Эй, камрад, давай не тухни, а бегом вали на кухню!
ЖРУльня
клуб заведен 30-07-2004
постоянные читатели [270]
Afterlife, Akira, ALTHEA, Amaeth, Amnesia, Andarielka, Anjgre, Aquarius Moon, Asderg, AsukaLangley, Bambook, berenika, Biker, blackpuma_lara, Bladewalker, Blangr, Blasta, Boreg, BurningLight, cassandra, chaori, Charmer, Cherry, Chocolate, croix, Dahlia, Daina, Darksoul, Dashytka, DeadMorozz, deeply, DERZOST, Dimon G aka Di, Djastina, Dreamwork, Drowsy, DZeta, elpis, Ely, Emilie, et_cetera, ExD, fennec, Free Frag, GALS, ginger, Gisselle, Glenn, glv12 Marla Zinger, Gody, Grand Mary, Grimble, Hamaan, Hameleon, Hana Solo, Hostage, InDifferent, Indigo girl, Iron, Jack_universal, Jannetik, Jorry, JulianaZee, Juliannna, July, Kaiser Z, kaktys, Keti, Kiara-moto, kinski, kisa13, Kitten, Knopo4ka, kubiya, Kurt, K_Altos, L@ss, Lady celebrity, Lady Xerra, Lampa, lapickas, Lavazza, LaVita, lazy sunshine, Leonessa, Lightly, Lilichka, login, lola-lisa, Maatti Hrukonen, Mamihlapinatapei, Mantissa, Mari-May, Marla Zinger, Martin Riggs, Mata_Hary, Maugli, melamori, MeW, Mini me, miu-miu, Morteria, Mostack, Mrazz, mrkokoff, Ms. Cellophane, mSniff, Multyashka86, Nadezda, Nessy, new_wonder, Nikolavna, Nipen, No-Spa, NoNumber, NoRulez, Nusik, opuncia, Origa, Outsider, Paint It Black, Piccolo_fiore, Pingvin, Pira, PoolMan, Pray, Princessen, Ptenchik, Pulka, Ra OLD, Rahatamahata, Rainbow, Randall Flagg, Red Rose, Rediska 007, Remnanta, roll, Roxana, ruslan7, S Castor, say, schnappi, Seamni Oectacan, SharaWara, shkalik, Shprotov, SIRI, Snow, SnowTiger, Sofia, splyushka, Stacy, Svetkin, sweetgirl1989, Tarie, TaSya, Tataro-Mongol, the_coffe_girl, TinkerNell, twilight_cat, Ubuntu, Veternaya osoba, vetka, Vine, vladyu, Volpe Argentata, volume, vvol, Willow, wirken, Wohltat, x, x_x7spygirl, yell, Zabriskie Rider, Zabudka, zakamka, zappa, zcz, Zealot, Zmeichik, Амнезия, Антея, Ануца, Аштошка, Белокурая Бестия, Бесёнок, Бордо, Букля_, Варшавянка, Волшебная скорая, Гарин, Глупый Мышонок, Дашунчик, Дикий Варвар, Димка, Другая, Дурёха, ежонок, Еще одна Кошка, Ёженька, Ёлочка, ЖРУльня, Заточкина, Зеленый Ёжик, Зеленый чай, И М ака Фридрихъ, Инга, Ирен Адлер, Ирча, Йенна, Йолкин, Кайса, Кактус, Катюшка, Китти Кэт, Крестная фея, Ксана, Кулверстукас, кулинаркО, Лёчка, Ломоносова, ЛюБИмаЯ, Любящая, Мавка, Мася, Матильда, Медведева, Милка, Милославский, Мой Секрет, Молитва, НиКа, Ниноко, Обаяшка, Ойлэ, Онегин, ПАРАД УРОДОВ, Потерявшаяся, Резеда, Ромм, Руда_Мыша, рыбачка Соня, Рыжая-бесстыжая, Рыжий Ангел, С другой планеты, Сашка Звездай, Сидня, Скромняга, Слоненок, Счастливая Женщина, Танчик, ТАРЗАНКА, Татьянин день, Тейя, Тигрра, Тонкая, Тотктонаяву, Тррринадцатый, Тупая блондинка, Фелли, Фламиника, Хару, Хрун, ЧаплинА, Штучка, Элис, Эль, Ю-ю, Юльчатай
