Понедельник, 29 Марта 2010 г.
20:41 рыбный супчик
Иногда пробивает на простые блюда. Сварил рыбный супчик. Такой же, как в детстве ел =)
На пятилитровую кастрюлю нужно: пять-шесть средних картофелин, 150-200 грамм риса (у меня был длиннозернистый "мистраль", варится быстро), пара средних луковиц, большая морковка, консервированная горбуша или лосось в собственном соку - две банки. Соль, перец горошек, лаврушка, зелень - по вкусу.
Кастрюлю с водой ставим на огонь. Пока вода закипает, обжариваем на подсолнечном масле мелко порезанный лук и тертую морковь. Когда вода закипит, засыпаем мелко порезанную картошку, рис и рыбу из банок вместе с соком, готовую луково-морковную зажарку. Снова доводим до кипения и варим помешивая на медленном огне до готовности (15-25 минут). Получается густой нажористый суп =)
На пятилитровую кастрюлю нужно: пять-шесть средних картофелин, 150-200 грамм риса (у меня был длиннозернистый "мистраль", варится быстро), пара средних луковиц, большая морковка, консервированная горбуша или лосось в собственном соку - две банки. Соль, перец горошек, лаврушка, зелень - по вкусу.
Кастрюлю с водой ставим на огонь. Пока вода закипает, обжариваем на подсолнечном масле мелко порезанный лук и тертую морковь. Когда вода закипит, засыпаем мелко порезанную картошку, рис и рыбу из банок вместе с соком, готовую луково-морковную зажарку. Снова доводим до кипения и варим помешивая на медленном огне до готовности (15-25 минут). Получается густой нажористый суп =)
группы: [ кулинария ]
Суббота, 6 Марта 2010 г.
00:28 добыча
Притащил лосятинки. Думаю - пельмени или котлеты?
И вообще, в следующий раз надо будет еще и кабанятины ухватить. Да.
И вообще, в следующий раз надо будет еще и кабанятины ухватить. Да.
Воскресенье, 7 Февраля 2010 г.
16:06 рецепт
Сейчас я возьму яйца судьбы, масло жизни, сосиску правосудия, сковородку справедливости и буду готовить яичницу Апокалипсиса. ©
ps эт не я придумал, есличо =)
ps эт не я придумал, есличо =)
понаписано [17]
Воскресенье, 12 Июля 2009 г.
19:17 новый рецепт печенья
Подумалось мне внезапно, а не попробовать ли какие-нибудь новые печеньки испечь? В холодильнике нашлись: сливочное масло, мед, вишневый йогурт. Мука и сахар на кухне были запасены заранее. Ну и последний пакетик разрыхлителя еще остался. Вроде, должно получиться.
150 грамм масла растопил в железной кастрюльке на мелком огне. Постоянно мешал, чтоб масло не кипело. Потом кастрюльку с огня снял и в растопленное масло положил две полные с горкой столовые ложки меда. Тщательно все перемешал, чтоб мед разошелся. Затем в кастрюльку отправился йогурт (250 гр). Йогурт был вишневый ("чудо" питьевой), в принципе, можно любой другой добавить, я так думаю. Или вообще сметану нежирную, тогда совсем другой вкус будет у печенья. После йогурта засыпал в кастрюльку стакан сахарного песка, тщательно перемешивая смесь. Потом 500 гр муки и чайную ложку с горкой разрыхлителя, опять же, все тщательно перемешивая. Получилось немного жидковато, поэтому добавил еще грамм 100 муки и опять перемешал. Тесто получилось не совсем крутое, но и с ложки течь не должно. Должно отваливаться таким приличным комочком. Перемешивать в кастрюльке на самом финише пришлось уже вилкой, потому что для венчика тесто стало густовато.
Для выпекания пришлось сделать 3-4 эксперимента, чтобы подобрать режим.
На нижний противень поставил низкую (1,5-2 см высотой) решетку, на нее лист бумаги для выпечки, на него чайной ложкой выкладывал не слишком плотно кучки теста. Лучше, конечно, использовать кулинарный мешок или шприц, тесто густое и почти не идет в ширину, наверное, будет держать форму, если выдавливать с фигурной насадкой.
