Ага, точно, чеснок туда нужен, целой головкой. Кинза и зра. А вообще пловов есть много разных видов, у всех народов Закавказья, Кавказа и Средней Азии рецепт свой.
Но меня волнует другой вопрос: Вова, тебя кто учил готовить?) Я поражена до самой глубины души твоими скрытыми талантами.)

Вовка, будет оказия, сделаю по-настоящему. Ты мущина конешна крутой, но вот тут -- не спорб с женщиной!

Люди, кто есть. вот что я вам скажу про ПЛОВ!

Как, наверное всем известно, плов — кушание восточное. И ваши европейские подходы фаст-фуда к этому яству просто возмутительны!! Я, восточный по сути, жЭнщин, просто впадаю в шок, да!?

Настоящий плов впервые я отведала в Узбекистане, а потом и в Казахстане, была еще мала. Но этот ПЛОВ навсегда запал в мою душу. Так что я научилась его готовить, да.

И учил меня отец с его знакомым. А мой папа самых честных правил. Других он просто посылал!

Немного истории. В кулинарном отношении Узбекистан представляет собою страну, в которую можно разделить на несколько различных кулинарных регионов. Древний загадочный Хорезм, блистательный Ташкент, благодатнейшая Фергана, великолепная Бухара, экзотическая Сурхандарья и сладчайший, ароматнейший из городов узбекских - Самарканд.

Самарканд — это особенное: древний город, перекресток торговых путей, колыбель многих сказок и чудес, колыбель цивилизации. Вы там не были?? Увы вам. Увы, три раза. В Самарканде готовят уникальный плов. Это кулинарная сказка Самарканда! Минимум там готовят ТРИ вида плова. Но я добрая и не буду вас мучить. Расскажу про один.

Самаркандский.

Конечно, вот Ярвох может сказать: а что там, плов есть плов! Мясо, рис и морковь. Но я вам скажу, камрады: вы неправы в корне своем! Приготовление плова — священнодейство, тут не обойдешься простотой и быстротой.

Для начала выберем рис. Конечно, лучше всего найти узбекский Лазарь ну иль более дешевый Авангард. Москвичи найдут без проблем, Москва же как Греция, там все есть. Я в Екб нахожу его на восточных рынках и гипермаркетах. Ежели не нашли, купите просто самый белый и длиннозерный, он слаще и крахмалистее. Берем кило, кило 200. Далее, вам требуется так же граммов 200 масла (можно сала, но я беру масло, здоровье, понимаете ль берегу! :D).

Три-четыыре луковицы, кило моркови, 4 головки чеснока и четыре стручковых перца. Так же нужен стакан замоченного гороха. Ну и конечно, конечно, полтора кило баранины, не только мякоть, но и мясо на косточке (тут Ярвох праааааав!).

Итак, для начала нарезаем тоооонкой соломкой морковь. Бросьте, боросьте терку и комбайн. Режем руками, то есть берем в руки нож и режем морковь длинными тооонкими соломками. Лук режем кольцами, а чеснок пока просто отчищаем от верхней шелухи. В то же время прокаливаем масло.

Мясо режем не маленькими кубиками, а большими кусками, граммов по 400.

Ахтунг: плов делается только в казане!

Так вот: в хорошо разогретое масло опускаем мясо и жарим его там до румянистого состояния, заодно маленько солим и перчим черным перцем (соли примерно две трети ложки расходуем). К уже довольно поджаренному мясу добавляем весь лук и две добре горсти моркови. И жарим дальше, чуть уменьшив огонь под казаном. Жарим до тех пор пока лук не подрумянится, а морковь хорошенько не прожарится, станет мяконькой и будет очень вкусно пахнуть.

Да, забыла про кипяток. Нам нужен кипяток. После того, как морковь запахнет, нам тут же потребуется кипяток. Опускаем в казан оставшуюся морковь, разравниваем тщательно, только разравниваем, ничего не перемешиваем, не дай вам Бог. Сыплем по верху моркови горох-нут, распределяем чеснок, перец, присыпаем все зирой. И немедленно приливаем кипятку! Не дожидаемся, пока добавленная морковь прожарится. Главное не залить все напрочь, подливаем кипятка умеренно. В общем поверхность морковки остается НАД водой, горох и иже с ними – более того НАД.

