Как приготовить такую солянку, чтоб ого-го и оба-на? !
Условия: д. б. густая; с оливками; копченостями; лимончиком...

Прошу объяснить как для дебилов - я в кулинарии лох

отредактировано: 25-02-2006 17:09 - Антивирус

кто-нибудь может подсказать рецепты солянок? рыбной и расколбасной? а то на подножном корме скоро гастрит себе устрою, супчика надо бы.

настроение: отцуцтвует

отредактировано: 25-02-2006 17:10 - Антивирус

очень интересно было бы узнать.
да.

отредактировано: 09-11-2005 17:04 - Yarvoh

Собственно мой вариант сырного супа-пюре.
Для начала нам нужен бульон. Он должен быть горячий, почти кипящий. Это важно.
В небольшой части бульона растворяем плавленые сырки. (я беру из расчёта 2 на литр).
В кастрюле растапливаем масло, в оригинале сливочное, но можно растительное. Добавляем туда муку и пассеруем до появления приятного запаха ореха. Мешать интенсивно, не давать подгореть и не допускать потемнения! Затем добавляем в мучно-маслянную массу (она должна быть по консистенции как творог) немного(около половника) горячего (важно) бульона. Интенсивно перемешиваем до однородного состояния.
Добавляем ещё немного бульона и снова перемешиваем. Продолжаем добавлять бульон до тех пор, пока суп не дойдёт до состояния густой сметаны. добавляем растворённые сырки. Лучше сыр растворённый в бульоне процедить через сито, а что останется протереть. Снова интенсивно перемешиваем. (можно использовать миксер на малых оборотах). Добавляем в суп сливки. Сливке лучш жирностью 25-33%, но можно и 10-15%. накрываем крышкой, даём настояться. В это время сурокопчёный (оптимально) или варёнокопчёный бекон режем меленькой соломочкой и обжариваем с луком, тоже мелко порезанным.
Добавляем обжареный бекон с луком в суп и перемешиваем. Консистенция супа должна быть похожа на жидкую сметану. Солим уже готовый суп. Всё. идеально будет в тарелку с супом положить сухариков белого хлеба.
При приготовлении этого супа следует внимательно относиться к температуре бульона 9он должен быть горячий) иначе могут быть комки. Также нужно очень хорошо вымешивать, я бы даже сказал выбивать суп при добавлении каждой порции бульона.
Отдельно хочу заметить, что суп получается ОЧЕНЬ калорийным))) Просто ОЧЕНЬ))).
но вкусно))

расскажу как делаю борщик - рецепт у нас семейный, передающийся из поколения в поколение, но от так называемого "классического", встречающегося во всех кулинарных книгах, немного отличающийся. на первый взгляд, различия минимальны, но результат весьма приятен. когда я накормила мужа им впервые, он слопал две порции подряд и потребовал готовить ЭТО почаще. когда через некотрое время приехала свекровь и услышала, как её сын просит меня приготовить борщик, она была шокирована: я с удивленим узнала, что, оказывается, он с детства терпеть не мог это блюдо.
в общем, хватит заниматься саморекламой. вот рецепт.
берём стакан фасоли (красной ли, белой - не имеет особого значения: главное - не стручковой ), моем, замачиваем (минимум - на три часа, максимум - на ночь). затем вод эту сливаем, фасоль промываем, высыпаем в кастрюлю, заливаем свежей водой, доводим до кипения, воду сливаем, набираем новую, снова ставим на огонь. когда закипит, огонь делаем небольшим. теперь топаем к холодильнику и извлекаем оттуда свёклу - небольшую, желательно именно "борщевых" сортов. моем, чистим, режем тоненькими брусочками (если лень, можно воспользоваться и тёркой, но лучше "корейской": если свёкла будет слишком мелко порезана, будет бзвкусной, если слишком крпно - остантся непроваренной). ставим на огонь сковородку, наливаем туда ложку-другую растительного масла. когда разогреется, высыпаем свёклу, сбрызгиваем её уксусом (лучше яблочным) и посыпаем сахаром (как правило, соотношние соль\уксус\сахар в борщах, салатах и прочем нас в семье принято 1\1\2, но у вас могут быть немного дргие препочтения, так что если любите покислее, влейте две столовые ложки уксуса вместо одной). убавляем огонь до минимума и тушим до мягкости. пока она там тушится, успеваем почистить 5-6 мелких или 2-3 очень крупных картофелины. к этому времени свёкла протушится - выкладываем её в кастрюлю, где варится фасоль. сами возвращаемся к картошке. нарезаем её крупными кусочками и отправляем к свёкле. возвращаемся к холодильнку и находим там морковку, сладкий перец и луковицу. чистим всё, режем лук мелко-мелко, морковку - тонюсенькой соломочкой или трём на "яблочной" тёрке, перец - коротенькой тонкой соломкой. разогреваем в сковороде ещё одну-две ложки растительного масла, высыпаем лук, перец и морковь. пассеруем до прозрачности лука. добавляем одну-две столовых ложки томат-пасты или 3-4 ложки томат-соуса или 3\4 стакана томатного сока или 4-5 свежих\консервированных помидор, освобождённых от шкурки и мелко порезанных. тушим 1-2(если паста) или 5-7(если сок и свежие) минут. пока тушится, мелко шинкуем половину небольшого или четверть среднего кочана капусты. чистим и режем 2-3 больших или 4-5 мелких зубков чеснока. пробуем картошку. если она уже начинает размягчаться, засыпаем в кастрюлю зажарку(лук-морковку), капусту и чеснок. кладём туда же 1-2 лавровых листика, по несколько горошин чёрного и душистого перца. можно также добавить кориандр - с ним очнь вкусно, если вы его любите . солим. через пять-десять минут (в зависимости от старости капусты) кладём зелень(я обычно использую петрушку и базилик, но можно и укроп, и зелёный лук, и кинзу - как любите). накрываем крышкой, снимаем с огня. даём постоять хотя бы полчаса.

важный хинт: подаём непременно со сметаной и чёрным хлебом (либо чесночными пампушками)

отредактировано: 25-10-2005 12:37 - ЖРУльня