| птицафеникс |
| как сварить кофе в турке (инструкция) | |
|
меня тут спрашивали - вот рассказываю, как сварить кофе в турке в домашних условиях. предполагается, что турка (лучше медная) и плита (лучше газовая) имеются. если есть песочница - еще лучше. что еще нужно: кофе, чайная ложка с длинной ручкой, холодная (лучше даже ледяная) вода (не из-под крана!) для желающих - пряности (например, имбирь, гвоздика, корица, мускатный орех и тд), мед или сахар (можно тростниковый), молоко или сливки. говорю сразу: пить кофе с молоком и сахаром - не смертный грех. просто вкус самого кофе будет искажен. ну то есть, если хочется сравнить танзанию и суматру, то никакого сахара и никакой гвоздики, а если хочется утреннее, пряное и сладкое - то можно и даже нужно. очень важно: кофе должен быть смолот "под турочку", то есть, очень мелко. чашки должны быть заранее подогреты, потому что холодная чашка может убить самый лучший кофе. вода ни в коем случае не должна быть горячей или кипяченой. порядок действий: турочку надо разогреть на небольшом огне, потом насыпать туда кофе из расчета 7 граммов на 60 мл воды или чуть больше (примерно чайную ложку с горкой на каждую маленькую чашечку) и немного прогреть (без воды). если нужно, положить сахар и пряности (главное - не переборщить, лучше объединять не более трех видов за раз) и снова прогреть. потом залить водой и размешать ложечкой. пока кофе нагревается, налить в чашки кипяток. размешать кофе еще раз. на поверхность поднимется плотная светлая пеночка. ее нужно снять - собрать ложечкой и разложить в чашечки, по очереди. повторить процедуру несколько раз: размешать, снять пеночку, немного подождать, размешать и тд. опять очень важно: если кофе варится на хозяина и гостя, то пеночку нужно раскладывать начиная с чашки гостя. и, кстати, в процессе варки лучше думать о чем-нибудь хорошем, иначе есть риск все испортить. так. теперь кофе начинает подниматься. можно считать, что он практически готов. главное - отследить начало процесса, приподнять турку и размешать кофе еще раз, а потом подержать на огне буквально несколько секунд. ну и все, можно наливать в чашки. начинать надо, опять же, с чашки гостя. лить по чуть-чуть в каждую чашку. проверка: если все сделано правильно, то в каждой чашке плотная светлая пеночка (крема) покрывает всю жидкость. при этом она действительно плотная и однородная, то есть без всяких там дырок. еще кое-что: - перед началом варки можно положить в турку щепотку соли. кофе получится более насыщенным. - молотый кофе лучше хранить в морозилке (а зерновой - в темном прохладном месте, плотно закрыв пакет или банку). nota bene: кофе отлично впитывает посторонние запахи! - турку лучше иметь медную, а ложечку - серебряную - процесс варки от начала и до конца должен занимать все внимание того, кто колдует над турочкой. у этого человека обязательно должно быть настроение - кипятить кофе нельзя ни в коем случае. |
|
| Источник: птицафеникс | URL |
| хаттифнаты |
| Муми-Кофе | |
|
Кофе Снусмумрика Предупреждаю сразу - странный рецепт, где-то магический, по всему судя =) Варится очень крепкий кофе, ложки 3, если две то с основательной горкой. На кофе еще до варки сыпется корица и мускатный орех. Корицы щедро, мускатного ореха чуть-чуть, но чтобы ощущался. Пока кофе варится, нужно сделать следующее: взять сгущенку (не вареную), какао (тоже не вареное=) в пропорции 2 к 1. Мне хватило ложки сгущенки на пол-ложки какао. Но это все зависит от того, насколько сладкий кофе любит делающий. Можно и две на одну. Все это перетирается ложкой в однородно гадкого вида массу, чтобы без комочков. К тому моменту, когда масса достигнет гадкой однородности, как раз должен свариться кофе. Далее берется чашка (идеальная, разумеется)=) В нее выливается половина кофе из джезвы. Потом туда же вываливается полученная сгущенно-какаовая масса. Все это как следует перемешивается. Потом в чашку вливается оставшийся кофе. Фсе. По желанию можно всыпать туда же немного молотого миндаля. Странность кофе состоит в том, что все время, пока его пьешь, тебе кажется, что то ли в кофе, то ли в жизни чего-то не хватает. Если кофе закончился, а ощущение осталось, значит пора брать шляпу, губную гармошку и уходить. Кофе Муми-мамы И вот. Этот кофе рекомендуется для утреннего употребления. Если точнее, для первого получаса после вылеза из-под любимого