Дорогое Мироздание! Спасибо тебе за верную мысль!
Ура! У меня получилось темперировать шоколад из тёртого какао. Не из каллет, которые суть тот же магазинный шоколад, только не в плитках, а в "таблеточках". Делать свои конфеты из каллет то же самое, что из покупной шоколадки: там уже есть все добавки, включая сахар. А вот сахар-то мне и нельзя. И в каллетах шоколад уже темперированный.
В общем, я додумалась, как добавить в тёртое какао молоко и подсластитель. И да, мой шоколад твёрдый, ломкий, звенящий и в руках тает не сразу. А самое главное -- я не использовала микрио.