хранители [1]
login
участники [202]
10001000100010001000, abbath Buzoni, Abess, Akira, Albina, Alpha, ALTHEA, americhka, Andarielka, Anette, Ankh, Asya_, blackpuma_lara, Blangr, Blis, BurningLight, Caroline, cassandra, chaoss, chemodankina, chip, Cler, Convallaria, croix, Dahlia, Daina, di, Egoist, et_cetera, Fuzzy, GALS, Gisselle, Glenn, glv12 Marla Zinger, Hamaan, Hana Solo, Hilushka, Hostage, i like i, InDifferent, istoria, Jack_universal, Kanpu3Ka, kel, Keti, Kiara-moto, KillerQueen, Kitten, koshka v okoshke, kubiya, Kukushetta, Kurt, K_Altos, Lady Lala, lapickas, Lavazza, LaVita, lazy sunshine, Le, Leonessa, Lilichka, line, little sunshine, Little Zee, login, lola-lisa, Mamihlapinatapei, Margo-N-sk, melamori, MeW, Milady V, Mrs_Random, Multyashka86, myrules, Nikolavna, Nipen, NoRulez, Nusik, Olafsson, Ordinary Cat, pakt, pauluss, Piccolo_fiore, Pira, PoolMan, Princessen, Ptenchik, Ra OLD, Red Rose, Rediska 007, Roxana, Sailing Star, say, schnappi, Seamni Oectacan, Shprotov, Shtusha, Snow, SnowTiger, Sonya_Rikkel, Svetkin, TainT, Tajutka, Tamago4i, Tammi, Tanarri, TaSya, Tenebrae, the_coffe_girl, the_Dark_One, Ubuntu, Ulitkin, unique, vasilek_byl, Veternaya osoba, VMcS, volume, x, Yarvoh, yell, Zabudka, Zadira, Zanokra, Zealot, АлиферА, Ануца, Апрельская Ведьма, Аштошка, Белый, Берегиня, Бесёнок, Букля_, Варшавянка, Вермишель, Волшебная скорая, Воск, Гарин, Дашунчик, Дикий Варвар, Емеля, Ёженька, Желудь, Заноза, Заточкина, Зом, Иная, Инга, Ирча, Йенна, Йолкин, Капитан Галерес, Карпатский ёж, Кассиопея, Кассиопея переехала, Клуб Моя Косметичка, кулинаркО, Кьянти, Ленка-пенка, Лео, Лохматая, МадамОчарование, малыш, Маляво4ка, Марьюшка_, Мася, Матильда, Милка, Милославский, Мистика, Молитва, Моргана, МЯУ навсегда!, Немальчик, Оветгана, Ози, Она Настасья, Онегин, простая, рыбачка Соня, Рыжая-бесстыжая, РЫЖЕЕ ЧУДО, Святослав, Слоненок, Снежный рассвет, СовершенноЛЕТНЯЯ, Солнце за мной, Счастье есть, талестра, Тасве, Тварь, ТекиЛА, Тррринадцатый, Тьен, Фламиника, Хару, Хрун, Чужая милая, шарлотка, Экспозиционная доза, Эластика, Эль Ленэль, Юлия К
закладки:
цитатник:
клуб:
местожительство:
Беларусь, Бобруйск, Россия
интересы [57]
пиво, вино, ФКУСНА ЖРАТЬ, вкусно кушать, не менее вкусно пить, трепанга (!), кофе по-польски, скусные штучки, мужчина у плиты, иногда женщина у плиты, но мужчины сексапильнее, Мир спасёт доброта
антиресы [4]
Фаст-фуд, голод, диета, рукопопие :-)
[10] 04-09-2011 23:18
Черноплодная рябина