Выпекать при верхнем и нижнем жаре и 220 градусах 12-15 минут. Печенье должно зарумяниться. Если снизу начнет чуть подгорать, то держать надо меньше 15 минут.
На вкус чуть-чуть ощущается мед, но вишневый йогурт оказался сильнее =) В следующий раз надо будет попробовать или другой йогурт или сметану.
ps ухты, это восьмисотая запись =)
150 грамм масла растопил в железной кастрюльке на мелком огне. Постоянно мешал, чтоб масло не кипело. Потом кастрюльку с огня снял и в растопленное масло положил две полные с горкой столовые ложки меда. Тщательно все перемешал, чтоб мед разошелся. Затем в кастрюльку отправился йогурт (250 гр). Йогурт был вишневый ("чудо" питьевой), в принципе, можно любой другой добавить, я так думаю. Или вообще сметану нежирную, тогда совсем другой вкус будет у печенья. После йогурта засыпал в кастрюльку стакан сахарного песка, тщательно перемешивая смесь. Потом 500 гр муки и чайную ложку с горкой разрыхлителя, опять же, все тщательно перемешивая. Получилось немного жидковато, поэтому добавил еще грамм 100 муки и опять перемешал. Тесто получилось не совсем крутое, но и с ложки течь не должно. Должно отваливаться таким приличным комочком. Перемешивать в кастрюльке на самом финише пришлось уже вилкой, потому что для венчика тесто стало густовато.
Для выпекания пришлось сделать 3-4 эксперимента, чтобы подобрать режим.
На нижний противень поставил низкую (1,5-2 см высотой) решетку, на нее лист бумаги для выпечки, на него чайной ложкой выкладывал не слишком плотно кучки теста. Лучше, конечно, использовать кулинарный мешок или шприц, тесто густое и почти не идет в ширину, наверное, будет держать форму, если выдавливать с фигурной насадкой.
Выпекать при верхнем и нижнем жаре и 220 градусах 12-15 минут. Печенье должно зарумяниться. Если снизу начнет чуть подгорать, то держать надо меньше 15 минут.
На вкус чуть-чуть ощущается мед, но вишневый йогурт оказался сильнее =) В следующий раз надо будет попробовать или другой йогурт или сметану.
ps ухты, это восьмисотая запись =)
понаписано [17]
Суббота, 21 Марта 2009 г.
23:10 безе
Сегодня безе напек. Объедаюсь =)
Безе бывает разное. Рассыпчатое я почему-то не люблю. Люблю чтоб плотное было. А поэтому важен способ взбивания. Есть "холодный" есть "горячий". Вот как раз последний и нужен для плотных безешек.
В кастрюльку помещаем 4 сырых яичных белка и всыпаем стакан сахарного песка. На водяной бане подогреваем градусов до сорока и тихонько помешиваем, чтоб сахар начал растворяться. После этого можно кастрюльку с бани снимать и миксером минут сорок взбивать белки до состояния густой пены. Они несколько раз должны увеличиться от первоначального объема и приобрести белый цвет. Хорошо взбитые белки должны быть плотными и держат форму, не падая с венчика. В конце можно добавить пакетик ванилина.
Выпекать нужно сразу. Взбитые белки долго не стоят и повторно взбивать их плохо. На противень кладем лист пергамента и чайной ложкой выкладываем кучки. Указанного количества белков хватает на один противень. Ставим его в низ духовки. Верхний и нижний жар, 100 градусов, полтора часа. Потом желательно сразу духовку не открывать, а дать им постоять еще немножко в остывающей духовке. При выпекании безешки чуть увеличиваются в объеме, поэтому выкладывать их следует с небольшим зазором.
Безе бывает разное. Рассыпчатое я почему-то не люблю. Люблю чтоб плотное было. А поэтому важен способ взбивания. Есть "холодный" есть "горячий". Вот как раз последний и нужен для плотных безешек.
