| Journals.ru » ленивец ёж » ........ | |
| ленивец ёж |
| от курвуазье = супчики | |
|
рецепты двух моих любимых супов: 1. Сырный: сыр плавленый разминаешь вилкой в глубокой миске, заливаешь кипятком, перемешиваешь как следует, чтобы сыр начал растворяться и оставляешь под крышкой в тёплом месте. в кастрюле варишь картошку (довольно много), туда же - лаврушку, чёрный перец горошком и душистый - горошком же. пассируешь морковь с луком. когда лук становится прозрачным - подсыпаешь на сковородку муку (немного, так, чтобы "припудрить" овощи), ещё раз перемешиваешь, добавляешь немного кипячёной воды (помешивая, чтобы мука не скомковалась) и на масюсеньком огне оставляешь на пару минут. Когда картошка сварится, сливаешь куда-нибудь отвар (не выливаешь, а в кастрюлю или банку), разминаешь картошку в пюре, потом отвар постепенно вливаешь обратно. Перемешиваешь, добавляешь овощи с мукой, потом медленно вливаешь сыр - нужно всё время мешать. на 3 минутки на медленный огонь и всё. варить нужно столько, чтобы съесть за 1 день. подогретый он невкусный, имхо. ну и перед подачей в тарелку с супом добавить мелкорубленную зелень или сухарики. варьировать рецепт можно как угодно - добавлять в зажарку грибы (ОЧЕНЬ вкусно), или ветчину, например. или в кастрюлю, после того, как картошку уже ратолкла и залила отваром, добавить овощи - цветную капусту, горошек, сладкий перец - что угодно. тогда сначала нужно довести эти овощи до готовности, и только потом добавлять зажарку и сыр. всё это только писать долго, делается всё очень быстро и просто. 2. Суп-пюре с креветками и лососем: суп простой в приготовлении, но очень вкусный. лосось для этого супа желательно использовать копчёный. но можно запечь кусок в духовке, а можно взять и консервы - на крайний случай. креветки любые, главное - очищенные. картошка, морковка, болгарский перец (лучше - красный или жёлтый) 1/2 репчатой луковицы, лук-порей (серединка белой части), укроп, сливки, мука, столовая ложка сливочного масла, специи. креветки отварить в подсоленной воде с укропом, воду вылить, укроп выкинуть. картошку, как для сырного супа, развариваем до стадии "сейчас развалюсь!", сливаем (но не выливаем!) картофельный отвар. в глубокой сковородке или сотейнике пассеруем на сливочном масле мелко нарезанный сладкий перец, морковь и репчатый лук, пока лук не станет прозрачным. убавляем огонь, подсыпаем на сковородку муки и тщательно перемешиваем до тех пор, пока мука не пожелтеет. всё так же помешивая, вливаем тоненькой струйкой сливки и доводим на медленном огне до кипения, регулярно помешивая. 2/3 креветок, всего лосося, картошку и содержимое сотейника соединяем в кастрюле и блендером доводим до однородного состояния, после чего медленно вливаем картофельный отвар. ставим кастрюлю на медленный огонь, добавляем нарезанный тонкими кольцами лук-порей. поварить минут 5, затем добавить лавровый лист и чёрный перец горошком. последними добавляются целые креветки, суп доводится до кипения и снимается с огня. всё) при подаче в тарелку добавляется свежая зелень укропа (если добавить при варке, цвет супа будет крайне неаппетитным) можно выпендриться и подать этот суп "по-праздничному": на край тарелки нацепить ломтик лимона, в центр тарелки положить тонкое колечко красного или жёлтого сладкого перца, в него хвостами к центру- целые креветки(3-5 штук), между ними - маленькие веточки укропа. смотрится ужжжасно красиво приятного аппетита) [ рецепт ] |
|
| Источник: Фигня всяческая | URL |
| ленивец ёж |
| от Курвуазье = Недокрепаники или вродебиточки. | |
