В последнее время пристрастился варить кофе по совсем уж извратной технологии (практическое описание, порция на одного):
Включаем полный электрочайник. Пока вода закипает - ставим греться турку (джезву) на плиту (газовая плита, минимальный нагрев, крайне желателен рассекатель пламени).
Нужна такая, которая не боится термоудара. Лучше всего керамическая.
В греющуюся турку - насыпать чайную ложку сахара.
Долить 2/3 (две третьих) чайной ложки (чтобы сахар начал таять) - чачи (или хорошего конъячку). Если руки дрожат - можно использовать шприц.
Как сахар растает (пошел процесс карамелизации, можно чтобы растаял неполностью) - насыпать 3 ч. ложки кофе, добавить щепотку корицы.
В это время клацает чайник.
Насыпать в турку щепотку ванили.
Снимаем турку с плиты и над кухонной мойкой слегка обдаем ее кипятком из чайника снаружи (идея в том, чтобы не было резкого закипания воды, когда начнем лить ее внутрь).
Затем неспешно наливаем воду внутрь турки (столько, сколько нужно).
Если все сделано правильно - первый подъем пены происходит в этот момент.
Затем ставим турку обратно на плиту (или держим в руках над огнем) - добиваясь второго подъема пены.
Приподнимаем. Добиваемся третьего "почти вскипания".
С третьим подъемом пены кофе готов - можно пить.
Правильно свареный - должен оставаться с пенкой.

Приятного.