дневник заведен 18-11-2017
постоянные читатели [56]
ale-ol, argenlant, aroza_azora, Christian Moro, Darth Schturmer, dotje_lieveke, e-dog, Fluffy Moth, Goal Lonely, Grimble, hidemim, Ierou, illusiana, Iretis, IRINA Z, Isilme, ivalynx, IvanesS, jaljustrelka, Jessica Mortimer, Just so Lex, kahatannae, Kusudama, LEGA, Lisabet, Lomelind, lwint, Lynxie, Marfa_Pozzy, maugletta, nasse, Nigele, Priza_Lesa, Rand_N, russelldjones, Ruta Freiberg, saiscea, SaraFoster, Sirmal, Stinson, taruk, Thomas Gaunt, Tristezzza, U, Warum, Бентен, Даце, Динго, живой человек, Зверь Ши, Ирен Адлер, Мари Мартен, Миравега, Темная вода, Теша, Тэр
ale-ol, argenlant, aroza_azora, Christian Moro, Darth Schturmer, dotje_lieveke, e-dog, Fluffy Moth, Goal Lonely, Grimble, hidemim, Ierou, illusiana, Iretis, IRINA Z, Isilme, ivalynx, IvanesS, jaljustrelka, Jessica Mortimer, Just so Lex, kahatannae, Kusudama, LEGA, Lisabet, Lomelind, lwint, Lynxie, Marfa_Pozzy, maugletta, nasse, Nigele, Priza_Lesa, Rand_N, russelldjones, Ruta Freiberg, saiscea, SaraFoster, Sirmal, Stinson, taruk, Thomas Gaunt, Tristezzza, U, Warum, Бентен, Даце, Динго, живой человек, Зверь Ши, Ирен Адлер, Мари Мартен, Миравега, Темная вода, Теша, Тэр
цитатник:
- • лента
дневник:
- • список
- • календарь записей
- • группы записей
- • rss
хочухи:
- • группы хочух
- • rss
Четверг, 1 Февраля 2024 г.
00:25 Твоюматькулинария
Морковный пирог с айвой.
Полкило моркови, три яйца, цепотка соли, сахара маленькая чайная чашка (которая 200 мл) на палец от края, 4 столовых ложки масла, большая чашка (350 мл) муки, 5 гр разрыхлителя, одна айва, две силиконовые формы 15 см.
Айву почистить и нарезать (я резала дольками и красиво втыкала в тесто, но можно нарезать мелко, как на шарлотку)
Морковь натереть на мелкой терке
Пекарский порошок высыпать в муку.
Яйца разбить в миску, посолить, высыпать туда же сахар, взбить блендером до увеличения объема, влить по одной ложке тонкой струйкой масло прямо под венчики блендера, потом осторожно высыпать муку с разрыхлителем, блендер отложить, взять лопатку, всыпать в тесто тертую морковь, аккуратно и тщательно перемешать.
Зажечь огонь в духовке и выставить температуру на 160-170 градусов.
Формы смазать подсолнечным маслом.
Или распределить по формам тесто и красиво воткнуть айву. Или высыпать в тесто накрошенную айву и перемешать еще раз, после чего распределить тесто по формам.
В духовку на полтора часа. Потом выключить и остудить, не вынимая формы из духовки.
Профит.
По пятому столу проходит. По седьмому тем более.
В отличие от классических рецептов, никаких стаканов подсолнечного масла, негуманных объемов сахара, странных добавок в виде майонеза и упадочных идей смешивать сливочное масло с растительным эта версия не содержит.
Полкило моркови, три яйца, цепотка соли, сахара маленькая чайная чашка (которая 200 мл) на палец от края, 4 столовых ложки масла, большая чашка (350 мл) муки, 5 гр разрыхлителя, одна айва, две силиконовые формы 15 см.
Айву почистить и нарезать (я резала дольками и красиво втыкала в тесто, но можно нарезать мелко, как на шарлотку)
Морковь натереть на мелкой терке
Пекарский порошок высыпать в муку.
Яйца разбить в миску, посолить, высыпать туда же сахар, взбить блендером до увеличения объема, влить по одной ложке тонкой струйкой масло прямо под венчики блендера, потом осторожно высыпать муку с разрыхлителем, блендер отложить, взять лопатку, всыпать в тесто тертую морковь, аккуратно и тщательно перемешать.
Зажечь огонь в духовке и выставить температуру на 160-170 градусов.
Формы смазать подсолнечным маслом.
Или распределить по формам тесто и красиво воткнуть айву. Или высыпать в тесто накрошенную айву и перемешать еще раз, после чего распределить тесто по формам.
В духовку на полтора часа. Потом выключить и остудить, не вынимая формы из духовки.
Профит.
По пятому столу проходит. По седьмому тем более.
В отличие от классических рецептов, никаких стаканов подсолнечного масла, негуманных объемов сахара, странных добавок в виде майонеза и упадочных идей смешивать сливочное масло с растительным эта версия не содержит.
Группы [ стол 5/7 ]
Вторник, 26 Декабря 2023 г.
14:24 Твоюматькулинария
З - запеканка.
Три яйца (расколоченных доставкой при транспортировке)
Пакет мороженой цветной капусты
Пучок зелени
Треть чайной ложки соли
Две трети стакана тертого твердого сыра
Три десертных ложки муки.
Капусту отварить до полуготовности (прямо замороженную в подсоленый кипяток и дождаться, пока начнет протыкаться зубочисткой, но не насквозь), откинуть на дуршлаг, дать стечь и остыть
Зелень (выбрав предварительно лук и отдав кому-нибудь, кто его может есть) снять со стеблей и накрошить мелко
В миску разбить яйца, посолить, слегка взбить венчиком, (только до полной равномерности и первых пузырей, поэтому миксер не нужен), добавить муку, перемешать до равномерного, отложить венчик и взять вилку. Всыпать в смесь зелень, хорошо размешать, всыпать сыр, еще раз хорошо размешать.
Форму (у меня силиконовая) смазать подсолнечным маслом (да, силиконовую тоже), выложить капусту, залить тестом, разровнять.
В разогретую духовку на 200 градусов на час. Слегка остудить прямо в духовке.
Профит.
Три яйца (расколоченных доставкой при транспортировке)
Пакет мороженой цветной капусты
Пучок зелени
Треть чайной ложки соли
Две трети стакана тертого твердого сыра
Три десертных ложки муки.
Капусту отварить до полуготовности (прямо замороженную в подсоленый кипяток и дождаться, пока начнет протыкаться зубочисткой, но не насквозь), откинуть на дуршлаг, дать стечь и остыть
Зелень (выбрав предварительно лук и отдав кому-нибудь, кто его может есть) снять со стеблей и накрошить мелко
В миску разбить яйца, посолить, слегка взбить венчиком, (только до полной равномерности и первых пузырей, поэтому миксер не нужен), добавить муку, перемешать до равномерного, отложить венчик и взять вилку. Всыпать в смесь зелень, хорошо размешать, всыпать сыр, еще раз хорошо размешать.
Форму (у меня силиконовая) смазать подсолнечным маслом (да, силиконовую тоже), выложить капусту, залить тестом, разровнять.
В разогретую духовку на 200 градусов на час. Слегка остудить прямо в духовке.
Профит.
Группы [ стол 5/7 ]
Комментарии [4]
Пятница, 21 Июля 2023 г.
14:19 Матьтвоюдваждыкулинария
Тушенка 5/7.
Иногда говядина нужна. Хрен увернешься. Сырые холодные или очень ветреные дни, выстыший дом, вечера в обнимку с обогревателем, вот это все. И надо макароны с мясом, ну или гречку с мясом. А в стол 5/7 ни тушенка, ни домашнее тушеное мясо с луком, перцем, лаврушкой и т.п не влазит, как ни вертись. Мнда. Так вот.
Кусок мякоти с передней ноги весом около килограмма (можно подбедерок, но там кость и до фига жил, минимум половину которых придется срезать, выходит неэкономно, а расчет именно на килограмм мяса)
Разрезать на крупные куски (5х5 см примерно), положить в воду, варить до полного поднятия пены, пену снять, мясо достать и промыть. НЕ СОЛИТЬ!
В сотейник (казан, котелок, кастрюлю) где планируется готовить до конца, налить стакан кипятка и высыпать около чайной ложки соли, растворить соль.
Порезать мясо на мелкие куски (1,5х1,5 см), опустить в соленую воду
Всыпать половину чайной ложки куркумы, половину чайной ложки пажитника (он же шамбала, он же уцхо-сунели), две чайных ложки мелко молотой сушеной моркови, чайную ложку мелко молотых сухих кореньев, хорошую щепотку укропа и хорошую щепотку сухой зелени петрушки. Старательно перемешать.
Долить воды так, чтобы покрыть мясо полностью.
Поставить на огонь, дождаться закипания, перевести огонь на минимум и засечь два с половиной часа.
Запаха индийской кухни не пугаться, он быстро проходит и в финале вообще не заметно что он был.
Иногда говядина нужна. Хрен увернешься. Сырые холодные или очень ветреные дни, выстыший дом, вечера в обнимку с обогревателем, вот это все. И надо макароны с мясом, ну или гречку с мясом. А в стол 5/7 ни тушенка, ни домашнее тушеное мясо с луком, перцем, лаврушкой и т.п не влазит, как ни вертись. Мнда. Так вот.
Кусок мякоти с передней ноги весом около килограмма (можно подбедерок, но там кость и до фига жил, минимум половину которых придется срезать, выходит неэкономно, а расчет именно на килограмм мяса)
Разрезать на крупные куски (5х5 см примерно), положить в воду, варить до полного поднятия пены, пену снять, мясо достать и промыть. НЕ СОЛИТЬ!
В сотейник (казан, котелок, кастрюлю) где планируется готовить до конца, налить стакан кипятка и высыпать около чайной ложки соли, растворить соль.
Порезать мясо на мелкие куски (1,5х1,5 см), опустить в соленую воду
Всыпать половину чайной ложки куркумы, половину чайной ложки пажитника (он же шамбала, он же уцхо-сунели), две чайных ложки мелко молотой сушеной моркови, чайную ложку мелко молотых сухих кореньев, хорошую щепотку укропа и хорошую щепотку сухой зелени петрушки. Старательно перемешать.
Долить воды так, чтобы покрыть мясо полностью.
Поставить на огонь, дождаться закипания, перевести огонь на минимум и засечь два с половиной часа.
Запаха индийской кухни не пугаться, он быстро проходит и в финале вообще не заметно что он был.
Группы [ стол 5/7 ]
Комментарии [3]
Пятница, 7 Июля 2023 г.
01:50 Еще вариант описания диет по Певзнеру.
Среда, 31 Мая 2023 г.
17:55 * твоюматькулинария
Фаршированный кальмар 5/7.
Терпеть не могу возиться с целыми тушками, особенно когда их не один, а под десяток. Но что поделать, уже купила. Они бы и дальше полежали, но мне задарили две кроличьи тушки, разделанные и замороженные, и надо было освобождать морозилку. Пакет кальмаров сперва оказался на нижней полке холодильника, а потом стало поздно его совать в морозилку назад.
Я чертыхнулась, достала креветок (варено-мороженных, для пасты), сунула тоже в холодос, принесла пучок стеблерея, разобрала стебли, белую часть отделила на заготовки для супа, а зеленую поделила пополам. Половину распустила на заготовки для котлет, а половину крупно нарезала поперек. Ну как крупно: миллиметров по пять-шесть.
Пока я с этим всем возюкалась, закипала вода для кальмаров. Сельдерей накрошен, вода кипит, сковородка на газу рядом с кастрюлей, из кастрюли, пока не началось, отчерпывается половинка поварешки воды, выливается на сковородку, сельдерей кидается в эту воду, чуть солится, и убавляется газ до минимума. А кальмары - по три штуки - отправляются в кипяток на пару минут. Потом в миску, остывать и оттекать.
