Часть третья, заключительная
Понадобилось три раза выпечь коржи, чтобы наконец собрать идеальный для меня медовик.
Сначала мне не так было с кремом, потом я определилась с маскарпоне, и теперь в этот торт буду делать только такой крем.
Потом мне захотелось услышать в торте фруктовую нотку, и я добавила печёную грушу, но опять промахнулась, потому что положила в грушу кардамон, а он не встал в пару к медовым коржам, оттянув на себя весь вкус и запах.
И тогда я убрала зёрна кардамона и запекла груши с мёдом. И вот теперь всё сошлось и получилось, все ингредиенты дополнили друг друга и сложились в один вкусный торт - Медовая груша.
Так и назову
Для фруктовой прослойки возьмите три спелые груши, очистите их от сердцевины и кожуры, порежьте дольками. Уложите груши в жаропрочную посуду, добавьте две столовые ложки мёда (лучше того же мёда, с которым выпекали коржи), закройте посуду плотно фольгой, чтобы из неё не выпаривался сок, и запекайте в духовке на 200° минут 25-30.
Для грушевого пюре возьмите 400 гр. хорошего грушевого сока, вылейте в сотейник, поставьте на огонь, нагрейте сок до пара. Когда пойдёт пар, добавьте в сок 4 гр. Агар-агара (сила 900), постоянно помешивая, доведите сок до кипения. Закипевший сок снимите с огня, перелейте в плоский контейнер, закройте плёнкой в контакт. Остудите. Застывший сок пробейте блендером, силиконовой лопаткой аккуратно вмешайте в получившееся грушевое пюре запечёные груши.
Фруктовая прослойка готова.
Дальше сборка.
На первый, самый нижний корж, лучше не делать прослойку из фруктов. Коржи тонкие, и вероятность того, что нижний корж промокнет и торт потечёт, практически стопроцентная. Поэтому на нижний корж только крем. А дальше корж, ободок из крема по краю коржа (конечно, с помощью кондитерского мешка, ложкой ободок вы не выложите), в середину грушевую начинку, слой крема, корж. И так до конца.
Верхний корж я не покрывала кремом, просто задекорировала по краю и положила ягоды.
И было мне счастье, потому что свой идеальный медовик я наконец-то сложила.

Дело к августу.
Я в поисках идеального медовика.
На день рождения сына я всегда пеку медовик, всегда, начиная с его двухлетия.
А вот идеального рецепта для коржей пока не нашла.
Сегодня пеку по такому рецепту:
250 гр. муки + ещё 50 гр. на подсыпку, 100 гр. сахара, 3 яйца, 95 гр. мёда, 75 гр. сливочного масла, 9 гр. соды, пол чайной ложки лимонной кислоты, разведенной в чайной ложке воды.
Сахар, яйца, мёд и масло соединить в сотейнике, поставить на водяную баню и, постоянно помешивая, довести смесь до полного растворения и объединения ингредиентов. В смесь добавить соду и лимонку, тут же пойдёт реакция - масса будет сильно пениться и расти в объёме. Продолжаем мешать на водяной бане, если грозит убежать, переложите всё в миску большего объёма и снова поставьте на баню, постоянно мешая, до тех пор, пока смесь не начнёт менять цвет на карамельный оттенок. Всыпьте муку, выключите огонь и вмешайте муку лопаткой в массу. Тесто будет немного липнуть к лопатке, особенно пока горячее. Не добавляйте муку, это нормально.
Готовое тесто скатайте в шар или колбаску, кому как удобно (мне удобнее колбаска), заверните в плёнку и уберите в холод.
Остывшее тесто разделите на равные небольшие кусочки. У меня получилось 12 кусочков, из которых я раскатала коржи. Раскатывайте прямо на пергаменте, ориентируясь на форму, которой будете обрезать края у коржа - то есть если я вижу, что раскатанной площади хватит под обрезку кольцом, то хватит его катать, этой толщины достаточно.
Тесто крайне нежное.
Для того, чтобы не рвалось при раскатке и не тянулось за скалкой, я подморозила все кусочки. Подмороженный кусочек достаёте из морозилки, припыляете мукой и раскатываете прямо на бумаге для выпечки, при необходимости добавляя по чуть-чуть муки. Раскатанный корж наколите вилкой и поместите в разогретую духовку, выпекайте до коричневатого цвета.
Ну и быстро надо всё делать, всё же медовик - это про скорость и сноровку, да.
Готовые коржи обрезайте по форме сразу, как только достали из духовки, потому что когда корж остынет, он будет ломкий.
Про тесто написала, про крем потом напишу, у меня тут процесс!