[Print]
Коктейль Молотова
Пятница, 6 Октября 2006 г.
15:54 yell » вергуны
Не знаю, как это правильно называется по-русски. В украинской кухне это носит название ВергунЫ. Является традиционным "воскресным лакомством", особенно - в пост. Существуют сотни рецептов теста и всего два классических способа нарезки - просто вергун и вергун-розочка. Так как я в последние годы стала асом по части "остатки сладки" (в смысле - куда деть то, что не слопали вчера. если сегодня есть то же самое не хочется ), сегодня напиу рецепт вергунов из картофельного теста.

Достаём из холодильника вчерашнюю пюрешку. Если не лень - протираем сквозь сито, если лень - толчём толкушкой хорошенько, до однородности. Добавляем немного сметаны - чтоб пюрека начаа не сыпаться, а медленно течь . Всыпаем муку - постепенно, столько, чтоб перестало липнуть в рукам. Солим. Можно добавить немного корианда или мускатного ореха для запаха. На стол насыпаем муки, вываливаем туда тесто и начинаем месить. Месим долго, тщательно, подсыпая муку по ходу дела - в общем, как на вареники. Потом на посыпаном мукой столе раскатываем. На мой вкус - чем тоньше, тем лучше, но на этот счёт возможны разночтения.
Теперь режем. Вергуны - это единство формы при вариативности содержания.

Способ первый: тесто режется на узкие ромбы, в каждом посредине делается длинный разрез, не доходящий до краёв. Через него просовывается один из уголков, выворачивая тем самым вергун.

Способ второй: тесто режется квадратами 10*10. В них делаются параллельные разрезы на расстоянии сантиметра друг от друга, не доходя на сантиметр до краёв. Потом берём крайнюю правую полосу и клаём в крайнее левое положение. А крайнюю левую - в крайнее правое. Потом меняем местами вторую слева и вторую справа и т.д. Получается цветок.

Жарим вергуны во фритюре, на сильном огне, до золотистого, но не коричневого оттенка - это буквально полминуты на каждую порцию.

Вот так

выглядят готовые вергуны (картинка не моя, на ней вергуны сладкие и потому посыпаны сахарной пудрой)
Вторник, 29 Августа 2006 г.
12:53 10001000100010001000 » Щучка, припущенная в сметане.
Очередность действий:
1) берем спининг, набор блесен и едем на озеро (заезжаем в субботу с возвратом в воскресенье)
2) долго и мучительно ловим щуку
3) обязательно ловим щуку или щуренка (я выловил одного щуренка грамм на 500 и щучку кило на полтора)
4) приезжаем домой (усталые, но довольные)
5) не взирая на физическую усталость чистим рыбу, пересыпаем её крупной солью и ставим в холодильник
6) на следующий день обваливаем порезанную на куски щучку в муке и кидаем на горячую сковородку (масло - зло, тефлон - наше всё)
7) минут через 10 подливаем сметанки и тушим на медленном огне еще 5 минут
8) выкладываем на тарелочку
9) Жрем с громким чавканьем - зе бест.

отредактировано: 29-08-2006 13:34 - Darth Maximus

Среда, 23 Августа 2006 г.
22:15 Йенна » огурцы с сосисками в сметанном соусе
требуется:
огурцы (полкило), сосиски (полкило), соль, мука, бульон (в моем случае из кубика), любимая приправа (в моем случае "кавказская"), сметана, кетчуп, масло для жарки

Огурцы очищаются от кожуры и режутся пластиками по 1 см примерно толщиной. Каждый с обеих сторон обсыпается щепоткой соли и приправы, обваливается в муке. Обжариваются. Затем все обжаренные кусочки складываются в одну кастрюльку и заливаются бульоном, сметаной, кетчупом. Перемешивается. Тушится на слабом огне. Пока оно тушится, сосиски режутся тонкими кружочками и тоже обжариваются. Сосиски кладутся в основную смесь и еще немного тушатся. Всё