Дальше тривиально: пока сельдерей колбасится на сковороде, кальмары варятся. А вынув последних кальмаров, на сковородку осмысленно брызнуть подсолнечным маслом из спрея и хорошо перемешать раза два-три. Затем снять с огня, вытряхнуть в отдельную миску и достать из холодоса уже оттаявшие креветки. В одного кальмара положить одну креветку, потом пару чайных ложек сельдерея (я хз, бланшированный он или припущенный, но явно уже приготовленный, от него не плохо, как от сырых овощей), потом еще одну креветку и хорошо, но аккуратно заправить внутрь, чтобы не вываливалось, но и не порвалось. Некоторые скрепляют зубочистками, но мне не нравится, кальмар от этого может только хуже порваться.
В этом виде положить на ту самую сковородку, где был сельдерей, капнув еще масла, дождаться чтобы зашипело, перевернуть, опять подождать, пока зашипит и снять.
Получается готовая порция для перекуса на не особенно холодные дни. Но поскольку сейчас дубак, пришлось заморозить готовое до лучших времен
А окажись у меня без места мои любимые кальмарные кольца, я сварила бы рис, проделала бы с сельдереем вот ровно то, что проделала, пробланшировала бы кольца в кипятке, покрошила в рис, высыпала бы туда же сельдерей и креветок, капнула бы соевого соуса и сыпанула кунжута. И был бы ужин. Но кольца лежат компактнее - вот они и лежат.
Терпеть не могу возиться с целыми тушками, особенно когда их не один, а под десяток. Но что поделать, уже купила. Они бы и дальше полежали, но мне задарили две кроличьи тушки, разделанные и замороженные, и надо было освобождать морозилку. Пакет кальмаров сперва оказался на нижней полке холодильника, а потом стало поздно его совать в морозилку назад.
Я чертыхнулась, достала креветок (варено-мороженных, для пасты), сунула тоже в холодос, принесла пучок стеблерея, разобрала стебли, белую часть отделила на заготовки для супа, а зеленую поделила пополам. Половину распустила на заготовки для котлет, а половину крупно нарезала поперек. Ну как крупно: миллиметров по пять-шесть.
Пока я с этим всем возюкалась, закипала вода для кальмаров. Сельдерей накрошен, вода кипит, сковородка на газу рядом с кастрюлей, из кастрюли, пока не началось, отчерпывается половинка поварешки воды, выливается на сковородку, сельдерей кидается в эту воду, чуть солится, и убавляется газ до минимума. А кальмары - по три штуки - отправляются в кипяток на пару минут. Потом в миску, остывать и оттекать.
Дальше тривиально: пока сельдерей колбасится на сковороде, кальмары варятся. А вынув последних кальмаров, на сковородку осмысленно брызнуть подсолнечным маслом из спрея и хорошо перемешать раза два-три. Затем снять с огня, вытряхнуть в отдельную миску и достать из холодоса уже оттаявшие креветки. В одного кальмара положить одну креветку, потом пару чайных ложек сельдерея (я хз, бланшированный он или припущенный, но явно уже приготовленный, от него не плохо, как от сырых овощей), потом еще одну креветку и хорошо, но аккуратно заправить внутрь, чтобы не вываливалось, но и не порвалось. Некоторые скрепляют зубочистками, но мне не нравится, кальмар от этого может только хуже порваться.
В этом виде положить на ту самую сковородку, где был сельдерей, капнув еще масла, дождаться чтобы зашипело, перевернуть, опять подождать, пока зашипит и снять.
Получается готовая порция для перекуса на не особенно холодные дни. Но поскольку сейчас дубак, пришлось заморозить готовое до лучших времен
А окажись у меня без места мои любимые кальмарные кольца, я сварила бы рис, проделала бы с сельдереем вот ровно то, что проделала, пробланшировала бы кольца в кипятке, покрошила в рис, высыпала бы туда же сельдерей и креветок, капнула бы соевого соуса и сыпанула кунжута. И был бы ужин. Но кольца лежат компактнее - вот они и лежат.
Группы [ стол 5/7 ]
Четверг, 2 Марта 2023 г.
23:19 Матьтвоюдваждыкулинария
Одно из моих фирменных блюд, которые мне удаются вот реально всегда - это ленивый голубец. Нет, не та кошмарная каша из риса и капусты с мясом, которую кто-то может помнить по школьным и институтским столовым. А нормальный ленивый голубец, который приятно выглядит, и... Впрочем, вот рецепт.
Взять луковицу, морковку, полкило говяжьего (можно домашнего: свинина+говядина 50/50, но лучше бы говяжьего) фарша, полкило шинкованной свежей капусты, стакан пропаренного длиннозерного риса, один помидор, один болгарский перец, пучок укропа, пучок петрушки, стеклянную круглую латку для тушения и запекания, рассекатель.
Отварить рис до полуготовности, слить, отставить.
Рассекатель поместить на большую конфорку, на него поставить латку, загрузить туда фарш, капнуть туда воды и убавить огонь до минимума.
Морковь почистить, натереть и отставить.
На соседней конфорке установить сковороду, на ней пропассеровать лук до прозрачности, постоянно помешивая и используя только воду.
Соединить лук с мясом и рисом, капнуть еще воды, хорошо перемешать. Посолить (одну щепотку).
Выложить сверху морковь, накрыть крышкой, подождать минут пять-семь. Посолить (одну щепотку).
Выложить сверху капусту, накрыть крышкой, подождать минут десять-петнадцать.
Вскипятить литр воды, макнуть туда помидор, вынуть, макнуть в холодную воду, повторить тот же трюк с перцем. Снять кожуру с того и другого. Помидор мелко порезать, перец очистить от сердцевины и семечек и тоже мелко порезать.
Снять крышку с латки, посолить капусту (две щепотки), разложить ровным слоем все красненькое, посолить (одну щепотку), накрыть крышкой.
Зелень помыть и нарезать как можно мельче. Снять крышку, рассыпать зелень поверх всего, накрыть крышкой, выключить огонь, латку оставить на рассекателе до полного прекращения кипения. Подавать со сметаной.
И ясен пень, это ни разу не по диете. По диете будет вот как.
Взять восемьсот граммов говяжьего фарша, как можно более постного, порционную заморозку зеленой части стеблей сельдерея (размером как полторы луковицы среднего размера в покрошенном виде или одна реально большая), порционную заморозку моркови (полтора объема сельдерея), порционную заморозку крошеной пекинской капусты (белая часть, два объема моркови или три объема сельдерея), две порции длиннозерного риса в пакетиках для варки, чайную ложку куркумы и крошеную зелень - можно свежую, можно взять из заморозки.
Заморозку переместить из морозилки в холодильник, часик подождать.
Через часик поставить воду для риса и произвести все необходимые действия чтобы получить рис в состоянии аль денте, то есть вынуть пакетики и слить минуты за три до окончания рекомендованного срока варки.
Немного остудить рис, высыпать в миску, туда же вытряхнуть всю полуразмерзшуюся заморозку, расковырять вилкой и перемешать, постаравшись не превратить рис в кашу. Выложить фарш, посолить, вымешать осторожно, но до равномерности. Собрать в большие котлеты, размером как две столовских или полторы киевских, и отправлять в пароварку на час по очереди.
Через час извлечь из пароварки (в моем случае - чертыхнуться на забытые зелень и куркуму) и пробовать.
Не вид - мега-ежики. На вкус - голубец как голубец. Зелень только зря забыла.
Взять луковицу, морковку, полкило говяжьего (можно домашнего: свинина+говядина 50/50, но лучше бы говяжьего) фарша, полкило шинкованной свежей капусты, стакан пропаренного длиннозерного риса, один помидор, один болгарский перец, пучок укропа, пучок петрушки, стеклянную круглую латку для тушения и запекания, рассекатель.
Отварить рис до полуготовности, слить, отставить.
Рассекатель поместить на большую конфорку, на него поставить латку, загрузить туда фарш, капнуть туда воды и убавить огонь до минимума.
Морковь почистить, натереть и отставить.
На соседней конфорке установить сковороду, на ней пропассеровать лук до прозрачности, постоянно помешивая и используя только воду.
Соединить лук с мясом и рисом, капнуть еще воды, хорошо перемешать. Посолить (одну щепотку).
Выложить сверху морковь, накрыть крышкой, подождать минут пять-семь. Посолить (одну щепотку).
Выложить сверху капусту, накрыть крышкой, подождать минут десять-петнадцать.
Вскипятить литр воды, макнуть туда помидор, вынуть, макнуть в холодную воду, повторить тот же трюк с перцем. Снять кожуру с того и другого. Помидор мелко порезать, перец очистить от сердцевины и семечек и тоже мелко порезать.
Снять крышку с латки, посолить капусту (две щепотки), разложить ровным слоем все красненькое, посолить (одну щепотку), накрыть крышкой.
Зелень помыть и нарезать как можно мельче. Снять крышку, рассыпать зелень поверх всего, накрыть крышкой, выключить огонь, латку оставить на рассекателе до полного прекращения кипения. Подавать со сметаной.
И ясен пень, это ни разу не по диете. По диете будет вот как.
Взять восемьсот граммов говяжьего фарша, как можно более постного, порционную заморозку зеленой части стеблей сельдерея (размером как полторы луковицы среднего размера в покрошенном виде или одна реально большая), порционную заморозку моркови (полтора объема сельдерея), порционную заморозку крошеной пекинской капусты (белая часть, два объема моркови или три объема сельдерея), две порции длиннозерного риса в пакетиках для варки, чайную ложку куркумы и крошеную зелень - можно свежую, можно взять из заморозки.
Заморозку переместить из морозилки в холодильник, часик подождать.
Через часик поставить воду для риса и произвести все необходимые действия чтобы получить рис в состоянии аль денте, то есть вынуть пакетики и слить минуты за три до окончания рекомендованного срока варки.
Немного остудить рис, высыпать в миску, туда же вытряхнуть всю полуразмерзшуюся заморозку, расковырять вилкой и перемешать, постаравшись не превратить рис в кашу. Выложить фарш, посолить, вымешать осторожно, но до равномерности. Собрать в большие котлеты, размером как две столовских или полторы киевских, и отправлять в пароварку на час по очереди.
Через час извлечь из пароварки (в моем случае - чертыхнуться на забытые зелень и куркуму) и пробовать.
Не вид - мега-ежики. На вкус - голубец как голубец. Зелень только зря забыла.
Группы [ стол 5/7 ]
Комментарии [13]
Воскресенье, 26 Февраля 2023 г.
00:20 Матьтвоюкулинария
Сельдерей.
Намедни да надысь, шарясь в сети по выдаче "пятый стол", увидела пассаж, за который захотелось оторвать автору язык и руки. Чтобы больше такого не заявлял ни устно, ни письменно. "Я знаю, что по этой диете лук запрещен, но мы его положим совсем немножечко, для вкуса". Немножечко, ага. В описании процесса значилось половина луковицы на 400 граммов мяса. Учитывая что при неудачном стечении обстоятельств пациенту, которому уже рекомендован пятый стол, хватить может и трех зеленых перышек на полную сковородку рагу.
На случай появления случайной залетной феи с комментариями в ключе "ачотакова, всюжистьтакиели" и "акакиначита". Вот ровно в прошедший вторник я узнала, что, соблюдая диету по прописи и подобрав по ситуации правильные чаи, я сумела восстановиться за два месяца вместо ожидаемого хирургом года. Если что - после панкреатита с забрюшинным абсцессом, с которым и выживать-то не очень принято. Почему не принято? Потому что "ачтоакова, всюжистьтакиели" и "акакиначита". Потому, в том числе, что хирург считает, что соблюдение диеты - вопрос пятый, главное, что организм не изношен регулярным употреблением алкоголя. И в отношении моего случая выбрал слово "чудо", хотя чудо было вполне рукотворным, и на три четверти его руками и сотворенным. Получив такое в ответ на "ну я диету соблюдала, а вы лечили", про травы я ему даже заикаться не стала: слишком сложные материи, пожалуй.