|
роверено на детях - едят и те, кто не любит мясо, но любит овощи, и те, кто наоборот. при испытаниях ни один ребёнок не пострадал. на мясорубку - картошку. смолоть в миску с подсоленной водой, отставить в сторону. перемалываем куриное филе, морковь, лук, чеснок, если лень резать - зелень тоже на мясорубку, тогда морковку молоть последней - она всё "протолкнёт". в фарш добавить соль, перец, яйцо и немножко муки. картошку слить через тканевую салфетку, отжать, добавить к фаршу. по объёму картошки и филе должно быть примерно поровну, остальное - на глаз или по вкусу)) готовить можно двумя способами - в духовке на противне или на сковородке. выкладываем "котлетки" ложкой в смазанный оливковым маслом противень или на сковороду - с маслом же. в первом случае в духовку после того, как ЭТО подрумянится, нужно поставить миску с водой. во втором обжариваем с двух сторон до золотистого цвета, перекладываем в кастрюлю или сотейник, на дно - немного кипячной воды и прогреваем на среднем огне под крышкой. подавать можно со сметаной, майонезом, сметаной, смешанной с соевым соусом и чесноком - или без чеснока, йогуртовыми соусами и вообще чем хотите. вуаля [ рецепт ] |
|
| Источник: Фигня всяческая | URL |
| LuK |
| Куриное филе в кляре. Вешенки в кляре | |
|
Сегодня я хочу поведать миру о кляре. Оказалось -- полезнейшая вещь: окунул в него небольшой кусочек мяса -- и еда готова. Для начала определимся с кляром. 1. С крахмалом Надобно: мука - 1/3 стакана; крахмал - 1/3 стакана; холодная вода - 1 стакан; яйцо (белки) - 2 шт. В большой миске смешать муку с крахмалом, сделать в центре углубление, влить очень холодную воду и все перемешать, чтобы не образовалось комочков. Взбить яичные белки в мягкую пену, после чего аккуратно перемешать их с тестом. Приправить солью. 2. С пивом Пиво - 700г, мука пшеничная - 100г, яйцо - 3 шт. Пивo нагреть до 80°С. Постепенно подмешивая, быстро заварить в нем муку. Втереть в полученную массу яйца одно за другим (следующее яйцо втирать только после того, как будет полностью вметано предыдущее). Кляр по консистенции должен напоминать тесто для оладий. 3. Личный рецепт. 1\3 стакана муки, четыре ложки воды или молока, два яйца, соль, сода, специи. Если пользовать молоко -- получится жирнее, если воду -- посуше. Опять же оладушкина консистенция. Мясо курицы в кляре Куриного филе -- 2-3 шт. Отварить. (Пароварка для таких случаев -- незаменима! -- это была рекламная пауза) Нарезать кусочками, обмакнуть в кляр. Для кляра не жалеть специй. Зажарить. Вешенки в кляре Вешенки промыть в xoлодной воде, обрезать ножки и замариновать, для чего подготовленные грибы поместить в подходящую тару, посолить по вкусу, добавить мелко нарезанный чеснок, черный перец горошком и столовый уксус. Уложить сверху гнет, поставить на холод и выдержать не менее 2 часов. Обмакнуть в кляр, зажарить. [ рецепт ] |
|
| Источник: Эй, камрад, давай не тухни, а бегом вали на кухню! | URL |
| Parshivka |
|
ленивец еж - даю рецепт. Итак, для теста берем 5 вареных желтков, 1 пачку маргарина, 4 столовых ложки сметаны, 1 чайную ложку соды, гашеную уксусом и 3 стакана муки. Все эти ингридиенты перемешиваем, причем маргарин желательно не топить, а растаявшую пачку перемешать со всем вышеперечисленным. Из теста делаем небольшие шарики, кладем на противень и выпекаем при температуре 200 - 220 градусов в духовке до готовности (я обычно готовность проверяю так: достаю из духовки один шарик, разрезаю и смотрю чтоб серединка пропеклась ). После того, как приготовили шарики, натираем на терке примерно полкилограмма вафель для обсыпки шариков и начинаем готовить глазурь. 