отредактировано: 15-09-2006 18:02 - ЖРУльня

Понедельник, 21 Августа 2006 г.
15:37 yell » мнямсо :)
Вкусное мясо в оригинальной панировке. Я обычно использую куриное филе, но можно любое.
Берём филе, режем на кусочки величиной с куриное яйцо.
Берём зелень - на килограмм мяса уйдёт половина большого или целый маленкий пучок. Моем. режем мелко-мелко.
Берём сыр - граммов сто пятьдесят на кг мяса, если сыр мягкий - даже больше. Как по мне, вкуснее всего с Российским и Адыгейским (с адыгейским вообще очень нежно выходит), трём, крошим или мелко режем (в зависимости от сорта сыра )
В миске смешиваем сыр, зелень, панировочные сухари (их должно быть больше, чем сыра) и немного соли(если сыр солёный - меньше, несолёный - больше)
На сковородке разогреваем масло(я предпочитаю кукурузное), огонь должен быть не маленьким.
В отдельной мисочке размешиваем куриное яйцо со сливками или сметаной(думаю, для жирного мяса можно взять и молоко). На чуть больше 1 кг филе ушло два яйца.
Теперь берём кусочки мяса, обваливаем сначала в яйце, потом в панировке. Стараемся, чтоб "шуба" панировки была поплотнее, толщиной в сантиметр где-то, чтоб мясо не просвечивало , и кладём на сковороду. Обжариваем быстро с двух сторон до умеренной золотистости. Далее выкладываем на противень все обжареные кусочки, поливаем рюмочкой вермута\муската\ароматного сока(вчера, например, поливала остатками мангового и черносмородинового), ставим в горячую духовку и доводим до готовности мяса (для меня это когда испаряется вся жидкость) .
Приятного аппетита!

Заключительный этап можно провести и на сковородке под крышкой, просто большое количество мяса туда не помещается
Пятница, 4 Августа 2006 г.
16:25 Zadira » Курица на вечеринку
Простой и весьма быстрый рецепт из куриного филе.
Берется куриное филе. Число кусков = число гостей + "пара кусков на того парня". Я брала 2 кг, что составило 11 кусков. Мясо быстро отбивается и кладется в маринад на 1,5-2 часа.
Маринад: кефир (примерно 0,75 л.), пол ложки масла растительного, чуть соли - ну это по вкусу и специи типа хмели сунели - 2-3 столовых ложки (опять таки по вкусу). Маринад тщательно размешиваем и кладем в него отбитое мяско. Можно оставить на столе, можно запихать в холодильник, можно использовать гнет. Как показывает практика любой из вариантов приводит к желаемому результату.
После 1,5-2 часов разогреваем духовку. Каждый кусочек заворачиваем в фольгу при этом кладем столовую ложку маринада в каждую порцию. Запекаем около получаса. Подаем на стол и принимаем комплименты.

отредактировано: 07-08-2006 17:00 - Zadira

14:02 anti-s » Настойка
Дорогие соЖРУльцы!
Наступает пора ягод, грибов и прочих вкусностей, из которых многие из нас умеют делать еще более вкусные вещи! Я не говорю о консервах, я хочу поговорить о НАСТОЙКАХ - самых простых, или самых вкусных, самых проверенных и любимых! Давайте делиться рецептами - глядишь, кто-то узнает что-то новое и решит применить на практике и угостить камрадов!?!?
Четверг, 27 Июля 2006 г.
13:39 Seamni Oectacan » Свининка вкусная.
Так сказать, премьера. Итак, начнем.
Продукты: мясо свиньи, без прожилок и косточек (вырезка или корейка) - ~ 400-500 гр., яйцо куриное сырое - 2-3 штуки (в зависимости от размера, можно 4), специи (соль, перец, паприка, сухая зелень), мука - 3-4 столовые ложки,
масло растительное.

Процесс: мяско нарезать поперек волокон кусками толщиной не более 1 см, тщательно отбить (чтоб практически прозрачный стал), яйца взбить в глубокой тарелке с солью, перцем и приправами. Мясо сначала окунуть в яйцо, затем обвалять в муке, после чего обжарить на заранее хорошенько разогретом масле с каждой стороны максимум по 4-5 минут.

Перед подачей на стол посыпать свежей зеленью.
Пы.Сы. Просто, быстро и очень вкусно))

отредактировано: 27-07-2006 13:57 - login

Вторник, 11 Июля 2006 г.
13:45 Заточкина » Лаваш с сыром
Продукты:
армянский лаваш - 3-4 листа
2 яйца
сыр - 150-200 гр.
брынза -150-200 гр.
майонез - 100 гр.
чеснок - пару зубчиков
зелень (кинза, петрушка)

Берем армянский лаваш, промазываем его тонким слоем майонеза,
сверху по всей поверхности равномерно посыпаем тертым яйцом и мелко порезанным чесноком
Кладем второй лист лаваша, опять промазываем майонезом, посыпаем тертым сыром (можно добавить брынзы и зелени) и опять чесноком.
Заворачиваем в трубочку с более длинной стороны. Получаем длинный рулетик, который резрезаем на кусочки шириной в 2-3 см.
Я обычно потом складываю получившиеся кусочки в плоскую длинную тару с крышкой, чтобы удобнее было хранить.