В кастрюльку помещаем 4 сырых яичных белка и всыпаем стакан сахарного песка. На водяной бане подогреваем градусов до сорока и тихонько помешиваем, чтоб сахар начал растворяться. После этого можно кастрюльку с бани снимать и миксером минут сорок взбивать белки до состояния густой пены. Они несколько раз должны увеличиться от первоначального объема и приобрести белый цвет. Хорошо взбитые белки должны быть плотными и держат форму, не падая с венчика. В конце можно добавить пакетик ванилина.
Выпекать нужно сразу. Взбитые белки долго не стоят и повторно взбивать их плохо. На противень кладем лист пергамента и чайной ложкой выкладываем кучки. Указанного количества белков хватает на один противень. Ставим его в низ духовки. Верхний и нижний жар, 100 градусов, полтора часа. Потом желательно сразу духовку не открывать, а дать им постоять еще немножко в остывающей духовке. При выпекании безешки чуть увеличиваются в объеме, поэтому выкладывать их следует с небольшим зазором.
группы: [ кулинария ]
понаписано [9]
Четверг, 12 Марта 2009 г.
23:50 творожные рогалики
Захотелось чего-то творожного. Полдня на работе страдал, мало того, что одна жопа кругом и все достали, так еще и вот этого творожного захотелось 
По дороге домой купил пачку масла (теперь оно у меня не залеживается) и пачку обезжиренного творога ("Благода"). Оставил 150 грамм масла на тарелке, чтоб размягчилось. Творог (всю пачку, 200 грамм) приоткрыл и аккуратно посжимал упаковку, чтобы имеющуюся влагу выдавить. Потом вывалил творг к маслу чтоб тоже согрелся. 250 грамм муки в посудине тщательно перемешал с пакетиком ванилина и полной чайной ложкой (с горкой) разрыхлителя. Потом на чистом столе стал месить тесто из масла, творога и муки с добавками. Месить надо тщательно. Так как с влажностью творога и качеством масла не всегда можно угадать то в процессе замеса добавлял еще муку в тесто, чтоб оно перестало прилипать к столу и к рукам. Получился этакий крупный "снежок". Если его плюхнуть на стол, то расплющивается примерно вдвое от размера шарика. Если плющится сильнее, то надо еще муки добавить. Положил на тарелку и убрал на полчасика в холодильник. Когда время пришло, отделил половину теста, остаток опять в холодильник убрал. Из теста раскатал (руками, т.к. к скалке оно будет прилипать, а лишнюю муку добавлять не надо, а то рогалики будут жестковаты) лепешку в полсантиметра толщиной. В диаметре примерно сантиметров 30 получилось. Сверху обильно посыпал сахарным песком, распределяя рукой равномерно и прихлопывая сахар в поверхность теста. Потом ножом (тут пригодился бы нож для пиццы, но пока что не обзавелся) разделил лепешку на 8 секторов. Кстати, ножом надо не резать, а просто продавливать тесто до поверхности стола. Иначе тесто может поползти, прилипнув к ножу. Затем берем аккуратно получившиеся треугольнички, переворачиваем другой стороной и сворачиваем рогалики. Они получаются сахарной стороной наружу. В середку можно положить начинку. Я клал по несколько сухих вишен. Хорошо пойдут цукаты, изюм. Свежие фрукты, наверное, лучше не класть, т.к. тесто и так творожное и достаточно влажное, но можно и попробовать. Свернутые рогалики выкладываем на противень, подстелив пергамент. Совсем близко их класть не надо, так как будут увеличиваться в объеме. Выпекал при верхнем и нижнем жаре (150 градусов) на нижнем противне 15-20 минут.
