными штучками. Ты про это безе спрашиваешь, или про сырое?
Сахара - от 1\3 до 1\2 стакана на белок. Чем меньше, тем ниже температура и дольше печь. Больше можно, конечно, у меня свекровь кладет 1 стакан на 1 белок, но они не нежные тогда получаются, а плотные.
Температура выпечки - ориентировочно 110. В разных духовках оказывалось и 90, и 130, видимо, термометры неточные.
Что именно у тебя не получается, когда ты делаешь безе?
Джей
Надо только чтоб мороженное, если будешь перемешивать, было
не слишком расстаявшее иначе безе промокнет и не будет хрустящим. Но и особо замерзжим оно тоже не должно быть иначе хорошо не перемешается и форму сложно будет задать. ВотЬ
Да так что там получилось в результате ?
Джей в результате выпекания получается какая-то мокрая пакость, сырая и некрасивая Сколько не бралась - не-а... В последний раз пасху делала, опять только сахар перевела... Не везет. Они когда хрумкать-то начинают, когда остынут?! И как ты степень готовности определяешь?
Флейта
Безе, когда правильно пекутся, запекаются сверху. То есть на них скоро корочка твердая образуется. А потом они доходят и внутри. В принципе, готовность можно определить, постучав. Можно разломить, внутри жидкого не должно быть. Самое лучшее - если они сдвигаются, то готовы.
А ты большие выкладываешь?
Если недоложить сахару или недобить или перебить, то печется по-другому. Делаются как бы резиновые, упругие.
А надо, чтоб твердели, и цвет должен белым оставаться. Ты опиши поподробнее, какие получаются.
Джей "ну ты, барин, задачи ставишь..." еще и недобить или перебить!.. Ой, нет, видно, мне не одолеть... какие?.. ну проще всего сказать - никакие То есть как раз какие-то резиноватые и допекаются до коричневатой корочки, которой я на безе не помню И сырые внутри, бррр... А как определить, недобили их или перебили?!
Флейта
Сбить надо так, чтобы держало форму. Я выкладываю ложкой (одной), наклоняю ложку, чтобы безе коснулось листа и кручу ложку спирально. Если недобито - будет литься, если перебито - не сойдет с ложки, придется другой ложкой спихивать. А если тянется и закручивается спиральной пирамидкой на листе, и эта пирамидка потом не расплывается - тогда нормально.
Да хоть как. Вернее, маленькие - на сухом листе (на гладком ровном эмалированном листе). Они сначала пристать должны, но их и не надо трогать, а потом, уже когда остынут, будут сниматься.
Большие коржи иногда на подмасленном и подмученном листе. И на бумаге делала тоже.
ShadowInTheBrain Да так что там получилось в результате ?
Славно получилось, пирожные безе с мороженым и фруктами.
Внизу кружок безе, потом мороженое, фрукты, опять мороженое, сверху безе.
И в морозилку - для нужной температуры, чтобы мороженое не текло и не было твердым. Безе сверху чуть-чуть подтаивает и срастается с мороженым, всё даже прочно держится.
Я почему-то всегда думал, что правильно "бизе", прочитал у тебя, сразу захотел съехидничать, потом думаю, не могла Джей так ошибиться, посмотрел действительно ведь "безе". Вот что значит не мой профиль Будем знать. Надо будет проверить сестру-филолога.
У вас что раньше цветет?
[Print] 1 2 3 4
Вишневая