Можно делать рулет из 3 листов, правда тогде его сложнее заворачивать.
Также можно вариьровать продуктами. Добавлять красную рыбу горячего копчения, делать только из сыра (без яйцы и брынза) и т.д.

Получается сытное блюдо, идеальное для пикников и просто закуска.

отредактировано: 11-07-2006 13:47 - Заточкина

Понедельник, 26 Июня 2006 г.
21:18 Multyashka86 » цыпленок "кунг-пао"
и еще о курице )

любимый рецепт всей семьи и гостей )

1. Снять с цыпленка кожицу и отделив мясо от костей, нарезать его на мелкие кусочки
2. Присыпать крахмалом (1 ст.л)
3 На сковороде разогреть растительное масло и быстро обжарить мясо (примерно 4 минуты).
4. Добавить соевый соус (3 ст.л.) , перец-чили, имбирь (2 ст.л), орешки (50-90 гр арахиса) и снова дать потушиться на огне примерно 1 минуту при непрерывном помешивании.

Если резать и чистить курицу лень, то я режу грудки на кусочки, но вкуснее с целым цыпленком.
Кусочки должны быть маленькими, тогда мясо хорошо пропитается
Готовить ооооочень быстро. Минут 10 после того, как курицу разделали.

отредактировано: 27-06-2006 08:13 - login

Суббота, 17 Июня 2006 г.
поискав рецепт простого сладкого пирога по книгам(причем с условием,чтобы он не был избитым) я все-таки нашла то,что нужно...
вишневый пирог
Требуется:
1 кг вишен( у меня была черешня)
6 черствых блочек(где-то 3/4 батона просто взяла)
3/8 литра теплого молока
4 яйца
100 г сах.песка
1 ст.л. корицы
50 г.дробленого миндаля
щепотка соли
2 ст.л. масла
2 ст.л. сах пудры


способ приготовления:
1.промыть вишни,удалить косточки и хвостики
2.мелко раскрошить булки и замочить их в молоке
3.отделить желтки от белков,желтки смешать с сах.песком,миндалем и вишнями и добавить к булочкам
4.белки посолить,взбить и добавить в тесто

пирог выпекается 50 мин при температре 200

p.s. у меня пирог начал быстро подгорать сниз, а середина пропекалась долго...поэтому температуру пришлось уменьшить,простоял в духовке,наверное,вместо положенных 50 минут 70...




Четверг, 15 Июня 2006 г.
народ,подскажите,пожалуйста,рецепт пирога(сладкого), который доступно приготовить любому=) даже такой неумехе,как я=)
Вторник, 13 Июня 2006 г.
14:22 Тррринадцатый » грибы
вобщем, чего можно сделать из подплесневелых маринованых грибов. их надо переварить (перекипятить раза 2), потом пережарить на сковородке. потом залить сметаной, давленым чесноком, перцем. потом посыпать немножко сыром (ленивый жульен такой). закрыть крышкой, пока сыр не расплавится. выложить на макароны (типа спагеттей, длинные лучше всего). и есть. получается вкусно. и нежненько.
можно, конечно, и из свежих. но свежие лучше всего так, натюрель, без сметан и сыров потушить.


Администрация клуба с огромным человеколюбием НЕ СОВЕТУЕТ пробовать этот рецепт на себе. И СОВЕТУЕТ его для угощения, к примеру, любимой тёщи.

отредактировано: 13-06-2006 15:11 - Yarvoh

Среда, 31 Мая 2006 г.
16:38 InDifferent » продолжая тему "быстрой курицы"
...блюдо я назвал "куриный гуляш в кляре"...

дело было вечером, делать было что-то влом... а жрать хоца.
Лежало в холодильнике куриное филе адын штук. и куриное яйцо адын штук.
Нарезаем куриную филейку крупными кусками как на гуляш. в яйцо-в сухари-в яйцо-в сухари и на сковородку.

