Сделать запись в файл:
copy /A CON <файл с полным путем>
Выход F6 или Ctrl+Z, потом Enter.

Строковый редактор:
edlin <файл с полным путем>
набрать I нажать Enter
Выход Ctrl+C, набрать E нажать Enter.

Полноценный редактор dos:
edit <файл с полным путем>
работает в кодировке MS-DOS 866