1 стакан сахара, 4 ложки какао-порошка (лучше всего наше обычное российское какао, то самое, которое было в нашем детстве, Несквик не подходит, глазурь с ним получается слишком жидкой) 4 ст.ложки молока и полпачки масла (100 гр.) Эту массу складываем в кастрюлю, доводим до кипения и оставляем кипятиться на единичке. И вот теперь туда несколькими партиями закладываем шарики, достаем и обваливаем в вафлях, ну и выкладываем в чистую тарелку. Вот по сути и готово королевское печенье. Мы обычно всегда делаем по две порции, потому что одной на нашу семью не хватает. И еще, если будешь печь, то глазури тоже может не хватить, поэтому лучше сразу делать двойную порцию. [ рецепт ] |
|
| Источник: Записки забавной дурочки | URL |
| ленивец ёж |
| Обещанный рецепт сырного пирога. от Курвуазье | |
|
Сначала печём основу - заранее, можно даже накануне. Для этого 2 неполных стакана муки перетираем с пятью столовыми ложками сливочного масла (прибл. 150 грамм). Масло можно порубить или натереть на тёрке. Добавляем щепотку соли и холодную кипячную воду - постепенно, понемногу, не прекращая замешивать тесто. Должно получиться тугое тесто, по консистенции - как песочное. Раскатываем тонко, присыпая мукой. Для этого пирога тесто играет даже не второстепенную роль, поэтому чем тоньше пласт, тем лучше. Но при этом оно должно быть достаточно прочным, чтобы не дать протечь начинке. Духовку разогреть до 190 градусов. Форму смазываем маслом, присыпаем мукой и выкладываем тесто, растягивая его на края. Накалываем вилкой и запекаем, накрыв калькой. За 3-4 минуты до готовности кальку снимаем. Основу из теста нужно остудить. Готовим начинку: 1 среднюю луковицу нарезаем тонкими полукольцами или кубиками - как угодно, пото обжариваем в небольшом количестве растительного масла. Снимаем с огня, присыпаем красным перцем (можно смесью острого и молотой паприки) и оставляем остывать. На тёрке натираем 200 грамм сыра типа "эмменталь". Взбиваем - отдельно - 2 желтка, 2 белка и 200 грамм сливок (20% жирности вполне достаточно). Аккуратно соединяем желтки и белки, затем понемногу, не переставая помешивать, вводим сливки. Добавляем 1 столовую ложку муки, 1/4 чайной ложки соли и (при желании) мускатный орех - на кончике ножа - продолжая перемешивать. В выпеченную основу выкладываем половину тёртого сыра, поверх - пассерованный лук, если хотим - зелень, затем - оставшийся сыр. Теперь заливаем всё это смесью из сливок и яиц. Можно посыпать молотым чёрным перцем. Разогревем духовку до 180 градусов. Ставим пирог в духовку, через 10 минут увеличиваем температуру до 220 градусов и выпекаем 15 минут Вынимаем готовый пирог. Края теста, которые оказываются выше начинки (если таковые имеются) отрезаем ножом или отламываем. Пирог посыпаем кунжутом или тёртым грецким орехом. Вуаля. Приятного аппетита. [ рецепт ] |
|
| Источник: Фигня всяческая | URL |
| ленивец ёж |
| от Курвуазье | |
|
Можно подавать тёплым и холодным. Тёплым, имхо, вкуснее. Грибы обжариваются на оливковом масле с луком и морковью до полуготовности, масло слить, влить на сковородку 20 % сливки и выпаривать, пока грибы не будут готовы. Пока они жарятся, французская горчица (та,что неострая и зёрнышками) перемешивается с соевым соусом и чуточкой лимонного сока до однородного состояния. Если планируется тёплый салат - не остужаем, если нет - соотвественно, наоборот. Добавляем отваренную или консервированную фасоль, при желании - сваренное вкрутую яйцо. На тарелку - тёртый сыр, поверх - салат, поливаем заправкой из горчицы/соевого соуса, посыпаем рубленным зелёным луком и зеленью укропа - немножко, чтобы аромат грибов не перебить. Если подаём холодным - тупо перемешивем все ингридиенты. И приятного аппетита! [ рецепт ] |