приготовление у меня заняло 10 минут с учётом взбивания яйца, замешивания панировки со специями и прогрева сковороды.

з.ы. делайте панировку сами. магазинная - не то.

отредактировано: 31-05-2006 16:39 - InDifferent

16:27 yell
предлагаю сделать новую группу - Остатки сладки

В общем, решила я "разгрузить" холодильник.
Выгребая содержимое, обнаружила:
Молоко совсем скисшее - поллитра
Яйца - две штуки
Сосиски - две штуки
Грибы - три очень больших шампиньона
Сыр - кусок чёрствого Российского граммов на сто пятьдесят и огрызок брынзы на 50гр где-то
Зелень
Микроскопическая головка цветной капусты
Один помидор
Остатки кетчупа
Остатки майонеза
Четыре сырка в шоколаде
Яблоки вялые - пять штук

Мысля осенила: сделаю на завтрак пицу!


Одно яйцо было взбито с скисшим молоком, двумя ложками сахара, 1ч.л. соды. гашёной 1 ст.л. уксуса, двумя ст. ложками раст. масла, щепоткой мускатного ореха и мукой - до "месительного" состояния. От теста были отделены три куска, раскатаных по ширине сковородки.
Дальше лирическое отступление - духовки нет, так что пица готовилась на сковороде(полагаю, в духовке было бы куда проще и вкуснее0): раскатаное тесто было положено на смазанную раст. маслом сковороду, накрыто крышкой и поставлено на самый маленький огонь, какой только можно(это уже отработанная процедура, делаю так часто - посему за результат ручаюсь). когда поджарилось с одной стороны - переворачиваю на другую и выкладываю начинку, накрываю крышкой и доготавливаю.
Итак, делалось три пицы - все разные
1. смазала корж кетчупом, сосиски порезала кружочками и выложила сверху, потом - один гриб, порезанный мегатонкими пластинками, тёртый сыр и зелень
2. корж кетчупом, затем предвартельно отваренная в течение трёх минут разобранная на соцветия цветная капуста, затем - тонкопорезанный гриб, затем - полпомидора, тож тонкопореанного, затем - порезанная мелкими кубиками брынза, затем всё полила майонезом, дальше - злень и тёртый сыр
3. кетчуп, помиор, гриб, сыр

самой вкусной для меня оказалась вторая пица(очень сочная). мужу две других понравились больше.

но - после пиц осталось ещё тесто(как на две пицы), а начинки уже не хватало. Тогда я стала делать яблочный пирог. Из-за затруднений с духовкой было воощ смешно, но уж однажды длала такой и все были в восторге. Итак, сначала часть теста тонко раскатала, нарелала полосками и сделала плетёную "решётку". Хорошо её поприжимала на "плетениях" и пожарила на сковороде по опсанной выше технологии. яблоки почистила, порезаа тонкими пластинками. Оставшееся тесто раскатала в корж, поставила жариться с одной стороны. Тем временем в кастрюльку налила три ст. ложки воды, полстакана мёда, корицу, гвоздику, кардамон и поставила на небольшой огонь. Дала закипеть и покипеть плминутки. Тем временем корж поджарился(до первых "золотинок"). Я его перевернула, сверху выложила яблки, полила медовым сиропом(использовала не весь). Затем накрыла ранее "испечёной" решёткой и смазала оставшимся сиропом. Накрыла крышкой и снова поставила на огонь. Через десять минут было готово. Разумеется, с духовкой было бы проще: раскатал - а противень - яблоки - мёд - решётка - и в духовку




Но вы, конечно, заметили, что в холодильнике оставалось ещё одно яйцо и сырки. Из них я "сообразила" сырники. Сырки помяла вилкой, вбила яйцо и ещё ложку сахара, хорошо всё размешала, добавила муки(на глаз), сформровала мокрыми руками шарики, обжарила в масле. Мужу понравилось гораздо больше обычных сырников
Воскресенье, 28 Мая 2006 г.
19:51 Nipen » свинина, по-моему ! для лентяев-гурманов
в силу того что я никогда никаких рецептов не соблюдал, а все всегда делал исключительно под настроение и по наитию, решил поделиться самым простым рецептом приготовления свинины, который я вчерась "изобрел" в своей лени ...

