дневник заведен 24-05-2004
постоянные читатели [29]
BiGG_BeNN, Didi4-ever, Eagles, eroticplanet, Hydralisk, Insatiable, Journalists_spb, Ju4a, Legion, Lisenok, Pulim, Sjurr, Solo007, The sister of mercy, The very essence, Букля_, В кедах по снегу, Ведька, Звезда-одиночка, Коговедьки, Ломоносова, НеВаша, Осколки_Твоей_Души, ПАРАД УРОДОВ, Проповедник, ПУШИСТАЯ, Скромняга-2, Солнышка, Южная Жу
BiGG_BeNN, Didi4-ever, Eagles, eroticplanet, Hydralisk, Insatiable, Journalists_spb, Ju4a, Legion, Lisenok, Pulim, Sjurr, Solo007, The sister of mercy, The very essence, Букля_, В кедах по снегу, Ведька, Звезда-одиночка, Коговедьки, Ломоносова, НеВаша, Осколки_Твоей_Души, ПАРАД УРОДОВ, Проповедник, ПУШИСТАЯ, Скромняга-2, Солнышка, Южная Жу
цитатник:
- • лента
Пятница, 25 Февраля 2005 г.
15:01 ХИНКАЛ
Вот рецептик культового блюда под названием ХИНКАЛ:
(хотя...многие гурманы могут оспорить мой рецепт...так как разновидностей его множество....даргинский, аварский, лакский....в общем сколько национальностей столько и рецептов...но! главное это душа...у хинкала она есть!...)
и так:
1. Покупаешь мясо. По мне лучше- говядина. НА РЫНКЕ! Именно говядина, зрелая, темно красная, жирная...не серая телятина...не мороженое мясо, - свежее, лучше- грудина, кострец, завиток или подлопаточные антрекоты. Запомни- у коровы или бычка лучшее мясо- на самых высоких точках туловища... почему? обьясню...оно меньше двигается и больше заряжается солнечной энергией, и поэтому более нежное и вкусное, нежели рабочая часть.... Мясо берешь из расчета по 800-1000 гр. на едока..
Мясо- НЕ МЫТЬ! Свежее мясо мыть не надо! Это его только портит. Кладешь в холодную воду и варишь до полной готовности, тщательно снимая пену. Варить большими кусками. Отвар должен быть прозрачным. Незадолго до окончания варки- посоли, добавь по вкусу... 1 лавровый лист и перец черный горошком , штук 10.
2. Пока мясо варится, готовь тесто - как на лапшу. Мука, яйца, соль, вода. Долго месить, не жалея рук... раскатать как можно тоньше, нарезать квадратами или ромбами размером со спичечный коробок. Слегка подсушить. Это и есть хинкалы! Их на порцию? Да сколько влезет. Лучше всего, когда делаешь ее из смеси муки пшеничной в/с или кукурузной тонкого помола. ( моя бабушка утверждает что кукурузная полезнее)
3. Мясо вынуть и укутать, чтобы не остывало....отвар разделить на две части. В одной половине отварить хинкалы, эта половина отвара должна быть очень жирной. Вторая- менее жирной.
...блюдо это распространено по всему Северному Кавказу, а для приготовления хинкала наряду с говядиной, на равных может выступать и задняя часть баранины. Соусов советую готовить побольше, ибо они улетают на раз. Пусть лучше останется....
4. Приправы (соусы):
- в большую пиалу мелко НАРЕЗАТЬ чеснок , растереть его с солью крупного помола, залить мясным отваром. Это- тузлук; (даргинцы добовляют растертый грецкий орех...вкуснее и для мужчин полезно так сказать...
)
-на сковороде прокипятить со сливочным маслом или снятым с отвара жиром протертые и очищенные от кожуры томаты, посолить, поперчить, добавить нарезанный чеснок. Это- красный соус;
- в пиалу простоквашу + сметану в равных долях....посолить, поперчить, добавить нарезанный чеснок. Это- белый соус.
Т.е.- на любой вкус.
МНЯМ.....
щас продолжим....только клаву протру и высушу.....забрызгал слюной
и так сервировка и всякая хрень....(женщины это любят больше)
есть несколько видов:
1. на большое блюдо вниз хинкалы, сверху мясо, нарезанное на кусочки размером со спичечный коробок....в пиалы каждому менее жирный отвар- запивать. Отдельно- соусы, которые приправы.
2. в центр стола на большое блюдо выложить мьясо!!! в пиалы каждому как говорилось выше бульончику, и выложить сам хинкал....соусы они же приправы....