Вкууусно
По дороге домой купил пачку масла (теперь оно у меня не залеживается) и пачку обезжиренного творога ("Благода"). Оставил 150 грамм масла на тарелке, чтоб размягчилось. Творог (всю пачку, 200 грамм) приоткрыл и аккуратно посжимал упаковку, чтобы имеющуюся влагу выдавить. Потом вывалил творг к маслу чтоб тоже согрелся. 250 грамм муки в посудине тщательно перемешал с пакетиком ванилина и полной чайной ложкой (с горкой) разрыхлителя. Потом на чистом столе стал месить тесто из масла, творога и муки с добавками. Месить надо тщательно. Так как с влажностью творога и качеством масла не всегда можно угадать то в процессе замеса добавлял еще муку в тесто, чтоб оно перестало прилипать к столу и к рукам. Получился этакий крупный "снежок". Если его плюхнуть на стол, то расплющивается примерно вдвое от размера шарика. Если плющится сильнее, то надо еще муки добавить. Положил на тарелку и убрал на полчасика в холодильник. Когда время пришло, отделил половину теста, остаток опять в холодильник убрал. Из теста раскатал (руками, т.к. к скалке оно будет прилипать, а лишнюю муку добавлять не надо, а то рогалики будут жестковаты) лепешку в полсантиметра толщиной. В диаметре примерно сантиметров 30 получилось. Сверху обильно посыпал сахарным песком, распределяя рукой равномерно и прихлопывая сахар в поверхность теста. Потом ножом (тут пригодился бы нож для пиццы, но пока что не обзавелся) разделил лепешку на 8 секторов. Кстати, ножом надо не резать, а просто продавливать тесто до поверхности стола. Иначе тесто может поползти, прилипнув к ножу. Затем берем аккуратно получившиеся треугольнички, переворачиваем другой стороной и сворачиваем рогалики. Они получаются сахарной стороной наружу. В середку можно положить начинку. Я клал по несколько сухих вишен. Хорошо пойдут цукаты, изюм. Свежие фрукты, наверное, лучше не класть, т.к. тесто и так творожное и достаточно влажное, но можно и попробовать. Свернутые рогалики выкладываем на противень, подстелив пергамент. Совсем близко их класть не надо, так как будут увеличиваться в объеме. Выпекал при верхнем и нижнем жаре (150 градусов) на нижнем противне 15-20 минут.
Вкууусно
группы: [ кулинария ]
понаписано [6]
Воскресенье, 1 Марта 2009 г.
01:32 печееееньки =)
До усрачки захотелось печеньков с изюмом. Еще позавчера. Но на тот момент поздно было в магазин за маслом бежать, а вчера на работе умотался до состояния нестояния. Зато сегодня они у меня есть (пока еще) 
Хорошенько промываем 100-150 грамм изюма, засыпаем в чашку и заливаем коньяком (в оригинале надо было ромом, но нетути, как грицца). 150 грамм сливочного масла растираем со 150 граммами сахарного песка постепенно добавляя туда три яйца. Потом всыпаем 200 грамм муки и вымешиваем тесто. В него кладем настоявшийся изюм (сам коньяк лить не надо). Тщательно перемешиваем тесто с изюмом.
Дальше я выпекал так, на противень положил лист пергамента для выпечки (чтоб не париться со смазкой противня маслом и последующим отмыванием). Чайной ложкой выкладывал порции теста на пергамент. Близко их класть не надо - от температуры тесто расплывается в лепешечки и можно получить одно большое печенье вместо отдельных маленьких =). Противень на самый низ духовки и при температуре 140 градусов выпекал 20 минут. Готовые печеньки лопаткой снимаем и выкладываем на лист следующую партию.
Свежие печеньки мягкие, но чуток полежав на тарелке твердеют и становятся хрустящими
Хорошенько промываем 100-150 грамм изюма, засыпаем в чашку и заливаем коньяком (в оригинале надо было ромом, но нетути, как грицца). 150 грамм сливочного масла растираем со 150 граммами сахарного песка постепенно добавляя туда три яйца. Потом всыпаем 200 грамм муки и вымешиваем тесто. В него кладем настоявшийся изюм (сам коньяк лить не надо). Тщательно перемешиваем тесто с изюмом.
Дальше я выпекал так, на противень положил лист пергамента для выпечки (чтоб не париться со смазкой противня маслом и последующим отмыванием). Чайной ложкой выкладывал порции теста на пергамент. Близко их класть не надо - от температуры тесто расплывается в лепешечки и можно получить одно большое печенье вместо отдельных маленьких =). Противень на самый низ духовки и при температуре 140 градусов выпекал 20 минут. Готовые печеньки лопаткой снимаем и выкладываем на лист следующую партию.