одеяла. Для повышения настроения и желания жить. Берется один ломтик лимона и две дольки апельсина. Если любите сладкое, можно апельсин заменить на мандарин. Сок из всех цитрусовых выдавливается в джезву. После этого в джезву насыпается кофе, две ложки (на этот раз без горки). Джезва оставляется в покое на две минуты, чтобы сок с кофе познакомились и поняли, что делать дальше. Через две минуты в джезву заливается вода, и вся композиция ставится на огонь и стоит там до полной готовности. Маленькая рекомендация - лучше не использовать ароматизированные сорта кофе, будет горчить. Кофе получается легкий-легкий, пить его нужно с очень маленькими пирожными в состав которых входит безе или птичье молоко. Кофе по-хатифнаттски В джезву наливается молоко с водой, в пропорции один к двум. Это потому как молоко не козье, а весьма себе Лианозовское. Туда же выливается мед, тут по вкусу, мне где-то половины ложки хватало. Мед должен быть жидкий. Если засахарился, можно в ложку и над огнем чуть-чуть подержать. Потом две ложки кофе (с горкой, еще лучше - с холмиком). Сверху бросается щепотка корицы. Еще щепотку корицы можно бросить в огонь, на котором все это дело будет готовиться. Чтобы огонь знал, чего дальше делать. При варке лучше всего помешивать, а когда все это уже соберется убегать, еще щепотку корицы, чтобы успокоить. После выпивания этого напитка жизнь становится особо прекрасна, по телевизору показывают старые фильмы Милоша Формана, начинает вдруг появляться всякое, которое раньше не хотело, и прочие мелкие, но приятные чудеса имеют место быть. |
|
| Источник: хаттифнаты | URL |
| zasa_da |
| =вот такие пироги= | |
|
у меня тут поскольку среди прочих приятностей случилась вот какая: мне же подарили духовку на день рождения. и вот я пошла ее тестить, и заодно и вспоминать обалденные мамины рецепты. и таки вспомнила же, да! и первым из них - пирог. я тут на всякий случай даже рецепт напишу, ибо это как раз из разряда must know. может, пригодится кому. пирог занимает реального времени - минут 40, то есть делается быстро, получается очень вкусным и воздушным. Рецепт пирога Тесто: 3 яйца смешать с 350 гр. сметаны и 150 гр. майонеза, посолить, все как следует перемешать (но не блендером). добавить 8 столовых ложек муки и 1 чайную ложку пекарского порошка. готово, итоге мы имеем тесто сметанообразной консистенции. Начинка: открыть банку консервированного тунца (или горбуши), жидкость слить, рыбу размять вилкой. луковицу мелко порезать, обжарить на растительном масле, когда слегка обжарится, добавить туда вареный рис и тоже немного обжарить. смешать рис с рыбой, добавить мелко порезанный укроп. начинка готова. Приготовление: форму смазать растительным маслом, вылить в него половину теста, выложить сверху ровным слоем начинку, сверху залить оставшимся тестом, замазав все края и выступы. печь в духовке 30-35 минут при температуре 180 градусов. если верх быстро зарумянится, накрыть сверху фольгой, чтобы не подгорел. готовность поределять зубочисткой - она должна быть сухой. в этой духовке (у нее режим гриля) я сделала наоборот: пекла 30 минут при температуре 180С, прикрыв сверху листком фольги, потом фольгу убрала, и врубила гриль, минут на 7. Варианты начинок: 1) грибы, обжаренные с луком и морковью, специями + зелень; 2) вареный рис+яйца+зелень 4) вареный картофель, натертый на крупной терке, и слегка обжаренный с луком и специями + зелень+твердый сыр, на крупной терке 4) печень, обжаренная с луком, специями, потом перемолотая блендером+адыгейский сыр или брынза. но в общем-то, здесь все дело в классном вздушном тесте, а начинка - любая, которая нравится, главное, чтобы она не была очень сухой. вот фотка на скорую руку, а я побежала  
|
|
| Источник: zasa_da | URL |
| COURVOISIER |
| И снова ёжики. | |
|