все началось с того, что я зашел на рынок и купил свежайшей свинины, пару кусков шейки, с думами о шашлыке, но погода нас вчера не порадовала и мясо оказалось не востребованно, замораживать его до следующего раза было жаль и я решил его как-либо приготовить, но париться с изыскаными блюдами и соусами было очень лень, и тут меня озарило - духовка !
весь остальной процесс приготовления занял пять минут
сначала я включил духовку, на прогрев до 200 градусов
потом я нашел рулон пищевой фольги "славянская"
и порывшись в шкафчике в приправами, вытащил оттуда: базилик, чеснок, петрушку, укроп, соль, перец черный, перец душистый, сок лайма и кориандр
ваш состав приправ может быть любым другим по вкусу, хоть готовые смеси для бифштексов используйте
дальше все еще проще
берете кусок мяса, желательно килограмма полтора-два, ничего не обрезаете, ничего не вырезаете, используется "как есть", ибо так даже вкуснее
надрезаете его поперек волокон, но не до конца, я прорезал до 50-60% толщины куска, чтобы "низ" у кусков был общий
толщина между надрезами зависит только от вашей лени и остроты вашего ножа, если нож острый и лень слаба, то можно через каждые 2 см, а если как у меня вчера то можно и 5-6 см себе простить
после этого выкладываем протвинь фольгой, кладем туда наше многострадальное мясо, приправляем его всеми возможными и невозможными приправами, в том количестве в котором любите вы
старайтесь чтобы приправы равномерно были распределены по поверхности куска и по сторонам каждого разреза (!!!)
если используете готовые приправы "для чего-то ..." то старайтесь не переборщить с солью, ибо она там уже есть
как понять что вы высыпали достаточно приправ для мяса?
все просто - если мясо из-за приправ не видно, значит точно достаточно !
чеснок можно даваитьв чеснокодавилке, резать тоненько-тоненько, или использовать сушенный (хороший), это не принципиально
а еще, я вчера один кусок еще сверху обмазал майонезом, а второй горчичей, чуть-чуть ... для эксперемента
после чего ОЧЕНЬ тщательно заворачиваете мясо в фольгу ( в данном случае фольги - мало не бывает ), на которой оно лежит, и ставите в духовку не меньше чем на 1 час при температуре в 200-220 градусов
и собственно все
идите спать, смотреть кино, читать книгу, мясо больше в вашем участии не нуждается, присматривать за ним также не надо, "оно само"

для гурманов эстетов - если вы хотите немного подсушить мясо и сделать офигительно вкусную и хрустящую корочку сверху, вам всего-лишь надо, не дожидаясь окончания часа, примерно за 20 минут до ... надрезать острым ножом тот сверток в котором лежит мясо, аккуратно, сверху, не отгибая сильно фольгу в сторону, оставив небольшую щель для жара и ждете готовности
для тех у кого есть гриль ( обдув) время "поджаривания" можно сократить до 10 минут

ингридиенты:
мясо - свиная шейка 1.5 - 2 кг
приправы -
считаю обязательными - чеснок полголовки, черный перец, соль
рекомендую - базилик, укроп, петрушку
оборудование:
острый нож, духовка, протвинь, пищевая фольга
время приготовления:
на подготовку мяса - 5 минут
в духовке - 1 час

вы себе не представляете как ЭТО вкусно !!!
всем приятного аппетита

отредактировано: 28-05-2006 20:01 - Nipen

12:02 yell » домашний майонез
я - не любитель майонеза.
но кое-кто у нас любит "майонезные" салатики, а ещё кое-кто стремится лопать то же, что родители, а в покупном майонезе куча всякой гадости...
в общем, время от времени делаю его сама.
но так как у меня аллергия на горчицу - делаю без неё.
рецепт приблизительно(потому что на глаз ) такой:
полчашки(где-то 150гр) рафинированого подсолнечного масла, два желтка, половина чайной ложки соли, чайная ложка сахара, столовая - уксуса(виноградного или яблочного)
взбивается всё вручную, венчиком
теперь вопрос.
всё это дело в итоге получается не белого, а нежно-кремового цвета (как топлёное молоко). так и должно быть?

