Odnu vesh kotoruu ya znau pro HUMUS tak eto
to chto ego delaut iz goroha...

Tut opisanie chto takoe humus i kak ego prigotovit.(kak videsh ego delaut iz garoha)...

Для начала уточним, что такое хумус.
Хумус - это местное название, возможно, ивритское, а возможно, арабское местного сорта гороха. Точно такой горох встречается в республиках Средней Азии и называется там - нахот. Там он является и основным компонентом шурпы - узбекского супа. Очень вкусен горох, тушеный с бараниной и овощами.
В Израиле он используется еще шире. Салат из хумуса - это самое распространенное блюдо, которое будет подаваться везде - и на обеде в рабочей столовой и на свадьбе. Из хумуса готовят не менее распостраненный фалафель. Как и в Узбекистане, его используют в супах.

Для того, чтобы приготовить салат из хумуса необходима тхина. Тхина это масло сум-сума, честно говоря, как это переводится на русский язык - не знаю, но в Израиле тхина продается на каждом углу. Из нее делают салат тхина, популярный так же как и хумус. За сутки замочить горох с добавлением соды. Отварить до готовности. В блендер (он же меджимикс) поместить горох, чеснок, соль, белый перец и размельчить массу до состояния пюре. Добавить тхину и воду в соотношении один к одному и продолжать взбивать. Салат должен иметь консистенцию пасты, чуть гуще чем сметана.

При желании добавляют чуть–чуть лимонного сока. Подают хумус обычно так - выкладывают на тарелку так, чтобы в середине оказалось углубление. В углубление кладут кедровые орешки. Хумус поливают оливковым маслом, посыпают мелко нарезанной петрушкой. Можно посыпать красной паприкой. К хумусу подают питы - арабские лепешки. А еще салат хумус кладут внутрь всевозможных сендвичей, как начинку и добавку к основному наполнителю.

Походил по ссылкам и сам поискал про Хумус...

Хм, а из-за чего он так популярен (салат например) ?

Таки хумус популярен, поскольку столько тысяч лет его едим, что уже и не помним... :). Можно сказать - библейское блюдо. Специфика региона - вкусно, питательно, хранится неплохо. Потому не только хумус, но и блюда из хумуса присутствуют практичски в любой ближневосточной кухне. Самый вкусный хумус, который мне довелось есть в Израиле был куплен в магазинчике у Иранских евреев. Вариантов рецептов хумуса не меньше, чем, скажем, вариантов русских блинов. Есть семейные рецепты, особенно кто занимается этим делом на продажу.
Будьте осторожны - уж больно заразное это занятие - хумус с питой (или пита с хумусом - это уж кому как нравится)
Тхину же в кулинарии стран БВ (в том числе и еврейской) зачастую используют вместо сметаны - в ней тушат, например, куринное филе. Довелось пробовать вариант бефстроганова (вместо сметаны - разбавленная тхина. Кашрут.) - очень неплохо...
Да, кстати, на английском хумус прозывается Cheaken Peas, а по русски его часто зовут "турецкий горох". Вот что пишет сайт Food&Drink.ru:
=====
Молодежь, до сих пор предпочитавшая заморский фаст-фуд, вновь с удовольствием лакомится хумусом и фалафелем - блюдами, приготовленными по традиционным рецептам из турецкого гороха. Интерес к еде предков проснулся у них после того, как гастроэнтеролог Рама Рейфен и генетик Шахал Аббо опубликовали результаты своих четырехлетних исследований, где убедительно доказали, что турецкий горох - настоящее лекарство. Он снижает вероятность онкологических заболеваний, инфаркта, гипертонии и тормозит процессы старения кожи.
Признав важность открытия, Европейский союз выделил ученым полтора миллиона долларов на дальнейшие открытия, а французские парфюмеры уже приступили к разработке кремов с компонентами из турецкого гороха.
=====

Oi_

Лампачка
А чего нет то?
Мы тебе бандеролькой вышлем все ингредиенты!

отредактировано: 18-06-2003 19:51 - PoiSoN (DV)

Lelik
Думаешь сожрут гады по дороге?

Лампачка
Это точно!

Abrams
А я думал, что хумус способствует запору.

menya_gluchit
Знакомо. Мои из Москвы тоже только это и просят.