И снова ёжики. Основное, что понадобится нам в любом случае - это мясной фарш и рис. Рис должен быть длиннозерным, т.е. "кубанский" нас сразу не устраивает. Я предпочитаю смесь бурого с диким - ту самую, где мелкие чёрные "палочки". Рис запариваем: промываем и заливаем крутым кипятком, кидаем щепотку соли, накрываем крышкой и оставляем ...ну, к примеру, на плите. Главное, чтоб ему тепло было. (Варить не надо!) Пока рис запаривается, готовим фарш: в молотое мясо добавляем мелко нарубленный чесноГк, мелко порезанный лук, зелень укропа, соль, перец. Я туда же люблю настрогать сладкий перец, но этот вариант не для Урсулы, натираю туда на крупной тёрке морковку; можно добавить сушёные помидоры, тогда готовьте сразу тазик ёжиков, потому что съестся всё это мгновенно. Я ещё добавляю сушёную паприку. Туда же - в фарш - яйцо, немножко сливок, чуть-чуть муки и всё перемешиваем как следует, от души. Теперь набухший этот самый рис (если в кастрюльке осталась вода - сливаем её нафик) вываливаем в фарш и перемешиваем ещё раз. Крутим из этого фарша шарики. Ёжики готовы. Просто они пока ещё сырые. А вот как их приготовить - выбирайте. Вариант 1: В глубокой сковородке разогреваем масло, в котором потом обжариваем ёжиков. Потом, в той же сковородке, с добавлением воды "пропариваем" их до полной готовности. Для пущего аромата в сковородку можно кинуть лаврушку, горошком перчик - чёрный и душистый, чеснок - всё, что угодно. Очень вкусно получается всё это великолепие в томате. И эффект не будет хуже, если в сковородке случайно окажется пара-тройка свежих помидорин. Вариант 2: В глубокой сковородке разогреваем воду с добавлением небольшого количества масла. Туда же - лаврушку, зелень по вкусу, перчик - всё, что хотите. Закипело - опускаем по одному ёжиков. Минут через 10 переворачиваем. Ещё через 10 минут вынимаем их шумовкой и скадываем в глубокий противень, форму для выпечки, сковородку - любую посудину, пригодную для духовки. В оставшуюся в сковородке воду добавляем раздавленый чеснок, сливки или томатную пасту, или сок - как хотите, отчаянно перемешиваем и заливаем полученным соусом несчастных животных. Духовка к этому моменту уже должна быть разогрета. Ставим противень с ежами в духовку и забываем о них до того момента, как верхняя их сторона подрумянится. Переворачиваем, и опять до румяной корочки ставим в духовку. Соус выпаривается при этом примерно наполовину. Если он выкипает, можно смело долить горячей кипячёной воды или бульона. Зарумянилось - всё, вынимаем. Подаём ёжиков, полив их родным ежиным соусом, посыпав зеленью или тёртым сыром. Вуаля и приятного аппетита))) Огромный плюс этого блюда - то, что Димка его любит! гарнир готовить не надо. Вполне достаточно подать к ежам салат, свежие или консервированные овощи, соленья или грибы. |
|
| Источник: COURVOISIER | URL |
| COURVOISIER |
| Обещанный рецепт сырного пирога. | |
|
Сначала печём основу - заранее, можно даже накануне. Для этого 2 неполных стакана муки перетираем с пятью столовыми ложками сливочного масла (прибл. 150 грамм). Масло можно порубить или натереть на тёрке. Добавляем щепотку соли и холодную кипячную воду - постепенно, понемногу, не прекращая замешивать тесто. Должно получиться тугое тесто, по консистенции - как песочное. Раскатываем тонко, присыпая мукой. Для этого пирога тесто играет даже не второстепенную роль, поэтому чем тоньше пласт, тем лучше. Но при этом оно должно быть достаточно прочным, чтобы не дать протечь начинке. Духовку разогреть до 190 градусов. Форму смазываем маслом, присыпаем мукой и выкладываем тесто, растягивая его на края. Накалываем вилкой и запекаем, накрыв калькой. За 3-4 минуты до готовности кальку снимаем. Основу из теста нужно остудить. Готовим начинку: 1 среднюю луковицу нарезаем тонкими полукольцами или кубиками - как угодно, пото обжариваем в небольшом количестве растительного масла. Снимаем с огня, присыпаем красным перцем (можно смесью острого и молотой паприки) и оставляем остывать. На тёрке натираем 200 грамм сыра типа "эмменталь". Взбиваем - отдельно - 2 желтка, 2 белка и 200 грамм сливок (20% жирности вполне достаточно). Аккуратно соединяем желтки и белки, затем понемногу, не переставая помешивать, вводим сливки. Добавляем 1 столовую ложку муки, 1/4 чайной ложки соли и (при желании) мускатный орех - на кончике ножа - продолжая перемешивать. В выпеченную основу выкладываем половину тёртого сыра, поверх - пассерованный лук, если хотим - зелень, затем - оставшийся сыр. Теперь заливаем всё это смесью из сливок и яиц. Можно посыпать молотым чёрным перцем. Разогревем духовку до 180 градусов. Ставим пирог в духовку, через 10 минут увеличиваем температуру до 220 градусов и выпекаем 15 минут Вынимаем готовый пирог. Края теста, которые оказываются выше начинки (если таковые имеются) отрезаем ножом или отламываем. Пирог посыпаем кунжутом или тёртым грецким орехом. Вуаля. Приятного аппетита. |
|
| Источник: COURVOISIER | URL |