Q-River

у нее два пакета добра... два пакета красок, блять, маркеров, линеров, тонеров... а начиналось все с обычной 12-цветной акварели да...

Ну, она же у тебя профессионал, ей по должности положено мешок красок иметь в заначке))))
Она, кста, рисует сейчас?

белковый, скорее всего, туда немного лимонного сока добавляют

Вот, я его и подозреваю, жопа в том, что объяснить вкус словами я не только не могу, но ещё и толком не помню - последний раз эклеры ела года три назад)))))))
И вот у нас они обычно продаются 2 видов: классика с заварным кремом, и с не понятно каким кремом, который легкий и воздушный.

Просто Рита

Белковый крем легкий и с кислинкой да, если чуть более плотный и вязкий, то это меренга(на заварном белке)

Почитаю про меренгу - мож, это и, вправду, она была - во всяком случае это больше похоже на то, что я пытаюсь описать))))

LNX

Lemon curd?

не, точно не он. По консистенции больше похоже на меренгу из Павловой (только более жидкая)

Он бывает довольно лёгкий и текучий

Если найдешь такой рецепт, напиши, пожалуйста. И рецепт самих профитролей (есть разница с эклерами или вся суть в форме?).
Не могу сказать, что сразу ринуть готовить, но лучше пусть будет рецепт, и когда возгорится - я буду наготове)))))

я б сказала, что эклеры дома - на ветер время и материалы. Хотя если нормальные нигде не взять, то можно пытаться делать свои.

вот, я так понимаю, что большая часть того, что я вытворяю - это от безысходности))) В ином случае, я бы и хлеб не пекла: пошла, кпила Бородинский и довольная как слон))
Но у нас тут эклеров нет, увы(
Есть профитрольки замороженые, штатовские, но они как раз с заварным жирным кремом - я такие не сильно люблю.

индрик зверь

ага и свитер с Буклей там же. У них же целая линейка Поттеровской одежды вышла.

Я так понимаю, что у вас она вышла, а у нас уже ушла. Потому что мы покупали это вот всё, как final sale и там не так, чтобы разгуляться было(((

Подаренка

у нас магазинные эклеры с кислинкой это творожный крем

Не, не творожный. Какой-то кремово-меренговый)))))))))
Описать не могу)))))))) Но он был по ощущениям "лёгкий"))))))))

конкретно чизкейки отлично получаются в мультиварке

вот, надо будет пошуршать! запеканки у меня в мультиварке получались, надо будет и чизкейк попробовать. Пасип за идею!

i-lightning

Если найдешь такой рецепт, напиши, пожалуйста. И рецепт самих профитролей (есть разница с эклерами или вся суть в форме?)

Найду - напишу. Вся суть - в форме, так-то это одно и то же choux pastry.

Q-River а фоткать рисунки разрешает?

заварной (но в продаже такого нет, потому что крем быстро портится и не хранится)

т.е. он и в холодильнике не хранится? Чисто сделать-сожрать и усё?

Кстати, в Казани принципиально нет тортов и пирожных с белковым кремом

почему? Религиозная составляющая?

i-lightning

е. он и в холодильнике не хранится? Чисто сделать-сожрать и усё?

Срок жизни заварного крема - сутки.

i-lightning,

а фоткать рисунки разрешает?

Нет, конечно, я пизжу в копилку то, что она фкантактике выкладывает

т.е. он и в холодильнике не хранится? Чисто сделать-сожрать и усё?

Хранятся, конечно, но сроки ниже, чем у того же масляного, поэтому для массового производства редко используют. Дня два точно ваще нормальные, дальше не исследовали

почему? Религиозная составляющая?

Не думаю, видимо, просто уровень предпочтений, сложившийся в регионе.

Q-River меня так учили на мастер-классе по эклерам ))
Он, конечно, не превращается в тыкву, но ты сама знаешь, что он уже не тот, и не ешь ))) как-то так это работает.

Q-River и тот же оливье мы едим несколько дней )))

i-lightning скорее всего меренга, потому что на сырых белках в магазинах давно крем не встречается, только на заварных. Консистенция зависит от густоты сиропа)
Я за свою жизнь столько этих эклеров отпекла, со всеми возможными начинками))
Хорошо, что сейчас есть Ника, можно расслабиться