Замечу, что в больнице, точнее, на предприятии, поставлявшем питание для пациентов, про столы по Певзнеру не были в курсе. Поэтому там я ела утреннюю кашу, если готовили не пшено и не кукурузу, жидкую фракцию супа, если он был не гороховый, картофельное пюре, когда оно было в меню, отварную рыбу - опять же, когда она была в меню, и творожную запеканку - конечно же, когда она была в меню. И кусок хлеба в день. В итоге получалось примерно полутораразовое питание в сутки, но у меня был свой маложирный сыр (ломтик в сутки) и мандарины (один на три-четыре дня). Поэтому за два с половиной месяца в больнице с меня осыпалось 13 кг, но это фигня по сравнению с тем, что 7 декабря меня выписали - а восемнадцатого февраля сказали слова "поджелудочная железа восстановилась полностью" и назвали это чудом. В то время как согласно нормам диагноза предполагался гнойный процесс примерно на год с периодической заменой дренажей. И потеря куска органа по последствиям. Или полостная операция, после которой тоже выживают не все подряд. Так вот, предполагалось оно именно потому, что "акакиначита" и "всюжистьтакиели" - и острое состояние с риском для жизни ни хрена не повод пересмотреть позицию по вопросу.
Да, травяные чаи среди принимаемых мной мер были тоже, но хрен бы что они поменяли, если бы я не соблюдала требования диеты. В том числе - не убрала бы нахрен полностью чеснок и лук вместе со всеми больничными котлетками и тефтельками, для которых сырой лук явно пропускался через блендер и замешивался прямо в фарш, и всеми рагу, в которых этот лук был еще и полусырым. Ну и вот он результат - типа чудо, ага. Пусть и ценой тринадцати килограммов, ни один из которых так-то лишним не был. Ела бы как все, что дают - гнила бы год и не факт что вообще бы выгреблась.
Дальше немного про лук и много про сельдерей, и два рецепта
Намедни да надысь, шарясь в сети по выдаче "пятый стол", увидела пассаж, за который захотелось оторвать автору язык и руки. Чтобы больше такого не заявлял ни устно, ни письменно. "Я знаю, что по этой диете лук запрещен, но мы его положим совсем немножечко, для вкуса". Немножечко, ага. В описании процесса значилось половина луковицы на 400 граммов мяса. Учитывая что при неудачном стечении обстоятельств пациенту, которому уже рекомендован пятый стол, хватить может и трех зеленых перышек на полную сковородку рагу.
На случай появления случайной залетной феи с комментариями в ключе "ачотакова, всюжистьтакиели" и "акакиначита". Вот ровно в прошедший вторник я узнала, что, соблюдая диету по прописи и подобрав по ситуации правильные чаи, я сумела восстановиться за два месяца вместо ожидаемого хирургом года. Если что - после панкреатита с забрюшинным абсцессом, с которым и выживать-то не очень принято. Почему не принято? Потому что "ачтоакова, всюжистьтакиели" и "акакиначита". Потому, в том числе, что хирург считает, что соблюдение диеты - вопрос пятый, главное, что организм не изношен регулярным употреблением алкоголя. И в отношении моего случая выбрал слово "чудо", хотя чудо было вполне рукотворным, и на три четверти его руками и сотворенным. Получив такое в ответ на "ну я диету соблюдала, а вы лечили", про травы я ему даже заикаться не стала: слишком сложные материи, пожалуй.
Замечу, что в больнице, точнее, на предприятии, поставлявшем питание для пациентов, про столы по Певзнеру не были в курсе. Поэтому там я ела утреннюю кашу, если готовили не пшено и не кукурузу, жидкую фракцию супа, если он был не гороховый, картофельное пюре, когда оно было в меню, отварную рыбу - опять же, когда она была в меню, и творожную запеканку - конечно же, когда она была в меню. И кусок хлеба в день. В итоге получалось примерно полутораразовое питание в сутки, но у меня был свой маложирный сыр (ломтик в сутки) и мандарины (один на три-четыре дня). Поэтому за два с половиной месяца в больнице с меня осыпалось 13 кг, но это фигня по сравнению с тем, что 7 декабря меня выписали - а восемнадцатого февраля сказали слова "поджелудочная железа восстановилась полностью" и назвали это чудом. В то время как согласно нормам диагноза предполагался гнойный процесс примерно на год с периодической заменой дренажей. И потеря куска органа по последствиям. Или полостная операция, после которой тоже выживают не все подряд. Так вот, предполагалось оно именно потому, что "акакиначита" и "всюжистьтакиели" - и острое состояние с риском для жизни ни хрена не повод пересмотреть позицию по вопросу.
Да, травяные чаи среди принимаемых мной мер были тоже, но хрен бы что они поменяли, если бы я не соблюдала требования диеты. В том числе - не убрала бы нахрен полностью чеснок и лук вместе со всеми больничными котлетками и тефтельками, для которых сырой лук явно пропускался через блендер и замешивался прямо в фарш, и всеми рагу, в которых этот лук был еще и полусырым. Ну и вот он результат - типа чудо, ага. Пусть и ценой тринадцати килограммов, ни один из которых так-то лишним не был. Ела бы как все, что дают - гнила бы год и не факт что вообще бы выгреблась.
Дальше немного про лук и много про сельдерей, и два рецепта
Группы [ стол 5/7 ]
Комментарии [18]
Вторник, 21 Февраля 2023 г.
22:53 твоюжматьтаккулинария
Как варить второй бульон.
Мясо (курицу) порезать на порционные куски (100 - 150 граммов). Хорошо промыть. Залить холодной водой так, чтобы лежало свободно и вода покрывала мясо пальца на два, поставить на огонь, варить до полного поднятия пены.
Снять кастрюлю с огня, слить, как макароны, через дуршлаг. Кастрюлю поставить в раковину, взять другую, чистую, сложить в нее мясо, залить холодной водой, перемешать, слить. Повторять до исчезновения последних хлопьев пены (4-5 раз).
Залить чистой водой в нормальном объеме, поставить на огонь, дождаться закипания, кинуть сушеную морковь и сушеные коренья (или свежую морковь и замороженные покрошенные палки от зелени), варить до полной мягкости мяса.
Остудить, не вынимая мясо.
Готово.
Мясо (курицу) порезать на порционные куски (100 - 150 граммов). Хорошо промыть. Залить холодной водой так, чтобы лежало свободно и вода покрывала мясо пальца на два, поставить на огонь, варить до полного поднятия пены.
Снять кастрюлю с огня, слить, как макароны, через дуршлаг. Кастрюлю поставить в раковину, взять другую, чистую, сложить в нее мясо, залить холодной водой, перемешать, слить. Повторять до исчезновения последних хлопьев пены (4-5 раз).
Залить чистой водой в нормальном объеме, поставить на огонь, дождаться закипания, кинуть сушеную морковь и сушеные коренья (или свежую морковь и замороженные покрошенные палки от зелени), варить до полной мягкости мяса.
Остудить, не вынимая мясо.
Готово.
Группы [ стол 5/7 ]
Комментарии [8]
Воскресенье, 19 Февраля 2023 г.
18:08 * твоюматькулинария
Тыквенный суп-пюре.
На 1 кг тыквы (уже без кожуры и порезанной на кубики) 700 гр. картошки и 500 гр моркови (порезанных на кубики). И 2 литра воды. Можно даже 1700 мл.
Воду закипятить, подсолить, засыпать морковь, дождаться закипания, засыпать картошку, дождаться закипания, засыпать тыкву. Варить до мягкости и еще 10-15 минут, пюрировать, дочести до кипения, выключить.
Подавать:
- с креветками, молоком, куркумой и пажитником
- с вареной курицей и пажитником, чуть-чуть добавив воды или бульона (если можно бульон)
- с прованскими травами и сметаной (или йогуртом)
- с кубиками сыра и молоком (сметаной, йогуртом).
Не скучный, короче, супчик. Но вот говядина с ним заходит только в форме фрикаделек, и то под вопросом.
На 1 кг тыквы (уже без кожуры и порезанной на кубики) 700 гр. картошки и 500 гр моркови (порезанных на кубики). И 2 литра воды. Можно даже 1700 мл.
Воду закипятить, подсолить, засыпать морковь, дождаться закипания, засыпать картошку, дождаться закипания, засыпать тыкву. Варить до мягкости и еще 10-15 минут, пюрировать, дочести до кипения, выключить.
Подавать:
- с креветками, молоком, куркумой и пажитником
- с вареной курицей и пажитником, чуть-чуть добавив воды или бульона (если можно бульон)
- с прованскими травами и сметаной (или йогуртом)
- с кубиками сыра и молоком (сметаной, йогуртом).
Не скучный, короче, супчик. Но вот говядина с ним заходит только в форме фрикаделек, и то под вопросом.
Группы [ стол 5/7 ]
Комментарии [2]
Суббота, 4 Февраля 2023 г.
18:27 Твоюжматьтаккулинария
Никогда больше я не буду смешивать вареную индейку и вареную лосятину. Одного опыта достаточно.
Все началось с того, что я нашла в морозилке кусок лося, принесенного как-то гостем. И вспомнив, сколько тот лось в моей морозилке лежит, решила его сварить. А сварив, вспомнила, что лосятина вообще-то жестче говядины, и я ее сейчас даже вареную имею все шансы не усвоить. Подумав, вспомнила, что говядина с курятиной один к одному в фарше пошли отлично, и решила, что к лосю наверное хорошей парой будет индейка. С чего решила? С потолка. Не надо так. Тем более не надо думать, что вареное мясо будет вести себя так же, как сырое, а курицу с говялдиной я смешивала до готовки.
Но поскольку лось был уже вареный, купила филе голени индейки, сварила тоже, и, нарезав то и другое на мелкие куски, достала мясорубку. И смолола. Причем не по отдельности, а чередуя куски, чтобы ровнее было. Дура. Странноватый запах я обнаружила, едва закончила молоть и начала перекладывать в контейнеры. Вкус оказался ничуть не лучше запаха: мясо было свежим и до варки, и по отдельности - а вот в смеси дало картонный привкус и запах то ли пыли, то ли бобов тонка. В еде я их не очень.
С макаронами и допустимым количеством кунжутного соуса оно конечно прокатило, но это допустимое количество мне можно один раз в месяц, так что вариант оказался разовым. И я стала думать, что с этим можно сделать. Первый опыт оказался вообще неудачным. Я смешала молотое мясо с замороженным сельдереем и отварным рисом, слепила тефтельки и так отправила в пароварку. То есть попыталась. смесь оказалась во-первых, отчаянно мокрой. Во-вторых, она пыталась рассыпаться во время варки, в процессе изъятия из пароварки, во время размещения в контейнере и даже в микроволновке. На вкус это был тот же самый пыльный картон. Даже вкус сельдерея не ощущался на его фоне. Оставалось только радоваться, что я этих тефтелек не слишком много сделала.
Второй опыт - суфле с пармезаном, яйцом и молотым пажитником - был, ну, съедобным. Но в этом составе повторять что-то не тянет. Пришлось утрамбовать контейнеры в морозилку и призадуматься.
Несколько дней проходивши с ежом под черепом, я пришла в состояние, близкое в мрачному смирению, сиречь - отчаянию. Как любое дитя блокадников и вообще детей войны, я чувствую тяжелую вину перед пищей, испорченной по моей собственной невнимательности или глупости - а тут выходило, что ну невкусно. Вот вообще. "Черт, - подумала я, - но ведь в средние века дичину же как-то готовили? А ведь она и жесткая, и пахнет...". Внутренний голос немедля возразил, что в средние века все засыпали пряностями по самое больше не надо, а мне столько нельзя. В ответ на что уже я возразила внутреннему голосу, что сыпать пряностей по самое больше не надо до эпохи Великих Географических открытий могли себе позволить только короли и герцоги, а дичину ели все, включая баронов и баронетов. "Морковь?" - нерешительно предположил внутренний голос. "И чернослив", - добавила я. Купила пакет чернослива, взяла равное количество моркови, морковь почистила и порезала короткой соломкой, отправила на сковородку, чернослив помыла и порезала тоже, пихнула туда же, достала из морозилки пакет с молотым вареным мясом и отправила размерзать в этой компании, периодически перемешивая и доливая воду по 3-4 столовых ложки. Поразмыслив, сварила гречку. Разгрузила сковородку на три четверти и заместила изъятое гречкой.
