камрады, кто пробовал печь свой хлеб?
свой - значит не в хлебопечке, а настоящий, без дрожжей, на натуральной закваске?

одного знакомого услышал, попробовал, хочется услышать ещё может кто шёл этим тернистым путём?

Кто пек, посоветуйте?
какое там тесто должно быть?

С Масленицей!..

Я так догдываюсь, немного есть хозяек, кому стояние у плиты с блинной сковородкой доставляет такое уж удовольствие: печь блины на плите -- дело муторное.
Хозяйке в деревнях проще было заводить ведро блинного теста и кидать блины на стол: в русской печке они пропекаются одновременно с двух сторон, к тому же это делается почти мгновенно.
Рецептов блинного теста есть немало; на моей памяти для той же печки его заводили из муки и воды, яиц и соли.

Блинный пирог требует немного блинов -- пяти-шести штук хватит. А поскольку в нем большую роль играет мясо, он очень сытный.
В общем, я вам предлагаю блюдо, в котором есть блины, но которое не требуетдолгого шаманского бдения у плиты.



Для блинов:
на два стакана жидкости (воды или молока) стакан муки , щепоть соли и пол-ложки сахара, два яйца.
Выпечь блины.

Для начинки:
1 вариант. Две моркови, две луковички обжарить на подсолнечном масле, добавить 200 г фарша, специи по вкусу, соль, чеснок, кетчуп или томатную пасту.
После этого блины начинаем выкладывать в форму.
Требование к форме: ее диаметр должен быть меньше диаметра блина. То есть блинная сковородка должна быть больше той формы, в которой собираемся печь пирог.

Блин вкладываетсяв форму так, чтобы его края торчали вверх.
Выкладываем помаленьку фарш, накрываем очередным блином, края которого тоже торчат вверх.
А самый верхний блин края свои заворачивает вниз, так, чтобы краешки верхнего блина встретились с краешками нижнего.
Затем взбиваем яйцо и заливаем им пирог, так, чтоб взбитое яйцо добежало до дна, а не только по верху расплылось. Его задача -- зацементировать пирог, скрепить все края блинов. Сверху посыпать тертым сыром или сухарями.
держать в духовке при 200 градусах 15-20 минут.

2 вариант.
Если делать с морковкой -- вкус получается сладковатый. Можно заменить моркву грибами, солеными или свежими.

3 вариант.
Можно вообще обойтись без овощей, нафаршировать пирог только фаршем, который можно не пережаривать. Только надо богато настругать в него чеснока и делать слои мяса тонкими.

отредактировано: 23-02-2009 13:21 - LuK

Дорогие любители кулинарии.
Хоть мамо у меня и повар, но блондинка. Как и я. Поэтому у нас вопрос - как нужно правильно завернуть пирожок с повидлом или чем-то мягким, типо вишни, что может из него вытечь? Вот у нас вечно вытекает, как ни пеленай его. Поделитесь секретом. Уже не лезут пирожки с капустой и рисом, хочется сладкого.

...Рецепт хорош на случай, если бананы дошли до некондиции от того, что их не успели вовремя съесть.


Растереть 55 гр масла и 140 гр сахара. Постепенно вбить 2 яйца и добавить 200 гр просеянной муки, щепотку соли и 2 размятых вилкой банана. Взять высокую форму для кекса и запекать при температуре 190 град. в течение 25-30 мин до золотистого цвета.

Камрады! Расскажите, как приготовить манник, воздушный, нежирный? А то я как ни делаю - либо жирный, либо склизкий...

Ознакомившись с горой рецептов и составив среднее арифметическое, в выходные наконец получила правильный чизкейк собственноручного изготовления) Как оказалось, в его приготовлении нет ничего сложного) Делала без всяких топпингов и добавок, просто классический без всего. Теперь, когда я знаю, как это делать, буду экспериментировать с добавками и наполнителями)
Итак, что у меня получилось:


(чуть чуть передержала в духовке, по идее надо было доставать раньше. на вкусовых качествах это бы не отразилось, но поверхность была бы без "пятен" ))

И, собственно, сам рецепт

отредактировано: 12-05-2008 11:13 - lapickas

Че-то тут так все активизировалось... интенесивненько так...