Свежие печеньки мягкие, но чуток полежав на тарелке твердеют и становятся хрустящими
группы: [ кулинария ]
понаписано [1]
Четверг, 26 Февраля 2009 г.
22:58 работничек =)
 Я не пропаду в кризис, потому что смогу работать по специальностям: Репетитор по русскому языку (60 000 рублей) Преподаватель математики / Репетитор по математике (от 120 000 рублей) Менеджер по продажам в банке (22 000 рублей) Частный портной (120 000 рублей) Плотник ремонтной бригады (40 000 рублей) Плотник-бетонщик (60 000 рублей) Плотник-гипсокартонщик (50 000 рублей) Программист 1С (от 50 000 рублей) Ведущий программист (18 000 рублей или 90 000 рублей) Специалист по информационной безопасности (от 55 000 рублей) Бармен (30 000 рублей) Курьер (16 000 рублей) Проводник пассажирского вагона (17 000 рублей+питание) Ночной продавец в магазине техники (17 000 рублей) Сотрудник клининговой компании (20 000 рублей) Менеджер по туризму (от 15 000 рублей) Менеджер торгового зала (от 26 000 рублей) Продавец в супермаркете (14 000 рублей + бесплатные обеды) Помощник машиниста тепловоза (17 000 рублей) Пожарный (60 000 рублей) А кем сможешь работать ты? |
сперто у Пумиса =)
ps про готовку ничего не спрашивали, а я ж могу и даже применял свои навыки на работе =)
pps и чичаз борщ варю, запаааах.. ммм.. и еще печеньков с изюмом хочу, наверное, ща сделаю =)
понаписано [3]
Вторник, 17 Февраля 2009 г.
22:32 маково-коньячный кекс
Впечатлившись лимонным пирогом, тут же его испек. Было вкусно, объелся
Но, поскольку Иришка не очень любит выпечку с цитрусовыми (хотя пирог ей понравился и хвалила), я решил немного изменить рецептуру. Фактически, по составу теста это не пирог даже, а кекс, так же, как и исходный рецепт. В общем, пишу, как чего делал.
100 грамм размягченного сливочного масла в небольшой кастрюльке растираем вилкой с полстаканом сахарного песка (100-130 грамм). Затем уже венчиком продолжаем растирать и добавляем по одному 4 сырых яйца. Потом вливаем две столовые ложки коньяка. Продолжаем все тщательно перемешивать, добавляя стакан муки (200-250 грамм). Все еще перемешивая добавляем в тесто две полных столовых (с горкой) ложки пищевого мака. Под финал добавляем чайную ложку разрыхлителя для теста и, опять же, все тщательно мешаем. Миксером не пользовался, все руками делал. Тут не бисквит, руки не устают =) Готовое тесто выкладываем в предварительно смазанную сливочным маслом форму.
Ну а теперь режим выпекания. Духовка у нас электрическая, форму ставим не на нижний противень, а на нижнюю решетку (она на противне стоит, высота примерно 1,5-2 см). Верхний и нижний жар, 180 градусов, 20 минут. Затем то же самое, но 170 градусов, 20 минут. Ну и финал - 160 градусов, 5 минут. Вынимаем форму, даем минут 5-10 постоять. Чуток сдавливаем и разводим стенки и переворачиваем форму над тарелкой. Кекс готов =)
По объему он получается на 4 порции. Каждая порция - это примерно один стандартный покупной кекс. 
Но, поскольку Иришка не очень любит выпечку с цитрусовыми (хотя пирог ей понравился и хвалила), я решил немного изменить рецептуру. Фактически, по составу теста это не пирог даже, а кекс, так же, как и исходный рецепт. В общем, пишу, как чего делал.