И ведь неплохо вышло! Хорошо даже! И без всяких сомнительных решений типа кунжутного соуса. Методу оставлю на будущее для индейки.
Все началось с того, что я нашла в морозилке кусок лося, принесенного как-то гостем. И вспомнив, сколько тот лось в моей морозилке лежит, решила его сварить. А сварив, вспомнила, что лосятина вообще-то жестче говядины, и я ее сейчас даже вареную имею все шансы не усвоить. Подумав, вспомнила, что говядина с курятиной один к одному в фарше пошли отлично, и решила, что к лосю наверное хорошей парой будет индейка. С чего решила? С потолка. Не надо так. Тем более не надо думать, что вареное мясо будет вести себя так же, как сырое, а курицу с говялдиной я смешивала до готовки.
Но поскольку лось был уже вареный, купила филе голени индейки, сварила тоже, и, нарезав то и другое на мелкие куски, достала мясорубку. И смолола. Причем не по отдельности, а чередуя куски, чтобы ровнее было. Дура. Странноватый запах я обнаружила, едва закончила молоть и начала перекладывать в контейнеры. Вкус оказался ничуть не лучше запаха: мясо было свежим и до варки, и по отдельности - а вот в смеси дало картонный привкус и запах то ли пыли, то ли бобов тонка. В еде я их не очень.
С макаронами и допустимым количеством кунжутного соуса оно конечно прокатило, но это допустимое количество мне можно один раз в месяц, так что вариант оказался разовым. И я стала думать, что с этим можно сделать. Первый опыт оказался вообще неудачным. Я смешала молотое мясо с замороженным сельдереем и отварным рисом, слепила тефтельки и так отправила в пароварку. То есть попыталась. смесь оказалась во-первых, отчаянно мокрой. Во-вторых, она пыталась рассыпаться во время варки, в процессе изъятия из пароварки, во время размещения в контейнере и даже в микроволновке. На вкус это был тот же самый пыльный картон. Даже вкус сельдерея не ощущался на его фоне. Оставалось только радоваться, что я этих тефтелек не слишком много сделала.
Второй опыт - суфле с пармезаном, яйцом и молотым пажитником - был, ну, съедобным. Но в этом составе повторять что-то не тянет. Пришлось утрамбовать контейнеры в морозилку и призадуматься.
Несколько дней проходивши с ежом под черепом, я пришла в состояние, близкое в мрачному смирению, сиречь - отчаянию. Как любое дитя блокадников и вообще детей войны, я чувствую тяжелую вину перед пищей, испорченной по моей собственной невнимательности или глупости - а тут выходило, что ну невкусно. Вот вообще. "Черт, - подумала я, - но ведь в средние века дичину же как-то готовили? А ведь она и жесткая, и пахнет...". Внутренний голос немедля возразил, что в средние века все засыпали пряностями по самое больше не надо, а мне столько нельзя. В ответ на что уже я возразила внутреннему голосу, что сыпать пряностей по самое больше не надо до эпохи Великих Географических открытий могли себе позволить только короли и герцоги, а дичину ели все, включая баронов и баронетов. "Морковь?" - нерешительно предположил внутренний голос. "И чернослив", - добавила я. Купила пакет чернослива, взяла равное количество моркови, морковь почистила и порезала короткой соломкой, отправила на сковородку, чернослив помыла и порезала тоже, пихнула туда же, достала из морозилки пакет с молотым вареным мясом и отправила размерзать в этой компании, периодически перемешивая и доливая воду по 3-4 столовых ложки. Поразмыслив, сварила гречку. Разгрузила сковородку на три четверти и заместила изъятое гречкой.
И ведь неплохо вышло! Хорошо даже! И без всяких сомнительных решений типа кунжутного соуса. Методу оставлю на будущее для индейки.
Группы [ стол 5/7 ]
Комментарии [1]
Среда, 25 Января 2023 г.
15:11 Твоюжматькулинария
Отварная треска: как это делается, чтобы результат устроил.
Тресковые спинки разморозить на нижней полке холодильника, слить воду, порезать на порции (можно взять и филе в брикетах, так будет даже смешнее, но брикетов надо шесть, а больших спинок - две).
Поставить кипятиться воду.
Взяв пучок укропа и пучок петрушки, помыть, обсушить, снять траву с палок, мелко порезать и убрать в холодильник. Палки еще раз помыть и нарезать не слишком мелко, около 1 см.
Морковь (полторы крупных) и стебли сельдерея (парочку) нарезать брусками величиной с полмизинца.
В закипевшую воду всыпать соль, затем порезанные укропные и петрушечные палки. Когда снова закипит, отправить в кастрюлю морковь и сельдерей. Варить 7-10 минут.
Выложить рыбу в это вот все (не соля ни на доске, ни после выкладки), накрыть крышкой, по необходимости убавить огонь, варить 7-10 минут.
Вытащить шумовкой рыбу и овощи, разложить на порции.
Если вы брали брикеты и тоже их разморозили до готовки, то овощи надо варить на пять минут больше, а рыбу - на пять минут меньше. В случае с брикетами кусочки рыбы оказываются одного размера с кусочками овощей и получается занятное рыбное рагу.
Подавать в любом случае с классическим картофельным пюре (примерно полпорции), поправленным по требованиям диеты (масла меньше в три раза, молоко 1% или 1,5%, остальное по рецепту)
Кроме трески, так можно делать минтай, морской окунь, хек и путассу. Варить так палтуса, зубатку или камбалу не стоит: морковь с сельдереем забьют весь вкус.
Тресковые спинки разморозить на нижней полке холодильника, слить воду, порезать на порции (можно взять и филе в брикетах, так будет даже смешнее, но брикетов надо шесть, а больших спинок - две).
Поставить кипятиться воду.
Взяв пучок укропа и пучок петрушки, помыть, обсушить, снять траву с палок, мелко порезать и убрать в холодильник. Палки еще раз помыть и нарезать не слишком мелко, около 1 см.
Морковь (полторы крупных) и стебли сельдерея (парочку) нарезать брусками величиной с полмизинца.
В закипевшую воду всыпать соль, затем порезанные укропные и петрушечные палки. Когда снова закипит, отправить в кастрюлю морковь и сельдерей. Варить 7-10 минут.
Выложить рыбу в это вот все (не соля ни на доске, ни после выкладки), накрыть крышкой, по необходимости убавить огонь, варить 7-10 минут.
Вытащить шумовкой рыбу и овощи, разложить на порции.
Если вы брали брикеты и тоже их разморозили до готовки, то овощи надо варить на пять минут больше, а рыбу - на пять минут меньше. В случае с брикетами кусочки рыбы оказываются одного размера с кусочками овощей и получается занятное рыбное рагу.
Подавать в любом случае с классическим картофельным пюре (примерно полпорции), поправленным по требованиям диеты (масла меньше в три раза, молоко 1% или 1,5%, остальное по рецепту)
Кроме трески, так можно делать минтай, морской окунь, хек и путассу. Варить так палтуса, зубатку или камбалу не стоит: морковь с сельдереем забьют весь вкус.
Группы [ опытным путем ]
[ стол 5/7 ]
Комментарии [11]
Понедельник, 16 Января 2023 г.
22:52 Твоюжматькулинария
Рыбное филе в брикетах.
Вообще его офигенно жарить. Особенно в кляре. Особенно если поверх кляра пройтись панировочкой. В этом раскладе - яично-мучной кляр, или льезон, потом мука, потом опять льезон и панировка - можно сделать зашибически не только палтуса или треску, но даже минтая или хека.
Но в силу недоступности этого варианта в рамках стола 5/7 остаются следующие опции: варка в воде, приготовление на пару, запекание отваренной. Однако в этих случаях в игру против повара вступает физика процесса. Брикетированные кусочки, если их не связать яйцом, мукой и панировкой, имеют свойство расползаться из брикета куда им хочется, а хочется им в разные стороны. То есть для супа еще куда-нибудь и как-нибудь, но для горячего блюда - фиг там было. Рукав, пакет для запекания и фольга , использованные в штатном режиме, оставляют в рыбе весь коллаген и бульон, тот самый "собственный сок", который не по диете.
Но! если из фольги сделать коробочку без крышки, положить в нее филе и проткнуть ей дно зубочисткой местах так в десяти, то все ненужное благополучно вытечет - а форма брикета сохранится.
Итого: если брикеты в вакуумной упаковке, то перед разморозкой вакуум обязательно нарушить, чтобы не получить вместо рыбы кашу, вскрывая уже размороженный пакет. Дальше осторожно разморозить, лучше в холодильнике на нижней полке, достать из пакета, минимально присолить (я макаю мокрые пальцы в солонку и провожу по брикету), положить сверху веточку-другую петрушки или укропа, если хочется, выложить на фольгу, загнуть края, натыкать в дно зубочисткой, не стесняясь - и вперед.
Время готовки размороженного филе - 10 минут. Да, закладывать надо, когда вода уже кипит.
Вообще его офигенно жарить. Особенно в кляре. Особенно если поверх кляра пройтись панировочкой. В этом раскладе - яично-мучной кляр, или льезон, потом мука, потом опять льезон и панировка - можно сделать зашибически не только палтуса или треску, но даже минтая или хека.
Но в силу недоступности этого варианта в рамках стола 5/7 остаются следующие опции: варка в воде, приготовление на пару, запекание отваренной. Однако в этих случаях в игру против повара вступает физика процесса. Брикетированные кусочки, если их не связать яйцом, мукой и панировкой, имеют свойство расползаться из брикета куда им хочется, а хочется им в разные стороны. То есть для супа еще куда-нибудь и как-нибудь, но для горячего блюда - фиг там было. Рукав, пакет для запекания и фольга , использованные в штатном режиме, оставляют в рыбе весь коллаген и бульон, тот самый "собственный сок", который не по диете.
Но! если из фольги сделать коробочку без крышки, положить в нее филе и проткнуть ей дно зубочисткой местах так в десяти, то все ненужное благополучно вытечет - а форма брикета сохранится.
Итого: если брикеты в вакуумной упаковке, то перед разморозкой вакуум обязательно нарушить, чтобы не получить вместо рыбы кашу, вскрывая уже размороженный пакет. Дальше осторожно разморозить, лучше в холодильнике на нижней полке, достать из пакета, минимально присолить (я макаю мокрые пальцы в солонку и провожу по брикету), положить сверху веточку-другую петрушки или укропа, если хочется, выложить на фольгу, загнуть края, натыкать в дно зубочисткой, не стесняясь - и вперед.
Время готовки размороженного филе - 10 минут. Да, закладывать надо, когда вода уже кипит.
Группы [ опытным путем ]
[ стол 5/7 ]
Понедельник, 26 Декабря 2022 г.
23:07 Семь ошибок в приготовлении морковных котлет на пару
1) яйцо все-таки нужно класть. Одно на три и даже на четыре крупных морковки. Говорят, можно и два, но пока что я пробовала только вообще без него, и так выходят не очень-то котлеты.
2) морковь варить чищеную. И воду не солить.
3) не одна столовая ложка манки на всю массу. А по одной. С горкой. На каждую морковку.
4) солить котлетную массу сугубо формально, то есть половину привычно взятой соли стряхнуть обратно в солонку.
5) вода в пароварке должна уже кипеть, когда ставишь решетку с котлетами
6) двадцать пять минут на пару. Не двадцать. И тем более не пятнадцать.
7) вынимать из пароварки сразу же. Из решетки можно и потом, только крышку с нее не стоит снимать, чтобы не получилось резиновой корки сверху - но с пара убрать надо сразу.
Ну и да: для стола 5/7 из специй в морковные котлеты кроме соли можно только мускатный орех, гвоздику и корицу. По чуть-чуть, разумеется. Но и без них норм.
2) морковь варить чищеную. И воду не солить.
3) не одна столовая ложка манки на всю массу. А по одной. С горкой. На каждую морковку.
