Жарить мясо можно большими и маленькими кусочками, что зависит от вида приготовляемого блюда. Если говядину требуется поджарить большим куском (1,5-2 кг), то ее предварительно промывают, очищают от пленок, обсушивают, посыпают солью и перцем, сразу же кладут на сковороду с сильно разогретым жиром, жарят со всех сторон, а затем ставят в духовку и жарят до готовности.

Жарить рекомендуется мясо спинной и поясничной части и вырезку. Для тушения подходят кострец, бедро и огузок.

Жарить мясо следует в кипящем жире на сильном огне 8-10 мин. Тогда лучше сохранятся вкус и питательные свойства мяса.

читать подробнее

Как бы: адреналиновая тоска

Уезжаю на турслёт. Буду поваром....

Бонус к картинке:
Соус к мясу
В ёмкость для блендера кладём:
1. Одну маленькую баночку томат-пасты (140 гр.)
2. 50 гр. воды
3. 50 гр. растительного масла
4. Пол чайной ложки соли
5. Одну столовую ложку уксуса
6. Одну чайную ложку молотого кориандра
7. Пол чайной ложки молотого красного перца для остроты
8. Немного похрустим мельницей из четырёх перцев для аромата
9. 3 зубчика чеснока
10. Одну веточку кинзы
Всё это блендером доводим до состояния жидкого однородного соуса, и убираем в холодильник

Чтобы оттаять мороженое мясо, необходимо промыть его в холодной воде, затем положить в чистую посуду и накрыть крышкой.

Чтобы сохранить рубленое мясо больше суток, необходимо завернуть его в чистую салфетку, смоченную смесью воды с уксусом (в одинаковой пропорции), и подвесить на сквозняке.

читать подробнее

Паштетная:
Белый перец
Корица
Имбирь
Лавровый лист
Мускатный цвет
Гвоздика
Бадьян
Кардамон
Душистый перец
Апельсиновая корка

читать подробнее

Чаша керамика
http://eurolux.com.ru/products/Chas..._RIPC2_RIPC5601
Фритюр
http://eurolux.com.ru/products/Korz..._REDMOND_RAMFB1
Крышка
http://eurolux.com.ru/products/Stek...ultivarok_RGL22
Рецепты
http://www.youtube.com/user/Vegas7904

Свиные рёбрышки в ванильном маринаде.
Ингредиенты:
2 кг свиных рёбрышек
2 стручка ванили
1 стручок острого красного перца чили
4 ст.л. коричневого сахара
4 ст.л. крупной морской соли
2 ст.л. чёрного перца горошком
Процесс:
1. Вскипятить 2 литра воды. Добавить соль и сахар. Ванильные стручки разрезать вдоль пополам и концом острого ножа выскрести семечки в воду, туда же поместить сам стручок. Довести до кипения, довести раствор до полного растворения соли и сахара (5-7 минут)
2. Удалить плодоножку и семена из чили, нарезать колечками. Снять маринад с огня, положить в него колечки чили и раздавленные лезвием ножа горошины перца. Полностью остудить (где-то 2 часа)
3. Рёбрышки разрезать на секции по 2-3 ребра, уложить в широкую посудину с высокими краями и залить маринадом. Закрыть и поставить в холодильник на 4-6 часов.
4. Зажарить замаринованные рёбра на горячих углях или максимально разогретом гриле в духовке. Готовим 15-20 минут. Периодически переворачивая.
Бонусом можно добавить гарнир:
Жареный картофель или запеченные яблоки. Зеленые яблоки кислых сортов можно запекать вмести со свининой. Для этого нужно разрезать яблоки вдоль пополам, удалить сердцевину и положить в маринад вместе с рёбрышками. Запекать вместе с мясом.

Александр Невский
водка – 30 мл
абрикосовый ликер – 30 мл
лимонный сок – 15 мл
апельсиновый сок – 120 мл
апельсин – 1 ломтик


читать подробнее

Как бы: заторможенное

Ирландский крем-ликер
Ингредиенты:
На 600 мл:
3 ст л растворимого кофе
15 г молочного шоколада, нарезанного
400 г сладкого концентрированного молока
1 ст л ванильного экстракта
175 мл ирландского виски
Приготовление:
читать подробнее

Кальмары в кляре
5 тушек кальмаров без щупалец хорошо промыть, вывернуть на изнанку, удалить хорду и внутренности, обдать кипятком и снять кожу чулком.
Нарезать кальмары на кольца, немного обсушить.
Приготовить кляр из 150 г сметаны, 1 яйца, соли, муки. Добавить в кляр щепотку тимьяна, щепотку молотого кориандра и орегано.
Вилкой обмакивать кольца кальмаров в кляр и жарить 1 - 2 минуты на раскаленном масле.
Выложить на порционные тарелки.
Отдельно подать соус: 2 столовых ложки сметаны посолить, добавить мелко нарезанную зелень и чеснок, можно добавить немного мелко нарезанного соленого огурца.