https://finecooking.ru/recipe/borshh-belorusskij

Если добавить свежую зелень в готовый борщ и не дать ей как следует провариться, то вся кастрюля еды закиснет менее, чем за сутки. Зелень надо добавлять непосредственно в тарелку. От себя добавлю рецепт "соуса" для борща (и не только): Берем свежую зелень (петрушка, кинза, укроп) по 1 пучку. Чего-то может быть больше, чего-то меньше, подбираем по вкусу. Далее берем 1-2 стебля сельдерея, если нет стеблей, то можно и зелень. Далее очищаем от семян 1 небольшой болгарский перец и, по желанию, небольшой помидор. Все складываем в одну емкость, добавляем чеснок, соль и красный перец по вкусу. Все это перемалываем блендером до однородной массы и на выходе получаем очень вкусный и полезный соус, который легко проживет 2-3 дня в холодильнике. Процесс готовки занимает около 7-10 минут, результат отлично идет как с первыми, так и со вторыми блюдами. Важно: зелень можно добавлять любую, кроме зеленого лука. Лук при перемалывании даст неприятный горький привкус и склизкую текстуру, лучше покрошить его отдельно.

1. Заботиться о цвете свёклы следует, когда готовите заправку, для этого нужно добавить пару столовых ложек (хорошего) уксуса или выдавить половинку небольшого лимона/лайма.
2. После того, как в заправку заложили помидоры/томат-пасту, обязательно нужно добавить пару чайных ложек сахара (этот момент прозвучал невнятно).
3. О зелени: петрушка — да!! укроп — нет!! Иначе борщ будет отдавать солёными огурцами. В то же время непплохо в заправку добавить немного мелко нарезанного стебля сельдерея.
4. Чеснок: после того, как его расплющили-порезали (кстати, плющить стоит, когда он ещё нечищенный, — тогда шелуха очень легко удаляется), нужно посыпать крупной солью и раздавить вилкой в гомогенную кашицу (никаких "давилок"!). "Правильный" борщ требует также не просто чеснока, но чтобы он был перетёрт с измельчённым старым(!) салом: 2-3 зубчика ~30 граммов сала; всё это кладётся в самом конце или даже, когда нагрев уже выключен.
5. Перец: чёрный хорошо класть горошком — минут за двадцать до конца варки. Вместе с капустой вполне уместно также положить нарезанный спелый сладкий перец — он даст прекрасный аромат. Я ещё добавляю сухой дроблёный красный острый перец, но это уже очень индивидуально.
6. Фасоль. Не обязательно, но очень хорошо: полстакана некрупной белой фасоли залить на час-полтора холодной водой, потом варить — в свежей воде и без соли! — полчаса в скороварке, иначе — час-полтора в обычной кастрюле; кладётся в борщ одновременно с картофелем. Пожалуй всё... Да, и главное правило: "действуйте, как мера и красота скажут", и — непременно с лёгким сердцем!