4) солить котлетную массу сугубо формально, то есть половину привычно взятой соли стряхнуть обратно в солонку.
5) вода в пароварке должна уже кипеть, когда ставишь решетку с котлетами
6) двадцать пять минут на пару. Не двадцать. И тем более не пятнадцать.
7) вынимать из пароварки сразу же. Из решетки можно и потом, только крышку с нее не стоит снимать, чтобы не получилось резиновой корки сверху - но с пара убрать надо сразу.
Ну и да: для стола 5/7 из специй в морковные котлеты кроме соли можно только мускатный орех, гвоздику и корицу. По чуть-чуть, разумеется. Но и без них норм.
Группы [ опытным путем ]
[ стол 5/7 ]
Комментарии [3]
Четверг, 22 Декабря 2022 г.
21:37 Твоюматькулинария
Борщ для тех, кому ничего нельзя.
На три литра воды две средних картофелины, две маленькие морковки, две небольших свеклы (или одна средняя и одна маленькая) отваренных до готовности, пять листьев пекинской капусты, столовая ложка мелко нарезанных петрушки и укропа.
Поставить воду кипятиться, почистить и порезать картошку, оставить в холодной воде. Почистить морковь и потереть на крупной терке. Как только вода закипит, опустить картошку (воду, в которой она была, разумеется, слить). Нарезать листья пекинской капусты вдоль на четыре части и поперек полосками пять-семь миллиметров. Как только картошка закипит, загрузить морковь. Свеклу нарезать мелкими кубиками, примерно по полсантиметра. Или, если лень, потереть на крупной терке. Как только картошка с морковью закипят, снять пену (если появится, появляется часто) и посолить. После чего загрузить капусту. Выждать пока закипит, заметить десять минут. Когда они пройдут, загрузить свеклу. Дождаться закипания, выждать 5 минут, проверить на соль и по необходимости досолить (но без фанатизма!), всыпать зелень, выключить огонь, накрыть кастрюлю крышкой и не трогать как минимум полчаса.
Через полчаса можно есть. Сметана (нежирная, разумеется, десять, ну максимум пятнадцать процентов) или мелко рубленое отварное мясо - индейка или говядина (если вам что-нибудь из этого можно) - по вкусу.
На три литра воды две средних картофелины, две маленькие морковки, две небольших свеклы (или одна средняя и одна маленькая) отваренных до готовности, пять листьев пекинской капусты, столовая ложка мелко нарезанных петрушки и укропа.
Поставить воду кипятиться, почистить и порезать картошку, оставить в холодной воде. Почистить морковь и потереть на крупной терке. Как только вода закипит, опустить картошку (воду, в которой она была, разумеется, слить). Нарезать листья пекинской капусты вдоль на четыре части и поперек полосками пять-семь миллиметров. Как только картошка закипит, загрузить морковь. Свеклу нарезать мелкими кубиками, примерно по полсантиметра. Или, если лень, потереть на крупной терке. Как только картошка с морковью закипят, снять пену (если появится, появляется часто) и посолить. После чего загрузить капусту. Выждать пока закипит, заметить десять минут. Когда они пройдут, загрузить свеклу. Дождаться закипания, выждать 5 минут, проверить на соль и по необходимости досолить (но без фанатизма!), всыпать зелень, выключить огонь, накрыть кастрюлю крышкой и не трогать как минимум полчаса.
Через полчаса можно есть. Сметана (нежирная, разумеется, десять, ну максимум пятнадцать процентов) или мелко рубленое отварное мясо - индейка или говядина (если вам что-нибудь из этого можно) - по вкусу.
Группы [ стол 5/7 ]
Комментарии [2]
Вторник, 20 Декабря 2022 г.
18:59 Стол 5/7. Как разобраться в столах. Второй длиннопост.
На самом деле все просто. Чем хуже человек себя чувствует, тем хуже у него с едой. В плохих состояниях не хочется есть вообще совсем ничего, но это так себе выбор: кормежка - основной способ получить силы для восстановления. И если человек чувствует себя хоть немного не так, по еде надо вводить ограничения, но совсем не есть можно - ну в теории - не больше трех дней, хотя вот я в этот свой больничный трип провернула два раза по десять дней - и ничего. Но это потому что капельницы. Вообще так делать конечно не надо.
На такие случаи последователями Певзнера и придумано невидимое звено: стол 0. Это регламент питания для человека, которому очень плохо и у которого с жизненными процессами в целом как-то не бодро и не оптимистично, неважно по какой причине. То есть для прободной язвы, панкреатита, открытой черепно-мозговой травмы и гнойного плеврита, для состояния после ампутации конечности и для острого отравления регламент будет один - три-четыре дня стол 0а, еще неделю (или сколько получится) - стол 0б, потом 0в и переход на регламент, соответствующий заболеванию (состоянию). На этом регламенте до стабилизации, потом расширение диеты.
Что эти буквы и цифры значат.
0а - вторые бульоны, рисовый отвар, кисели и желе.
0б - разваренные и протертые супы, жидкие (питьевые) каши, блюда из фарша, сделанного из нежирных сортов мяса, птицы и рыбы, желе и кисели
0в - почти не отличается от стола №1, но из него исключены хлеб и выпечка, яйца и блюда из цельных кусков мяса и рыбы.
Стол №1, соответственно, уже похож на еду для пусть больного, но все же физиологически устойчиво функционирующего человека. Как и остальные по седьмой включительно. Изучая их, вы найдете несколько общих правил, справедливых для всех диет, назначаемых больным в острых состояниях. Под полный и тотальный запрет попадают:
- жирное мясо и жирная рыба
- животные жиры - курдючный, свиное сало, говяжий топленый жир, то, что называется "кулинарным" жиром (маргарин и лярд)
- плотные насыщенные бульоны
- лук, чеснок, редис, редька, болгарский перец,
- кофе и крепкий черный чай
- шоколад и сладости с кремом
- вареные вкрутую и жареные яйца
- маринады, соленья, квашеные овощи
- кислые фрукты и ягоды
- сдоба
- копчености и сыросоленые мясо и рыба
- пряности за исключением некоторых - укропа, петрушки, сельдерея, орегано (душицы), корицы, гвоздики.
- бобовые все оптом
Ах, да.
- грибы.
Список оказывается солидным, но на самом деле все не так и ужасно, потому что он, как вы помните из прошлого поста, делится на три категории:
1) вызывай скорую до того, как отправишь ложку в рот
2) без скорой может и обойдется, но тебе по любому будет больно об этом вспоминать
3) удивительно, но проблем не возникло.
Поэтому сейчас я этот список поделю на категории согласно опыту докторов.
1)
- животные жиры - курдючный, свиное сало, говяжий топленый жир, то, что называется "кулинарным" жиром (маргарин и лярд)
- плотные насыщенные бульоны
- лук, чеснок, редис, редька, (болгарский перец проходит по списку 2, а порой и по списку 3, но надо учитывать общее состояние)
- маринады, соленья, квашеные овощи
- копчености и сыросоленые мясо и рыба
С этим списком надо быть предельно осторожным даже в состоянии устойчивой ремиссии. Причем всем. Исключений тут не бывает. И "сегодня проскочило" - не аргумент. Может проскочить пять раз, а на шестой дать за все нарушения оптом. Причем дать так, что не спасут.
2)
- жирное мясо и жирная рыба
- кофе и крепкий черный чай
- шоколад и сладости с кремом
- вареные вкрутую и жареные яйца
- бобовые все оптом
- грибы.
С этими позициями - как повезет. Может проскочить даже в состоянии обострения, если один раз и потом особо аккуратно с едой пару дней, а может не проскочить и в ремиссии. Но чаще всего если оно, попав в рот, не вызвало неприятных ощущений сразу, это значит что сегодня проскочит, но в ближайшие пару недель все равно лучше не повторять. В ремиссии зеленый горошек и стручковая фасоль, при условии приготовления, правильного для этого типа функционирования организма, совершенно не вызывают проблем. Шампиньоны тоже. И кстати, маслята и белые. А вот уже с лисичками и подосиновиками могут быть вопросы. С жирным мясом тоже скорее вопросы неизбежно будут - а вот форель или тиляпия могут и проскочить. Даже запеченные в сливках.
3)
- кислые фрукты и ягоды
- пряности за исключением некоторых - укропа, петрушки, сельдерея, орегано (душицы), корицы, гвоздики.
Понятие кислоты у каждого свое, и тут ориентироваться можно только на собственные ощущения. Например у меня в больнице прекрасно прокатывали мандарины, аж по несколько долек за раз, но не пошли разрешенные сливы и условно безопасные яблоки (даже печеные и в виде детского пюре), а моя соседка после операции на кишечнике отлично трескала киви. Другая соседка, с установленным стентом в желчном протоке, не справилась с хурмой сорта "королек". С пряностями та же история: если приправа вызывает отторжение даже до попытки отправить в рот хотя бы ложку, лучше не есть. Если зашло - то скорее всего, проблем не будет.
В целом в отношении столов с №1 по №7 есть общий принцип сдвигания диеты к началу списка при ухудшении состояния и наоборот- при улучшении. Исключаются сперва позиции из первой категории риска, затем из второй, затем из третьей, потом при необходимости переходят на первый стол, и если не помогло, то на нулевой.
Столы с №9 по №12 и №14 - это диеты для больных тяжелыми и опасными для жизни хроническими заболеваниями. Так нельзя кормить людей с другими проблемами и так не стоит есть людям здоровым. Но в рамках режима, сохраняющего хотя бы кусок здоровья под нагрузкой, они необходимы. С ними принцип остается тот же: чем хуже самочувствие, тем меньше можно. Но нужно учитывать, что кроме общих ограничений больным с диагнозами, для которых разработаны эти столы, нужно соблюдать и свои постоянные ограничения. То есть их список допустимого оказывается уже. Например, диабетик в остром состоянии после операции может только бульон и желе без сахара на разбавленном фруктовом соке или с небольшим количеством корицы. А почечник в состоянии тяжелого обострения будет питаться рисовым отваром и киселем.
Стол №8. Для людей с морбидным ожирением. И это совсем другая история чем даже стол для диабетиков, №9. Это тот тип проблемы, при котором продолжать выдерживать диету, если что-то случается, нереально, потому что требования будут противоречить друг другу и потребуется индивидуальный подход, который, скорее всего, сузит число допустимых вариантов до прискорбных размеров - но выбор тут невеликий. Главное чтобы диетолог не налажал. Впрочем, имея перед глазами эти выкладки, диетолога можно и не слушать, они же теперь все на ПП ориентированы, если не на ЗОЖ в кето и кремлевских вариантах. Самостоятельно проще всего ориентироваться на столы 0, 1 и 2 - если в период тяжелого заболевания еще будет хотеться вообще чего-нибудь кроме воды.
Стол №13. Острые инфекционные заболевания. В статьях в сети говорят про бактериальные, но с вирусными та же история. И да кстати: если бы больные ковидом соблюдали этот регламент, большинства проблем с желчным пузырем и поджелудочной просто не возникло бы. И опять же: чем хуже ситуация, тем ближе надо держаться столов № 0, 1 и 2.
Стол №15 - это регламент выхода из диеты. В период когда Певзнер это все разрабатывал, не было ни чипсов, ни гамбургеров, ни газировки с бешеным количеством таурина. Иначе выглядел салат оливье, в других специях запекали и тушили мясо и рыбу - так что человек в принципе вполне мог после нескольких недель диеты восстановиться настолько, чтобы мести все подряд и не иметь проблем. В том числе потому что доступное "все подряд" было немного другим. Сейчас, в 21 веке, мы живем в режиме существа, только позавчера получившего ЧМТ средней тяжести и перенесшего отравление около недели назад. Постоянно. Фоново. При этом в рационе у нас консервов и сомнительных по качеству полуфабрикатов до сих больше, чем у людей с тем же уровнем жизни сто - сто двадцать лет назад. Поэтому для нас 15 стол - это диета, и довольно жесткая. Но как бы там ни было с точки зрения общественных норм, на этой диете можно жить годами и не нагребать себе проблем. Если только они не образуются по каким-то отдельным причинам.
