Отделите белки и желтки четырех яиц (желтки сохраните целиком, они понадобятся позже).

Белки старательно взбейте и переложите в намазанные маслом формочки для запекания (белки должны быть довольно плотными, чтобы в них можно было сделать небольшое углубление). Запекайте их пять минут в духовке, температура – сто восемьдесят градусов.

Запеченные белки достаньте из духового шкафа, в углубления поместите по ломтику слабосоленой семги и целому желтку. Пеките при той же температуре еще десять-двенадцать минут.

Приготовленное блюдо переложите на тарелочки и присыпьте укропом или другой нарубленной мелко зеленью.

1 – 2 яйца, 1 чайную чашку мелко нарезанных свежих или замороженных шампиньонов, (в оригинальном рецепте по 1 яйцу и 1 грибу на порцию) , маленькую луковицу или лук-шалот, жирные сливки, сыр, молотые сухари, сливочное масло. Ещё понадобится 1-2 чайных ложки муки, соль и молотый черный перец – по вкусу.
Мелко режем лук, подрумяниваем его на сливочном масле и добавляем шампиньоны. Тушим всё вместе до готовности грибов, добавляем муку, размешиваем и ещё немного обжариваем. Вливаем 5-6 столовых ложек сливок, размешиваем, солим-перчим по вкусу и снимаем с огня. Натираем сыр на мелкой тёрке и смешиваем с молотыми сухарями в соотношении – на 1 столовую ложку сыра 1 чайную ложку молотых сухарей. Смазываем сливочным маслом кокотницу (она же - жюльенница) и выкладываем в неё подготовленные грибы. На грибы выпускаем яйца. Посыпаем сухарно-сырной смесью и запекаем в духовку до образования румяной корочки.