да...что то мы забыли...точно!!! ВОТКА!!!! Водки под это- ведрами....
ну и все вроде....И- не ЖРАТЬ, а наслаждаться!!! вдумчиво с любовью.....
...еда культовая, после еды рекомендуется отдохнуть, а вот затем... с утроенными силами, благоухая чесноком...мужчины....ну вы понимаете о чем я
Являясь преданным поклонником хинкала на протяжении уже 20 лет минимум, официально заявляю, что тот, кто скажет, что ему НЕ ПОНРАВИЛОСЬ (не верю, быть не может)- мой враг навеки, с напрочь отбитым чувством прекрасного. Таким не место среди нас.
Current music: опять же...только этника
Состояние: творческое
(хотя...многие гурманы могут оспорить мой рецепт...так как разновидностей его множество....даргинский, аварский, лакский....в общем сколько национальностей столько и рецептов...но! главное это душа...у хинкала она есть!...)
и так:
1. Покупаешь мясо. По мне лучше- говядина. НА РЫНКЕ! Именно говядина, зрелая, темно красная, жирная...не серая телятина...не мороженое мясо, - свежее, лучше- грудина, кострец, завиток или подлопаточные антрекоты. Запомни- у коровы или бычка лучшее мясо- на самых высоких точках туловища... почему? обьясню...оно меньше двигается и больше заряжается солнечной энергией, и поэтому более нежное и вкусное, нежели рабочая часть.... Мясо берешь из расчета по 800-1000 гр. на едока..
Мясо- НЕ МЫТЬ! Свежее мясо мыть не надо! Это его только портит. Кладешь в холодную воду и варишь до полной готовности, тщательно снимая пену. Варить большими кусками. Отвар должен быть прозрачным. Незадолго до окончания варки- посоли, добавь по вкусу... 1 лавровый лист и перец черный горошком , штук 10.
2. Пока мясо варится, готовь тесто - как на лапшу. Мука, яйца, соль, вода. Долго месить, не жалея рук... раскатать как можно тоньше, нарезать квадратами или ромбами размером со спичечный коробок. Слегка подсушить. Это и есть хинкалы! Их на порцию? Да сколько влезет. Лучше всего, когда делаешь ее из смеси муки пшеничной в/с или кукурузной тонкого помола. ( моя бабушка утверждает что кукурузная полезнее)
3. Мясо вынуть и укутать, чтобы не остывало....отвар разделить на две части. В одной половине отварить хинкалы, эта половина отвара должна быть очень жирной. Вторая- менее жирной.
...блюдо это распространено по всему Северному Кавказу, а для приготовления хинкала наряду с говядиной, на равных может выступать и задняя часть баранины. Соусов советую готовить побольше, ибо они улетают на раз. Пусть лучше останется....
4. Приправы (соусы):
- в большую пиалу мелко НАРЕЗАТЬ чеснок , растереть его с солью крупного помола, залить мясным отваром. Это- тузлук; (даргинцы добовляют растертый грецкий орех...вкуснее и для мужчин полезно так сказать...
)-на сковороде прокипятить со сливочным маслом или снятым с отвара жиром протертые и очищенные от кожуры томаты, посолить, поперчить, добавить нарезанный чеснок. Это- красный соус;
- в пиалу простоквашу + сметану в равных долях....посолить, поперчить, добавить нарезанный чеснок. Это- белый соус.
Т.е.- на любой вкус.
МНЯМ.....
щас продолжим....только клаву протру и высушу.....забрызгал слюной
и так сервировка и всякая хрень....(женщины это любят больше)
есть несколько видов:
1. на большое блюдо вниз хинкалы, сверху мясо, нарезанное на кусочки размером со спичечный коробок....в пиалы каждому менее жирный отвар- запивать. Отдельно- соусы, которые приправы.
2. в центр стола на большое блюдо выложить мьясо!!! в пиалы каждому как говорилось выше бульончику, и выложить сам хинкал....соусы они же приправы....
да...что то мы забыли...точно!!! ВОТКА!!!! Водки под это- ведрами....
ну и все вроде....И- не ЖРАТЬ, а наслаждаться!!! вдумчиво с любовью.....
...еда культовая, после еды рекомендуется отдохнуть, а вот затем... с утроенными силами, благоухая чесноком...мужчины....ну вы понимаете о чем я
Являясь преданным поклонником хинкала на протяжении уже 20 лет минимум, официально заявляю, что тот, кто скажет, что ему НЕ ПОНРАВИЛОСЬ (не верю, быть не может)- мой враг навеки, с напрочь отбитым чувством прекрасного. Таким не место среди нас.