Например, генерализованная вспышка герпеса на фоне почечной недостаточности - это повод использовать регламент №1, затем №№ 6 и 7, затем №14, и только после этого обдумывать возвращение к регламенту №15, отступать от которого следует уже с очень большой осторожностью, не часто и не на постоянной основе. Примерно годик, если не случится рецидивов. Но обычно герпес возвращается раньше чем через год.
Например, хронический панкреатит или хроническая желчекаменная болезнь, или удаление желчного пузыря - это повод рассматривать как основу для режима питания стол №5, с периодическими отскоками от регламента в сторону стола №15 - но не дальше.
А как в эти рамки уместиться и не затосковать, я и выясняю в постах по этой метке. В основном они называются "твою мать кулинария" или как-то так.
На этом с теорией все, возвращаемся к практике: регламент и как за него не выскочить, и рецептура.
На такие случаи последователями Певзнера и придумано невидимое звено: стол 0. Это регламент питания для человека, которому очень плохо и у которого с жизненными процессами в целом как-то не бодро и не оптимистично, неважно по какой причине. То есть для прободной язвы, панкреатита, открытой черепно-мозговой травмы и гнойного плеврита, для состояния после ампутации конечности и для острого отравления регламент будет один - три-четыре дня стол 0а, еще неделю (или сколько получится) - стол 0б, потом 0в и переход на регламент, соответствующий заболеванию (состоянию). На этом регламенте до стабилизации, потом расширение диеты.
Что эти буквы и цифры значат.
0а - вторые бульоны, рисовый отвар, кисели и желе.
0б - разваренные и протертые супы, жидкие (питьевые) каши, блюда из фарша, сделанного из нежирных сортов мяса, птицы и рыбы, желе и кисели
0в - почти не отличается от стола №1, но из него исключены хлеб и выпечка, яйца и блюда из цельных кусков мяса и рыбы.
Стол №1, соответственно, уже похож на еду для пусть больного, но все же физиологически устойчиво функционирующего человека. Как и остальные по седьмой включительно. Изучая их, вы найдете несколько общих правил, справедливых для всех диет, назначаемых больным в острых состояниях. Под полный и тотальный запрет попадают:
- жирное мясо и жирная рыба
- животные жиры - курдючный, свиное сало, говяжий топленый жир, то, что называется "кулинарным" жиром (маргарин и лярд)
- плотные насыщенные бульоны
- лук, чеснок, редис, редька, болгарский перец,
- кофе и крепкий черный чай
- шоколад и сладости с кремом
- вареные вкрутую и жареные яйца
- маринады, соленья, квашеные овощи
- кислые фрукты и ягоды
- сдоба
- копчености и сыросоленые мясо и рыба
- пряности за исключением некоторых - укропа, петрушки, сельдерея, орегано (душицы), корицы, гвоздики.
- бобовые все оптом
Ах, да.
- грибы.
Список оказывается солидным, но на самом деле все не так и ужасно, потому что он, как вы помните из прошлого поста, делится на три категории:
1) вызывай скорую до того, как отправишь ложку в рот
2) без скорой может и обойдется, но тебе по любому будет больно об этом вспоминать
3) удивительно, но проблем не возникло.
Поэтому сейчас я этот список поделю на категории согласно опыту докторов.
1)
- животные жиры - курдючный, свиное сало, говяжий топленый жир, то, что называется "кулинарным" жиром (маргарин и лярд)
- плотные насыщенные бульоны
- лук, чеснок, редис, редька, (болгарский перец проходит по списку 2, а порой и по списку 3, но надо учитывать общее состояние)
- маринады, соленья, квашеные овощи
- копчености и сыросоленые мясо и рыба
С этим списком надо быть предельно осторожным даже в состоянии устойчивой ремиссии. Причем всем. Исключений тут не бывает. И "сегодня проскочило" - не аргумент. Может проскочить пять раз, а на шестой дать за все нарушения оптом. Причем дать так, что не спасут.
2)
- жирное мясо и жирная рыба
- кофе и крепкий черный чай
- шоколад и сладости с кремом
- вареные вкрутую и жареные яйца
- бобовые все оптом
- грибы.
С этими позициями - как повезет. Может проскочить даже в состоянии обострения, если один раз и потом особо аккуратно с едой пару дней, а может не проскочить и в ремиссии. Но чаще всего если оно, попав в рот, не вызвало неприятных ощущений сразу, это значит что сегодня проскочит, но в ближайшие пару недель все равно лучше не повторять. В ремиссии зеленый горошек и стручковая фасоль, при условии приготовления, правильного для этого типа функционирования организма, совершенно не вызывают проблем. Шампиньоны тоже. И кстати, маслята и белые. А вот уже с лисичками и подосиновиками могут быть вопросы. С жирным мясом тоже скорее вопросы неизбежно будут - а вот форель или тиляпия могут и проскочить. Даже запеченные в сливках.
3)
- кислые фрукты и ягоды
- пряности за исключением некоторых - укропа, петрушки, сельдерея, орегано (душицы), корицы, гвоздики.
Понятие кислоты у каждого свое, и тут ориентироваться можно только на собственные ощущения. Например у меня в больнице прекрасно прокатывали мандарины, аж по несколько долек за раз, но не пошли разрешенные сливы и условно безопасные яблоки (даже печеные и в виде детского пюре), а моя соседка после операции на кишечнике отлично трескала киви. Другая соседка, с установленным стентом в желчном протоке, не справилась с хурмой сорта "королек". С пряностями та же история: если приправа вызывает отторжение даже до попытки отправить в рот хотя бы ложку, лучше не есть. Если зашло - то скорее всего, проблем не будет.
В целом в отношении столов с №1 по №7 есть общий принцип сдвигания диеты к началу списка при ухудшении состояния и наоборот- при улучшении. Исключаются сперва позиции из первой категории риска, затем из второй, затем из третьей, потом при необходимости переходят на первый стол, и если не помогло, то на нулевой.
Столы с №9 по №12 и №14 - это диеты для больных тяжелыми и опасными для жизни хроническими заболеваниями. Так нельзя кормить людей с другими проблемами и так не стоит есть людям здоровым. Но в рамках режима, сохраняющего хотя бы кусок здоровья под нагрузкой, они необходимы. С ними принцип остается тот же: чем хуже самочувствие, тем меньше можно. Но нужно учитывать, что кроме общих ограничений больным с диагнозами, для которых разработаны эти столы, нужно соблюдать и свои постоянные ограничения. То есть их список допустимого оказывается уже. Например, диабетик в остром состоянии после операции может только бульон и желе без сахара на разбавленном фруктовом соке или с небольшим количеством корицы. А почечник в состоянии тяжелого обострения будет питаться рисовым отваром и киселем.
Стол №8. Для людей с морбидным ожирением. И это совсем другая история чем даже стол для диабетиков, №9. Это тот тип проблемы, при котором продолжать выдерживать диету, если что-то случается, нереально, потому что требования будут противоречить друг другу и потребуется индивидуальный подход, который, скорее всего, сузит число допустимых вариантов до прискорбных размеров - но выбор тут невеликий. Главное чтобы диетолог не налажал. Впрочем, имея перед глазами эти выкладки, диетолога можно и не слушать, они же теперь все на ПП ориентированы, если не на ЗОЖ в кето и кремлевских вариантах. Самостоятельно проще всего ориентироваться на столы 0, 1 и 2 - если в период тяжелого заболевания еще будет хотеться вообще чего-нибудь кроме воды.
Стол №13. Острые инфекционные заболевания. В статьях в сети говорят про бактериальные, но с вирусными та же история. И да кстати: если бы больные ковидом соблюдали этот регламент, большинства проблем с желчным пузырем и поджелудочной просто не возникло бы. И опять же: чем хуже ситуация, тем ближе надо держаться столов № 0, 1 и 2.
Стол №15 - это регламент выхода из диеты. В период когда Певзнер это все разрабатывал, не было ни чипсов, ни гамбургеров, ни газировки с бешеным количеством таурина. Иначе выглядел салат оливье, в других специях запекали и тушили мясо и рыбу - так что человек в принципе вполне мог после нескольких недель диеты восстановиться настолько, чтобы мести все подряд и не иметь проблем. В том числе потому что доступное "все подряд" было немного другим. Сейчас, в 21 веке, мы живем в режиме существа, только позавчера получившего ЧМТ средней тяжести и перенесшего отравление около недели назад. Постоянно. Фоново. При этом в рационе у нас консервов и сомнительных по качеству полуфабрикатов до сих больше, чем у людей с тем же уровнем жизни сто - сто двадцать лет назад. Поэтому для нас 15 стол - это диета, и довольно жесткая. Но как бы там ни было с точки зрения общественных норм, на этой диете можно жить годами и не нагребать себе проблем. Если только они не образуются по каким-то отдельным причинам.
Например, генерализованная вспышка герпеса на фоне почечной недостаточности - это повод использовать регламент №1, затем №№ 6 и 7, затем №14, и только после этого обдумывать возвращение к регламенту №15, отступать от которого следует уже с очень большой осторожностью, не часто и не на постоянной основе. Примерно годик, если не случится рецидивов. Но обычно герпес возвращается раньше чем через год.
Например, хронический панкреатит или хроническая желчекаменная болезнь, или удаление желчного пузыря - это повод рассматривать как основу для режима питания стол №5, с периодическими отскоками от регламента в сторону стола №15 - но не дальше.
А как в эти рамки уместиться и не затосковать, я и выясняю в постах по этой метке. В основном они называются "твою мать кулинария" или как-то так.
На этом с теорией все, возвращаемся к практике: регламент и как за него не выскочить, и рецептура.
Группы [ стол 5/7 ]
Комментарии [13]
Воскресенье, 18 Декабря 2022 г.
17:08 стол 5/7. Длиннопост.
Что такое система столов по Певзнеру и как ее применять в реальной современной жизни.
История эта началась в 1920-х годах в Москве, хотя сам Певзнер тему разрабатывал с нулевых годов 20 века. А закончилась в 1952, делом "врачей-убийц", о котором Мануил Исаакович так и не узнал, а спокойно, находясь в полном неведении относительно уже нависшей опасности, получил оба своих инфаркта, второй из которых его доконал. Так доктор и скончался - в собственном доме, достойно и свободным. Но бог с ней, с биографией. Я не о ней начала.
Сама система Певзнера представляет собой набор из шестнадцати лечебных диет, ориентированных на режим стационара или санатория. Подробности можно посмотреть например вот тут
Занимательно, что в большинстве статей в сети на эту тему оговаривается, что поскольку рацион рассчитан на постельный режим, для ходячих больных и людей, соблюдающих диету в период реабилитации порции надо увеличивать - но в наших современных реалиях и активно ходячий (и работающий) человек с трудом одолевает этот самый дневной рацион "для больного с постельным режимом". Не менее занимательно, что система "столов", как из деликатности в 20-е и 30-е годы 20 века называли лечебную диету, существует в настоящее время - да, после 52 года - как бы на полуподпольном положении, в результате чего получить в больнице на отделении рацион, хотя бы примерно годный в послеоперационном периоде, нереально. Они там теперь знают только три регламента - "диабет", "щадящее питание" и "нормальное питание", в результате чего даже на полуосадном противоковидном положении больные находят возможности получить из дома или иным способом добыть себе хоть что-нибудь съедобное. И все равно поесть - при условно пятиразовом питании, оставшемся как раз от системы столов по Певзнеру - удается примерно раз в два дня. Все остальное уходит в помойку после одной-двух ложек.
