расскажу как делаю борщик - рецепт у нас семейный, передающийся из поколения в поколение, но от так называемого "классического", встречающегося во всех кулинарных книгах, немного отличающийся. на первый взгляд, различия минимальны, но результат весьма приятен. когда я накормила мужа им впервые, он слопал две порции подряд и потребовал готовить ЭТО почаще. когда через некотрое время приехала свекровь и услышала, как её сын просит меня приготовить борщик, она была шокирована: я с удивленим узнала, что, оказывается, он с детства терпеть не мог это блюдо.
в общем, хватит заниматься саморекламой. вот рецепт.
берём стакан фасоли (красной ли, белой - не имеет особого значения: главное - не стручковой ), моем, замачиваем (минимум - на три часа, максимум - на ночь). затем вод эту сливаем, фасоль промываем, высыпаем в кастрюлю, заливаем свежей водой, доводим до кипения, воду сливаем, набираем новую, снова ставим на огонь. когда закипит, огонь делаем небольшим. теперь топаем к холодильнику и извлекаем оттуда свёклу - небольшую, желательно именно "борщевых" сортов. моем, чистим, режем тоненькими брусочками (если лень, можно воспользоваться и тёркой, но лучше "корейской": если свёкла будет слишком мелко порезана, будет бзвкусной, если слишком крпно - остантся непроваренной). ставим на огонь сковородку, наливаем туда ложку-другую растительного масла. когда разогреется, высыпаем свёклу, сбрызгиваем её уксусом (лучше яблочным) и посыпаем сахаром (как правило, соотношние соль\уксус\сахар в борщах, салатах и прочем нас в семье принято 1\1\2, но у вас могут быть немного дргие препочтения, так что если любите покислее, влейте две столовые ложки уксуса вместо одной). убавляем огонь до минимума и тушим до мягкости. пока она там тушится, успеваем почистить 5-6 мелких или 2-3 очень крупных картофелины. к этому времени свёкла протушится - выкладываем её в кастрюлю, где варится фасоль. сами возвращаемся к картошке. нарезаем её крупными кусочками и отправляем к свёкле. возвращаемся к холодильнку и находим там морковку, сладкий перец и луковицу. чистим всё, режем лук мелко-мелко, морковку - тонюсенькой соломочкой или трём на "яблочной" тёрке, перец - коротенькой тонкой соломкой. разогреваем в сковороде ещё одну-две ложки растительного масла, высыпаем лук, перец и морковь. пассеруем до прозрачности лука. добавляем одну-две столовых ложки томат-пасты или 3-4 ложки томат-соуса или 3\4 стакана томатного сока или 4-5 свежих\консервированных помидор, освобождённых от шкурки и мелко порезанных. тушим 1-2(если паста) или 5-7(если сок и свежие) минут. пока тушится, мелко шинкуем половину небольшого или четверть среднего кочана капусты. чистим и режем 2-3 больших или 4-5 мелких зубков чеснока. пробуем картошку. если она уже начинает размягчаться, засыпаем в кастрюлю зажарку(лук-морковку), капусту и чеснок. кладём туда же 1-2 лавровых листика, по несколько горошин чёрного и душистого перца. можно также добавить кориандр - с ним очнь вкусно, если вы его любите . солим. через пять-десять минут (в зависимости от старости капусты) кладём зелень(я обычно использую петрушку и базилик, но можно и укроп, и зелёный лук, и кинзу - как любите). накрываем крышкой, снимаем с огня. даём постоять хотя бы полчаса.

важный хинт: подаём непременно со сметаной и чёрным хлебом (либо чесночными пампушками)

отредактировано: 25-10-2005 12:37 - ЖРУльня