Короче, доктор, у меня проблема.
Два раза подряд запорола сырники.
В подростковом возрасте я неплохо пекла нормальные сырники - золотистые, пышные, красивые. Вот решила попробовать снова - и то ли небо стало ниже и трава жухлее , но вышла какая-то хрень - не пышные, горелые, короче, не то.
Наверное, я разучилась.

Расскажите, как правильно печь сырники, какие есть баги в этом процессе и как их избежать

если что - плита стеклокерамическая

А поделитесь-ка, друзья, своими рецептами шарлоток! Знаю, что все по-разному делают, вот думаю, не попробовать ли как-нибудь "по-новенькому" её изобразить
Если кого интересует, как делаю я, то вот:
6 яиц взбиваю с двумя-тремя стаканами сахара;
твёрдые кислые яблоки режу дольками, вынимаю серединки, раскладываю на дно формы, смазанной маслом;
вмешиваю в сахарные яйца стаканчик-другой муки ("на глазок"), поливаю этим тестом яблоки;
ставлю форму в разогретую духовку, уменьшаю огонёк до "среднего" и жду минут 30-40
Когда будет готово, достаю, переворачиваю (чтобы яблоки были сверху) и подаю к столу

а попросту - экспресс-вариант сырной лепёшки

итак, допустим, у вас завалялся лавашик, несколько кусочков сыра, в стакане - сметанки на донышке да два яйца сиротливо щурятся в уголке.
и тут звонит девушка(парень) вашей мечты, и говорит, что через полчаса будет у вас.
паника? отставить!
включаем духовку - пусть греется. достаём сковороду без ручки или форму для тортов. смазываем её хорошенько маслом - сливочным, растительным, маргарином, смальцем - не важно, главное - тщательно.
бросаем взгляд на лавашик - совсем засох или ещё гнётся. Если совсем засох - лезем в холодильник с мантрой "пусть там обнаружится хоть полстакана молока, даже прокисшего". находим это самое молоко, наливаем в миску и туда же разбиваем яйцо. взбиваем вилкой или венчиком, ломаем на небольшие кусочки наш лаваш и засыпаем их в эту жидкость. оставшееся яйцо взбиваем со сметаной
если же - о чудо! - лаваш оказался почти свежим - ликуем и смешиваем яйца со сметаной.
на дно сковородки кладём лист лаваша(или выкладываем кусочками размоченого) . Теперь, если мы брали свежий лаваш, мысленно делим яично-сметанную смесь на четыре части - и одну четверть размазываем по слою лаваша, вторую - по аналогичному куску лаваша, который мы отложили в сторону сначала.
теперь - очередь сыра. чем больше разных сортов сыра обнаружится - тем вкуснее. совсем замечательно, если найдётся и брынза или даже творог. сыр трём на тёрке, брынзу мелко крошим, творог разминаем. и всю эту раость выкладываем на лаваш. на самом деле, в общей сложности сыра-брынзы-творога будет немного: 100-200 граммов, в зависимости от размеров вашей сковороды. Сверху на сыр выливаем-размазываем половину оставшейся яично-сметанной смеси. Если сыр был несолёный - солим. Покрываем вторым листом лаваша(перевернув его намазаной стороной вниз), или новым слоем из размоченых кусочков. Прижимаем края. Смазываем сверху оставшимися яйцами со сметаной.
Ставим в духовку. Параллельно - включаем чайник и идём прихорашиваться (ну или собирать носки со стола и дивана).
К тому моменту, когда дорогой человек переступит порог - всё как раз будет готово. На всякий случай - поглядывайте, а то вдруг любимый опоздает? А наша "хачапурина" готова, когда станет тёмно-золотистой. Ну и кушать её надо горячей. С чаем или молоком - тут уж кто как любит.
Приятного!



------------
техническое: всё-таки, кажется, стоит сделать рубрику вроде "Каша из топора".

отредактировано: 27-10-2006 17:36 - yell