100 грамм размягченного сливочного масла в небольшой кастрюльке растираем вилкой с полстаканом сахарного песка (100-130 грамм). Затем уже венчиком продолжаем растирать и добавляем по одному 4 сырых яйца. Потом вливаем две столовые ложки коньяка. Продолжаем все тщательно перемешивать, добавляя стакан муки (200-250 грамм). Все еще перемешивая добавляем в тесто две полных столовых (с горкой) ложки пищевого мака. Под финал добавляем чайную ложку разрыхлителя для теста и, опять же, все тщательно мешаем. Миксером не пользовался, все руками делал. Тут не бисквит, руки не устают =) Готовое тесто выкладываем в предварительно смазанную сливочным маслом форму.
Ну а теперь режим выпекания. Духовка у нас электрическая, форму ставим не на нижний противень, а на нижнюю решетку (она на противне стоит, высота примерно 1,5-2 см). Верхний и нижний жар, 180 градусов, 20 минут. Затем то же самое, но 170 градусов, 20 минут. Ну и финал - 160 градусов, 5 минут. Вынимаем форму, даем минут 5-10 постоять. Чуток сдавливаем и разводим стенки и переворачиваем форму над тарелкой. Кекс готов =)
По объему он получается на 4 порции. Каждая порция - это примерно один стандартный покупной кекс.
группы: [ кулинария ]
понаписано [20]
Суббота, 14 Февраля 2009 г.
13:42 для Маринки (как тесто месить)
Программа по заявкам. Сегодня месим дрожжевое тесто без опары.
Мука пшеничная 1 кг, пакетик дрожжей на этот вес (я использовал быстродействующие дрожжи САФ-МОМЕНТ, упаковка 11гр.), поллитра молока, пару столовых ложек сахара (с горкой), чуток соли, 100 грамм масла (можно маргарин, но я масло предпочитаю).
В теплое молоко (на водяной бане подогреваем до комнатной температуры, главное, чтоб не прям из холодильника) всыпаем сахар, соль и дрожжи. Все размешиваем хорошенько, я блендером мешал, и на полчасика в теплое место ставим. На блюдце кладем масло, чтоб оно размягчилось.
Через полчаса в миску с молоком и прибабахами высыпаем почти всю муку, чуток оставляем на посыпать стол, и начинаем месить. В конце замеса добавляем размягченное масло и опять активно месим, пока тесто не станет однородным и перестанет прилипать к рукам. Кладем наше тесто в глубокую кастрюлю, крышку сверху и в теплое место. Я ставил в духовку, сначала ее прогрел, потом выключил - тепла там хватает. Через часик обминаем, потом еще через часик обминаем и еще через часик послений раз обмять и можно лепить.
В общей сложности тесто три часа подходить должно, если не активно подходит, то обминаем тока раз через первый час. Лично в моем случае оно перло тока в путь =)
Ну и самое главное, когда занимаетесь тестом, это правильное настроение =)
Мука пшеничная 1 кг, пакетик дрожжей на этот вес (я использовал быстродействующие дрожжи САФ-МОМЕНТ, упаковка 11гр.), поллитра молока, пару столовых ложек сахара (с горкой), чуток соли, 100 грамм масла (можно маргарин, но я масло предпочитаю).
В теплое молоко (на водяной бане подогреваем до комнатной температуры, главное, чтоб не прям из холодильника) всыпаем сахар, соль и дрожжи. Все размешиваем хорошенько, я блендером мешал, и на полчасика в теплое место ставим. На блюдце кладем масло, чтоб оно размягчилось.
Через полчаса в миску с молоком и прибабахами высыпаем почти всю муку, чуток оставляем на посыпать стол, и начинаем месить. В конце замеса добавляем размягченное масло и опять активно месим, пока тесто не станет однородным и перестанет прилипать к рукам. Кладем наше тесто в глубокую кастрюлю, крышку сверху и в теплое место. Я ставил в духовку, сначала ее прогрел, потом выключил - тепла там хватает. Через часик обминаем, потом еще через часик обминаем и еще через часик послений раз обмять и можно лепить.
В общей сложности тесто три часа подходить должно, если не активно подходит, то обминаем тока раз через первый час. Лично в моем случае оно перло тока в путь =)
Ну и самое главное, когда занимаетесь тестом, это правильное настроение =)
группы: [ кулинария ]
понаписано [11]
Среда, 11 Февраля 2009 г.