Current music: опять же...только этника
Состояние: творческое
Комментарии [6]
14:21 клуб любителей Вотки!
...Вотка в нашей жизни занимает одно из важнейших мест... Последние научные медицинские исследования доказали, что вотка, не только полезна, но и жизненно необходима для нормального функционирования организма... нерегулярное употребление вотки может привести к самым непредсказуемым для здоровья последствиям.
Хотя, в последнее время находятся специалисты, абсолютно серьёзно утверждающие, будто вотка может быть с успехом заменена пивом и шишками. Являясь истинным ценителем, и признавая безусловную пользу как первого так и второго, не могу согласится с таким утверждением... более того, считаю его опасным заблуждением. Дело в том, что хотя шышки и пиво обладают совершенно уникальным набором качеств, являясь при этом совершенно разными по производимому эффекту, и хороши как по отдельности, так и вместе, но лишь водка может совместить в себе в той таинственной пропорции необходимый фермент, отвечающий за ПРАВИЛЬНОЕ отношение к жизни....
...Однако вернёмся к вотке. Для правильной усвояемости вотки, и наиболее полного обогащения организма всеми витаминами и минералами содержащимися в этом ценном продукте, необходимо употреблять её с правильно подобранной едой.... имея некотый стаж употребления данного продукта осмелюсь дать некоторые свои рекомендации: Закуска для вотки должна быть:
1. Горячей (для увеличения объема употрибления напитка)
2. Жырной (для того же самого)
3. Мяхкой (чтоб, если перебор, - лихко выходила).
(прав был профессор Преображенский, когда советовал Борменталю апперировать горячими закусками)
всем этим условиям отвечает мое любимое блюдо...так же любимое блюдо моих знакомых воткаманов...
-ХИНКАЛ (не путать с грузинскими хинкали!), блюдо в России малоизвестное, но от этого не менее гениальное в своей простоте и пиздатости. Способ приготовления классического хинкала, подробно описанный мною будет выложен следом, советую выучить наизусть, ибо это, дорогие мои- ЕДА с большой буквы.
Current music: под хинкал....только этника....
Состояние: творческое
Хотя, в последнее время находятся специалисты, абсолютно серьёзно утверждающие, будто вотка может быть с успехом заменена пивом и шишками. Являясь истинным ценителем, и признавая безусловную пользу как первого так и второго, не могу согласится с таким утверждением... более того, считаю его опасным заблуждением. Дело в том, что хотя шышки и пиво обладают совершенно уникальным набором качеств, являясь при этом совершенно разными по производимому эффекту, и хороши как по отдельности, так и вместе, но лишь водка может совместить в себе в той таинственной пропорции необходимый фермент, отвечающий за ПРАВИЛЬНОЕ отношение к жизни....
...Однако вернёмся к вотке. Для правильной усвояемости вотки, и наиболее полного обогащения организма всеми витаминами и минералами содержащимися в этом ценном продукте, необходимо употреблять её с правильно подобранной едой.... имея некотый стаж употребления данного продукта осмелюсь дать некоторые свои рекомендации: Закуска для вотки должна быть:
1. Горячей (для увеличения объема употрибления напитка)
2. Жырной (для того же самого)
3. Мяхкой (чтоб, если перебор, - лихко выходила).
(прав был профессор Преображенский, когда советовал Борменталю апперировать горячими закусками
)всем этим условиям отвечает мое любимое блюдо...так же любимое блюдо моих знакомых воткаманов...
-ХИНКАЛ (не путать с грузинскими хинкали!), блюдо в России малоизвестное, но от этого не менее гениальное в своей простоте и пиздатости. Способ приготовления классического хинкала, подробно описанный мною будет выложен следом, советую выучить наизусть, ибо это, дорогие мои- ЕДА с большой буквы.
Current music: под хинкал....только этника....
Состояние: творческое
13:03 23 февраля....
праздник был!!! хороший праздник....
хотя, может это был всего лишь выходной....
Current music: Сосо Павлиашвили "Где то там в дали...." and "Мурка"
Состояние: непонятки....
хотя, может это был всего лишь выходной....
Current music: Сосо Павлиашвили "Где то там в дали...." and "Мурка"
Состояние: непонятки....
http://vpsite.ru/2007/01/17...
[Print]
Solo007