|
| Источник: Фигня всяческая | URL |
| ленивец ёж |
|
НОВОГОДНЕЕ МЕНЮ от МАСИ 1. Салат «По просьбам трудящихся мужчин!» (или просто Оливье) 2. Трубочки с крабовыми палочками (армянский лаваш, крабовые палочки, яйцо, сыр, укроп, петрушка, майонез) Зелень и крабовые палочки нарубить очень мелко, сыр и яйца потереть на мелкой терке, посолить и заправить майонезом, полученную смесь выкладывать на небольшие квадратики армянского лаваша (13х13 см) и заворачивать в трубочку. 3. Профитроли с красной икрой (мука 100 г., яйцо 2-3 шт., молоко 125 мл, сливочное масло 60 г в тесто, и 150 г в начинку, соль на кончике ножа, сахар 1 ч. ложка, икра) Вскипятить молоко с солью и сахаром, добавить сливочное масло, убавить огонь, затем добавить муку и размешивать до тех пор, пока тесто не станет золотистым, затем снять с огня и вмесить яйца по одному, до получения однородной массы. Духовку разогреть до 220 градусов, противень смазать сливочным маслом и посыпать мукой, с помощью мокрых рук скатать небольшие шарики и разложить на противень. Поставить в духовку минут на 15-17. Вытащить профитроли из духовки и дать остыть, остывшие профитроли надрезать ножом вдоль и начинить размягченным маслом из кулинарного мешочка и ложечкой красной икры. 4. Тарталетки с черной икрой (тарталетки, сливочное масло, икра) Купить готовы маленькие песочные тарталетки, с помощью кулинарного мешочка наполнить их размягченным сливочным маслом и добавить ложечку черной икры. 5. Трубочки со сливочным сыром и семгой (тортилья, сливочный сыр Альметте, слабо соленая семга, укроп, петрушка, лимон, черный перец) Взять сырную тортилью и намазать сливочным сыром Альметте, сверху посыпать мелко порубленной семгой и зеленью, немного поперчить и сбрызнуть лимонным соком, лепешку с начинкой свернуть в рулет, положить в пакетик и дать постоять в холодильнике, затем нарезать на кусочки шириной около 1-1,5 см. 6. тарталетки с белой рыбой (тарталетки, сливочное масло, белая рыба соленая) Купить готовы маленькие песочные тарталетки, с помощью кулинарного мешочка наполнить их размягченным сливочным маслом, добавить кусочек белой рыбы и кусочек лимона. 7. Сырокопченая колбаска, ветчина… (нарезать и сервировать) 8. Грибочки фаршированные копченой курочкой (свежие шампиньоны 1 кг, копченая курица (300 г), майонез, кетчуп, сыр. Взять 20 крупных шампиньонов, отделить шляпки от ножек аккуратно! Ножки мелко порубить, добавить мелко порубленные кусочки копченой курочки, петрушки смешать с майонезом и кетчупом, сверху поспать мелко натертым сыром. В духовку на 10 минут. 9. Цезарь с курицей (салатные листья, курица, пшеничные гренки, сыр пармезан, майонез, чеснок, лимон) Салатные листья порвать на мелкие кусочки, куриное мясо обжарить на гриле, Пармезан потереть на крупной терке, сделать соус из легкого майонеза, лимонного сока, чеснока и перца. Все разложить слоями, посыпать сверху сыром и полить соусом. 10. Буженина Свинина, морковь, чеснок, специи, горчица, специи) Кусочек свинины начинить морковками и чесноком, сверху натереть смесью горчицы с солью и специями (по вкусу и настроению), обернуть в фольгу и в духовку. Затем долго и мучительно ждем когда это дойдет до кондиции. Остужаем и нарезаем кусочками. 