22:42 домашний сыр
По заявкам читателей =) Когда-то варили дома сыр, давнооооо это было, но можно и вспомнить.
1 литр молока (лучше не менее 3% жирности) и 1 кг творога перемешиваем в кастрюле и потом на медленном огне мешаем еще 15 мин. Откидываем в марлю, чтобы стекла вода. Потом добавляем 200 гр сливочного масла, 1 чайную ложку соли, 1 чайную ложку соды. Мешаем все на паровой бане 30 мин. Выливаем в форму, даем остынуть и ставим в холодильник. В качестве формы мы тогда использовали пустые молочные пакеты. С них надо срезать верх и вымыть. После застывания сыра форму можно спокойно разрезать и выкинуть. Сыр может получиться разной плотности, бывал и почти твердым и похожим на плавленый.
Молоко лучше брать с меньшим сроком хранения. Длительнохранящееся молоко сложнее створожить. Вроде, такое молоко идет в мягких пакетах. Еще в бутылках.
Эмалированную посуду не использовать.
Вот еще хороший рецепт домашнего сыра - панира.
На 2 литра молока берем для его сворачивания 250 мл йогурта ("живого") (можно заменить на 250 мл кефира или 500 мл кислой сыворотки) или 4 десертные ложки лимонного сока или 1,5 чайные ложки лимонной кислоты (ее лучше предварительно растворить в небольшом количестве теплого молока). Если брать скисшее молоко, то для сворачивания ничего добавлять не надо - молоко само свернется.
Нагреваем молоко на среднем огне в кастрюле. Когда молоко начнет закипать и подниматься, начинаем добавлять (частями и постоянно помешивая) свертывающее вещество. Не прекращаем мешать. Молоко быстро свернется. Как только сыворотка полностью отделилась (не более 1-2 минут), снимаем кастрюлю с огня. Долго держать на огне не рекомендуется, т.к. чем дольше молоко кипит, тем жестче будет свернувшийся сыр.
В дуршлаг кладем двойной слой марли и откидываем получившуюся массу. Чтобы удалить кислоту, обязательно промываем сыр под струей холодной воды. Потом, когда сыворотка и вода стекут, затягиваем марлю.
Если нужен мягкий сыр, то просто отжимаем лишнюю воду. Если нужен твердый сыр, то марлю затягиваем и кладем под пресс на часик примерно.
Из 2-х литров молока получается около 250г панира.
1 литр молока (лучше не менее 3% жирности) и 1 кг творога перемешиваем в кастрюле и потом на медленном огне мешаем еще 15 мин. Откидываем в марлю, чтобы стекла вода. Потом добавляем 200 гр сливочного масла, 1 чайную ложку соли, 1 чайную ложку соды. Мешаем все на паровой бане 30 мин. Выливаем в форму, даем остынуть и ставим в холодильник. В качестве формы мы тогда использовали пустые молочные пакеты. С них надо срезать верх и вымыть. После застывания сыра форму можно спокойно разрезать и выкинуть. Сыр может получиться разной плотности, бывал и почти твердым и похожим на плавленый.
Молоко лучше брать с меньшим сроком хранения. Длительнохранящееся молоко сложнее створожить. Вроде, такое молоко идет в мягких пакетах. Еще в бутылках.
Эмалированную посуду не использовать.
Вот еще хороший рецепт домашнего сыра - панира.
На 2 литра молока берем для его сворачивания 250 мл йогурта ("живого") (можно заменить на 250 мл кефира или 500 мл кислой сыворотки) или 4 десертные ложки лимонного сока или 1,5 чайные ложки лимонной кислоты (ее лучше предварительно растворить в небольшом количестве теплого молока). Если брать скисшее молоко, то для сворачивания ничего добавлять не надо - молоко само свернется.
Нагреваем молоко на среднем огне в кастрюле. Когда молоко начнет закипать и подниматься, начинаем добавлять (частями и постоянно помешивая) свертывающее вещество. Не прекращаем мешать. Молоко быстро свернется. Как только сыворотка полностью отделилась (не более 1-2 минут), снимаем кастрюлю с огня. Долго держать на огне не рекомендуется, т.к. чем дольше молоко кипит, тем жестче будет свернувшийся сыр.
