02-01-2010 10:56 УТКА с бадьяном и мандаринами
Понимаю, что на еду, наверное, никто смотреть не может, но выложу, чтобы не забыть 
рецепт
1 молодая утка (около 2 кг)
4 горсти сухарей для панировки,
15 г свежего имбиря (кусочек величиной
с полпальца),
1 яблоко,
2 яйцо,
6 ст. ложек мандаринового (или
апельсинового) варенья или джема,
6 звездочек бадьяна,
3 крупных мандарина,
1/2 ч. ложки кайенского перца,
1/2 ч. ложки корицы,
1/2 ч. ложки мускатного ореха,
соль, перец
1. С утки ножом срезать лишний жир. Затем выложить утку в дуршлаг и обварить под струей горячей воды, чтобы с нее стекли остатки жира.
Обтереть утку полотенцем и оставить обсохнуть на 30 мин. Утка должна быть совершенно сухой.
2. Панировочные сухари смешать с мелко рубленным или тертым имбирем. Добавить в смесь 1/2 ч. ложки кайенского перца, 1/2 ч. ложки корицы, 1/2 ч. ложки мускатного ореха. Все хорошо растереть. Натереть яблоко (кожуру можно не очищать), добавить к хлебной смеси.
Посолить, поперчить.
3. Разбить яйца, слегка взбить вилкой и смешать с 2 ст. ложками джема (варенья). Вмешать в хлебную смесь. Должна получиться плотная,
слегка клейкая масса.
4. Наполнить утку фаршем (это удобнее делать руками, чем ложкой – входит больше фарша). Разрез можно не зашивать – начинка достаточно плотная, чтобы не вывалиться при жарке. Снаружи натереть
утку солью и перцем. Уложить на противень вместе со звездочками бадьяна.
5. Разогреть духовку до 200 . Утку убрать в духовку на 30 мин. Затем достать и слить жир.
6. Нанести на утку оставшийся джем (варенье). Добавить на противень 150 мл воды, выложить вокруг утки половинки мандаринов с кожурой. Вернуть противень в духовку. Запекать еще 20 мин.
7. Достать противень из духовки. Разделать утку острым ножом, выдавить сверху сок из мандаринов.
8. Сложить утку обратно на противень и поставить под гриль (или на верхний уровень духовки) минут на 5, чтобы она хорошо подрумянилась и стала золотистой. Если утка молодая и нежная, этого вполне
достаточно – можно подавать на стол.
источник вспомнить не могу
рецепт
1 молодая утка (около 2 кг)
4 горсти сухарей для панировки,
15 г свежего имбиря (кусочек величиной
с полпальца),
1 яблоко,
2 яйцо,
6 ст. ложек мандаринового (или
апельсинового) варенья или джема,
6 звездочек бадьяна,
3 крупных мандарина,
1/2 ч. ложки кайенского перца,
1/2 ч. ложки корицы,
1/2 ч. ложки мускатного ореха,
соль, перец
1. С утки ножом срезать лишний жир. Затем выложить утку в дуршлаг и обварить под струей горячей воды, чтобы с нее стекли остатки жира.
Обтереть утку полотенцем и оставить обсохнуть на 30 мин. Утка должна быть совершенно сухой.
2. Панировочные сухари смешать с мелко рубленным или тертым имбирем. Добавить в смесь 1/2 ч. ложки кайенского перца, 1/2 ч. ложки корицы, 1/2 ч. ложки мускатного ореха. Все хорошо растереть. Натереть яблоко (кожуру можно не очищать), добавить к хлебной смеси.
Посолить, поперчить.
3. Разбить яйца, слегка взбить вилкой и смешать с 2 ст. ложками джема (варенья). Вмешать в хлебную смесь. Должна получиться плотная,
слегка клейкая масса.
4. Наполнить утку фаршем (это удобнее делать руками, чем ложкой – входит больше фарша). Разрез можно не зашивать – начинка достаточно плотная, чтобы не вывалиться при жарке. Снаружи натереть
утку солью и перцем. Уложить на противень вместе со звездочками бадьяна.
5. Разогреть духовку до 200 . Утку убрать в духовку на 30 мин. Затем достать и слить жир.
6. Нанести на утку оставшийся джем (варенье). Добавить на противень 150 мл воды, выложить вокруг утки половинки мандаринов с кожурой. Вернуть противень в духовку. Запекать еще 20 мин.
7. Достать противень из духовки. Разделать утку острым ножом, выдавить сверху сок из мандаринов.
8. Сложить утку обратно на противень и поставить под гриль (или на верхний уровень духовки) минут на 5, чтобы она хорошо подрумянилась и стала золотистой. Если утка молодая и нежная, этого вполне
достаточно – можно подавать на стол.
источник вспомнить не могу
Группы [ птица ]