11. Салатик с перепелиными яйцами, картофелем и копченой грудинкой (Грудинка свиная копченая - 150 г, яйцо перепелиное - 4 шт., картофель вареный - 3 шт., лук репчатый - 2 головки, майонез - 3 ст. ложки, сметана - 3 ст. ложки, горчица - 1 ч. Ложка, сок лимонный - 1 ст. ложка, лук зеленый рубленый - 1 ст. ложка, паприка молотая - 1 ч. ложка, соль и перец черный.) Картофель нарезать ломтиками. Яйца отварить, затем очистить и разрезать вдоль и пополам. Грудинку нарезать соломкой и обжарить на сковороде до золотистого цвета. Очистить и нашинковать репчатый лук. Смешать майонез со сметаной, лимонным соком, горчицей, посолить, поперчить. В салатнице смешать картофель с репчатым луком и смешать с соусом. Сверху выложить яйца, зеленый лук и грудинку, посыпать паприкой. 12. Лосось запеченная в пряном соевом маринаде и рисовое ассорти (2 целиковых филе лосося, 2 лимона, 1 апельсин, соевый соус, 1 красный перчик чили, соус чили, мед, рис, паприка, кукуруза, красный лук, зелень) Смешать в миске соевый соус, чили, соус чили, лимонную цедру, сок и мед. Промокнуть оба куска филе лосося и сделать на шкуре несколько глубоких надрезов. Выложить первое филе шкурой вниз на двойную фольгу и разложите сверху на филе лимоны и апельсины. Немного полить рыбу маринадом с чили. На первый кусок филе положить второй кусок кожей кверху. Теперь взять веревочку и обвязать вместе куски рыбного филе, лишние веревки потом обрезать. Вылить оставшийся маринад на рыбу и поставить мариноваться в холодильник минимум на 4 часа или на ночь. Разогреть духовку до 200 градусов. Достать рыбу из холодильника и дать ей нагреться до комнатной температуры. Полить рыбу натекшим на фольгу маринадом, и затем обернуть фольгу вокруг рыбы, оставляя верх открытым. Готовить в духовке 45 минут. Тем временем, сполоснуть рис и поместить его в кастрюлю с достаточным количеством холодной воды, чтобы она покрывала бы рис на 2.5 см. Перемешать и варить 20 минут на слабом огне под плотно прилегающей крышкой. Разогреть в сковороде масло и обжарить лук и сладкий перец в течение 5 минут. Добавить сахарную кукурузу. Выложить приготовленный рис в сковороду и хорошо перемешать с петрушкой. Вынуть лосося из духовки и дать ему постоять несколько минут. Подавать вместе с рисовым гарниром. 13. Шампанское Asti Mondoro - 2 бутылки 14. Вино белое, сухое – 6 бутылок 15. Глинтвейн – 2 бутылки (с корицей, гвоздикой, ванилью, померанцевыми корочками, барбарисом, медом, лимоном, мандаринами и яблочками) 16. Мороженное (Movenpick) 17. Торт Крепвиль 18. Шоколадные конфеты (мишки косолапые, мишки на севере, красная шапочка) 19. Мандарины (1 кг) 20. Ананас (1 шт) 21. Груши (4-5 штук) 22. Виноград (700 грамм) 23. Клубника (1 упаковка) 24. Соки и морсы, чай из ЖРУльни [ рецепт ] |
|
| Источник: Фигня всяческая | URL |
| ленивец ёж |
| сырное печенье | |
|
Рецепт меняется в зависимости от того, что есть в холодильнике. В этот раз выглядело так: Выловила из банки "сушенные помидоры в масле" 3 помидора, выложила на бумажное полотенце, чтобы ушло масло. 1 чашка натёртого на мелкой тёрке пармезана (но лучше полчашки пармезана, пол чашки любого другого жёлтого сыра), пол чашки муки, 2 столовые ложки сливочного масла, 1\4 чайной ложки мускатного ореха и столовая ложка мелконарезанных помидор. Всё прокрутить в комбайне. Из образовавшейся крошки руками слепить шарики размером чуть больше 5-рублевой монетки. Прогреть духовку до 200-220 градусов. Положить шарики на противень, застеленный бумагой для выпечки. Выпекать 10-15 минут. Отлично идёт под бокал вина. Приятного!!! из ЖРУльни [ рецепт ] |
|
| Источник: Фигня всяческая | URL |