Сочетания столов применял как раз сам Певзнер и его последователи, определяя это как "индивидуальный" подход к больному. И для 1920-х годов этот подход реально индивидуальный. Индивидуальнее тогда было просто нереально, у людей так голова не поворачивалась: последствия индустриализации, никуда не денешься. Более того, изначально диеты были рассчитаны на курс лечения от двух недель до месяца, а после этого предполагалось расширять рацион, постепенно возвращаясь к нормальной жизни. Но у нас на дворе двадцать первый век, и где мы, а где нормальная жизнь. Мы, в наших условиях, вынуждены придерживаться ограничений месяцами и годами, прекрасно понимая, что... ну вот мне, чтобы уехать по скорой, хватило двух чайных ложек гороха с копченостями. Помню клиентку, позвонившую в ночи с температурой под 38 после куска пиццы (обошлось, но было стремно). Менее острые случаи, имя которым легион и в которые никто из "нормальных людей"ТМ не верит, на чистом голубом глазу заявляя про "споконвикофиничего" и "этафсевашамнительнасть" - до тех пор, пока адресат заявлений не окажется в добрых руках хирурга и не получит трубочку в бок или в желудок через нос (есть с этим, должна отметить, крайне неудобно, пить тоже, и даже чистить зубы тот еще квест, я попробовала, я уже в курсе).
Черти бы с с ними, с заявлениями - по крайней мере пока эти люди не пытаются насыпать лук в мою тарелку и сунуть сырой давленый чеснок мне в нос, я готова слушать их чушь, не меняясь в лице. А когда ко мне на страницу приходят с этой дурью, только предлагать разуть глаза и посмотреть на метки к постам. Даже не матом. И даже без бана. Но это я могу себе позволить готовить отдельно на свое уникальное лицо и держать в холодильнике свои судочки и кастрюльки с пригодным мне рационом. Поэтому я и отношусь философски. Известно же, что чем уже рамки картины мира, тем больше желания натянуть эти рамки на уши всем подряд? Известно. Что с этим можно сделать - тоже известно: капс лок на первый раз, бан на второй, если в сети, а в оффлайновой жизни просто билет в пеший эротический тур. А люди, которые живут в семье, где все едят из одной кастрюли, себе как правило отдельной кастрюльки позволить не могут. И именно им в итоге - в современных условиях - потом приходится придерживаться диеты долго. И не просто придерживаться, а жить в ее рамках. Долго - это месяцами. А кое-кому и годами. А некоторым - всю жизнь. Иногда мечтая о простых радостях типа блина или двух ложек мороженого, иногда предпочитая даже не мечтать.
Так вот, в реальной современной жизни приходится признать сразу, что диета - это не на две недели. Это, если повезет, на полгода, потом можно себе позволить одно отступление от диеты в объеме чайной ложки, и если проскочит, то через недельку-другую повторить. А если нет, то опять вернуться к регламенту, еще на полгодика. А если не повезло, то сразу и на всю жизнь с четким пониманием простого факта: все, что за пределами разрешенного списка, проходит, на выбор, по трем категориям:
1) вызывай скорую до того, как отправишь ложку в рот
2) без скорой может и обойдется, но тебе по любому будет больно об этом вспоминать
3) удивительно, но проблем не возникло.
разумно опасаясь первого и надеясь на третье, при некотором навыке элементарного внимания к ощущениям (свойственного детям, но отбиваемого традиционным пищевым насилием) можно научиться понимать, что именно ты пробуешь, с дозы размером со спичку, которая уж точно не навредит. Если к элементарному вниманию к ощущениям добавить еще критичное отношение к пищевым привычкам, шансы уехать по скорой значительно сократятся. Но не исчезнут совсем.
Все это в современных реалиях приходится понимать, глядя в распечатку с двадцатью (хорошо если) разрешенными продуктами, с которыми как хочешь, так и вертись. Причем часть из них будет еще ограничена по количеству (например, одно яйцо в неделю или половинка помидора в месяц, или один грамм соли в день). И только потом, обнаружив полную несостоятельность регламентов, предлагаемых ПП и ЗОЖ, для человека, уже огребшего проблем по самое "не балуйся" проблем, и встретившись с системой Певзнера, внезапно понимаешь, что она, сцуко, во-первых работает, во-вторых удобная. В рамках ее регламента можно жить, если не дурить, вполне комфортно. Я прожила три года. И дальше проживу. Вот на ПП не проживу, потому что в нем чеснок и лук - не приправа, а весомая часть рациона. И на ЗОЖ не проживу, потому что продукты, содержащие инулин, нельзя при панкреатите, а ЗОЖ-хлеб и десерты через раз содержат амарантовую муку. А на диете "стол5/7" - проживу. И вполне уютно.
Почему я пишу об этом вообще.
1) Потому что систему столов по Певзнеру сейчас никто не знает даже как набрать в поисковике.
2) Потому что это, мать его, очередное на ровном месте тайненькое знаньице реально может оказаться если не спасительным, то конкретно так подерживающим.
3) Потому что при всей моей нелюбви к готовке, я это умею. И, насколько мне стало понятно после трех месяцев просмотров различных кулинарных каналов, моей изобретательности хватает на то, чтобы сделать диетическую еду не отвратной и не скучной, в то время как "нормальные люди"ТМ знают, ну судя по опять же данным с каналов в телеге и дзене, меньше продуктов, чем мне можно. И все, которые они знают, мне как раз нельзя. То есть то, что в итоге получается у меня, получается менее скучно и более съедобно. Даже с учетом ограничений.
4) Потому что тут есть те, кому мои ограничения знакомы.
Ну и по приколу, конечно.
А, да: как же при всем вышесказанном я ухитрилась влипнуть не просто до скорой, а до серьезных сомнений хирурга в том, что эта пациентка у него вообще выживет. Ну проще всего конечно будет сказать, что с февраля я малость задолбалась. То есть не малость. Потому что обморок на улице я словила еще летом. И с того дня нагрузки меньше как-то не стало. А в тот конкретный момент, когда меня черт дернул потащить в рот явно недопустимое, была еще и голодна (что тоже неправильно, особенно на постоянной основе). Именно поэтому несмотря на все навыки контроля и управления... ну да, чем круче джип, тем дольше идти за трактором. Могу ли я сказать, что больше не буду? ТАК - точно больше не буду. Но не факт, что не буду как-нибудь еще.
История эта началась в 1920-х годах в Москве, хотя сам Певзнер тему разрабатывал с нулевых годов 20 века. А закончилась в 1952, делом "врачей-убийц", о котором Мануил Исаакович так и не узнал, а спокойно, находясь в полном неведении относительно уже нависшей опасности, получил оба своих инфаркта, второй из которых его доконал. Так доктор и скончался - в собственном доме, достойно и свободным. Но бог с ней, с биографией. Я не о ней начала.
Сама система Певзнера представляет собой набор из шестнадцати лечебных диет, ориентированных на режим стационара или санатория. Подробности можно посмотреть например вот тут
Занимательно, что в большинстве статей в сети на эту тему оговаривается, что поскольку рацион рассчитан на постельный режим, для ходячих больных и людей, соблюдающих диету в период реабилитации порции надо увеличивать - но в наших современных реалиях и активно ходячий (и работающий) человек с трудом одолевает этот самый дневной рацион "для больного с постельным режимом". Не менее занимательно, что система "столов", как из деликатности в 20-е и 30-е годы 20 века называли лечебную диету, существует в настоящее время - да, после 52 года - как бы на полуподпольном положении, в результате чего получить в больнице на отделении рацион, хотя бы примерно годный в послеоперационном периоде, нереально. Они там теперь знают только три регламента - "диабет", "щадящее питание" и "нормальное питание", в результате чего даже на полуосадном противоковидном положении больные находят возможности получить из дома или иным способом добыть себе хоть что-нибудь съедобное. И все равно поесть - при условно пятиразовом питании, оставшемся как раз от системы столов по Певзнеру - удается примерно раз в два дня. Все остальное уходит в помойку после одной-двух ложек.
Сочетания столов применял как раз сам Певзнер и его последователи, определяя это как "индивидуальный" подход к больному. И для 1920-х годов этот подход реально индивидуальный. Индивидуальнее тогда было просто нереально, у людей так голова не поворачивалась: последствия индустриализации, никуда не денешься. Более того, изначально диеты были рассчитаны на курс лечения от двух недель до месяца, а после этого предполагалось расширять рацион, постепенно возвращаясь к нормальной жизни. Но у нас на дворе двадцать первый век, и где мы, а где нормальная жизнь. Мы, в наших условиях, вынуждены придерживаться ограничений месяцами и годами, прекрасно понимая, что... ну вот мне, чтобы уехать по скорой, хватило двух чайных ложек гороха с копченостями. Помню клиентку, позвонившую в ночи с температурой под 38 после куска пиццы (обошлось, но было стремно). Менее острые случаи, имя которым легион и в которые никто из "нормальных людей"ТМ не верит, на чистом голубом глазу заявляя про "споконвикофиничего" и "этафсевашамнительнасть" - до тех пор, пока адресат заявлений не окажется в добрых руках хирурга и не получит трубочку в бок или в желудок через нос (есть с этим, должна отметить, крайне неудобно, пить тоже, и даже чистить зубы тот еще квест, я попробовала, я уже в курсе).
Черти бы с с ними, с заявлениями - по крайней мере пока эти люди не пытаются насыпать лук в мою тарелку и сунуть сырой давленый чеснок мне в нос, я готова слушать их чушь, не меняясь в лице. А когда ко мне на страницу приходят с этой дурью, только предлагать разуть глаза и посмотреть на метки к постам. Даже не матом. И даже без бана. Но это я могу себе позволить готовить отдельно на свое уникальное лицо и держать в холодильнике свои судочки и кастрюльки с пригодным мне рационом. Поэтому я и отношусь философски. Известно же, что чем уже рамки картины мира, тем больше желания натянуть эти рамки на уши всем подряд? Известно. Что с этим можно сделать - тоже известно: капс лок на первый раз, бан на второй, если в сети, а в оффлайновой жизни просто билет в пеший эротический тур. А люди, которые живут в семье, где все едят из одной кастрюли, себе как правило отдельной кастрюльки позволить не могут. И именно им в итоге - в современных условиях - потом приходится придерживаться диеты долго. И не просто придерживаться, а жить в ее рамках. Долго - это месяцами. А кое-кому и годами. А некоторым - всю жизнь. Иногда мечтая о простых радостях типа блина или двух ложек мороженого, иногда предпочитая даже не мечтать.
Так вот, в реальной современной жизни приходится признать сразу, что диета - это не на две недели. Это, если повезет, на полгода, потом можно себе позволить одно отступление от диеты в объеме чайной ложки, и если проскочит, то через недельку-другую повторить. А если нет, то опять вернуться к регламенту, еще на полгодика. А если не повезло, то сразу и на всю жизнь с четким пониманием простого факта: все, что за пределами разрешенного списка, проходит, на выбор, по трем категориям:
1) вызывай скорую до того, как отправишь ложку в рот
2) без скорой может и обойдется, но тебе по любому будет больно об этом вспоминать
3) удивительно, но проблем не возникло.
разумно опасаясь первого и надеясь на третье, при некотором навыке элементарного внимания к ощущениям (свойственного детям, но отбиваемого традиционным пищевым насилием) можно научиться понимать, что именно ты пробуешь, с дозы размером со спичку, которая уж точно не навредит. Если к элементарному вниманию к ощущениям добавить еще критичное отношение к пищевым привычкам, шансы уехать по скорой значительно сократятся. Но не исчезнут совсем.
Все это в современных реалиях приходится понимать, глядя в распечатку с двадцатью (хорошо если) разрешенными продуктами, с которыми как хочешь, так и вертись. Причем часть из них будет еще ограничена по количеству (например, одно яйцо в неделю или половинка помидора в месяц, или один грамм соли в день). И только потом, обнаружив полную несостоятельность регламентов, предлагаемых ПП и ЗОЖ, для человека, уже огребшего проблем по самое "не балуйся" проблем, и встретившись с системой Певзнера, внезапно понимаешь, что она, сцуко, во-первых работает, во-вторых удобная. В рамках ее регламента можно жить, если не дурить, вполне комфортно. Я прожила три года. И дальше проживу. Вот на ПП не проживу, потому что в нем чеснок и лук - не приправа, а весомая часть рациона. И на ЗОЖ не проживу, потому что продукты, содержащие инулин, нельзя при панкреатите, а ЗОЖ-хлеб и десерты через раз содержат амарантовую муку. А на диете "стол5/7" - проживу. И вполне уютно.