Теперь убавляем огонь до ниже среднего, плотно закрываем казан крышкой и оставляем все готовиться на минут 40.

Приступаем к рису. Моем его в проточной воде пока она, попадая в рис, не станет чистой (эти сорта риса мягкие, их не надо замачивать предварительно). Берем еще литр, а лучше полтора кипятка и солим кипяток примерно 1,5-2 ст. ложками соли (без горки).

Открываем казан. Равняем все там по поверхности. Выкладываем туда рис. Равняем опять. Заливаем соленым кипятком.

Добавляем огонь под казаном и даем закипеть воде по всей поверхности казана. Когда вода начнёт скипать с поверхности риса, надо будет провернуть филигранную операцию: а именно ОДИН раз перевернуть рис. Осторожненько приподнимая слой риса (стараясь не задеть слой моркови и гороха), переворачиваем его, опуская верхнюю часть риса вниз, где ещё есть вода и масло.

После того, как вода выпарилатся почти вся, соберём рис горкой и осторожно, что бы не проткнуть стручковый перец, что есть под рисом, проделаем отверстия в слое риса. Дождёмся, пока вода вся выкипит и, уменьшив огонь до минимума, закрываем рис миской. Кстати, вот с мягкими сортами риса лучше не доваривать их, как дев-зиру или басмати почти до конца, лучше оставить их полуготовыми.

Прождав тридцать-сорок минут, открываем плов. Ничего не мешаем вообще. Берем блюда для раздачи плова. И весь рис раскладываем по ним с одной половины блюда кладем рис. После чего аккуратной горкой раскладываем морковь (вспомните, у нас солилось только мясо, потом солился рис, но морковь готовилась она без соли! И она сладит, что даем вам невероятный просто для вкусовых наслаждений, когда вы кушаете), горох, украшаем чесноком и перцем, а с другой стороны кладем мясо (при мелкой нарезке мясо обжаривается несколько быстрее, увеличивается площадь соприкосновения его с маслом, оно отдаёт гораздо больше вкуса в масло, а масло передает вкус мяса рису. При крупной же нарезке мясо остаётся сочнее, его вкус сотается в нем, а вкус риса остается вкусом риса). К столу, вместе с каждым блюдом плова, подаётся доска и нож для разделки мяса.

ВОт вам настоящий ИНЖОЙ!!

login дорогая наша акула пера, рыба золотая. Я вам таки про Фому, а ви мне про Ерёму. Ви путаете мух и котлеты. Безусловно у вас правильный рицепт, да. Но мало кто сможет его повторить и история нас таки рассудит. Потому как приведёный мною рицепт, при соблюдении технологии сможет повторить даже Меламори. И будит счастье. А если блондинка замахнёцо на ваш? Ви хотите смерти едоков? Да и откуда у среднестатистической Мел казан?
А вот приготовив по моему, она прослывёт хорошей хозяйкой и откроет для сибя многа мужских сердец.
В общем, после написания одного крео я таки подниму вашу перчатку и кину в ответ молот
Начнем меряцо письками кулинарный поединок на казанах?

Yarvoh начнем, мущщина! =) на отдельном посте. с понедельника. я до понедельника не в Екб и вне зоны совсем.

Антивирус подсолнечное :-) Олейну :-) реклама на Перрррррррвом.

ЖРУльня пасиба дарагая йа тебя лаф и алейну тожы))

кароче,у меня есть казан. 6-7 литровый. Я хочу плов.
И я его сделаю.

Tammi 6-7 литров -- самое то. попробуй мой :-) начинай с настоящих рецептов, а не с "быстрых"! :-)

Ой, ребят, а вот если б кто ко мне пришёл в гости... да сварил бы плов... по любому рецепту! Я бы всё съела и 10 раз сказала бы спасибо)).
( мой бывший мол.чел. с Ташкента действительно готовил плов очень вкусно, похоже на рецепт login , но у меня не очень получается, вечно рис то недоваренный, то слипшийся, и как с этим бороться я не знаю.)

Yarvoh а что так? тебе нельзя?