Поздравляю своих читателей и комментаторов с Новым Годом! Пусть все у вас будет хорошо в новом году: кто устал - пусть отдохнет и почувствует кураж, кто учится - научился (и плохому, и хорошему), кто защищается - получил степень и после всех банкетов еще останется немножко денег, кто собрался жениться/замуж - тем пусть будет горько только на свадьбе, кто приболел - пусть выздоровеет и пусть они не дождутся! И пусть к каждому придет свое счастье - пусть ненадолго, пусть всего раз в году, но чтобы оно было! С праздником!!!

Вряд ли найдется другой такой напиток, наши представления о котором так расходятся с действительностью. Например, всем известно, что саке - национальный японский напиток. Однако у японцев, мягко говоря, нет на него монопольного права; значительная часть этого напитка поставляется сюда из Китая. Более того: согласно японским историческим хроникам "Кодзики" сама технология саке была также заимствована у китайцев. В Китае также найдены доказательства в пользу того, что первое рисовое вино было изготовлено именно здесь, а не в Японии.

Многие в России считают, что саке - это рисовая водка. На самом же деле, это рисовое вино. Разница очевидна: водку получают путем перегонки, а вино - в результате ферментации. Но первое знакомство с саке обманчиво. Дело в том, что его принято подавать подогретым, и в таком виде саке кажется несколько крепче, чем на самом деле (обычно это 16-20 градусов). Это характерная, но далеко не единственная особенность этого напитка.

Секрет саке заключается в технологии, которую называют мульти-параллельной ферментацией. В самых общих чертах ее можно представить так: для производства саке используют специальные сорта риса - из 200 существующих годятся только 30, с высоким содержанием крахмала. Зерна тщательно шлифуют и распаривают, после чего к рису добавляют особые микроорганизмы, которые по-японски называются "кодзи". Это микробы, подобные тем, что используются при производстве "голубого" сыра, а также соевого соуса и пасты из соевых бобов.

Кодзи перерабатывают рисовый крахмал в простые сахара (процесс сахарификации), которые в свою очередь, перерабатываются специальными дрожжами в спирт (ферментация). Уникальность технологии состоит в том, что превращение крахмала в глюкозу, и глюкозы - в спирт происходит одновременно, в одной и той же емкости. Отсюда название - мульти-параллельная или сложная ферментация.

Весь процесс происходит медленно: рис, обработанный кодзи, и концентрат дрожжей добавляют в рисовое сусло порциями, поддерживая и продлевая брожение, и таким образом повышают крепость саке до 18-20 градусов. Ферментация продолжается 20-25 дней, а после ее завершения саке фильтруют, пастеризуют, в некоторых случаях понижают крепость, и разливают в бутылки, бочонки или даже банки. Высококачественное саке перед розливом выдерживают в деревянных кипарисовых бочках.

Добавим, что для саке очень важно качество воды - она должна быть мягкая, без железа и марганца. Больше всего подходит родниковая вода, поэтому производство саке зачастую располагается вблизи родников.

В саке нет серы или ее соединений, которые используются в виноделии, так что оно не вызывает похмелья. Более того: рисовое вино содержит много аминокислот, витаминов, способствует кровообращению и восстанавливает силы.

Это настолько своеобразный напиток, что сравнивать его, по настоящему, и не с чем. Хотя некоторые дегустаторы улавливают сходство саке с сухим хересом.

Удивительно то, что в вине, приготовленном только из риса, воды и дрожжей, появляются цветочные, фруктовые и другие оттенки. В типичном саке можно обнаружить нотки яблока, винограда, банана, а в более богатом саке знатоки различают присутствие ноток молотого зерна, выдержанного сыра, сои и свежих грибов.

И здесь вновь нужно рассеять распространенные заблуждения - саке не подают горячим, и уж тем более не кипятят Обжигающее горячее саке быстро теряет алкоголь, ароматические компоненты и, в результате, вкус.

Классический же способ подачи саке - при температуре +20°С или же слегка подогретым, так чтобы губы не почувствовали ни тепла, ни холода. И лишь очень редкие, тяжелые сорта саке можно пить подогретыми до 40-45°С, и то - в промозглую погоду. В последние годы вошло в моду пить саке охлажденным или со льдом, в качестве аперитива.
--------------------------------------------------------------

Симамура Сикака напилася саке.
Дрожит меч в руках дочери самурая.
Не пей перед боем - чревато...

Размещаем заказ в типографии. Спрашиваю: будет готово к такому-то сроку? Ответ: будет. Говорю: в первую очередь работать над английскими материалами, ибо в забугорье ехать. Отвечают: ОК.
Потом подвозим еще работу, спрашиваю - успеваем? Нет, многовато. Ладно, сделайте этой новой брошюры только сотню. ОК, тогда успеем.
Время от времени звоню, спрашиваю - все в порядке, к сроку успеем. Наступает день, когда забирать. Не готово. Зато первым делом уже сделаны русские материалы. Шеф лезет на стенку и выбирает два меча (для его и моего харакири) - негоже ехать на международную выставку с пустыми руками. А кто крайний/виноватый - я, конечно. Еду в типографию, становлюсь над душой, потом засучиваю рукава и начинаю помогать. Вкалываем с обеда до часа ночи (вместо 2-4 часов дня, как договаривались), почти не разгибаясь, но приемлемое количество материалов выдаем на-гора. Грузим все в старфрейтер за пару минут до прихода таможни, после которой уже грузить нельзя. В три часа ночи отрубаемся на офисных диванчиках.

Мораль: никому нельзя верить, всех надо давить форс-грипами и ободрять лайтингами. Чуть ослабишь - мгновенный расслабон.

Хы, есть у меня такой комплекс - как увижу девушку выше себя, так сразу совершенно выхожу из равновесия, нервничаю и т.д. Конечно, внутренне - внешне стараюсь этого не проявлять. К счастью, такие индивидуумы встречаются очень редко...

Захожу на страничку с избранными дневниками и что я вижу?

(Обратите внимание на дату и время последнего комментария в моем дневнике )

Вчера вечером, садясь в маршрутку, весьма ощутимо двинул сидящему парню локтем по голове. Но уверенно сказал "извиняюсь" и этого хватило - он ответил "ничего" и поправил съехавшую шапку. Так что сабж!

У нас в метро давно уже висят плакаты с рекламой самого метрополитена. Но дело не в них, а в той девочке, которая украшает собой. До невозможности похожа на ту симпатичную учительницу из "Доживем до понедельника", только цветная и в форме. Которая, кстати, ей вполне идет.

Вообще, военная форма на девушках с хорошей фигурой выглядит очень пикантно...

Короче, каждый взгляд на этот плакат влияет на мою Светлость (особенно уставшую и/или злую) очень умиротворяюще и каждый раз я внутренне по-доброму улыбаюсь.

Передача "Самый умный", интеллект-шоу среди школьников 10-13 лет. Звучит вопрос: "В какой саге одним из главных героев является Люк Скайвокер?" Чудо-ребенок не знает... Вот и выросло поколение, не знающее ЗВ...

Не, граждане, это форменный цирк. Стоило мне заделаться начальником - тут же начал набирать вес. Мордочка округлилась, появилось брюшко... Что при моей худобе выглядит весьма комично. Кстати, не скажу, что я начал особо много есть - я всегда много ел. Возможно, главное - нервотрепка. Как говорилось в нашем оскароносном фильме, указывая на живот - "это комок нервов". В принципе, не мешало бы заняться спортом, восстановить свое членство в фехтовальном клубе, но - увы - нет времени. И до Нового Года не будет. Придется толстеть пока...