В дуршлаг кладем двойной слой марли и откидываем получившуюся массу. Чтобы удалить кислоту, обязательно промываем сыр под струей холодной воды. Потом, когда сыворотка и вода стекут, затягиваем марлю.
Если нужен мягкий сыр, то просто отжимаем лишнюю воду. Если нужен твердый сыр, то марлю затягиваем и кладем под пресс на часик примерно.
Из 2-х литров молока получается около 250г панира.
группы: [ кулинария ]
понаписано [7]
Воскресенье, 25 Января 2009 г.
15:55 простая еда
Щи почти готовы. Потом жареная картошечка с грибами, ну и тесто для пирожков замесить надо.
Хорошооооо
upd тесто замесил, начинку готовлю
upd а вот и жареная картошечка с грибочками
upd рецептура для Jorry 
Хорошооооо
upd тесто замесил, начинку готовлю
upd а вот и жареная картошечка с грибочками
upd рецептура для Jorry
понаписано [12]
Четверг, 27 Ноября 2008 г.
22:42 кулинарное
Сидел сейчас, работал. Вдруг БАЦ! захотелоь пирожков с грибами. Пошел делать
ps тесто еще как раз в заначке было, грибы тоже с лета, лук нашелся.. полквеста сделано =)))
ps тесто еще как раз в заначке было, грибы тоже с лета, лук нашелся.. полквеста сделано =)))
понаписано [9]
Воскресенье, 12 Октября 2008 г.
18:28 кулинарное
Подорвался и сделал яблочный пирог. Скусный, конечно, но тесто в следующий раз надо делать самостоятельно (сейчас еще из запасов в морозилке достал). 20 минут и пирога нет
Остался последний кусок теста в морозилке... думаю
Остался последний кусок теста в морозилке... думаю
Воскресенье, 28 Сентября 2008 г.
21:41 кулинарное
Что-то стукнуло в голову и решил сбацать щец, но не как всегда, а с вывертом. Даже не могу логически обосновать, но почему-то захотелось добавить туда один нетипичный компонент В процессе приготовления луково-морковной поджарки кинул в сковородку пару венских сосисок в натуральной оболочке, предварительно порезав их на "шайбочки".
Получились оригинальные щи
В процессе приготовления луково-морковной поджарки кинул в сковородку пару венских сосисок в натуральной оболочке, предварительно порезав их на "шайбочки".Получились оригинальные щи
понаписано [7]
Понедельник, 28 Июля 2008 г.
23:03 вы будете смеяться
Но я опять достал кусок теста =)
На этот раз не будет пирожков. Будет один пирог с малиновым вареньем и черешенками.
На этот раз не будет пирожков. Будет один пирог с малиновым вареньем и черешенками.
понаписано [11]
Воскресенье, 27 Июля 2008 г.
18:52 еще раз
Да-да, снова пирожки. Теперь с яблоками будут. Ну и с черешней до кучи, пока начинка есть.
понаписано [3]
03:17 на сладкое
А на сладкое сейчас будут пирожки с черешней.
Очень удобная штука - готовое замороженное тесто. Хранится долго, готовится быстро. Полчаса - и свежая выпечка готова
Очень удобная штука - готовое замороженное тесто. Хранится долго, готовится быстро. Полчаса - и свежая выпечка готова
понаписано [10]
Вторник, 16 Мая 2006 г.
14:49 рецептики
Что-то поплавок устарел напрочь весь. Положу лучше сюда то, что все время нужно бывает
Багеты
Куличи пасхальные с сайта say7.info
Майонез домашний
Суп рыбный из консервов (как в детстве)
Безе "горячий рецепт"
Рогалики творожные
Кексы всяческие
Имбирное печенье
Багеты
Куличи пасхальные с сайта say7.info
Майонез домашний
Суп рыбный из консервов (как в детстве)
Безе "горячий рецепт"
Рогалики творожные
Кексы всяческие
Имбирное печенье
Однако... 50
[Print] 1 2 3
Major Pronin