отредактировано: 28-05-2006 12:05 - yell

Среда, 17 Мая 2006 г.
18:07 yell » яблочный плов
Ну, начну с того, что это совсем не плов - просто названия пока не придумали. Муж обозвал яблочным пловом - так и запишу.
На один "голодный" ужин двух с небольшим человек нужно:
2 куриных филейки(сгодится любое друго мясо, в т.ч. ляжк и пр.)
4 средних яблока
стакан риса
немного маргарина или сливочного масла
немного паприки
четыре гвоздички

Нарезаем кубиками филе и яблоки.
Обжариваем на сливочном масле до золотистого цвета. Посыпаем паприкой. Засыпаем рис ии старательно обваливаем во всей этой прелести - так, чтоб каждая рисинка стала приятного оранжеватого цвета. Заливаем кипятком или бульоном. Кладём гвоздику, накрываем крышкой, двадцать минут - и готово.
Вторник, 16 Мая 2006 г.
16:45 InDifferent » ...котлета по-гавайски...
В столовой в которой я обедаю изредка подают сабжевое блюдо. Препарировал я эту котлету. Вот что получается:
Отбиваем куриную филейку (стандартную магазинную большую филейку разрезаем вдоль, получаем две большие отбивные)
Берём консервированный ананас, свёрдый сыр (пробовал с 3-мя сортами сыра - чедер лучше всего, или сулгуни как альтернатива чедеру), сливочное масло.

На отбивную кладем ананас и сыр в пропорции 1 к 1 и немного сливочного масла. Заворачиваем как обычный мясной рулетик.

Панировку делаем сразу с солью и специями.
Взбалтываем яйца, немножно тоже присолив.
Готовый рулетик - в яйцо-в панировку-в яйцо-в панировку (верхний слой обязательно панировка) и ложи на смазанный подсолнечным маслом протвинь и закрываем в духовку на 35-40 мин (тепература около 130-150 градусов). Микроволновка не подходит.

Блюдо получается - объедение. с горчичкой или хреном, да к водочке - милое дело.
Готовится ненапряжно, быстро (духовка не в счёт, т.к. прямого вмешательства практически не требует) и очень вкусно.

отредактировано: 16-05-2006 17:48 - Антивирус

15:01 Pira » Ленивые голубцы
Рецепт детства, ведь именно этим блюдом любили кормить в школьной столовке.

на пол кило домашнего фарша пол стакана риса, две крупных морковки потертых на терке и две средние головки лука порезанного кубиками. Все Смешать, добавить соль и приправу (перец, например). Нарезать капусту квадратами 2х2 см, выложить ентой капустой дно кастрюли, предварительно налив туда чуть-чуть растительного масла. Потом положить слой фарша, потом еще капусты. Сверху должен быть слой капусты ,количество слоев - по желанию и возможностям. Все это залить до верхнего слоя разведенной томатной пастой (я разбавила полстакана кетчупа в половине стакана воды, соль, перец , потом уже доливала воду до краев.) Сверху положить горошины черного перца, лавровый лист, сушеный укроп. Готовность определять по рису - когда рис сварится - значит готово)

(С) у меня
Воскресенье, 7 Мая 2006 г.
12:40 yell » вкусняшки.
в общем, получилось это случайно.
в нашем овощном ларьке стали продавать всяческие экзотичнские сухофрукты.
я из интереса купила 200 гр. манго в сахаре(выглядит как ярко-оранжевые брусочки 8*2*3)
попробовали - есть их сами по себе невозможно: слишком сладкие
дома в морозилке лежало дрожжевое тесто
реение родилось само собой.
тесто разморозила, раскатала тоненько, порезала квадратиками 4*4
манго порезала кусочками по сантиметру-два
на середину каждого вкадратика выложила кусочек манго. залепила-скатала в такие овальные "штучки" величиной с большую винноградину.
обжарила во фритюре, выложила на застеленую салфеткой тарелку, посыпала ванильным сахаром (сахарной пудрой, наверное, было бы правильнее, но её не было )

получилось очень быстро, скушали за два чаепития
сдаётся мне, аналогичным образом можно делать любые сухофрукты и фрукты
Закрыть