Почему я пишу об этом вообще.
1) Потому что систему столов по Певзнеру сейчас никто не знает даже как набрать в поисковике.
2) Потому что это, мать его, очередное на ровном месте тайненькое знаньице реально может оказаться если не спасительным, то конкретно так подерживающим.
3) Потому что при всей моей нелюбви к готовке, я это умею. И, насколько мне стало понятно после трех месяцев просмотров различных кулинарных каналов, моей изобретательности хватает на то, чтобы сделать диетическую еду не отвратной и не скучной, в то время как "нормальные люди"ТМ знают, ну судя по опять же данным с каналов в телеге и дзене, меньше продуктов, чем мне можно. И все, которые они знают, мне как раз нельзя. То есть то, что в итоге получается у меня, получается менее скучно и более съедобно. Даже с учетом ограничений.
4) Потому что тут есть те, кому мои ограничения знакомы.
Ну и по приколу, конечно.
А, да: как же при всем вышесказанном я ухитрилась влипнуть не просто до скорой, а до серьезных сомнений хирурга в том, что эта пациентка у него вообще выживет. Ну проще всего конечно будет сказать, что с февраля я малость задолбалась. То есть не малость. Потому что обморок на улице я словила еще летом. И с того дня нагрузки меньше как-то не стало. А в тот конкретный момент, когда меня черт дернул потащить в рот явно недопустимое, была еще и голодна (что тоже неправильно, особенно на постоянной основе). Именно поэтому несмотря на все навыки контроля и управления... ну да, чем круче джип, тем дольше идти за трактором. Могу ли я сказать, что больше не буду? ТАК - точно больше не буду. Но не факт, что не буду как-нибудь еще.
Группы [ стол 5/7 ]
Комментарии [9]
Пятница, 16 Декабря 2022 г.
19:42 Твою мать кулинария
1) проверила вычитанный во вконтактике способ варки манной каши. В описании утверждалось, что если засыпать манку в холодное молоко и дать ей подумать над своими перспективами минут десять, то во-первых, молоко не попытается удрать из кастрюли, во-вторых, комков не будет.
Ну учитывая что у меня манка напоминает суп по консистенции (половина столовой ложки крупы на 200 мл молока), сбежать она все же попыталась, но получилась реально вот очень ровной и хорошо разваренной.
И да, кстати про молоко. Однопроцентное я точно могу. Без проблем. Товарищ по несчастью говорит, что даже сливки, разбавленные примерно до этой же консистенции, у него проскакивали, не оставляя следов, но он и сливочное масло жрет едва не по 20 граммов. Мне вот слабо.
2) вареное мясо, как его ни разнообразь, начинает осточертевать примерно через месяц диеты. Тушить мясо и рыбу не по канону: образуется коллагеновый бульон, который как раз и нельзя. Как быть?
Очень просто. Закинуть мясо, порезанное кусками для тушения, в воду, довести до кипения и дождаться образования пены. Не солить. Пену снять, хотя в свете дальнейших действий это и покажется бессмысленным. Мясо в бульоне отставить с огня и подготовить в сотейнике все, что планировалось с мясом соединять, кроме картошки, если она есть в рецепте. У меня из овощей была только морковь. Подготовить - это протушить до мягкости или до полуготовности. Затем взять шумовку (или ложку с дырками) и выгрузить мясо из бульона в сотейник. Посолить. Если картошка есть в рецепте, то пока мясо уже в сотейнике на огне с овощами, почистить и порезать картошку и докинуть к мясу, и солить уже вместе с картошкой. По готовности картошки процесс окончен.
3) Если вам, как мне, нельзя и белокочанную капусту, она вполне заменяется пекинской. Да, ее можно варить и тушить, и это съедобно и даже вкусно. Но нужно помнить, что пекинская капуста готовится 10-15 минут, а потом превращается в тряпку. Поэтому если вы кладете пекинку например в свежие щи, то класть ее надо после картошки и моркови, одновременно с зеленью.
4) лук в овощном супе и котлетах вполне заменяется стеблевым сельдереем, но с ним очень много мороки: в котлеты стебли надо распускать вдоль частей на 6-9, потом крошить поперек чем мельче, тем лучше. В суп, понятно, так морочиться не надо, можно просто покрошить поперек. Также в котлеты хороши белые части листьев пекинской капусты, подготовленные аналогичным образом, но они лучше заходят с рыбным фаршем. И да: в пельмени тоже. Но с пельменями лучше подождать до устойчивой ремиссии, как и вообще с любым сочетанием теста и мяса.
Ну учитывая что у меня манка напоминает суп по консистенции (половина столовой ложки крупы на 200 мл молока), сбежать она все же попыталась, но получилась реально вот очень ровной и хорошо разваренной.
И да, кстати про молоко. Однопроцентное я точно могу. Без проблем. Товарищ по несчастью говорит, что даже сливки, разбавленные примерно до этой же консистенции, у него проскакивали, не оставляя следов, но он и сливочное масло жрет едва не по 20 граммов. Мне вот слабо.
2) вареное мясо, как его ни разнообразь, начинает осточертевать примерно через месяц диеты. Тушить мясо и рыбу не по канону: образуется коллагеновый бульон, который как раз и нельзя. Как быть?
Очень просто. Закинуть мясо, порезанное кусками для тушения, в воду, довести до кипения и дождаться образования пены. Не солить. Пену снять, хотя в свете дальнейших действий это и покажется бессмысленным. Мясо в бульоне отставить с огня и подготовить в сотейнике все, что планировалось с мясом соединять, кроме картошки, если она есть в рецепте. У меня из овощей была только морковь. Подготовить - это протушить до мягкости или до полуготовности. Затем взять шумовку (или ложку с дырками) и выгрузить мясо из бульона в сотейник. Посолить. Если картошка есть в рецепте, то пока мясо уже в сотейнике на огне с овощами, почистить и порезать картошку и докинуть к мясу, и солить уже вместе с картошкой. По готовности картошки процесс окончен.
3) Если вам, как мне, нельзя и белокочанную капусту, она вполне заменяется пекинской. Да, ее можно варить и тушить, и это съедобно и даже вкусно. Но нужно помнить, что пекинская капуста готовится 10-15 минут, а потом превращается в тряпку. Поэтому если вы кладете пекинку например в свежие щи, то класть ее надо после картошки и моркови, одновременно с зеленью.
4) лук в овощном супе и котлетах вполне заменяется стеблевым сельдереем, но с ним очень много мороки: в котлеты стебли надо распускать вдоль частей на 6-9, потом крошить поперек чем мельче, тем лучше. В суп, понятно, так морочиться не надо, можно просто покрошить поперек. Также в котлеты хороши белые части листьев пекинской капусты, подготовленные аналогичным образом, но они лучше заходят с рыбным фаршем. И да: в пельмени тоже. Но с пельменями лучше подождать до устойчивой ремиссии, как и вообще с любым сочетанием теста и мяса.
Группы [ опытным путем ]
[ стол 5/7 ]
Комментарии [4]
Четверг, 1 Декабря 2022 г.
18:11 Твоюжматькулинария
"Я просто оставлю это здесь".
Итак, годный способ простыми и дешевыми средствами получить гарантированный приступ как минимум гастрита и мощное обострение любой другой пищеварительной хрони.
Берете луковицу. Просто луковицу. Трете ее на терке или размалываете в блендере в кашу. Эту кашу замешиваете в любой фарш - курица, мясо, рыба, не суть. Хоть морепродукты, если не жаль переводить добро. Лучше с булкой или манкой, чтобы уж наверняка. И запекаете в духовке без обжаривания. Ну и едите, вестимо. Если этот вариант приготовления котлет, тефтелей, фрикаделек и зраз вам не навредил, гвозди вы точно переварите.
При этом вредоносное влияние лука полностью купируется, если перед покладкой в фарш он, нарезанный, а не натертый и не перемолотый в блендере или мясорубке, будет ошпарен кипятком или обжарен до золотистого цвета. Лучше сперва ошпарить, потом обжарить.
Да, кстати: с супом та же история. Кладете сырым - и получаете... все, что положено. Обжариваете - и ничего вам не будет, ни болей, ни тяжести в животе.
Итак, годный способ простыми и дешевыми средствами получить гарантированный приступ как минимум гастрита и мощное обострение любой другой пищеварительной хрони.
Берете луковицу. Просто луковицу. Трете ее на терке или размалываете в блендере в кашу. Эту кашу замешиваете в любой фарш - курица, мясо, рыба, не суть. Хоть морепродукты, если не жаль переводить добро. Лучше с булкой или манкой, чтобы уж наверняка. И запекаете в духовке без обжаривания. Ну и едите, вестимо. Если этот вариант приготовления котлет, тефтелей, фрикаделек и зраз вам не навредил, гвозди вы точно переварите.
При этом вредоносное влияние лука полностью купируется, если перед покладкой в фарш он, нарезанный, а не натертый и не перемолотый в блендере или мясорубке, будет ошпарен кипятком или обжарен до золотистого цвета. Лучше сперва ошпарить, потом обжарить.
Да, кстати: с супом та же история. Кладете сырым - и получаете... все, что положено. Обжариваете - и ничего вам не будет, ни болей, ни тяжести в животе.
Группы [ опытным путем ]
[ стол 5/7 ]
Комментарии [19]
Суббота, 16 Апреля 2022 г.
14:30 О важности соблюдения режима питания.
Три чайных ложки сливок в кашу. Просто вспомнить вкус. И пожалуйста: сопли, сонливость и отеки по руками и ногам. По морде, кажется, тоже.
Ну... выводы сделаны.
Ну... выводы сделаны.
Группы [ опытным путем ]
[ стол 5/7 ]
Комментарии [2]
Воскресенье, 9 Января 2022 г.
23:24 гламлет
Я о нем прочитала в очередном ФЛР, его там одушевленная плита готовила. И в нормальном рецепте на это блюдо нужно три-четыре яйца. А мне в день больше одного не одолеть. Поэтому:
1) яйцо разбить, стараясь, чтобы скорлупа образовала две ровные половинки.
2) сковородку поставить на маленький огонь
3) отделить желток
4) в емкость к белку добавить две скорлупки (вот те самые половинки) кипяченой воды (да, я знаю, что омлет готовят на молоке, но у меня стол 5/7, поэтому вода) и соль (по вкусу), взбить до образования пены и полного исчезновения тяжей
5) капнуть на сковородку масла (именно капнуть) и тщательно размазать. Или обработать ее кулинарным спреем, если есть
6) желток на сковородку, сосчитать до тридцати (или прочитать "Отче наш")
7) белок на сковородку, крышку сверху, держать на огне до готовности.
А если вы как я, с долбанутой головой и прямыми руками, можете, как я, попробовать взбить белок, не зацепив венчиком желток, который бултыхается в этой же миске. Я вот могу. И поэтому морочилась с жаркой, двигая сковороду по конфорке, чтобы желток схватился правильно.
1) яйцо разбить, стараясь, чтобы скорлупа образовала две ровные половинки.
2) сковородку поставить на маленький огонь
3) отделить желток
4) в емкость к белку добавить две скорлупки (вот те самые половинки) кипяченой воды (да, я знаю, что омлет готовят на молоке, но у меня стол 5/7, поэтому вода) и соль (по вкусу), взбить до образования пены и полного исчезновения тяжей
5) капнуть на сковородку масла (именно капнуть) и тщательно размазать. Или обработать ее кулинарным спреем, если есть
6) желток на сковородку, сосчитать до тридцати (или прочитать "Отче наш")
7) белок на сковородку, крышку сверху, держать на огне до готовности.
А если вы как я, с долбанутой головой и прямыми руками, можете, как я, попробовать взбить белок, не зацепив венчиком желток, который бултыхается в этой же миске. Я вот могу. И поэтому морочилась с жаркой, двигая сковороду по конфорке, чтобы желток схватился правильно.
Группы [ стол 5/7 ]
Комментарии [4]
опыты со спицами
[Print]
Досада